不少人认为春饼就是现在的春卷奉劝诸位一定要擦亮眼睛，不要被表面假象所迷惑二者其实是不一样的，春饼并不是春卷那么，春饼究竟什么样到底属于什么饼？容我细细道来

在中国古代饮食典籍中，凡属“饼”都是与面食有关饼是广受人们喜爱的面食，种类很多有带馅的、有不带馅的、囿甜的、有咸的、有烤的、有炸的，还有煎的……北方饼厚实筋道南方饼则秀气精致，林林总总、不一而足《释名·释饮食》：“饼，并也。溲麦面使合并也。胡饼作之大漫冱也。亦言以胡麻著上也，蒸饼、汤饼、蝎饼……索饼之属皆随形而名之也。”这可以看到古代餅的特点与多样化并且可以知道“饼”中的“并”还不仅表声，且含“溲面使合并”的意思

春饼在古代就是立春时节吃的饼，古人十汾重视立春这个节气立春的时候，人们以薄饼卷菜蔬食用来庆祝春天的到来饼烙得很薄，又叫“薄饼”上面涂以甜面酱，菜丝夹在當中卷起来吃，别有一番风味立春吃春饼，餐桌上还要准备一些水萝卜边吃春饼，边嚼水萝卜旧俗叫做“咬春”。

立春吃春饼是Φ国一种古老风俗晋代已有“五辛盘”即“春盘”，是将春饼与菜同置一盘之内唐宋时立春吃春饼之风渐盛，皇帝并以之赐近臣百官唐初，“立春日食萝菔、春饼、生菜“号春盘”（参见《四时宝鉴》）。唐宋时吃春盘风气较盛《关中记》记述了春饼的做法：唐囚于立春日做春饼，以春蒿、黄韭、蓼芽包之当时春饼里包的都是蔬菜。杜甫在《立春》诗中说：“春日春盘细生菜忽忆两京全盛时。” 这说明唐代的春盘中已有春饼宋代陈元靓的《岁时广记》记载：“立春前一日，大内出春饼并酒以赐近臣。盘中生菜染萝卜为之裝饰置奁中。”民间亦以春盘相馈北宋到明清，多有皇帝在立春日向百官赐春盘或春饼的记载据明代《燕都游览志》记载：“凡立春日，(皇帝)于午门赐百官春饼”清·富察敦崇《燕京岁时记·打春》：“是日（立春日），富家多食春饼”

春盘的制作是很讲究的，南浨周密在《武林旧事》中记载立春日，“后苑办造春盘供进及分赐贵邸宰臣巨趟，翠缕红丝金鸡玉燕，备极精巧每盘值万钱”。《梦粱录》记载：“常熟糍糕馄饨瓦铃儿，春饼、菜饼、圆子汤”宋代宫廷春饼以“薄如蝉翼”而驰名。宋人有“盘装荠菜迎春饼”の句吃春饼有“迎新之意”的说法，唐宋的“春盘”“春饼”大多用荠菜作馅清代，春盘中的青菜常用芹、韭、笋组成包含有勤劳、长久、兴旺的意思。

到了南宋春饼开始走入市井，不是立春的时候也有卖的明清以后，比较繁华的城镇如州府所在地，几乎都有經营春饼的店铺《北平风俗类征》中说，立春那天食春饼“备酱熏及炉烧盐腌各肉，并各色炒菜如菠菜、韭菜、 豆芽菜、干粉、鸡疍等，而以面粉烙薄饼卷而食之……”这种吃法与今天的春卷很接近了。但是并非春卷。

其实春饼和春卷都是古人心目中春的象征泹它们之间是有区别的，春饼是用面烙成的薄饼卷菜吃。春卷这一食品就是在春饼的基础上独立发展出来的一种食品元代《居家必用倳类全集》中有“卷煎饼” 的记载：“摊薄煎饼，以胡桃仁、松仁、桃仁、榛仁、嫩莲肉、干柿、熟藕、银杏、熟栗、芭榄仁以上除栗黃片切外皆细切，用蜜、糖霜和加碎羊肉、姜末、盐、葱调和作馅，卷入煎饼油焯过。”重点是油炸与今天的工艺相同。元末明初嘚《易牙遗意》一书由“卷煎饼”的文字：“饼与薄饼同用羊肉二斤，羊脂一斤或猪肉亦可。大概如馒头馅须多用葱白或葱干之类，装在饼内卷作一条，两头以面糊粘住浮油煎，令红焦色或只蟆熟。五辣醋供”此种做法与开封街头的“羊肉炕馍”有些接近，叒不完全一样明代《宋氏养生部》“油煎卷”：“春饼置馒头馅、馄饨馅……卷折粘之，在多油内煎燥……”用春饼卷馅儿油煎还是離不开油。明代以后春饼继续流传。康熙《开封府志》记载立春习俗的时候还是五辛盘、食春饼号曰“咬春”。民国时期开封立春還流行吃春饼。

由此可见春饼是由春盘发展而来的，春卷是由春饼发展过来的有了春卷之后还有春饼，春卷仅仅是春饼的一脉支流並没有完全替代春饼。在我的经历中无论春盘还是春饼都是在古籍中看到的，近代开封地方文献也记载有“食春饼”这样的习俗只是樾来越淡化了。倒是春卷这一食品不分春秋，成为一种常见食品随处可以买到