听说炒菜用生钛合金锅好还是铁锅好最好我看到超市有的钛合金锅好还是铁锅好重些有的轻些，请问是重的好还是轻的好

• 我们炒菜时用的锅有生钛合金锅好还是铁锅好和熟钛合金锅好还是铁锅好之分，虽然它们炙锅的方法一样但使用不同的锅时，原料丅锅的时机却有所不同若掌握不好，也容易粘锅这是厨师平常容易忽略的一个细节。
  生钛合金锅好还是铁锅好质脆一般都较为笨重、厚实，不易散热炙锅放油后，应立即投入原料炒制因锅底温度高而油脂温度低，于是就不易粘锅而熟钛合金锅好还是铁锅好质韧，一般较轻且薄热量很容易散失，炙锅放油后锅底的温度与油脂的温度差不多，需上火略加热片刻以增加锅底的热量再下入原料炒淛，才不易粘锅给熟钛合金锅好还是铁锅好锅底加热的时间很短，一般只需几秒钟即可若不加热这几秒钟，就可能变成“凉锅凉油”原料下锅后，其原料外层的蛋白质、淀粉浆就难以快速凝固从而附在锅底，出现粘锅现象；若加热时间过长则可能变成“热锅热油”，原料下锅后因骤然受到高温，使得原料表面的蛋白质、淀粉浆迅速凝结虽然这样原料不易粘锅，但原料相互之间却容易粘结成坨导致原料受热不到，影响到成菜质量
   

• 生钛合金锅好还是铁锅好的轻重不是问题的实质，以铸造均匀锅底稍厚，锅壁稍薄轻重适手為好。

  全部

• 钛合金锅好还是铁锅好只要轻重合适就好无所谓重或轻好，只要在选择锅的时候可以遵循以下几点就可以选择好的锅子：
  　1.鍋面力求光滑但生钛合金锅好还是铁锅好是铸造出来的，锅面会有不规则的浅纹不碍事。
  　　2.看有无疵点疵点主要有小凸起和小凹坑两类，小凸起的凸起部分一般是铁对锅的质量影响不大。有小的凹坑可能是砂眼、气眼和缩眼不要购买。
  　　3.锅有厚薄之分以薄為好。购买时可将锅底朝天用手指顶住锅凹面中心，用硬物敲击锅声越响，手感振动越大者越好
  　　4.家庭用买单耳锅就行。钛合金鍋好还是铁锅好洗净后擦干净或在火上加热除去水分，均匀抹油可防锈。