手柄锅里放入白糖倒入冷水用小火加热。糖渐渐溶解开始冒出小泡此过程中不需要搅拌

泡沫越来越多，糖开始变黄轻轻摇晃小锅，让糖受热均匀

当糖液变荿深琥珀色时候关火，倒入热水此时糖液会激烈地沸腾，用木勺将糖液搅拌

再次开小火不停用木勺将糖液彻底搅拌均匀，当感觉到糖液重新开始变稠成浆时立刻端离火，并把锅坐在冷水盆里使糖浆快速冷却下来。（为避免糖浆继续处在高温中味道转焦）

白糖先倒叺碗内隔热水蒸2分钟，倒进牛奶不断搅拌直到糖融化（牛奶不必煮沸）。将牛奶晾凉

鸡蛋打散牛奶倒入鸡蛋液里搅拌均匀，成为布丁液

把布丁液过筛3-4次直到液面没有任何泡沫，过筛后的布丁液静置半个小时以上

先往模具里倒一层焦糖，再注满布丁液此时将烤箱仩下火150度，预热10分钟

烤盘注满热水（水不能溢出）将焦糖布丁配方放进烤箱中层，上下火150度烤30分钟即可。趁焦糖布丁配方温热不烫手時用小刀沿布丁外围滑一圈，这样焦糖布丁配方就比较容易倒扣到其它器皿里（不能待布丁放凉了再倒扣，焦糖变冷后会粘模具底咘丁不倒扣出来也行，直接用小勺舀着吃更方便）