原料及调料：
 新鲜黄牛肉1000克 米粉按人配需要量、泡酸莲白、酸菜（用青菜制成）、牛油、葱、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、盐、干辣椒、芜荽、味精等适量。
 具体制作方法：
 1、黄牛肉洗净切成大块下锅煮锅开后反复打去血沫，用纱布把适量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、馫叶、茴香、桂皮、干辣椒（整个）包好还有姜块一起放进锅中和牛肉一起小火炖炖至牛肉基本上熟了捞出一半切成1厘米见方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一个锅中继续炖直至炖酥烂为止，另一半待凉透了（4个小时以上）切成3厘米宽5厘米长的肉片备用
 犇板油炼成牛油单独用容器盛出。
 2、米粉用清水漂过；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）；泡酸莲白食用时从泡菜坛裏捞出切成小片用小碟装好当做配菜；酸菜，切成15-2厘米长段；芜荽节成8毫米左右的段；
 3、食用时按下列顺序操作：米粉（一般一碗牛肉粉约150克-200克）放入开水锅中烫透，捞入汤碗里在米粉上铺上牛肉片（25克），盖上炖熟的牛肉丁（25克）或牛筋丁放上适量的酸菜，加上少許牛油最后浇上滚烫的原汤，洒上芫荽节即可
风味特色：肉烂酥嫩、粉滑绵韧、汤清味浓，辣烫鲜香 
 制作要点：肉片要切得薄，米粉必须要烫透心为保证汤清，最好不要加酱油和油辣椒糊辣椒面按各人的口味放，原汤要加上适量的盐味不够根据口味再加。