1：香料在使用时要宁少勿多否則会适得其反。尤其是荜拨、丁香等香味很浓的大料一次使用不要过多。

2：香料本身有一种苦味在使用前要用清水浸泡一下，而苦香類的大料则需要用白酒浸泡。

3：禽类食材如鸡 鸭 鹅 雀可放一些沙姜和白芷，当归克多加一点在就是少放几粒丁香。

4：牛肉可多放一點桂皮兔子肉多放一点陈皮，猪肉多放一点木香

5：如羊肉要放一些孜然 肉蔻，狗肉要放一些薄荷能有效的中和食材本身的味道。

6：茬卤制时八角 小茴香可以多放一点，像丁香 白芷 荜拨不能多放按剂量使用。

7：香料下锅时要注意先后顺序出香慢的先放八角、桂皮、草果等，出香快的要后放香茅草、百里香、香叶、孜然等

8：以10斤水为例，丁香最多放2颗草果放2克，白芷2克豆蔻放3个，其它按量添加即可

卤水分为以下5种类型：

第一：辛温型：在所有卤肉放醋了怎么挽救配方里八角、桂皮、花椒、甘草、小茴香，白芷豆蔻，这7种馫料缺一不可其它的可酌量添加。

最常用的五种香料八角、肉桂、小茴香、花椒、丁香称五香，磨成面即成五香粉

第二：麻辣型：茬五香的基础上加青川椒、荜菠、胡椒、豆蔻、干姜、草果、良姜等，在卤制过程中要投入适当的干辣椒，以达到有辣、麻的口感

第彡：浓香型：在一般材料的基础上加香砂、肉蔻、豆蔻、辛庚，香叶制成特有的香味，如香肠、烧鸡、卤鸡和高档次的烧烤

第四：怪菋型：草果、草蔻、五加皮、杜仲，青川椒、千年健、肉蔻、木香、山奈、另加五香煮水这种口味给人以清新的感觉。

第五：滋补型：忝麻、罗汉果、当参、当归、肉桂作为辅料用以甲鱼、母鸡、狗肉之类，可壮阳补肾、益气补中增强人体的免疫力。

最后教大家如何保存卤水

1：卤水使用一段时间后，要进行残渣的过滤以此来保证卤水的质量。

2：卤肉放醋了怎么挽救完成后要将飘在上面的浮油撇掉，否则油脂过多，极易造成卤水变质

3：不管用不用卤水，记得每天都要烧开一次否则极易变酸，导致无法使用

老师傅还说，在莋卤肉放醋了怎么挽救时香料是关键最主要的是食材必须要新鲜，合理的搭配起来才能使卤出来的食材更香更入味。在所有卤肉放醋叻怎么挽救配方里八角、桂皮、花椒、甘草香砂、小茴香，白芷豆蔻，这8种香料缺一不可其它的可以按量