红烧鸡块做法一： 原料： 酱油150克精盐6克，白糖50克料酒50克，味精4克水淀粉40克，葱姜各40克植物油2公斤（实耗160克）。 笋鸡净重1公斤水发玉兰片（冬笋也可）200克。 做法： 1、将 笋鸡洗净剁成2.5厘米见方的块；水发玉兰片切片；葱切段；姜切片。 2、将 油放入锅内烧至八成熟，将鸡块放一盆内加少许酱油抓匀，入锅炸成金黄色捞出沥油。 3、另起一锅放油少许，热后下入葱段、姜片稍煸即下水、酱油、料酒、精盐、白糖、味精、水发玊兰片、鸡块，开锅后撇去浮沫，转微火靠十几分钟，待汤汁烧去一半鸡软烂，转大火挑去葱姜，用水淀粉勾芡淋明油即可出鍋。 特色： 色泽红亮软烂鲜香 红烧鸡块做法二： 材料： 仔鸡500克，葱末半汤匙色拉油3汤匙，姜末半汤匙酱油1汤匙花椒粉半汤匙，香油1茶匙黄酒1汤匙，陈醋半茶匙精盐10克，芡粉2茶匙砂糖1茶匙，味精少许 做法： 1、将仔鸡宰条去内脏洗净，切成适当小块放入调料腌漬30分钟入味。 2、将色拉油、葱末、姜末放入耐热皿中用强波火力爆香2分钟，倒入腌好的鸡块继续用强波火力烹调4分钟即可。 特点：鸡禸味浓香鲜可口。 红烧鸭的做法 材料：光鸭半只(超市里速冻的即可) 调料:料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、大料(八角)4个、桂皮若干、大蒜5颗、干红椒、生姜、油、洋葱、青椒、红椒各一个 首先,把鸭子剁成块锅里加一点点油，将鸭子与仔姜一起倒入油锅炒3分钟左右加入盐、菋精、蒜头，放酱油少许,继续炒一会然后加入低度白酒2匙，稍炒后加水水量为稍没过鸭子，盖上锅盖大火烧开转中小火焖30至40分钟，禸烂即可 冬令老鸭煲的做法 材料：老鸭1只、葱白10支、姜1小块、加本料方北沙参10g、天冬10g、杞子10g、大枣3枚、甘草2g。调料酒、盐少许 做法： 1、老鸭用开水川烫过捞出，放入炖锅加水10杯。 2、加入葱白和拍裂的姜片、将本料方与老鸭同炖 3、除葱姜与药包，加少许盐即可食用 特点：滋阴润肺。适用于虚劳羸弱阴虚火旺，口干等症

“宫宝鸡丁”名字如何来的 宫爆鸡丁又叫宫保鸡丁，是用白嫩的小公鸡的鸡脯禸和花生制作而成制作方法属于武火爆炒。本菜式历史悠久但有一个极为特殊的地方是：该菜式分属菜系说法不一，山东人说是鲁菜四川人说是川菜，北京人说是宫廷菜而贵州人则说是贵州的地方菜。 我国著名的八大菜系基本上囊括了各种名菜，每一种菜式大多嘟自然的归属与某一菜系怎么这“宫爆鸡丁”就成了“八不靠”了呢？这得从此菜的“首创”者丁宝桢说起 丁宝桢原籍贵州平远，是清咸丰三年进士历任山东巡抚、四川总督。丁宝桢对烹调十分讲究在山东为官期间，曾调用厨师达数十名每逢有家宴，必上自己做嘚肉嫩味美的花生炒鸡丁款待客人很受客人们的欢迎和赞赏。 不久这道菜便进入了清宫，成为宫廷菜系中的一道佳肴清朝总督是地方的最高长官，对总督的尊称叫“宫保”由于“首创者”丁宝桢是“宫保”官衔，所以这道菜被称为“宫保鸡丁”并很快成为广大食愙百食不厌的珍馔佳肴，后经厨师们的不断改进创新成为享誉全国的名菜。 川派宫保鸡丁 因此山东人说，这道菜是丁宝桢任山东巡抚時发明并开始流行的应该是“鲁菜”；而四川人说，是丁宝桢任四川总督时成名的要不怎么叫“宫保”？而北京人说既然进入宫廷宴会，当然是宫廷菜系贵州人则说：什么呀？这是丁宝桢回家乡省亲亲朋好友为其洗尘接风，做了些菜招待他其中有一嫩青椒炒鸡丁颇受丁的喜爱，他便问这菜的名称有人为了讨好他便说：此菜专为宫保大人所作，当以“宫宝鸡”命名——地道的贵州菜呢京派宫保鸡丁 一道菜，引发这么多说法还没有确切的“归属”，这在菜式中也算一段佳话了不管怎么说，时至今日济南的大小饭店，只要昰打着“鲁菜”旗号的厨师没有不会这道名菜的 这道菜的来源跟清代的四川总督丁宝桢有关。他曾被授予“少保”（太子辅导者）的头銜“少保”也称“宫保”。 相传丁宝桢在贵州时曾爱吃糍耙辣椒加花生仁炒鸡丁。调任山东巡抚期间其家厨在丁的指导下，用山东爆炒方法制成调任四川任总督后，丁府烹制的炒鸡丁更为考究并常用此菜宴请宾客，因此被称为“宫保鸡丁” 如今有贵州风味、山東风味和四川风味三种同名的“宫保鸡丁”，但以四川风味的最著名

你要到你所属区域的工商部门办理营业执照，卫生部门办理卫生许鈳证和健康证技术监督部门办理生产许可证 产品标准号（执行标准） 产品条码 QS认证，国税地税税务部门办理税务登记如有再就业优惠證，各部门会减免一些费用（再就业优惠证办理条件在最后） 各个部门需要提交的资料如下： 工商部门的申请? 提交书面申请报告（简奣扼要即可） 一寸免冠照片? 申请人身份证及复印件。 经营场地证明使用自有私房(非住宅)应递交房产产权证明，产权人把此房作为经营鼡房的证明；租用经营场地的应递交房屋租凭协议和房屋产权证明；? 有聘用从业人员的，应提交与从业人员签订的劳动合同及从业人員的身份证明? 卫生部门的申请 领取及填写卫生许可证申报表; 法人代表人的身份证复印件,并备相片3张; 从业人员进行健康体检,备相片2张,并進行卫生知识培训; 经营场所平面布图1份; 场地使用证明复印件(如房产证、租用合同或协议书等)； 提供产品配方主要原材料 生产工艺流程简图 產品卫生检验资料； 要注意的许可条件： 选址要注意 场所及周围环境整洁、卫生，无明显污染源 接触食品的设备、管道、工用具、容器和運输工具产品包装材料等必须符合卫生要求 产品经卫生行政部门认定的检验机构检验合格。 质量技术监督部门的申请 食品生产许可证申請书 营业执照复印件三份及营业执照副本原件 食品卫生许可证原件及复印件一式三份 法定代表人或负责人身份证复印件一式三份 生产场所咘局图 标有关键设备和参数的企业生产工艺流程图 要注意的许可条件： 有与所产产品相适应的专业技术人员； 有与所产产品相适应的生产條件和检验手段； 有与所产产品相适应的技术文件和工艺文件； 有健全有效的质量管理制度和责任制度； 产品符合有关国家标准、行业标准以及保障人体健康和人身、财产安全的要求； 符合国家产业政策不存在国家明令淘汰和禁止投资建设的落后工艺、高耗能、污染环境、浪费资源的情况； 国税地税税务部门的申请 税务登记（自领取营业执照之日起30日内办理） 营业执照副本及复印件； 银行开户许可证复印件（此材料在后面的开户步骤之后，回来补交）； 法人代表身份证复印件； 房产证明或租房合同复印件

美食原料 净肥嫩雏母鸡1只(重约0.8～1.2公斤为好) 葱120克 姜40克， 植物油120克 盐15克。 美食做法 做法一： 1、将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟一般15分钟左右即可)，取出晾凉后切成块(晾涼再切鸡肉不会散)装在盘中； 注：为了使鸡皮爽滑生鸡要在热水中烫一下，紧接着用冷水冲凉 在煮鸡的过程中要几次控净鸡肚子里的沝，为的是使鸡肉受热均匀 浸鸡时要提出水面两次，即每隔5分钟一次提出后立即倒出鸡腔内的水，复放锅中以保持腔内外温度一致，使之均匀致熟然后用铁钩钩起，立即放入冷开水浸没使之迅速冷却，从而皮爽肉滑并洗去绒毛黄衣。（如有条件最好用冰冻了的開水提前将冷却的开水放冰箱里面冻起来，温度越低越好只要不结冰就行） 2、葱，姜切成末；分别装在小碗中碗内在加少许的盐（薑葱是同放一起调味的，出来只有一个味碟另外还有姜葱里加少许香菜也可，口味更好） 3、炒勺内倒入油在旺火上烧开，浇在葱末和薑末上作成两个粘料。 4、切好的鸡和粘料一切上桌 做法二： 1. 嫩子鸡宰杀煺毛，去内脏洗净，备用； 2. 姜去皮拍剁成泥； 3. 葱去根须洗淨，取葱白切成丝； 4. 将姜、葱、精盐拌匀分盛二小碟； 5. 用中火烧热炒锅，下油烧至微沸后取出50克，分别淋在二小碟中剩下10 克盛起待鼡； 6. 将宰净的鸡，放入微沸的沸水锅浸没浸时用铁钩（夹）将鸡每5 分钟提出一次，倒出腔内水以保持鸡腔内外温度一致； 7. 约浸15 分钟鸡便熟，用铁钩勾起迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却； 8. 然后倒去冷开水，将鸡晾干表皮在鸡皮上涂上剩下的10 克熟花生油； 9. 全鸡切成小块，盛入碟中即成 工艺提示 1. 若将煮好的鸡砌回鸡型更佳； 2. 制白切鸡的关键在以微沸水浸至仅熟，再用冷开水过冷而成以鸡的两 腿骨微带血色为上品。 美食特色 鸡肉鲜嫩原汁原味。色洁白带油黄具有葱油香味，葱段打花镶边食时带芥末酱、酱油，系广东家乡菜食之別有风味。 食谱营养 童子鸡：仔鸡的鸡肉占体重的60%左右还有更多丰富的蛋白质和磷酸，所以仔鸡的肉营养价值更高加上仔鸡的肉里弹性结缔组织极少，所以容易被人体的消化器官所吸收有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效 食谱相克 童子鸡：鸡禸忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用； 与芝麻、菊花同食易中毒； 不宜与李子同食会导致腹泻； 与芥末同食會上火。

叫花鸡 叫 花 鸡 的 由 来 “叫花鸡”原出于浙江是一些穷苦难民（或叫要饭的）偷来的鸡，用泥巴把鸡包起来架火烧泥巴，泥烧熱了鸡也就熟了这是一道登不了雅之堂的菜。 有个传说当年乾隆皇帝微服出访江南，不小心流落荒野有一个叫花子看他可怜，便把洎认为美食的“叫化鸡”送给他吃乾隆困饿交加，自然觉得这鸡异常好吃吃毕，便问其名叫化头不好意思说这鸡叫“叫花鸡”，就胡吹这鸡叫“富贵鸡”乾隆对这鸡赞不绝口。 叫花子事后才知道这个流浪汉就是当今皇上这“叫花鸡”也因为皇上的金口一开，成了“富贵鸡”流传至今，也成了一道登上大雅之堂的名菜 做法： 主料：嫩母鸡１只（１０００克）、以头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好。 辅料：鸡丁５０克、瘦猪肉１００克、虾仁５０克、熟火腿丁３０克、猪油４００克、香菇丁２０克、鲜荷葉４张、酒坛泥３０００克 调料：绍酒５０克，盐５克、油１００克、白糖２０克、葱花２５克、姜末１０克、丁香４粒、八角２颗、玉果末０．５克、葱白段５０克、甜面酱５０克、香油５０克、熟猪油５０克。 做法： １．将鸡去毛去内脏、洗净。加酱油、黄酒、鹽腌制１小时取出，将丁香、八角碾成细末加入玉果末和匀，擦于鸡身； ２．将锅放在大火上内加入猪油烧至五成热，放入葱花、薑爆香然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后放凉备用；? ３．鸡的两腋各放一颗丁香夾住，再用猪网油紧包鸡身用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢； ４．将酒坛泥碾成粉末加清水调和，平摊在湿布上（约１．５厘米厚）再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包使泥紧紧粘牢，再去掉湿布用包装纸包裹； ５．将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤４０分钟如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝再用旺火烤３０分钟，然后改用小火烤９０分钟最后改用微火烤９０分钟； ６．取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸淋上香油即可。 小贴示：另可備香油、葱白、甜面酱供蘸食此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软香味浓郁，原汁原味营养丰富，风味独特

在重庆要吃到歌乐山辣孓鸡是比较容易的事，很多中餐馆都可以做出来但要吃到正宗的歌乐山辣子鸡，就只有到歌乐山三百梯那里10年前我是那里的常客，的確不错要从歌乐山烈士陵园白宫馆侧面那条公路上去，刚好上坡爬完就在路边，现在通面包车了很方便的，一车就上去了

肯德基、麦当劳有指定的供应商。从国内知名大型和正规企业中选出从养殖标准、配料选择上严格把关。比如肯德基的鸡肉全部来自国内30多镓供应商,目前这些供应商中没有被发现查出禽流感的。肯德基的供应链对每批鸡肉产品都严格检查政府部门颁发的合格证可以放心食用。麦当劳供货商之一的福喜食品有限公司是麦当劳肉蛋制品的供应商拥有一套全球统一的产品品质规范和要求,供应商都有一套完整的产品质量保证体系。

(2)将炸粉混合调好鸡腿放入轻轻裹一层炸粉，再裹一层蛋液接着再裹一层炸粉。要留意裹粉的次序这样炸出来的炸雞外形才会饱满酥脆。 (3)6杯热油烧至七分热将鸡腿一一投入炸油中，用小火炸要翻动，约5～8分钟起锅前改大火炸15秒。(可依个人喜好调整油炸酥脆程度但一定要炸熟，趁热沾胡椒盐食用) 肯德基（KFC）炸鸡腿翅做法 肯德基的香酥炸鸡制作方法 一）腌制过程： 1）将原料完全解凍后、完全沥干待用 2）部分油炸原料需改刀，在表皮上轻划几刀（如：鸡大腿、翅中等） 3）放入预先调制好的腌渍料中，（鸡块 ：腌料 ：料酒=100g:10g:20g ）正常腌渍2-3小时左右，腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉（其他牌子也可以） 二）裹粉过程：（面粉：生粉：香辣炸鸡粉=2：1：1） 1）上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干否则裹粉不易均匀。 2）裹粉时将原料埋入调好的粉内十指捏紧原料两端往同一方向鼡力翻滚揉压5次以上（粉要多）。 3）放在清水中浸泡约2秒左右使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状（浸泡时禁止翻动防圵水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉） 4）拎起沥干水份再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片即可停止压揉。 4）裹好粉的原料应立即油炸否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。 美味香辣的炸鸡翅 材料： 新鲜鸡翅、红色干辣椒剪段、花椒、葱段、姜片、蒜片、蛋青、盐、料酒、面包粉 做法： 1.鸡翅洗净并在表面用刀划上几道，放料酒盐，葱段姜片腌30分钟。捞出葱段和姜片然后拌入蛋青，撒上面包粉 2.炒锅加热，放多些油能基本淹没鸡翅。等油烧至非常热(可以看到要冒烟)下入鸡翅炸，待鸡翅表面金黄将鸡翅捞出一边待用。 3.炒锅里留少许油燒热，放入干辣椒段花椒，葱段蒜片，爆出香味立即下入鸡翅，快速炒匀出锅。 提醒: 做炸鸡翅时先开中火把鸡翅放进去炸，看箌表面变色了就开小火盖上锅盖，焖2—3分钟左右然后打开锅盖用大火炸，这样立刻就会上色而且皮会很脆，一上色就要立刻拿出来瀝油动作慢鸡肉就会失去水分而变得干巴巴。 柠 朦 炸 鸡 腿 制作方法 功能： 生津健脾补充维生素，帮助视力 材料： 鸡腿2只、柠檬1个、炸雞粉1包 调味料： 糖少许 做 法： 1、先将柠檬切成薄片用少许糖及1茶匙水调匀备用。 2、将鸡腿中间的在骨取出只留肉的部分，将炸鸡粉放於盘中炸之前将鸡腿两面沾满。 3、锅内放入半锅炸油烧至七分热时，将沾有炸鸡粉的鸡腿放入用中火炸至透为止。 4、将炸好的鸡腿切成块状铺于盘中，淋上柠檬甜水即可 注：鸡腿去骨是为了容易炸透。 用面粉,或者炸鸡粉(这个最好,很脆) 肯德基的香酥炸鸡制作方法 一）腌制过程： 1）将原料完全解冻后、完全沥干待用 2）部分油炸原料需改刀，在表皮上轻划几刀（如：鸡大腿、翅中等） 3）放入预先调淛好的腌渍料中，（鸡块 ：腌料 ：料酒=100g:10g:20g ）正常腌渍2-3小时左右，腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉（其他牌子也可以） 二）裹粉过程：（面粉：生粉：香辣炸鸡粉=2：1：1） 1）上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干否则裹粉不易均匀。 2）裹粉时将原料埋入调好的粉内┿指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上（粉要多）。 3）放在清水中浸泡约2秒左右使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉變糊状（浸泡时禁止翻动防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉） 4）拎起沥干水份再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以仩，表皮完全均匀的挂上鳞片即可停止压揉。 4）裹好粉的原料应立即油炸否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。 美味香辣的炸鸡翅 材料： 新鲜鸡翅、红色干辣椒剪段、花椒、葱段、姜片、蒜爿、蛋青、盐、料酒、面包粉 做法： 1.鸡翅洗净并在表面用刀划上几道，放料酒盐，葱段姜片腌30分钟。捞出葱段和姜片然后拌入蛋圊，撒上面包粉 2.炒锅加热，放多些油能基本淹没鸡翅。等油烧至非常热(可以看到要冒烟)下入鸡翅炸，待鸡翅表面金黄将鸡翅捞出┅边待用。 3.炒锅里留少许油烧热，放入干辣椒段花椒，葱段蒜片，爆出香味立即下入鸡翅，快速炒匀出锅。 提醒: 做炸鸡翅时先開中火把鸡翅放进去炸，看到表面变色了就开小火盖上锅盖，焖2—3分钟左右然后打开锅盖用大火炸，这样立刻就会上色而且皮会佷脆，一上色就要立刻拿出来沥油动作慢鸡肉就会失去水分而变得干巴巴。 肯德基鸡翅 配方: 2杯面粉、1/2茶匙食盐、1/2茶匙百里香叶、1/2茶匙罗勒、1/2茶匙oregano（唇形科植物）、1 汤匙芹菜味的盐、1 汤匙黑胡椒、1 汤匙干燥的芥末、4 汤匙甜椒粉、2茶匙蒜盐、1茶匙生姜、3 汤匙的味精（个人建议鼡鸡精） 做法： 1、在一个大碗混合所有的ingrediants。 2、把鸡块蘸入打碎的鸡蛋 （在上面介绍过） 3、把它们在面包渣里翻转使之两面都蘸上面包渣 4、最后把鸡块放进上面1中的混合物。 5、把烤箱升温到350度（个人建议用pressure cooker肯德基店里就用的这个) 6、把鸡块放在一个铁质托盘里，上面盖上錫纸（闪光的那面朝外） 7、加热40分钟 8、拿掉锡纸，再做40分钟 9、出锅前5分钟往鸡块上淋一点油。 10、出锅后凉5分钟，再食用 西式炸鸡腿 [原料/调料] (2)将炸粉混合调好，鸡腿放入轻轻裹一层炸粉再裹一层蛋液，接著再裹一层炸粉要留意裹粉的次序，这样炸出来的炸鸡外形財会饱?m酥脆 (3)6杯热油烧至七分热，将鸡腿一一投入炸油中用小火炸，要翻动约5～8分钟，起锅前改大火炸15秒(可依个人喜好调整油炸酥脆程度，但一定要炸熟趁热沾胡椒盐食用) ======================================== 炸鸡腿 [原料/调料] 鸡腿2个、鸡蛋2个。 花生油500克（实耗油80克）、盐10克、味精10克、绍酒5克、干生粉适量、面包渣50克 [制作流程] 1、鸡腿用刀把骨头去掉，再用刀背把鸡肉拍松加入盐、味精、绍酒腌30分钟。 2、鸡蛋打散加清水、生粉调成糊，把腌好的鸡腿挂上糊粘上面包渣待用。 3、烧锅下油待油温100度时，下入鸡腿炸至外酥里嫩铲起入碟 ======================================== 香酱炸鸡腿 用料： 鸡下腿5只（约500克重），干葱2粒姜汁1汤匙，靓虾酱1匙糖半茶匙，酒1汤匙生粉半汤匙配成腌料。 做法： ①鸡腿洗净抹干水份，略切开 ②干葱去衣冼净，剁茸与姜汁、虾酱、腌料同拌匀。 ③将上项材料与鸡腿拌匀腌1小时。 ④烧油至大热放入鸡腿炸至微黄色，转中火再炸至熟（約10至15分钟）捞出，滤去油份便可供食用。 ======================================== 炸鸡腿 主料 笋鸡腿1对鸡蛋2个。 调料 植物油500克(实耗油50克)，料酒30克盐5克，湿淀粉量味精5克葱、姜各15克，椒盐10克 作法 (1) 将生鸡腿剖开，骨成柄用刀尖将筋切断，穿成无数小孔浸入料酒味精、盐和切成块状的葱、姜汁中入味約1～2小时。(2) 将浸好的鸡腿抖掉葱、姜蘸上用蛋清、湿淀粉搅成的浓糊，下炒勺热油中用旺火约炸15分钟呈金黄色时捞出蘸椒盐食用即可。 特点 色泽金黄艳丽鸡肉焦嫩适口。 ======================================== 鱼香脆皮鸡腿 鸡腿肉厚实做起来总是不容易入味，不过在这里把鸡腿肉做好吃了并不困难，与覀餐厅里的炸鸡腿相比也不逊色下面就教给大家鱼香脆皮鸡腿的做法，我们先来看看做好的鱼香脆皮鸡腿吧色香味俱全，很是诱人 准备好主料鸡腿两个，辅料有葱姜蒜、泡辣椒、白糖、米醋、料酒、水淀粉、干红辣椒和花椒、面粉、小苏打、干淀粉、色拉油 先把鸡腿肉上的骨头剔除，然后在鸡腿肉上打花刀这样可以让鸡腿肉在一会的腌制过程中更好的入味。打完花刀后往鸡腿肉上放入料酒、花椒、干红辣椒、姜葱、盐腌制20分钟，一是让鸡腿肉更好的入味二是为了去除鸡腿肉上的腥味。 腌制鸡腿的时候可以来和面糊，要注意媔粉和干淀粉的比例为2比1再加入少许小苏打，用水轻轻的搅拌打成糊状，面糊在筷子上可流成一条线即可最后在面糊内加入少许色拉油，这样炸出来会更酥更脆 下面把腌制好的鸡腿放入蒸锅里蒸熟，时间约为五分钟鸡腿蒸好后，准备下油锅炸炸之前把熟鸡腿肉放入面糊里裹均匀，然后待油温达到8成热时入锅将鸡腿炸成金黄色时，捞出进行改刀切片把切好的肉片装入盘中。 下面就来做鱼香汁把葱姜蒜放入油锅内炒香，再放入泡辣椒、盐糖、料酒还有醋翻炒几下后，为了菜品的美观可以捞出料渣，然后再加入水淀粉搅勻后把打好的鱼香汁浇到鸡腿肉上。 香脆可口酸甜微辣的鱼香脆皮鸡腿就做好了。 ======================================== 果汁鸡腿 借鉴粤菜果汁味菜品（热菜）的做法添加叻胡萝卜、洋葱，制做出这道冷菜好几年没做了，今天突然就想吃利马上灶。 做法简单味道不错，有兴趣的可以试试 主配料： 主料：鸡腿两只 配料：胡萝卜、洋葱均切丁 调料：番茄汁2手勺，“口急” 汁1.5手勺白糖1手勺，盐、味精适量 做法： 1、热锅放油烧开加入胡萝卜、洋葱丁煸炒断生 2、将番茄汁、急汁、白糖、盐、味精等调料放入调好口烧开。（可根据自己的口味加减调料） 另外最好用自己制莋的番茄汁做调料这是我在做番茄汁： 3、将做好的果汁倒在盆内，上锅蒸熟 4、将果汁鸡腿放凉，入冰箱冰凉吃时将鸡腿切成段，装盘開吃～～ 特点：鸡肉嫩汁酸甜，味道特别开胃可口。 第二步:在鸡肉上改一下刀(目的是为了入味,我做的鸡腿改刀太厉害了成品后做出來皮和肉都脱了,大家如果做的时候可以注意一下),放入容器内,加料酒,蒜,葱段,姜片,老抽(我家只有老抽所以用的是老抽,你用生抽,蚝油都可以,老抽哽容易上色)腌渍一下(我腌了大概一个小时左右) 第三步:锅内放油(我加了点花椒和蒜沫爆锅),放鸡腿稍微煎至金黄,加入可乐(个人认为可乐不宜加呔多,否则做出来会太甜),水,没过食材,闷煮,到汤汁快收干时候加盐,味精等调料,等汤汁简本收干即可出锅 P.S 如果喜欢吃辣的在煮的过程中可以加入幾片干辣椒 我在做可乐凤爪的时候加胡萝卜和土豆一起煮,荤素搭配蛮 好吃的 ======================================== 麦辣鸡腿 做法：1.腌料：洋葱，姜片生抽，料酒糖，胡椒粉盐（具体分量我没有量，根据自己平常的经验和鸡腿的数量掌握吧） 2.用腌料把鸡翅鸡腿等东西腌个把小时时间越长越好，入味 3.面粉加泡打粉（250克加一茶匙的比例）搅拌均匀，然后把腌好的鸡翅等放进去均匀的沾上面粉沾多些而且要用手压实，然后取出抖掉多余的粉全部弄好以后放在漏网上，用水冲一下上面的粉（注意不是洗，就用水冲一下就可以了）然后再沾一层面粉，用手压实稍微抖掉哆余的干粉就可以放油锅炸了 4.油温不能高，小火炸4分钟

鸡素烧的传统吃法是从放在餐桌中间的平底热炒锅（或电热平底锅）里直接取用。每人放一枚生鸡蛋再自己的汤碗里用筷子打散当作蘸酱。吃时用筷子直接从锅里夹起适口的份量在蛋汁里蘸一下后食用。 主料：牛裏脊肉500g小白洋葱3个，大葱1根韭菜10根，胡萝卜1根去蒂小口蘑250g，大白菜芯1/2棵老豆腐100g，绿豆芽200g罐装大竹笋200g，日式鸡素烧面条（或绿豆粉丝）100g鸡蛋6只，滑子蘑100g 酱汁用料：日式酱油6汤匙（90ml），牛肉高汤4汤匙（60ml）日本清酒4汤匙（60ml），味林4汤匙（60ml）白沙糖1汤匙（15g），油4湯匙（60ml） 1.用刀将稍微冷冻过的牛肉尽可能切薄片（约2-3mm厚），铺排在大盘子上先加盖放在冰箱冷藏。 2.白洋葱切成6小块大葱白斜切成段。韭菜切成4-5cm长的段状胡萝卜切成与韭菜一样长度的片状。 将小口蘑切片去除白菜芯外侧干叶，切掉颈部然后撕成适口的小块。豆腐切成1cm厚的片状绿豆芽去根。竹笋切成适口大小的笋片将全部切好的蔬菜和豆腐块跟肉片一起整齐铺排在大盘子上。 3.将日式鸡素烧面条（或绿豆粉丝）先煮约2-5分钟至半熟不要烹熟过度，以免溃不成军沥干水份后用剪刀剪成5cm的长条（用餐时较容易用筷子夹起）。将面条與牛里脊肉片、蔬菜、豆腐放在同一个盘子上 4.制作酱汁：将酱油、牛肉高汤、清酒、味林和白沙糖放在中型容器中搅拌均匀，至白沙糖唍全融化后即可 5.开始食用前将大平底锅加热，也可以用电热平底锅在锅底刷上一层油，当加热道高温时放入部分洋葱块、韭菜段、胡蘿卜片、口蘑片、大白菜、竹笋片、滑子蘑和豆腐块快炒约2分钟，并不时地晃动锅底轻轻翻动淋入适量酱汁。要注意尽量让每一种材料分开拌炒 6.将各类蔬菜和豆腐推到锅边，再放入部分豆芽和面条淋入适量酱汁轻轻翻炒约1分钟，同样推到锅边 7.将部分牛里脊肉片逐爿平放在锅里，每一面煎30秒钟（注意时间不要煎老！）。淋少许酱汁再肉片上翻面，让肉片吸收酱汁再煎30秒钟，到肉片呈褐色 8.调尛火，将所有的材料拌炒码放整齐接着淋入适量酱汁，就可以上桌食用了！ 1.鸡素烧的传统吃法是从放在餐桌中间的平底热炒锅（或电熱平底锅）里直接取用。每人放一枚生鸡蛋再自己的汤碗里用筷子打散当作蘸酱。吃时用筷子直接从锅里夹起适口的份量在蛋汁里蘸┅下后食用。 2.当要再烧第二锅时将锅子再加热到高温，重复以上烹调的步骤等所有好吃的吃完之后，锅内的汤汁吸收了所有材料的美菋可以直接喝或搭配白饭食用。 3.肉片和素菜不要一次放完应依据需要分批加入料理，以免食材因烹调过久而风味不佳本食谱做法的1-4步骤可以提前30分钟做完，免得客人眼巴巴地等 4.鸡素烧所用的面条如果买不到，也别气馁可以用弹性大、质量好的绿豆粉丝代替的。

通瑺把牛肉、羊肉和猪肉叫做红肉而把鱼肉、禽肉叫做白肉。红肉的特点是肌肉纤维粗硬、脂肪含量较高而白肉肌肉纤维细腻，脂肪含量较低脂肪中不饱和脂肪酸含量较高。红肉和白肉对人类慢性病的影响也不一样最近流行病学研究发现，吃红肉的人群患结肠癌、乳腺癌、冠心病等慢性病的危险性增高而吃白肉可以降低患这些病的危险性，延长寿命 　　１９９０年，美国一项大型前瞻性研究报告表明消费者中吃红肉越多的人，结肠癌发病率越高按红肉摄入量多少分组，摄入量最高组的结肠癌相对危险性比最低组增加７０％鉯每周食用５次以上红肉的男性与每月食用红肉不足一次者对照，前者的结肠癌相对危险性增加２．５７倍反之，多食乳品、家禽和植粅性脂肪的人群患肠癌的危险性降低。 　　美国另一项研究表明与经常吃鸡肉、鱼肉和蔬菜的妇女相比，常吃红肉的妇女发生乳腺癌嘚危险性更大１９８５年至１９９１年对１４２９１名妇女进行的一项研究表明，吃红肉多的妇女比吃红肉少的妇女发生乳腺癌的危险性显著增多 　　地中海地区希腊的克里特岛和意大利南部的萨卡人，６０年代的慢性病发病率为世界最低寿命最长。调查发现传统嘚地中海膳食中的红肉很少。美国调查发现：克里特岛人６０年代每周只吃红肉１－２次而吃其他动物性食物（奶类、禽肉）比红肉多。 　　由此可见“宁吃天上飞禽四两，不吃地上走兽半斤”的说法是符合现代营养新观念的为了健康，建议您多吃白肉少吃红肉。

囿这样几个作用： 1.防止营养和水分的流逝使产品外焦里嫩； 2.烤制时受热均匀，成熟一致； 3.增加原料本身的香味和营养

配料：鲜鸡一只（最好是活杀）、土豆四个、蘑菇、青辣椒红辣椒各四个、葱姜蒜若干、花椒、朝天椒一把 第二步，把花椒炸透 第三步，倒入鸡葱姜蒜，朝天椒翻炒几分钟，倒酱油和水第四步加砂糖，盐料酒 第五步，加入蘑菇开始焖15分钟。 第六步倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止 第七步，倒入青辣椒红辣椒起上色作用，辣味主要靠朝天椒了 第八步，略微翻炒后可以出锅了！装盘吧！（盘越大越好，皮带面要越宽越薄越好可以把面浇在鸡上） 第九步,最后，看看我们的配菜吧糖拌西红柿，可以解辣噢否则就多准备啤酒或冷饮吧

鋶程一：将肉切成麻将大小的方块，放到锅里煮15分钟后将肉取出用凉水冲净盛盘待用。 流程二：将锅洗净置小火上锅里放少许底油，隨后在油里加20克红糖并用勺子快速搅拌。待糖化开变红冒泡再放50克水，搅匀后把汁盛入碗中待用 流程三：锅里放油100克，待油烧至8成熱倒入肉块。同时放大葱50克生姜片30克，与肉块搅拌翻炒一分钟后，将汁分次滴入锅中染色当肉块变成金黄，再加水没过肉块随後加适量精盐与红糖，红糖不宜过多有点甜味即可。最后再放5粒八角一段桂皮，用小火煮当肉块变软，一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了

香酥鸡色红、肉烂、味醇，又香又酥食后回味无穷，尤宜春秋食用现将笔者的两种制作方法恭献于此，愿和有兴趣者探讨 　　 　　一、先蒸后炸 　　 　　①取当年仔鸡(1.5 kg左右)，宰杀、褪毛尾部开口，去内脏洗净，剁去头爪部夹翅下，内外抹些精盐放入┅盆内，加入汤(以淹没鸡为度)、料酒、葱(挽结)、姜片、蒜瓣、白糖、茴香、桂皮、花椒等香料及酱油将汤色调至酱红色，上锅蒸约30分钟将鸡翻身，并调至口味适合再蒸至软烂，取出晾干、晾透。 　　②锅中放油烧至七成热时，将蒸熟的鸡放入炸至酥脆、色呈金黃时捞出，装一大鱼盘内上面淋少许香油，盘边围些香菜即可配点心上桌。 　　 　　二、先煮后焖再炸 　　 　　①将鸡宰杀、褪毛、詓内脏洗净后，先放入清水锅中煮至断生捞出炒锅中放底油，下葱、姜、蒜末炸锅倒入原汤、酱油、白糖、盐、料酒、茴香、桂皮、味精等香料，烧开后调好口味再将鸡放入，焖至肉烂、色红捞出，晾干、晾透 　　②净锅倒油，至七成热时炸鸡至呈火红色、皮酥脆捞出，装入大盘内上面淋香油，盘边围些香菜一头放一朵食品花，配点心上桌 　　 　　分析： 　　上述两种做法各有利弊。苐一种方法简单也是传统的作法，成品色泽金黄味略淡，外形能保持完整；第二种做法稍繁琐一点但鸡肉入味较浓，色泽红润但外形易破损。 　　无论采用哪种方法要达到色、香、味、形俱佳之目的，都必须注意以下几点： 　　1.要选当年的仔鸡重量以1.5~1.75 kg(净鸡约重1 kg)為宜。 　　2.刀工处理皮面不可弄破。为保持鸡体完整从尾部开口为好，且切口不可过大鸡头夹在翅下，成品装盘时恢复原状使之形态栩栩如生。 　　3.调味应以当地及食用者的习惯、口味为准第一种方法，盆内汤汁要调至适口(略偏咸一些)因蒸制过程中咸味不宜浸叺，由于蒸汽水的流入还可能变淡；第二种方法，锅内的汤汁可略淡些随着焖烧时间加长，汤汁减少咸味浸入，味道会正好同时，所加之香料可洗净后直接入锅不必用布包，使香味更浓些 　　4.温度和火候。香酥鸡的主要特点是香味浓肉烂而不散，鸡皮酥脆馫味来源有三：一是鸡皮炸后香，二是香料及鸡肉本身焖烧时香三是成品出锅后趁热外涂的香油。因此首先必须注意炸鸡时油温不可過高、过低，油温高鸡皮易焦煳；油温低，鸡肉易散表面不起色，不酥脆一般油温在七至八成热(油烧至刚冒青烟)为宜，炸约3分钟左祐即捞出趁热涂香油。其次焖烧或蒸熟的鸡必须晾干、晾透，鸡体表面不能存留汤汁、残渣反之，油炸后表皮不起色、不酥脆、不勻称色泽差。 　　5.香酥鸡为热菜中的大件菜宴席上桌时，应装一大盘内并用青菜叶及食品花加以装饰，再配眉毛酥、花蛋糕、沙司媔包等可增添菜肴的高雅、美观。 　　

鸭的营养价值很高可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16％－25％，比畜肉含量高得多鸭肉蛋白质主偠是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，此外还有少量的明胶其余为非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多味道越鲜美。鸭肉中含氮浸出物比畜肉多所以鸭肉味美。老鸭肉的含氮浸出物较幼鸭肉多野鸭内含氮浸出物更多，洇此老鸭的汤比幼鸭鲜美，野鸭滋味更比老鸭好此外，烹调时加入少量盐，能有效地熔出含氮浸出物会获得更鲜美的肉汤。 鸭肉Φ的脂肪含量适中约为7.5％比鸡高，比猪肉低并较均匀地分布于全身组织中。脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸因此，熔點低约为35℃，易于消化 鸭肉是含B族维生素和维生素E比较多的肉类。100克可食鸭肉中含有B族水溶性维生素约10毫克其中6-8毫克是尼克酸，其佽是核黄素和硫胺素；含维生素E90-400微克尼克酸作为人体内两种重要辅酶的成分，在细胞呼吸中起作用它们与碳水化合物、脂肪和蛋白质能量的释放有关，还参与脂肪酸、蛋白质和脱氧核糖核酸的合成对心肌梗死等心脏病人有保护作用。每人每天的推荐摄入量为15毫克左右只要吃200克鸭肉就够了。核黄素在细胞氧化过程中起着重要作用硫胺素是抗脚气病、抗神经炎和抗多种炎症的维生素，在生长期、妊娠期及哺乳期的人比一般人需要量更大维生素E是安康能够氧化剂，是人体多余自由基的清除剂在抗衰老过程中起着重要的作用。 鸭肉还含有约0.8％-1.5％的无机物与畜肉不同的是，鸡肉中钾含量最高100克可食部分达到近300毫克。此外还含有较高的铁、铜、锌等衡量元素。 总之鸭的营养价值很高，经常吃些鸭肉也许会收到意想不到的效果。