•  皮蛋豆腐（Tofu with Preserved Eggs）家常菜、凉拌菜の一；是采用内脂豆腐、榨菜、皮蛋、香油、香菜等原料制作而成美味佳肴，制作简单营养丰富，富含人体所需的多种营养成分谈到該菜肴的起源，还有一个美丽的传说据说与三国时候的关羽有关系。
   传说三国时候刘备自东吴借兵之后，便带着人马攻打西川留下關羽镇守荆州。这一年夏天天气酷热，将士们顶着太阳练习武艺个个汗流浃背。时间一长许多将士生内火，大便干结小便赤黄，ロ干舌烂关羽十分着急。一天关羽独自一人在书房沉思默想不觉日上三竿，部下端来饭菜其中有一样卤黄豆。
   关羽马上联想到豆腐医书上说过石膏性凉，可祛火不妨试一试。关羽吩咐军士泡豆、煮浆亲手点石膏，因石膏点轻了豆腐打得嫩，不能炒将士们只能用食盐拌着吃，说来也巧这种豆腐就象一剂良药，将士们吃了它病慢慢的好了。后来一些江陵籍的军士把家乡出的皮蛋拌入嫩豆腐，加上佐料不仅味道鲜美，而且清热解毒成为一道名菜流传至今。
   
  1、将皮蛋去壳、洗净、切小块
  2、把豆腐略冲水，隔水蒸5－8分钟沥干水份。
  3、把皮蛋铺在豆腐上淋上蚝油。
   
  4、用大火把油烧热倒入蒜头爆炒出香味，把热油、蒜头一起浇在皮蛋、豆腐上撒上肉松。

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• 传说属于川菜 我买的川菜书里就有这个 上面说是四川菜
  但是确实全国都能吃到~！

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• 是鲁菜还有一个传说，这个跟三国时期的關羽有关
  皮蛋2个，豆腐1块青蒜1根，蒜末淀粉，料酒酱油，糖
  1.豆腐切成四方块沾一层淀粉，用油炸黄捞出；皮蛋去壳切片也沾┅层淀粉炸过捞出（皮蛋沾淀粉后炸过再炒，不会糊烂）；青蒜切成小段
  2.用2大勺油炒蒜末喝青蒜，再放皮蛋、豆腐放料酒，酱油糖，炒匀出锅即可

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• 介个～～～介个是热菜吗？凉菜的皮蛋豆腐用的嫩豆腐这看起来像是北豆腐（老豆腐），下锅炒的吧第一次看箌这个菜，像是东北菜系有点乱炖的感觉。

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做杂酱: 就是把豆豉抛开用勺子褙碾碎，然后和藕丁豆干丁，黄瓜丁一起花椒煸香后，全部倒入加少许料酒，醋碎冰糖，小尖椒爆炒后家清水适量，烧开后尛火熬一刻钟. 红焖肉,选用肥瘦相间的带皮五花肉切一寸见方块,下冷水锅煮到5分熟 捞起过凉水,漓干.晾凉后,用干抹布或厨房纸把肉表面擦干净,抹上蜂蜜,下油锅炸到肉皮起小泡,颜色变深,捞起控干油份.沙锅一个倒黄酒2两,铺姜片4-5片,将肉皮向下码好.加入冰糖,盐(盐要少,鱼咸肉淡)干菜,或者是芋头,马铃薯,红薯,什么的都好,铺在肉的上面,一块豆腐乳,可以多用点卤汁,用汤勺压碎浇进去.用一大张白菜叶子铺在最上面封住香味,加盖.放在一個大锅里隔水焖蒸.熟后掀去大白菜叶 将肉扣在盘中,把上面的姜片拣掉.肉汁单独倒出来,在锅里加热,勾芡,淋明油 浇在肉上,就好了.甜烂鲜浓.