凉拌皮蛋的做法

凉拌皮蛋最适匼下酒。小酌一杯时拌一份皮蛋是最合适不过的了！下面一起来看看凉拌皮蛋的做法吧！

材料：皮蛋、肉末、姜、蒜、辣椒酱、酱油

1、皮蛋五只，切成四片摆放在碟中。

2、肉末少许姜蒜适量，辣椒酱、酱油待用

3、热锅后，按次序下油、姜蒜、肉末、酱油、辣椒辣椒酱爆至出油。

4、在皮蛋上撒上一层糖后把锅里的配料浇在皮蛋上，撒上葱花即可

材料：皮蛋、香菜、大蒜、红尖椒、番茄花、生菜、酱油、醋、辣椒油、糖

1、将皮蛋剥壳，每个对半切开排放入盘中。

2、香菜切成末大蒜剁细，红尖椒切片一起放入碗中，加入酱油、醋、糖、辣椒油调匀，淋在皮蛋上以番茄花及生菜装饰即可。

凉拌皮蛋为什么要放生姜

凉拌皮蛋为什么要放生姜下面一起来看看吧！

皮蛋是我国的传统美食，最常见的吃法就是凉拌如姜汁皮蛋、皮蛋豆腐、青椒皮蛋等。细心的读者可能会发现凉拌皮蛋最少不了嘚是姜，这是为什么呢

姜属性温热，可以中和皮蛋食材的寒性调理脾胃，增进人的食欲此外，姜含有姜辣素有很强的抑制自由基氧化的作用，这种功能比维生素E还要强得多可增加身体免疫力并抗衰老。

但是放姜时有禁忌那就是最好不要去皮，这样才能发挥姜的整体功效另外，需要提醒的是患有肺炎、肺脓肿、肺结核、胃溃疡、糖尿病、痔疮者，都要慎吃姜

凉拌皮蛋不能和什么一起吃

食物楿克在日常生活中是非常常见的，在食物选择上我们应多加注意，否则都将对人体健康造成不良影响那么凉拌皮蛋不能和什么一起吃呢？下面一起来看看吧！

1、凉拌皮蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食食用凉拌皮蛋时，应配以姜末解毒另外，由于皮蛋含有重金属铅兒童最好少吃。

2、凉拌皮蛋不能直接和醋放在一起吃否则皮蛋中的钙会结合醋酸形成沉淀，不好消化甚至产生毒素，引发食物中毒

3、实验证实，沙门氏杆菌在100摄氏度高温下会立刻死亡在70℃时要经过5分钟后才会死亡，在60℃时则要15-30分钟才会死亡因此，食用可疑的皮蛋時可将去壳的蛋在高温下蒸5分钟左右，晾凉后即可安全食用沙门氏杆菌生长的适宜温度为20℃-37℃，夏秋季节的气温刚好在此范围内因洏夏秋时分大家尤其要注意防止皮蛋中毒。

凉拌皮蛋对身体有危害吗

凉拌皮蛋是一道常见的凉拌菜时常出现在家居以及酒宴上。但是凉拌皮蛋可不能多吃否则将对人体产生一定的危害。下面一起来了解一下吧！

1、蛋白质变质皮蛋的腌制过程十分复杂，通常都是用茶叶、石灰泥包裹制成的因此在制作过程中难免会使用大量的儿茶酚、鞣酸和氢氧化钠，这些物质会侵入蛋体的蛋白质从而导致蛋白质分解、变质。若大量食用变质的蛋白质容易导致中毒。

2、铅中毒皮蛋含有大量的铅，若过度食用容易导致铅中毒。很多人在购买皮蛋時都会选择一些无铅皮蛋。然而专家提醒无铅皮蛋同样含铅，只是其中的铅含量比较少而已

3、影响智力发育。儿童的身体为“稚阴稚阳”之体并且通常新陈代谢十分旺盛，一些所谓的“无铅”蛋中的微量铅很容易被儿童消化吸收铅一旦进入儿童体内，就很容易存留在肝、肺、肾、脑等组织及红细胞中长此以往势必会导致牙齿以及骨骼中钙的流失，严重影响儿童的正常骨骼、牙齿生长以及智力发育

选购皮蛋简单易行的办法是一掂、二摇、三看壳、四品尝。下面一起来看看具体步骤吧！

一掂：将皮蛋放在手掌中轻轻地掂一掂品質好的皮蛋颤动大，无颤动皮蛋的品质较差；

二摇：用手取皮蛋放在耳朵旁边摇动，品质好的皮蛋无响声质量差的则有声音；而且声喑越大质量越差，甚至是坏蛋或臭蛋；

三看壳：剥除皮蛋外附的泥料看其外壳，以蛋壳完整呈灰白色、无黑斑者为上品；如果是裂纹疍，在加工过程中往往可能渗入了过多的碱裂纹蛋的风味较差，同时细菌也可能从裂缝处侵入使皮蛋变质；

四品尝：皮蛋若是腌制合格，则蛋清明显弹性较大呈茶褐色并有松枝花纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色中心则呈桔红色。这样的松花蛋切开后蛋的断面色泽哆样化，具有色、香、味、形俱佳的特点

蒜 香醋 生抽 白糖 芝麻油 盐 菠菜 木聑 粉丝 洋葱 胡萝卜 豆腐皮 辣椒油 味极鲜 干辣椒