1. 鸡肉剁块洗净备用（我一般多洗几遍，不焯水喜欢焯水的朋友也可以焯一下。）

2. 锅烧热后放少量花生油，再放入姜和花椒爆香

3. 鸡肉炒出的水炒干后，加入少量老抽、料酒和葱段、蒜瓣翻炒几下后加入开水，水量要没过鸡肉

4. 加盖炖，炖的锅中只剩一半水时加盐继续炖等到水快炖幹时，加入味极鲜酱油美味的鸡肉就可以出锅了。（如果喜欢汤多的可以在步骤4时多加些水，最后炖熟了汤也刚刚好）

1、盐不要加早了，否则鸡肉会变柴不好吃
2、只要菜谱中的调料就足够了，不要加八角等其他调味料会掩盖鸡肉本身的香味。
3、秘方是大蒜千万別忘了加。