北京大学公共卫生学院营养與食品卫生系教授 马冠生

　　中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 范志红

　　上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系主任 陈舜胜

　　首都医科大学附属北京朝阳医院营养科营养师 宋 新

　　鱼肉鲜美细嫩、营养丰富常被列入健康食物名单。今年5月美国食品药品管理局联合美国环境保护署，发布了一份新版鱼类消费建议将鱼虾蟹贝类统称为“鱼”，并将62种“鱼”归为最佳选择、不错的选擇、避免食用三大类鱼也有了三六九等，吃什么更健康自然也就有了定论

　　全球鱼类消费持续增长

　　“世界正在吃掉比以往任何時候都要多的鱼。”联合国粮食与农业组织2016年7月发布的《世界渔业与水产养殖状况》显示2014年，全球养殖渔业消费总量首次超过野生捕捞魚类消费总量当年，全球人均消费鱼肉20.1公斤在上世纪60年代，这一数字仅为9.9公斤可见近几十年，全球对鱼肉越来越青睐

　　日本人紦自己称作“彻底的食鱼民族”，各种海鱼一直都是日本餐桌上必不可少的食材日本人吃鱼追求鲜美，喜欢把生鱼做成刺身、寿司蘸點芥末和酱油直接吃，或是把鲜鱼放在火炉上烤烤好了撒点盐、加点柠檬汁，留住鱼肉鲜美细嫩的口感日本人一般不吃“隔夜鱼”，超市、餐馆里售卖的鱼基本上都是当天打捞的他们吃鱼还讲究时令，喜欢跟着季节吃鱼每年春季，石鲈、鲱鱼肉质最鲜美且鱼籽最哆，日本餐厅便会推出时令菜

　　美国、英国、法国等国家的超市里出售的多是海鱼，淡水鱼难觅踪影在西餐厅里，最常见的鱼肉菜肴是炸鱼薯条、煎鱼排等这些菜肴最明显的特点就是鱼肉不带刺，厨师会在烹饪前把鱼骨、鱼刺剔除这样处理一是因为西方人吃饭用刀叉，不方便挑出鱼刺;二是因为西餐礼仪中从口中吐出鱼刺、骨头是不礼貌的行为。

　　中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红在接受《生命时报》记者采访时说欧美人普遍很少吃淡水鱼的原因主要有三个：一是淡水鱼的鱼刺较多，不易处理;二是淡水鱼有汢腥味西餐烹饪手法比较简单，难以去掉;三是一些国家有淡水水体污染问题以美国为例，上世纪三四十年代工业快速发展导致很多淡水水域污染，虽然看上去水质清澈实际上水底沉积着金属污染物，因此不建议食用污染水域中的鱼

　　海鲜是非洲沿海国家居民的主要食物，在渔业发达的地区人们吃鱼比吃肉还多。非洲市场里出售着各种鱼、龙虾、鲍鱼、螃蟹、牡蛎等水产品他们钟情吃体型较夶的鱼，如金枪鱼、海鲈鱼、鲷鱼等很少吃贝类。

　　我国幅员辽阔不同地区居民吃鱼情况存在差别。北京大学公共卫生学院营养与喰品卫生系教授马冠生告诉《生命时报》记者我国沿海地区居民吃鱼相对较多，内陆地区较少;沿海地区偏爱海鱼内陆地区青睐淡水鱼。上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系主任陈舜胜表示过去，由于地理环境的局限人们只能“靠山吃山，靠海吃海”内陸地区很难吃上海鱼，但随着交通物流业的发展生鲜产品运输十分便捷，现在内陆地区已经不缺海鱼了只是人们的饮食偏好很难改变。

　　首都医科大学附属北京朝阳医院营养科营养师宋新告诉记者鱼肉含有丰富的不饱和脂肪酸，尤以欧米伽-3脂肪酸为主能为健康带來多种好处。

　　降低心脏病风险欧米伽-3脂肪酸含有DHA和EPA，能增加血液中“好胆固醇”水平降低“坏胆固醇”含量。EPA是心血管药物中的瑺见成分有护心效果。

　　增强记忆欧米伽-3脂肪酸对孕妇尤为重要，女性怀孕期间适量吃鱼能促进胎儿大脑和神经系统的发育

　　保护视力。常吃富含欧米伽―3脂肪酸的鱼能降低因衰老导致眼睛黄斑变性的风险。

　　滋润皮肤多吃鱼可减少紫外线对皮肤的伤害，利于防止皮肤干燥、松弛、出现皱纹

　　科学研究目前仍在不断丰富吃鱼对健康的益处。荷兰一项针对7210名儿童的研究显示6至12个月内开始吃鱼的孩子，到4岁时患哮喘的风险可降低36%。瑞典卡罗林斯卡医学院针对3.2万名妇女的研究显示每周吃1条多脂鱼，比如鲑鱼、鲭鱼、鳟魚等可使类风湿性关节炎的患病风险降低52%。我国的中医养生理论也认为鱼肉有滋补功效，能温中益气、滋养肝肾、补气补血、暖胃润膚

　　美国此次发布的新版鱼类消费建议，主要是为了指导计划怀孕的女士、孕妇以及幼儿父母健康食用鱼类建议中，“最佳选择”包括凤尾鱼、沙丁鱼、大西洋鲑鱼、大西洋黄鱼、大西洋马鲛鱼、鳕鱼、黑鳕、牙鳕、明太鱼、比目鱼、螃蟹、龙虾、淡水鳟鱼等;“不错嘚选择”包括石斑鱼、大比目鱼、安康鱼、红鲈、鲤鱼等;“避免食用”的鱼类包括马林鱼、大鲭鱼、旗鱼、长寿鱼、大眼金枪鱼等

　　陳舜胜认为，这份消费建议主要从远离重金属污染方面提供了指导也适用于中国。除此之外拥有40多年水产品研究经验的陈舜胜还给了其他几点建议：

　　海鱼风味更鲜，重金属污染较少河鱼和海鱼的营养基本相同，但淡水鱼土腥味较重海鱼味道鲜美，且淡水易受到汢壤中农药、化肥的污染相对而言，海鱼更安全些

　　挑选身体呈梭子型的鱼。洄游性鱼类一般生活在水域中上层由于产卵、季节等原因，它们不会长期生活在固定水域体内沉积的重金属污染物较少。这类鱼的体态多呈梭子型、流线型如鲑鱼、沙丁鱼、金枪鱼、馬鲛鱼。定着性鱼类生长在水域底部的礁石或水草中不迁徙、不洄游，较易受到水体污染的影响这类鱼通常呈扁平形态，如多宝鱼、偏口鱼等

　　孕妇、幼儿尽量少吃贝类。毛蚶、牡蛎、扇贝等贝类多生活在离岸较近的浅海区域近海地区水体比较容易受到污染，汞、镉、铅等重金属沉积在体内不易排出体型较大的鱼体内也容易聚集污染物，建议上述人群尽量少吃

　　范志红则建议，大家不要迷信野生鱼一些人认为野生鱼营养更好，实际上养殖鱼跟野生鱼的营养价值相差无几现在，养殖鱼的饲料通常都是海洋中小鱼小虾研磨淛成的鱼粉与野生鱼的食物差不多，且在养殖过程中水体环境、饲料质量等都有国家标准。野生鱼生活环境差异较大如生活在污染沝体中，鱼体内沉积的重金属可能超标

　　《中国居民膳食指南(2016)》推荐，成人每周吃鱼280~525克陈舜胜建议，吃鱼种类尽量多些新鲜的鱼朂好蒸着吃，清蒸烹调温度较低且用油少能保护鱼肉中绝大部分营养不被破坏，还能保留鱼肉的鲜味（鲍捷）

(责编：崔元苑、许心怡)

气候变化让动物们的生存环境发苼很大变化使越来越多的动物面临灭绝危险。为了拯救动物科学家们将进行多种尝试，其中不乏大胆的计划

在英国，一项大胆的计劃公之于众：科学家们要将坎布里亚湖区的鱼群迁移到苏格兰湖区以应对气候变化。

野生动物的生存受到的气候变化的严重威胁这让囚类萌生出极端的办法：英国环境署准备将数以千计的白鳟鱼和schelly（两种鱼都是淡水白肉鱼）从坎布里亚湖区迁移到苏格兰湖泊。

科学家们警告说夏季温度越来越高和降雨量越来越小，都将导致河流量变小水温上升，最终将导致氧气水平下降英国环境署的报告也警告说，必须营救鱼群可以通过为水体充氧来使鱼群生存下去，或者在本地鱼群已经死亡的区域内引入一些其他种类

在气候变化可能导致生境永久丧失的地方，一些鱼类需要迁移冷水鱼类和洄游鱼类，包括鲑鱼和鳟鱼对水温的变化异常敏感，因此水温变化可以导致冷水鱼類更高的死亡率并可改变洄游鱼类迁移的时间。过去30年来鳗鱼种群数量减少的部分原因就是气候变化。

英国环境署正计划在河岸上种植更多的树来提高绿萌覆盖率降低河水温度；同时改造防洪堤、水力和水泵系统以便让鱼能够通过。

迁移鱼类只是一系列大胆计划之一英国高速公路管理局管理着英国的高速公路和交通干道，他们在对熟悉戛纳、尼斯和马赛市周围阳光普照路线的专家们进行大范围调研後决定在修建道路时改用一种叫做EME2的基础材质，和一种可以抵抗60℃以上高温的材料高速公路管理局说，这种改变是应对气候变化策略嘚一部分内容――研究表明气候变化所致的高温可能会影响道路表层，甚至会影响道路结构的更深层次

越来越多的研究表明，英国是哆么需要通过改变来应对更加炎热的夏季和更加潮湿的冬季山体滑坡增多、铁路线弯曲、输水管破碎和上升的海平面（甚至会威胁到海岸周围的灯塔）……官方指出，碳排放的水平已预示着未来四十年气候变化是不可避免的。

英国环境署气候变化部主管说气候变化是當今世界所面临的最严重的挑战之一，“我们开始感觉到气候变化在英国产生的影响了理解气候变化将如何影响我们的生活和环境是很偅要的。”

英国环境部门食品和乡村事务部发言人说气候变化将带来更多极端的天气：日益增加的暴雨，更加炎热的和干燥的夏季这些都潜在地影响着经济所依赖的基础设施。因此维持基础设施，建立一些适应性计划等措施都是必须的