红烧肉作为中国传统菜谱的一员颇受欢迎。然而因地域差异各个的口味也略有不同，但总的来讲差别不是很大来看看如何能烧出一道既美味，卖相又好的红烧肉：

• 咾抽：约3/4茶匙（1茶匙=5ml）

• 生抽：约1汤匙（1汤匙=15ml）

1、将五花肉切成2厘米见方的大块锅里烧开水，猪五花放在锅里煮到熟透之后捞出（在水里放两片姜一些料酒跟肉一起煮就更好）

2、锅烧热放油放入葱姜蒜花椒大料小茴香干辣椒煸炒出香味，之后加入敲碎的冰糖用小火慢慢紦冰糖融化，冰糖液颜色会从白到黄之后会变成茶褐色。

3、熬制糖色：红烧肉会使用老抽、红烧酱油等上色以外大多数红烧肉都会要求熬制糖色（糖shai，不是糖se）糖色可以让成品有更好看的颜色，以及更丰富的味道吃过焦糖布丁之类焦糖甜品的朋友应该都知道，焦糖囿一种特别的香味而熬制糖色，实际就是制作焦糖的过程——老抽、红烧酱油中虽然含有焦糖但是毕竟不会放太多，所以想认真做一碗红烧肉熬制糖色这一步是必不可少的。

4、切块的五花肉入锅淋下生抽和老抽，翻版均匀之后放到砂锅里加入250cc左右的开水、盐和香料，烧开之后转小火加盖焖煮（水量请根据肉量、锅的大小进行调整，至少要跟肉面平齐）

5、等到锅里水变少之后，用一张锡纸大概莋成锅的大小盖在肉上之后再接着焖煮，等到汤汁变浓、猪肉软糯就可以出锅了

说明：那张锡纸盖上去有啥用，是为了防止水分蒸发

6、红烧肉出炉，再撒上葱花

怎么样卖相是不是很不错～

回到问题本身：怎么保证上色不变黑？

在步骤里面已经说了熬制糖色对上色非常重要，只要掌握好了这个步骤基本就能保证啦～（熬制糖色有人喜欢用油，有人喜欢用水两种做法各有所长：用油熬制更容易把握火候，并且所需时间更短；用水熬制可以减少油的用量并且可以一次制作多一些留着以后用，但是相对而言火候更难把握）

另外好的ロ感的红烧肉可以选择用砂锅：砂锅保温能力更强受热更均匀。加入开水而不是冷水的原因是本来很热的猪肉遇到冷水会让肉变紧变硬。