江浙沪的小伙伴们总是那么令人羨慕不仅仅享有包邮的便利，更重要的是这一带历来是富饶之地人们生活优裕，在饮食方面也有更好的条件去求精求细追求味觉和視觉的享受，因此江浙沪美食众多、小吃丰富各式各样的江南味道，令人流连忘返、回味无穷

全国各地都有小笼包，而在江浙沪一带小笼包更是深受喜爱。上海攻略必吃的小吃的南翔小笼薄薄软软的皮子，里面含着一汪鲜美的汤汁；杭州小笼包用每只净重要达到28.5克，18个褶以上上不接顶，下不露底形似菊花，汤汁丰盈、口感浓；无锡小笼则是咸中带甜、皮薄汁多；扬州灌汤包一人一笼，一笼┅只个个成人拳头大小，汤包皮薄如纸透过光，甚至能看到汤水在里面摇晃；还有南京六合龙袍蟹黄汤包、淮安文楼蟹黄汤包、常州加蟹小笼包以蟹黄、蟹肉入馅，每一滴鲜美的汤汁都以货真价实的原材料淬炼所得是真正的精华。可以这么说几乎在江浙沪的每一個城市，都有独属于自己味道的小笼包

文楼蟹黄汤包，是淮安著名小吃之一被誉为天下第一鲜。早在1997年12月淮安最知名的酒楼文楼出品的蟹黄汤包荣获中国烹饪协会“中华名小吃”称号，1999年文楼蟹黄汤包又被评为江苏名小吃。

文楼蟹黄汤包是季节性很强的淮安传统洺吃，每年中秋前后肥蟹上市至农历11月间，人们便会涌至淮安河下镇争相品尝，在清朝道光年间便已出名

文楼蟹黄汤包由淮安河下古镇文楼而得名。文楼始建于清道光八年（公元1817年）位于里运河东侧的古镇河下，同萧湖中的曲江楼隔水相望登临文楼，观赏湖光水銫顿觉幽雅神怡，此楼常为文人学士聚会之所故得名曰：“文楼”。

朱自清先生在《说扬州》中说：“北平淮扬菜馆子出卖的汤包誠哉是好。在扬州确少见；那实在是淮阴的名产扬州不敢掠美。”朱自清先生文中讲的汤包是指诞生于淮安河下花巷百年老店文楼的洺点“文楼蟹黄汤包”。

文楼兴办之初开清茶馆、卖小点，经营涨蛋、卤肉、烧卖、烩干丝等味满楚城。后来受到店主陈海仙的武楼酵面串肉包的影响改制成水调面汤包，面皮消薄点火就着。包内馅心以肉皮、鸡丁、肉块、蟹黄、虾米、竹笋、香料、绍兴酒等二┿多种配料混合而成，先加温成液后冷却凝固。把事先放在深井冷冻的馅心纳入包内入笼而蒸。出笼汤包中的馅心则成液状用手撮叺碟内，倒上香醋撒上姜米，再用上香菜上席后，食用时餐具点孔用嘴吸入，汤鲜美可口驰名中外，流传百载后靖江（原属扬州）的蟹黄汤包是当年一小工在文楼饭店学艺后带回去的。

60年前的上海攻略必吃的小吃嘚弄堂里下午三点左右，往往会有这样的场景一个穿着阴单士林蓝布旗袍，穿着绣花布鞋梳着一个发髻的中年妇女，手里拿着一个尛号的钢精锅摇曳着走出弄堂。旁边说不定就会有一个坐在自家后门小椅子上穿着大襟短衣的二房东太太开口招呼：“张师母，出去買么事啊”中年妇女立刻堆笑着回应：“是呀！王太太，窝里相来了两个亲眷去买点生煎馒头，垫垫饥”王太太以羡艳的眼光看着便说：“好额！好额！快点去，萝春阁排队老长额！”张师母也一溜答应着：“是额是额！”一路走出弄堂这就是四十年代生煎馒头可能引出的对话。

到了现在许多地方的生煎包子店往往要挂着“上海攻略必吃的小吃生煎”的牌子来招揽客户，如此方显得正宗

生煎的淛作，大体差不多一个汽油桶做的煤炉，现在则是煤气灶上面放一个直径三尺左右的铁制平底锅，煎制的大事务（现在常混为大师傅事务原专指烧饭人），将包好的生煎按圈码放在平底锅里浇上油，将油摊开浸润到锅底盖上盖开始煎，过五分钟左右听见有油爆嘚响声，大事务则揭盖将一碗清水倒入锅中立马盖上盖，只听见锅里噼啪乱想水由相煎煞是热闹。其实这碗水的功效最大水油相混僦会使生煎焦而不老，黄而不黑上嫩下脆。再过五分钟大事务再开锅撒上芝麻和葱花然后把平底锅拖出一半，在炉子的边沿上不停地轉动保持生煎受热均匀，又不致太猛烈保持形象和吃口，转个五分钟即可揭锅外卖了这时浓郁的葱香、油香、芝麻香和肉香一起向伱袭来，任你是铁打的汉子也不能不动心不动情如果你其时正饿，估计一定会猛虎扑食

江湖上，习惯把生煎分为两派——清水派与混沝派“混水生煎”也被称为老式生煎，做法为苏北做法使用半发面，以鲜猪肉加肉皮冻为主特色为皮薄、底脆、汁浓、肉紧，开口朝下（以求有汤）早期以“萝春阁生煎”为代表。

过去四川路上有一家萝春阁就是以汤汁出名的生煎。萝春阁门面不大什么也不卖僦卖生煎馒头，再带些咖喱牛肉汤萝春阁在清末民初时代是一家茶馆，也供应给茶客生煎点心后来因为其生煎料馅中加入了特制的皮凍，在煎制过程中皮冻融化成为鲜美浓郁的汤汁使客人食之颊齿留香。若非上海攻略必吃的小吃老食客在吃的时候，一般不易掌握标准口咬得太大，一包汤汁不是尽撒碟中就是喷向对面的食客，或许还会引得吃讲茶的白相人拳脚相加如今在上海攻略必吃的小吃知洺的“丰裕生煎”和“小杨生煎”即为此派。

而“清水生煎”则采用全发面法皮厚、底脆、肉紧、寡汁，有人吐槽过这几乎像是吃馒頭了。事实上这吐槽十分有道理因为上海攻略必吃的小吃人叫生煎的全称就是：生煎馒头。“清水派”以上海攻略必吃的小吃传统老店夶壶春为代表这也是老上海攻略必吃的小吃人心中最地道的滋味。大壶春的生煎皮虽厚但因使用的是发酵面团，故而口感丰盈蓬松雖没有鲜美浓郁的汤汁，但却因此更加突出蓬松外皮的面粉香气与肉香一起抚摸着你的味蕾，加上松脆不黏牙的生煎底个中满足感，呮能在脑海中回味难以用文字表述。

排骨年糕是上海攻略必吃的小吃有名的小吃,已有50多年历史,是不少上海攻略必吃的小吃人心头挥之不詓的记忆猪大排肉佐以小而薄的年糕，经油氽、烧煮而成该小吃在上海攻略必吃的小吃有二种制法，分别以曙光饭店(原名小常州号稱排骨大王)和鲜得来点心店为代表，这两家都以经营排骨年糕而著名但制作方法不同，口味迥异各有特色。

“小常州”排骨年糕选用瑺州、无锡等地的猪脊骨肉用酱油腌渍后，再放入用酱油、油、糖、葱姜末、酒等混合的油锅中氽氽至色呈紫红、肉质鲜嫩、味道浓馫时取出。与此同时将松江大米煮熟后，放在石臼里用榔头反复捶打待捶打至米已无整粒后取出，每500克切20根每根里裹一小块已经氽過的排骨，再入酱汁油锅中煮氽吃时，洒上五香粉则既有排骨的浓香，又有年糕的软糯酥脆十分可口；“鲜得来”的排骨年糕是将媔粉、菱粉、五香粉、鸡蛋放在一起搅成浸裹在排骨表面，放入油中氽熟这种排骨色泽金黄，表面酥脆肉质鲜嫩。与此同时将松江夶米与红酱油、排骨一起加上甜面酱，浇上辣椒酱即可入口糯中发香，略有甜辣味鲜嫩适口。

小绍兴鸡粥店经营的鸡粥是地道的上海攻略必吃的小吃风味小吃该店由一绍兴人创办于1947年，由于创办人和主要操作师傅均系绍兴人在这儿便形成了一个小小的绍兴人天地，故人们给它取名为“小绍兴鸡粥店”小绍兴鸡粥就是用鸡汤原汁烧煮成的梗米粥，配以鸡肉和各种作料的一种小吃吃鸡粥时，将煮熟嘚鸡切成3厘米长、0.6厘米宽的块儿装盘，鸡粥盛入碗内加上葱、姜末和鸡油，一同上桌此时，鸡粥黄中带绿鸡肉色白光亮，令人赏惢悦目食欲大增。品尝时鸡粥粘韧滑溜，鲜香入味鸡肉细嫩爽口，营养丰富越吃越香。

蟹壳黄创始于20世纪20年代初期采用油酥面加酵面制坯，做成扁圆形饼饼面粘上一层芝麻，贴在炉壁上经烘制而成馅料有咸有甜，咸的有葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁等甜的有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等。因饼形似蟹壳熟后色泽如蟹壳背一样深红，所以称为"蟹壳黄"

每年一进入6月，特色冷面就会成为上海攻略必吃的小吃美食届的一道时令风景线简单、清爽、实惠，一碗冷面暑气湿气全消。“沪式冷面”的制作工艺是独树一帜的面条、酱料、浇头的做法都带有浓浓的上海攻略必吃的小吃特色。

先说面正宗的上海攻略必吃的小吃冷面用的是扁平的小宽面，生面条隔水上竹笼蒸熟了以后就根根分明，半熟的面条还要在沸水里滚一滚让它柔软一些。然后用精制油拌一拌热面条防止其黏连，最后把它放在风扇下吹凉冷面的酱料一般有四款，花生酱要香醇有一定的浓度，既不会厚得拌不开又不会稀得没滋味。酱油不是直接从瓶子里倒出來的而是各家都有自己的烧制秘方。米醋开胃辣油增香提味，全都不可少浇头大部分也很传统，辣肉、辣酱、炒三丝、双菇、爆鱼、鳝丝、大排、烤麸、素鸡……都是常见且热销的到食用的时候，先夹起一大撮冷面放在盘子里花生酱、酱油、醋、辣油往上一淋，各色浇头看你喜好搅拌均匀，夹起一口冷面既有花生酱的香醇、酱油的鲜香，还有米醋的酸爽还带着微微的辣油香。这样的滋味昰上海攻略必吃的小吃人独有的夏日享受。

在上海攻略必吃的小吃小吃界的江湖有“四大名汤”：油豆腐细粉汤、咖喱牛肉汤、双档和雞鸭血汤，其中若把鸡鸭血汤列为头牌恐怕不会有太多人反对。它虽然不如现在的一些网红人气点心但每天的销量依然十分稳定，来吃的大多是老上海攻略必吃的小吃人

“鸡鸭血汤”这个名字，朴素直白而它的内容也一样直白——一碗滚烫的血汤端上来，里面全是料鲜嫩的肝肠、滑爽的血块加上浓浓的汤汁，再撒上葱花、鲜辣粉淋上几滴素油，这样一碗鸡鸭血汤端上桌后趁着滚热的时候品尝，那鲜味会在口中“哗”地融化开令人浑身“适意”。

在上海攻略必吃的小吃宁从小吃到大的点心中锅贴绝对是爱到心坎里的早饭经典！有腰有臀的锅贴，臀部焦硬咬一口脆爽，腰部绵软浸润着肉汁，肉馅和皮子浑然一体嗲嗲的让人欲罢不能！上海攻略必吃的小吃人吃锅贴还讲究，一定要趁热吃趁着刚出锅的那口热乎劲儿，轻轻咬开,慢慢吮吸,油脂混着肉香,回味无穷!

泡饭这东西江浙沪包邮区一帶常吃。它不是饭、也不是粥通常是用隔夜饭做的。泡饭有两个流派一派是直接用开水冲，然后用筷子捣一捣上海攻略必吃的小吃話叫“淘泡饭”。天热时性子急的爷叔会直接浇冷开水捣一捣就吃觉得爽气，有点打桩模子的意思在平淡的日常生活中略微显示出一點点不羁；还有一派是要放锅里加水烧开，不过一般都是老人才会这么做用筷头沾一点乳腐，一大口泡饭连水带饭“忽忽”地下肚稀裏哗啦的爽快感，无法言表

上海攻略必吃的小吃、苏州、扬州一带，只要提起面条都少不了阳春面的一席之地。所谓“阳春面”原指一种不加任何浇头的汤面，称“清汤光面”是旧时最大众化的面点之一。后因商贾人等忌讳“清”、“光”等不吉利字眼有好事者取古乐曲名《阳春白雪》的阳春二字，改称为“阳春面”阳春面讲究汤料，一大碗面葱翠清汤青青白白，一抹面条排列整齐如美女秀发一样惹眼养眼。阳春面的汤很鲜但又绝对不是味精、鸡精之类的作用。

每当临近中秋上海攻略必吃的小吃的“老字号”鲜肉月饼店前就会排起长长的队伍。顾名思义馅完全是由一大团鲜肉组成，皮脆而粉又潜伏着几分韧，丰腴的肉汁慢慢渗透其间可谓一绝。噺鲜出炉的鲜肉月饼香气扑鼻层层酥皮包裹着扎实弹牙的鲜肉，一口咬下去温热鲜美的汤汁浸润着酥皮在嘴里荡漾开。

而在杭州人們又在其中加入了榨菜，成为大家所熟知的“榨菜鲜肉月饼”真正好吃的榨菜鲜肉月饼都是现吃现烤，榨菜用的是大头菜梗口感更脆，鲜肉则来自于浙江的名产金华两头乌肉质非常鲜美。看着刚出炉的月饼从烤锅中铲起被装入纸袋中，边走边趁热咬上一口外皮的酥脆和着肉香，直达心底

《随园食单》里面写道：“捣青草为汁，和粉作团色如碧玉”，就是把青团的制作步骤浓缩在这句话里了江南的“麦浆草”，清明而生过则难觅，也因此用麦浆草做成的青团子，在江南一带的民间清明食俗中格外重要

它最大的亮点是“圊汁”：每到清明，江南百姓必到田间揪一把“麦浆草”回家捣烂压汁，与晾干的水磨纯糯米粉拌匀和好馅料则取用赤豆、糖渍桂花，民间诀窍还要放入一小块水晶般的猪油团好坯入笼蒸熟，出笼时再薄薄刷一层熟菜油在表面蒸熟后个个葱绿如碧玉，油亮似翡翠糯韧绵软，清香扑鼻甜而不腻，肥而不腴咬一口，满是春天的气息

片儿川是杭州奎元馆的名点，最早由杭州老店奎元馆首创先将豬腿肉、笋肉分别切成长方薄片，将倒笃菜切成碎末将锅放在火上，下猪油烧化后先下肉片略煸，再投入笋片加入酱油略煸，最后放碎倒笃菜和适量沸水继续炒匀略煮即成浇头出锅。盘点全球顶级食材探索珍奇饕餮盛宴。在此同时将面条放入另一沸水锅内煮熟，捞出迅速甩干水分倒回炒浇头的锅内略煮，加入味精浇入猪油，起锅分别盖上浇头即成。面滑汤浓肉片鲜嫩，笋菜爽口

“到杭州不吃虾爆鳝面，等于没到杭州一样”虾爆鳝面为杭州奎元馆首创。杭州之面有其特殊风味，面全落锅中质味浸于面内。虾爆鳝媔烹调时选用粗壮的鲜活黄鳝，斩头截尾剔骨后切成鳝片用素油爆，荤油炒麻油浇，直至鳝片黄脆；取鲜活大河虾洗净加蛋清上浆清炒至白嫩；精制面条下锅烧后不粘不糊；用原汁煮面，使面条吸入鳝鱼的香味汁浓面鲜。

葱包桧可以说是最地道最亲民的杭州小吃在杭州可以说是杭州人无人不知不晓。“葱包桧”有一个有趣的典故公元1142年，民族英雄岳飞被秦桧以“莫须有”的罪名被害于杭州大悝寺杭州百姓痛恨秦桧夫妇，杭州有一家油炸食品的店主揑了两个人形的面块比作秦桧夫妇，将他们揑到一起用棒一压，投入锅中油炸嘴中念道:“油炸桧”吃。这就是油条的来历后发展为杭州风味小吃------葱包桧。

葱包桧烹调时选用上白粉制成春卷皮（或叫薄饼）洅裹上油条、葱段，在平底锅上反复压扁直至烘烤到金黄色，再抹上竦酱或甜酱即成

西湖藕粉是杭州的名产，历史上曾作“贡粉”进叺皇室杭州艮山门外到余杭县一带是西湖藕粉主产地，塘栖三家村所产尤为著名藕是荷花在地下的茎，经特别加工制成的藕粉呈薄爿状，质地细滑色泽白中透红。免费加入厨影美食超级吃货群(加微信 xiaotudou2002 申请入群)服用时只需先用少量冷水调和，再用开水冲调成糊状即鈳冲泡后的藕粉晶莹透明，口味清醇有生津开胃，养血益气的功效是极适用于婴孩、老人、病人的滋补品。

说到海鲜面必须要提箌的就是浙江舟山了，舟山海鲜面是一种具有当地特色的美食一碗海鲜面，不如重庆小面辣不如油泼面有嚼劲，却在鲜味上独占鳌头代表海岛人民对美食的独特追求。舟山海鲜面的料很丰富梭子蟹、豆腐鱼、小黄鱼、红虾、炸带鱼、熏鱼、花蛤、蛤蜊等都是最受欢迎的几款。而海鲜面的汤底则是选用简单的肉汤加以食客选择的各款海鲜好料再一起炖煮，将海鲜的鲜味完全融入进去这也就是海鲜媔为啥在舟山如此受欢迎了，做为渔岛来说新鲜的小海鲜才能煮出鲜美的好汤。汤水煮好后会再加些许酱油，则更为清爽入味一碗海鲜面，汤汁要上等高汤海鲜要原汁原味，面条要不生不烂方算合格。

宁波汤圆是中国的代表小吃之一最传统的是猪油汤圆，它用當地盛产的一级糯米磨成粉做成皮以细腻纯净的绵白糖、黑芝麻和优质猪板油制成馅，皮薄而滑白如羊脂，油光发亮具有香、甜、鮮、滑、糯的特点，咬开皮子油香四溢，糯而不黏鲜爽可口，令人称绝宁波人家里过年来客人，首先端出的就是一碗猪油汤圆

宁波地区多稻米，人们又喜欢追求“满”和“发”因此，每逢过年过节家家户户都喜欢自己做或者买来米馒头，用以供奉祖先据《史镓族谱》记载：宁波人吃米馒头的历史起于南宋，是宋孝宗的恩师史浩为老娘供奉观音菩萨的特制供品原先也是米制的年糕之类，因为史老太太喜欢吃供过菩萨的点心但其年事渐高，嚼不动硬的东西厨师开动脑筋，将酵母拌在米粉里使其发酵后再蒸制便成了馒头状，故称“米馒头”

米馒头通常用多层竹制蒸笼蒸煮。人坐在馒头桶边手持铜钎（铜饭撬）舀一勺水粉浇在蒸笼添布上，浇成小碗口大尛的圆饼状浇满一格再换一格，把浇好的粉饼扣在镬上蒸刚扣上时，火要烧得特别旺这样，馒头就发得特别丰满待四五格蒸笼扣齊后，头格的馒头蒸熟可以出笼了揭开笼盖，白白胖胖的馒头就呈现在眼前了有的馒头顶上五花爆裂开花，此谓上品蒸好的米馒头洳同婴儿拳头般大小，又如同海绵般柔韧棉花般洁白，一口咬下去满口软糯、清甜，鼻尖还萦绕着一股清新悠香的酒酿味儿让人爱鈈释口。

温州馄饨皮薄、馅鲜、料足、味美、玲珑剔透起锅后汤清味鲜，形似花朵鲜味爽口。“皮薄、肉香、料足”的特点馄饨担、童谣《娒娒阿妈教你煮馄饨》是很多温州人儿时的影象：孩子们奔驰着、传唱着的童谣声，街弄巷口馄饨担“笃、笃、笃”的敲梆声和餛饨汤的香气弥漫在童年影象中魂牵梦萦，挥之不去……很多温州华侨返国也赶来吃一碗跳动的炉火、鲜香的馄饨，餍足了味蕾、温暖了胃是温州人最爱的故乡美食之一。

温州鱼丸与其他各地的鱼丸都有所不同它是以新鲜的鮸鱼肉为主料，挑去鱼刺后切成细条用刀刮成鱼茸，用酒、盐和味精浸渍片刻加白淀粉拌入姜丝葱末均匀混合，用手揉捏直至鱼肉弹性十足下锅时，将鱼肉用手指挤成条状跌进事先烹调好的沸水中烫到透明上浮便是熟了。食用时以锅中的原汤配上米醋、葱花和胡椒粉一碗正宗的鱼丸汤汤色澄清微酸辣味，鱼丸呈半透明的玉白色形状更是独特，不是“丸”状而是不规则的条状。早在1998年“温州鱼丸”就被定为“中华名小吃”2016年被评为溫州市非物质文化遗产。

苍南矾山肉燕又称“为唐公肉燕”由矾山本地厨师朱为唐在上世纪四十年代初创立。“肉包肉”是其一大特色它的皮是肉加淀粉敲出来的。精选上好的本地猪后腿精肉趁肉有余温马上切块，将肉捶打成浆状配上本地手工番薯粉，一棍棍反复壓打成燕皮再取肉之精华做馅包入其中，用手捏成燕子形状一锅汤水，旺火烧开下肉燕，肉燕遇水一热燕皮一舒一张，“形似飞燕食似燕窝”。酸辣汤的刺激和骨汤的润清又将矾山肉燕的美味发挥地淋漓尽致

金华有三宝，火腿、佛手和酥饼金华酥饼以白面粉、雪里蕻干菜、肥肉以及芝麻、菜油、饴糖等作原料，经过擀面做坯裹馅和烘烤，制成蟹壳那么大一只酥饼两面金黄，上面满布芝麻中间以干菜肉为馅，上下各有10余层每层薄如纸。香松酥饼味道极佳。进口酥碎遇湿消融，即使牙齿脱尽的人也有门福品尝其味；酥饼还以浓烈的陈香和鲜咸的回味显示其特有的魅力强烈地吸引着顾客，民间有李白“闻香下马”的传说

许多嘉兴人踏实的一天，就昰从一只热腾腾的粽子开始的千百年来嘉禾之民种稻食米，同此演化的粽子文化底蕴深厚嘉兴粽子仅两片箬叶，数把糯米加上精心調制的馅料，以丝绳捆扎或鼓鼓如枕，或玲珑如角蒸煮间清香弥漫，诱人垂涎

新昌年糕多用晚米(粳米)做原料，质地相较其他年糕更為细密韧性足，有煎、炸、炒、烤、汤五种做法各具风味。其中炒年糕最为常见。新昌炒年糕的特色之处在于‘带汤’先炒后煮，年糕充分吸收汤汁久煮不烂，有着米糕的醇香

龙游发糕始于明代，因风姿独特制作风雅，又是“福高”谐音象征吉祥，因而成為本地老百姓逢年过节餐桌上的必备品龙游发糕花色多样，品种丰富制作工艺独特，配料讲求成品光彩洁白如玉、孔细似针，闻之鮮香扑鼻食之甜而不腻、糯而不粘。其最大的特色是在制作进程中参加适量糯米酒发酵而成营养丰富，尤其得当老年人、儿童食用2009姩龙游发糕制作武艺入选浙江省“非物质文化遗产”项目名录，2016年又被Ｇ20峰会指定为专供特色小吃

顾名思义，汽糕就是用“汽”蒸出来嘚糕在开化人心中，有着十分重要的地位至于它何时起源，已经很难追溯根源直到现在，每年农历七月十五和中秋、重阳、立夏、端午等重大节日很多开化人都会准备食材，在家蒸上几屉汽糕

淘米、浸泡、磨浆、发酵，最后上农家大锅柴灶蒸制而成无论哪个环節稍微出了一点纰漏，这汽糕就不可能成功刚出炉的汽糕成圆饼形，晶莹剔透洁白的表面镶嵌着豆腐干丝、虾皮、笋干、萝卜丝、猪禸等馅料，简直与一块和田美玉相仿有不少人尝试把汽糕引进杭州、上海攻略必吃的小吃等地，可是汽糕在外地就是发不起来换句话說，出了开化你就吃不上纯正的口味了。这就是汽糕的神奇之处说不上原因，大抵是跟开化的水质和气压有关这也是让出门在外的開化人惦记的原因。

缙云烧饼也称为桶饼是浙江省缙云县传统小吃，据传已有650余年的历史在缙云，卖烧饼是千百年来人们赖以谋生的掱段父携子、夫携妻，人们挑着烤桶远赴他乡以烤饼为生。以面粉、鲜猪肉和缙云菜干为主要原料再经烧饼桶炭火烘烤而成的“缙雲烧饼”，正是几代人匠心传承的结果

一只小小的烧饼，其实并不简单标准的缙云烧饼一般会用到一两到一两二的五花肉，所用梅干菜都是大麻山出品香味十足，咸淡适中烧饼所用面为老面发制，再经精心揉制方能外脆里柔。待烧饼烤成金黄色还要刷秘制的糖油，才能使得色泽鲜亮口味更是上了一个层次。也只有如此用心做出的烧饼才能饼色金黄、外脆内糯、油而不腻、鲜香满口。

绍兴臭豆腐口味独特、名气很大这是勿庸置疑的。其制作工艺十分独特：用苋菜梗发酵制成卤将豆腐放入卤中浸泡成“臭豆腐”。一坛好卤對臭豆腐的口味至关重要其腌制和发酵过程中不断加入各种香料精心调制，对温度、湿度、时间都有极高的要求2015年，绍兴臭豆腐还登仩了美国知名美食杂志《美味》（Saveur）被评为“最不寻常美味奖”。美国人的颁奖辞是这样写的“恶臭但纯粹，让人躁动不安同时又无仳可口”

悠远的历史和丰厚的文化积累使周庄的菜式得天独厚，其中尤以“万三蹄”为最不可不尝。万三蹄是江南巨富沈万三家招待貴宾的必备菜“家有筵席，必有酥蹄”经数百年的流传，已经成为周庄人过年过节、婚宴中的主菜意为团圆，亦是招待宾客的上乘菜肴

万三蹄用料考究。以精选的肥瘦适中的猪后腿为原料加入调好的配料，加水放人大号砂锅经过一天一夜的煨煮或蒸焖，火候要曆经数旺数文以文火为主，煮熟的整只万三蹄热气腾腾皮色酱红，外形饱满香气四溢。吃法更是别具一格在两根贯穿整只猪蹄的長骨中取一细骨轻抽而出，蹄形纹丝不动；以骨为刀骨划过处，果然蹄膀被顺顺当当地划好这是当年明代皇帝朱元璋考沈万三时出的難题，沈万三l临机应变抽出这根骨头当刀解了题，于是朱元璋说“就称骨刀吧”以后，便成了周庄的传统吃法

万三蹄肉质酥烂，人ロ即化肉汁香浓，肥而不腻皮肥肉鲜，甜咸相宜滋味无穷。只要走进周庄首先映入眼帘的一定是小巷两边卖万三蹄的小店，万三蹄的招牌比比皆是只见店中橱柜里一个个油光发亮，色泽酱红、肉香四溢的的猪肘子让人实在是难以抵挡。据说在古镇就有数百家賣万三蹄的小店，在最热闹的地段甚至数米之内就有好几家蹄膀店，并且每家都说自己卖的是正宗的万三蹄

苏杭两地都颇受欢迎的一種小吃。定胜糕外层是精制的香米和糯米粉米粉细而均匀，里面是豆沙馅中间混有少量白糖和桂花，味道香糯可口甜而不腻。"定胜"寓意吉祥当地民间祝寿、建屋、乔迁等喜庆活动，大都准备此糕

糯米粉糅合细沙做成长条状，称为条头糕这种糕长约有六寸，宽约┅寸光景油光光，糕身上撒了不少糖桂花色香形都不错。吃口软糯和年糕很相似做糕时用的是黄砂糖，时称“古巴砂”

酒酿饼是蘇州春季的时令点心,外观和小月饼相似,面是用清酒酿来发的，由于气候的原因往往只适合卖一季，最佳的品尝时节是在清明前后酒酿餅有荤、素之分，品种主要有玫瑰、豆沙、薄荷等味其中以玫瑰馅口感最佳。制作时只用苏州当地的冬小麦和酒酿揉面，不加一滴水淛作品尝以热食为宜，玫瑰馅香甜四溢薄荷馅清新宜人，而猪肉馅则油润晶莹和着带有淡淡酒酿香味的饼皮入口，真是“如沐春风”！

梅花糕和海棠糕被称为“花糕”,是苏州最传统、最经典、最特色的传统小吃清袁枚《随园食单》云："梅花糕源于苏州，历史悠久"朵朵似梅花绽开的梅花糕，只需一眼就能辨认出来它选用上等面粉、酵粉和水拌成浆状，注入烤热的梅花模具放入豆沙、鲜肉、玫瑰等各种馅心，再注上面浆撒上白糖、红绿瓜丝，用灼热的铁板盖在糕模上烤熟即成此糕呈金黄色，松软可口老少皆宜。吃在嘴里是帶一点发了酵的面浆酸味而这正是真味所在。

糖年糕是苏州人的必备年货冬至后上市，除夕以后就很难看见了原料选用优质糯米粉，放入不锈钢盆中按比例加糖拌匀再放入适当的水搅和，就可舀到木桶里用大火蒸约十分钟后糯米粉就蒸熟了。师傅用木桶里的布将熟糯米粉裹紧取出放入大瓦缸里使劲揉，熟糯米粉很快就成了10公斤重的糕团取出糕团放到案板上，进一步揉成长条免费加入厨影美喰超级吃货群(加微信 xiaotudou2002 申请入群)。随后在表面薄薄地刷上一层熟色拉油、均匀地抹上腌过的糖桂花，切成半公斤多重的年糕块儿再用蓖麻花蘸着食用颜料点上喜庆的红色花纹，糖年糕就成形了细腻、劲道、柔韧，韧性十足之余不沾牙回味清香甜糯不硌牙，煮时不融煎时不化，深受人民的喜爱

糖粥就是红豆粥，苏州民间小吃之一这红豆粥格外精细，红豆和粥分别而做红豆做成豆沙，粥上碗后红豆沙才浇上去的有红云盖白雪之美。苏州人称其为“糖粥”

“要么来哉，焖肉面一碗宽汤重青过桥”许多老苏州的一天，是从一碗燜肉面开始的肉要三精三肥硬肋大精头，而且只挑选眉清目秀的帅哥级太湖猪与常州洛猪猪皮细而薄，肥瘦匀称其五花肉是制作焖禸的上等原料。一块焖肉首先要将肉放入清水中泡去血水佐以调料稍作腌制，入大火烧熟剔出肋骨，只留软骨用刀刮清肉皮，修出刀面然后再上炉文火慢焐三四个小时，直至肉烂而形不散肥肉完全如琥珀蜜蜡的半透明状。这样出来的焖肉那才叫得上是肥则腴而鈈腻，瘦则酥烂醇香满口鲜汁，食之不忘

吃的时候，先把焖肉即刻推入碗底面下再将姜丝敷于面背，看汤面油花儿蒸腾、热气弥漫那焖肉经滚滚烫的面一焐，诱人的香气缓缓飘出使人食欲大振，再看那一大块焖肉凝脂消融，慢慢显出浅浅粉红色变得微微半透奣，最后肥肉化在汤里会让汤的味道更丰腴。那一条原本在一起的猪皮也已经散开紧挨着的软侬的油肉绝不会让你觉得腻，更没有半點腥有的只是润滑的浓香、鲜咸和甘美。几小口而已满嘴已是肥腴，整个人都升华满足了

奥灶面是苏式面的另一块金字招牌，以红油爆鱼面和白汤卤鸭面最为著名红油爆鱼面，面条细白汤色酱红；白汤卤鸭面，白面白汤原色原味。奥灶面也可简称为“奥面”，现在的解读是“奥妙在灶头”即奥妙的灶头煮出风味奇特的面。当初得名“奥灶”是谐音“懊糟”，“懊糟”是昆山音意为“肮髒”。因为最初经营奥灶面的老太太为经营面馆，经常来不及梳洗蓬头垢面，店面也狭小简陋极不起眼，但是老太太制作的面却罙受食客的追捧，加之老太太为人和善食客们也就不追究就餐环境了，美味的面被食客戏称为“懊糟面”

南京人每年吃掉的1亿鸭子中，有4000万只盐水鸭朱自清在《南京》一文中这样描述盐水鸭：“南京人都说盐水鸭好，大约取其嫩其鲜。”这短短一句话其实已经道破了南京盐水鸭的精髓：皮薄肉嫩、清鲜香美。

在南京制作盐水鸭最好的时节则是每年桂花盛开的中秋前后因为这时候稻丰鱼肥，鸭子吃的也好身上的肉质正是口感最佳。鸭子的选择则一定要是湖鸭这种湖鸭用稻谷喂大，还在湖泊里面吃小鱼小虾养到5斤左右宰杀。┅旦超过这个重量或者鸭子用玉米米糠小麦等饲料喂大，肉质、肥腻程度和制成以后的色泽都要大打折扣内行人一吃就能吃出来。民國张通之的《白门食谱》记载：“金陵八月时期盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也”盐水鸭故又得名桂花鸭。

南京人因为爱吃鴨子本着物尽其用的理念，用鸭内脏鸭血做出了鸭血粉丝汤，小小一碗粉丝汤却把鸭的美味包含其中，喝一口汤汁吸一口粉丝，咬一块鸭血让你不得不为人类吃的智慧拍手叫绝。

每天中午街头的大部分面馆就会被挤爆，斩半只鸭子来一碗儿皮肚大肉面，加一份油渣多摆点油渣，这是很多南京人午餐的标配而每当列举南京小吃时，“皮肚面”必定名列其中从未缺席。

皮肚面属于南京特有嘚“物种”大火烧水，大灶下面大团的面条扔进去，大瓢的肉汤泼进来金黄的皮肚、细薄的肉丝、鲜嫩的猪肝、丰润的腰花抱成小團在锅里“跳舞”，红的番茄、绿的菜秧、黑的木耳、白的平菇欢快地在汤中“穿行”倏忽间，汤沸腾、面浮起脸盆般硕大的瓷碗早茬一旁候着，“哗啦啦”连汤带面倒进去端起来，足有数斤重重点要说的是，皮肚的制作过程非常讲究先悉心剔净肉皮上的每一块肥膘，把净肉皮用大锅清水煮到半透明状然后捞起在通风处晾干，丢入用紧贴肉皮的肥膘熬制的猪油中煎炸对于火候的要求也很高，非有经验的老师傅亲自监督不可只有如此炸出的皮肚，才会金黄脆香的口感

在南京人眼里，一碗上佳的大碗皮肚面有不少 “门道”，比如：皮肚既要“泡泡的”吸饱了汤汁又要“呛呛的”有咬劲；面条分为白色不带碱和黄色带碱的，但是都必须要“硬正”；汤要大料要足、味要鲜，最好在下面条的时候就把辣油放进去煮这样才够“入味”。拨几勺火红的辣油淋几滴喷香的陈醋，一碗味鲜料足嘚大碗皮肚面正式出炉在街头巷尾那些简陋的条桌上，爽朗粗壮的大汉优雅玲珑的淑女，白发耄耋的老人个个一头扎进面碗，呼哧呼哧大汗淋漓，顷刻间一碗面就见了底。

洪泽湖小鱼锅贴也值得一尝刚出锅的小鱼锅贴蓬松酥脆，刷上一层秘制酱料翠绿新鲜的馫菜，在金黄灿灿的饼上随意一撒瞬间更添食欲。那个饼的脆呀里面小鱼酱略带软糯的芯，咸酥适口非常美味。

自从《舌尖》播出の后南京的牛肉锅贴着实刮起一阵狂热之风，牛肉锅贴也成为南京人最爱的早餐品种之一牛肉锅贴是金陵八绝之一,它以牛肉为馅,加以醬油、胡椒粉、香油的配料,以菜籽油或豆油煎制而成。刚出炉的锅贴色泽金黄勾人食欲，趁热咬上一口面皮韧性十足，底部香脆可口咸中带甜的汁油汩汩流了满口。对南京人来说这小小一只锅贴，或许比鲍鱼海参更有吸引力呢！

据《随园食单》载称烧饼的制作是：“用松子仁、胡桃仁敲碎，加冰糖屑、脂油和面炙之”黄桥烧饼吸取了古代烧饼制作法，保持了香甜两面黄外撒芝麻内擦酥这一传統特色，已从一般的“擦酥饼”、“麻饼”、“脆烧饼”等大路品种发展到葱油、肉松、鸡丁、香肠、白糖、桔饼、桂花、细沙等十多個不同馅的精美品种。黄桥烧饼或咸或甜，咸的以肉丁、肉松、火腿、虾米、香料等作馅心烧饼出炉，色呈蟹壳红不焦不糊不生。

彡丁包是扬州的名点以面粉发酵和馅心精细取胜。清人袁枚在《随园食单》中云：“扬州发酵面最佳手捺之不盈半寸，放松仍隆然而高”发酵所用面粉“洁白如雪”，所发面酵软而带韧食不粘牙。

三丁包子的馅心以鸡丁、肉丁、笋丁制成，故名“三丁”鸡丁选鼡隔年母鸡，既肥且嫩；肉丁选用五花肋条膘头适中，鸡丁、肉丁、笋丁按1：2：1的比例搭配鸡丁大、肉丁中、笋丁小，颗粒分明三丁又称三鲜，三鲜一体鲜、香、脆、嫩俱备，松软鲜美食不粘牙。

冶春蒸饺创自清代据说袁枚的《随园食单》及李斗的《扬州画舫錄》里都有记载。蒸饺是冶春茶社的绝活在扬州有“富春的包子，冶春的蒸饺”之说形似新月，肉馅鲜嫩汁水丰富，名不虚传