自酿米酒的过程中长白毛并不尐见到底是什么原因导致米酒长白毛，以及我们应该如何正确处理长白毛的米酒呢下面就给大家详细解说这个问题吧。

　　米酒为什麼会长白毛

　　要说清楚米酒为什么会长白毛首先我们要介绍一下酿造米酒的酒曲。很多人都知道酒曲就是酵母菌但其实酒曲里除了酵母菌之外，还有一种根霉菌米酒的酿造过程是根霉菌与酵母菌共同作用的过程，缺一不可

　　酒曲与蒸好的大米掺匀以后，其中的根霉菌首先会开始繁殖并在繁殖的过程中产生淀粉酶，这些淀粉酶进而将大米中的淀粉水解为葡萄糖淀粉被水解为葡萄糖以后，酵母菌才会开始工作将葡萄糖分解酒精和二氧化碳。

　　在根霉菌与酵母菌协同工作的过程当中如果根霉菌的用量太多，或者根霉菌的繁殖过于旺盛都会导致米酒上面长出一层白毛，这个白毛就是根霉菌的菌丝

　　米酒长了白毛怎么处理

　　既然米酒长出的白毛就是根黴菌的菌丝，那我们就可以完全忽视它的存在如果你不是太在意米酒的质量和风味，就不需要管它但是，为了提高米酒的质量和风味我们还是采取一些必要的处理措施。

　　由于我们自酿米酒都是使用成品的酒曲里面的根霉菌比例都是早就固定好的，只要你是按规萣用量添加的酒曲就不可能存在根霉菌用量过多的情况（除非你买的酒曲质量有问题）。

　　因此引起米酒长白毛的多数原因是根霉菌繁殖过于旺盛，我们只要对根霉菌的繁殖条件进行限制就可以了

　　根霉菌的繁殖过程是需要氧气和温度的，氧气充足且温度较高的時候根霉菌才会进行旺盛的繁殖。因此在米酒酿造的整个过程中，我们尽量不要打开盖子或搅动米酒防止更多的氧气进入米酒中。

　　要知道氧气太多不仅会导致米酒长白毛，同时还会让酵母菌把葡萄糖氧化为水和二氧化碳而不是产生酒精。已经产生的酒精也会被氧化为醋酸这就是米酒会变酸的原因了。

　　所以米酒长出白毛虽然对身体是无害的，但会影响到米酒的质量和风味

　　当然，溫度控制也是米酒酿造过程中的关键技巧酵母菌理论上的最佳发酵温度为/

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