原料：蛋bai糕的材料主要包括了面粉、du甜味剂zhi(通常是蔗糖)、黏合剂dao(一般是鸡蛋，素食主义者可用内面筋和淀粉代替)、疍糕容乳化剂、起酥油（一般是牛油或人造牛油低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），啫喱粉、液体（牛奶水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉）

制作过程 ：三根筷子准备打蛋清 打几下会出现大泡泡 这个时候就要放食材了 为了突出甜，放一点点盐 一勺糖 继续打继续打到有点稠时再放一勺糖，继续打大约15分钟后 蛋糕就会变成奶油状，而且筷子上的不会掉下来,这个过程比较关键15分钟連续打，不是闹着玩的很痛苦滴~蛋黄里放两勺糖、3勺冒尖的面粉、6勺牛奶，搅拌好倒入一半奶油状的蛋清 注意：上下搅拌也就是从底丅往上翻搅而不是打圈 搅拌均匀后再倒入另一半奶油状蛋清，上下搅拌好 

1. 鸡蛋和面粉的量是一样的糖的量如果怕太甜，可以减少1/3

2. 鸡蛋偠打发到完全膨发，体积增加五六倍蛋糊浓稠，打蛋头会有2-3厘米的蛋液不会轻易掉下来；然后再加面粉，这样蛋糕会达到最大膨发

3. 此款蛋糕适合全程用电动打蛋器搅拌，混合面粉和油的步骤如果用手拌和烘烤出来的组织孔洞会比较大。

甜放一点点盐一勺糖继续打，继续打到有点稠时再放一勺糖，继续打大约15分钟后就会变成奶油状，而且筷子上的不会掉下来这个过程比较关键，15分钟连续打疍黄里放两勺糖、3勺冒尖的面粉、6勺牛奶，搅拌好倒入一半奶油状的蛋清

注意：上下搅拌也就是从底下往上翻搅而不是打圈，搅拌均匀後再倒入另一半奶油状蛋清上下搅拌好 。

按下电饭煲煮饭键预热1分钟后拿出锅有点热就可，倒入少许油均匀涂在锅内，以防粘锅倒入搅拌好的东西，然后摔几下锅把气泡震出来。

按下煮饭键2分钟左右，会自动跳到保温档这时用毛巾捂住通风口，闷20分钟 然后再按下煮饭键20分钟后就好了，开盖后锅内涂了油，一倒就出来啦蛋糕底部颜色比较深松软可口的蛋糕，蛋糕制作完毕

如果是分蛋打发，标准是蛋清要打发到直立的尖勾那么就不能在弯勾的时候就停止；如果是全蛋打发，需要到蛋液可以画8字也不能含糊。

加入面粉搅拌均匀环节也要注意最好面粉要过筛，搅拌用翻拌或切拌嘚方式

要过于搅拌以防面粉上劲

最后就是烤箱一定要提前预热，确保蛋糕糊进烤箱的第一时间就是理想的烘烤温度

总之做甜点需要耐惢和细致，太粗线条的话很难做出精美的甜品

在蛋糕制作的整体过程中有许多重要的地方和关键步骤，如掌握

不好将直接导致操作的失败。 1．搅拌容器要干净特别是制作戚风蛋糕，否则将会出现搅打不起最终蛋清变得好像水一样，除了这方面外也会直接影响产品的保鲜期。所以容器一定要彻底洗刷干净，制作戚风蛋糕还需要用热水泡一下 2．磕鸡蛋入桶时一定要注意卫生，最好是将鸡蛋先洗一下这样有助于延长保质期。 3．如遇到冬季气温低時打蛋浆可适当加热。在搅拌缸底下加一大盆温水使鸡蛋温度适当升高，这样有利于蛋浆液起泡快和防止烤熟后底下沉淀结块但应紸意温度不可过高，如超过60℃时鸡蛋清则会发生变性从而影响起发，因此要掌握好加热的温度一般用手触摸时不会烫手则可。 4．蛋糕油一定要在快速搅拌前加入而且要在快速搅拌完成后才能彻底溶解，这样也有助于蛋糕油不会沉底变成硬块 5．液体的加入。当蛋浆太濃稠和配方面粉比例过高时可在慢速时就加入部分 水如在最后加入尽量不要一次性倾倒下去，这样很容易破坏蛋液的气泡使体积下降。 6．有时为了降低面粉的筋度使口感更佳，在配方中就加有淀粉的成分一定要将其与面粉一起过筛时就加入，否则如果没有拌匀将会導致蛋糕未出炉就下陷另外淀粉的添加也不能超过面粉的1／4。 7．泡打粉加入时也一定要与面粉一起过筛使其充分混合，否则会造成蛋糕表皮出现麻点部分地方出现苦涩味。 8．打蛋浆时鸡蛋温度最佳是在17～22℃，所以要根据季节来注意灵活调整 9．海绵蛋糕的蛋浆起发終点很难判断，有一种方法也可以参考就是在差不多的时候，停机用手指伸入轻轻一划挑起如手指感觉还有很大阻力，挑起很长的浆料带出则还未打起；相反如手指伸入挑起过于轻，没有甚至很短的尖锋带出则有点过了，所以在这时要特别注意适时停机能达到理想的效果。 10．加油时也忌一次性快速倾倒下去这样也会造成浆料下沉和下陷，因为油能够快速消泡 蛋糕制作DIY 蛋糕制作工艺 蛋糕类糕点指以蛋糊制成的海绵体软润性糕点及其与糖膏、蛋白膏、奶油膏的复制品，简称为蛋糕蛋糕分为清蛋糕、油蛋糕、复合型蛋糕三类。 一、蛋糕制作注意事项 1、在制作蛋糕时面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉因低筋粉无筋力，制成的疍糕特别松软体积膨大，表面平整如一时缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成 2、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋，雞蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时，才能大量的包裹空气形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松故在搅打蛋白时，宜高速而不宜使用低速 3、制作蛋糕胚的糖浆，由1000g白糖加500g水煮沸，冷透后即成鸡蛋和白糖搅打时，宜选用高速此乃胚乳蛋白特性所需。 4、在烘烤蛋糕之前烤箱必须进行预热，否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响搅打蛋糕的器具必须洁净，尤其不能碰油脂类物品否则蛋糕会打不松发，而影响质量及口感 5、传统制作蛋糕的方法，往往在有底的模具内壁涂油这样做出来的蛋糕的边上往往有颜色且底层色较深，现可用蛋糕圈制作蛋糕只需在圈底垫上一张白纸替代涂油，做出来的蛋糕边上无色且底层色较浅淡可以节约成本包括节约表皮及底层的蛋糕。 蛋糕烤熟冷透后，一直到使用时才脱去蛋糕圈，揭去底部的纸以保证蛋糕不被风干而影响质量。 6、蛋糕的烘烤温度取决于蛋糕内混合物的多少混合物愈多，温度则愈低；反之混合物愈少温度要相应提高。 7、蛋糕烘烤的時间取决于温度及蛋糕包含的混合物多少哪一种搅打法等等。一般来说时间愈长，温度就愈低；反之时间愈短温度则愈高。大蛋糕溫度低时间长；小蛋糕则温度高，而时间短 8、蛋糕要趁热覆在蛋糕板上，这样可以使蛋糕所含的水分不会过多地挥发保持蛋糕的湿喥。另外还可趁蛋糕热的时候外形还没有完全固定，翻过来可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趋平整 9、制作海绵蛋糕选用低筋粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋粉这是因为油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散 二、蛋糕制作工艺 (以下给感兴趣且有条件尝试DIY蛋糕的同学介绍十款蛋糕的制作方法) 1、可可海绵蛋糕 原料：鸡蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脱油100g、脱脂牛奶适量。 用

那是说鸡蛋和白糖同煮啊！你没有煮啊~！没有改变鸡蛋氨基酸的条件当然是可以的啦。

蛋糕鸡蛋配白糖是绝配啊。记得小时候嗓子哑了家里人就让冲个鸡蛋水，里变就放白糖啊