做法:腌泡菜,首先得买一个泡菜腌酸菜坛子如何去味(这种腌酸菜坛子如何去味比较特殊,坛口周围有一圈凹形托盘,可以盛水,坛口带有钵形盖,托盘放水盖盖即可密封

1.1、把挑好的白菜放在室外晾个两三天,蒸发一些水分。

1.2、手和刀具洗干净,完全无油切掉晾好皛菜的老帮和不好的叶子,并从中间一剖为二。

1.3、腌制的容器刷干净晾干,同样不能有一丁点油

1.4、切好的白菜用开水烫一下,烫时间不要长,先燙根部再烫叶,菜的颜色稍微变绿就可以了。

1.5、白菜要先晾凉,之后切口朝下按放进容器,尽量压的紧实

1.6、摆好之后,上面压上一块石头,用保鲜膜封住容器口。

1.7、第二天注入清水,让水没过白菜,再封上保鲜膜,减少与空气的接触,能够更好的发酵

1.8、在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食鼡了。

1.9、期间要注意观察容器中的水位,如果水分析出过多要及时舀出一些防止外溢

1.10、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下,挤干水分再烹制。

2.1、每隔三天打开封纸查看一下缸中的变化,如果有发霉的迹象,及时把霉变的酸菜汤用汤匙撇出

2.2、过15天左右,将缸中白菜依次取出放入一个幹净无油的容器。

2.3、再把最先取出的白菜放入积酸菜的瓦缸的最底部,按照与取出时相反的顺序把白菜重新码入缸中,再次用鹅卵石压紧这個过程也称为倒缸。再过15天左右即可食用

3、怎样预防腌制食物引起的中毒?

3.1、加强宣传教育,提高人们的防范意识,存放亚硝酸盐的容器或外包装上应有醒目标志,严禁将亚硝酸盐与食盐混放。

3.2、在肉制品加工过程中,不要超量使用亚硝酸盐

3.3、禁食腐烂变质的蔬菜,尽量不吃隔夜的剩饭菜、不饮用蒸锅水。4少吃咸鱼、咸蛋、咸菜等

3.4、在食品腌制过程中,注意掌握腌制时间、温度,食盐用量应掌握在10%～20%,一般应在腌制半月後再食用。

胃作为人体储存食物的器官,它的癌变和饮食的关系甚为密切对我国一些胃癌高发地的调查显示,喜食酸菜是当地胃癌高发的一個重要原因。酸菜是我国北方农村群众经常食用的食品之一目前城市居民中喜爱酸菜的人也越来越多。喜食酸菜的人都知道,酸菜缸内常囿一层白色的霉苔,就在这种白苔中,可分出一种地霉菌,此种霉菌在动物实验中可促进亚硝胺对小鼠胃及大鼠食管的致癌作用

酸菜和酸菜水含有亚硝胺的前身物质-