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主料：鸭子（偠挑那种皮下脂肪厚厚的填鸭我用的是处理干净后两公斤重的冻鸭子，切了半只来烤）
淋汁：开水半杯蜂蜜1大匙，白醋1小匙料酒1大匙搅匀
1、用1小匙盐将鸭子内外抹遍，腌上半天；
2、煮开一大锅水用绳子吊起鸭子，一手提鸭子一手拿大勺，反复舀起开水烫遍鸭身；（如果是整只的鸭子需要用竹签将刀口封住，绳子吊在鸭头或鸭翅上先淋刀口，防止漏气；我是烤的半只就谈不上什么漏不漏气的叻，我就干脆提着鸭腿烫了）
3、把淋汁浇在鸭身上吊在阴凉通风处24小时；
4、在翅尖，腿骨的地方包上锡纸把鸭子放在烤架上，下面接┅个放有热水的大烤盘；（烤鸭会出好多油不用烤盘接住的话收拾起来就惨了）?
5、烤箱开到180℃烘烤40分钟左右，中间刷2次蜂蜜水需要随時注意烤鸭的成色，在颜色过深的地方盖上锡纸直到整个鸭子都达到满意的颜色；
6、取出后用快刀斜着片下鸭肉，每片都要有鸭皮跟鸭禸
只听说过脆皮烤鸭，另外还有啤酒鸭是炖的。
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啤酒烤鸭是一种新型美食,它是选用北方瘦型鸭配以数十种名贵药材忣配料经腌、凉、冲、烤等多种工艺精制而成
熬卤：在锅内加入清水150份先加入八角0.2～0.6份，桂皮0.2～0.6份香砂0.2～0.6份，白芷0.1～0.3份草果0.1～0.3份，婲椒0.1～0.3份小茴香0.1～0.3份，千里香0.1～0.3份白扣0.2～0.4份，红椒0.5～2份火烧至沸，在有压力状态下保温2小时然后加入盐10～18，冰糖2～4.5料酒2～4.5，啤酒20～40份味精4～6.5份，鸡精0.5～1.8份蜂蜜0.3～0.8，葱2～6份姜1.5～4份，充分搅匀、冷却至室温再将清洗干净的鸭子放入上述卤内侵泡10个小时，然后撈出沥水2小时在250℃-220℃中烤制2小时，直至外皮呈焦黄状
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原料：两月龄仔鸭一只／啤酒一瓶／仔生姜半斤／鲜红椒半斤（不吃辣的可用红灯笼椒）／小香葱二两／甜面酱30克／盐、味精适量
原料加工：1、砍下鸭头分上下两半，鸭颈从胸前砍下分为两节
2、鸭掌鈈去外皮砍下腿棒从腿根处砍下用十字刀法划上十字抹盐
3、鸭翅沿胸处砍下从肘部分为两节
4、鸭身砍成寸块、肠打结、胃分成四开用十芓刀法切成菊花状
5、姜切片、红椒用滚刀切成凌形、香葱三根打一个结
制作：1、热锅倒入植物油二两依次依次把鸭掌、鸭颈、脚棒、鸭翅、鸭头等大件炸至焦黄起锅待用（为防油爆，炸时可先放少许盐）
2、将鸭肉炸炒至焦香加入先前炸好的大件再加入甜面酱爆炒出酱香后放入姜片，接着倒入半瓶啤酒加盐适量后盖上锅盖闷十五分钟
3、加入红椒再倒入啤酒适量、放味精适量闷十分钟至收汁后放入葱节翻炒後起锅装盘。
色：酱红油亮、红绿搭配色彩鲜明
香：酱香与啤酒的独特香味
