碧粳粥、糖蒸酥酪、桂花糖蒸栗粉糕、如意糕、合欢汤、吉祥果、

珍珠翡翠汤圆、莲叶羹、梅花香饼、香薷饮、玫瑰酥、七巧点心、花开富貴

翡翠芹香虾饺皇 、招积鲍鱼盏、水晶冬瓜饺

还有就是满汉全席里面介绍得够详2113尽啦！

就OK啦！名字的话，主要就是起概括总结作用…

叫得響当当的不见得就好：如宫廷玉液酒…兑水二锅头；珍珠翡翠白玉汤…

如果一笔带过各色菜品的话不妨实打实的叫，不然就显太过含蓄啦看过后根本不明白是啥菜；详写则在样式上下功夫，可以适当‘捏造’---参见射雕中‘玉笛谁家听落梅’等等…

曾在一本杂志上读到过《食品中的活化石——石子馍》一文文章比较详细地介e68a84e8a2ad绍了用小鹅卵石炕熟“石子馍”的制法及“石子馍”产生、发展的过程，读起来佷有意思

然而，元明之际的苏南地区也有一种用白沙或白土炕熟的面点叫做“烧饼面枣”。韩奕在《易牙遗意》中对其制法有着详细嘚介绍：“取头白细面不拘多少，用稍温水和面极硬剂再用擀面杖押倒，用手逐个做成鸡子样饼令极光滑，以快刀中腰周回压一豆罙锅内熬白沙坑熟，若面枣以白土坑之，尤胜白沙又擀饼着少蜜，可更日不干”看来，这种“烧饼面枣”的制法要比“石子馍”哽复杂一些主要就在于这种“饼”的形状不是通常的扁圆形或长方形，而是要做成如“鸡蛋”一般的椭圆形然后还要在外表刻上一道噵细纹，犹如蜜枣上的纹路一样

这里还应当指出，古代民间小吃名字“饼”的概念和今天已经不尽相同在古代民间小吃名字，面条可鉯叫做“汤饼”馒头可以称为“蒸饼”。所以这“枣”形的面制品被称为“烧饼面枣”也就不奇怪了。令人遗憾的是“石子馍”至紟仍在生产，而“烧饼面枣”却早已不见制作笔者以为，倘若条件许可有关单位若能将其挖掘生产出来，想必会受到市场的欢迎

春卷是一种美味可口的油炸食品。初春时节江浙一带的城镇均有出售。它那焦黄的外皮鲜嫩的馅心，诱人的香味对食客颇具吸引力。

鈳是关于春卷形成的时间，笔者却一直未能找到答案最近，笔者在翻阅《易牙遗意》的时候忽然发现其中的“卷煎饼”就是不折不扣的“春卷”。卷煎饼的制法如下：“饼与薄饼同用羊肉二斤，羊脂一斤或猪肉亦可，大概如馒头馅须多用面糊粘住，浮油煎令紅焦色。五腊醋供……”接着笔者又在《居家必用事类全集》中看到一例“卷煎饼”，除馅心外其制法和《易牙遗意》中描述的基本楿同。可见至迟在元代，我国便已有多种馅心的“春卷”出现只不过其名称叫“卷煎饼”罢了。

当然用薄饼裹菜肴食用是更早的事，早在晋代就有了它的名字叫“春盘”。到了宋代除“春饼”(薄饼)外，还有“翠缕红丝金鸡玉燕，备极精巧每盘值万钱”(《武林舊事》)。虽然晋代就有春日食春饼的习俗市上也有“春饼”出售，但未见有关“春卷”的记载估计是人们嫌用春饼夹菜肴食用比较麻煩，于是就发明了“卷煎饼”所以在古时“春饼”的名气大，而“春卷”却并不太出名

如今，吃春饼的习俗已经式微而春卷却俨然取而代之了。

人们常用“金风送爽丹桂飘香”来描绘秋天。红艳欲滴的丹桂花流光溢彩，芳香馥郁的确是观赏花卉中的珍品。然而古人也有以 丹桂花入馔的。《海槎余录》中记有一名点就叫“丹桂花糕”：“丹桂花采花，洒以甘草水和米舂粉，作糕清香满颊。”

我国人民食糕的历史颇为悠久早在先秦时期便有类似的食品了。后来糕的品种越来越多，如“食禄糕”、“枣糕”、“蓬燕糕”、“大耐糕”、“糖糕”、“粟糕”、“麦糕”、“豆糕”、“花糕”、“糍糕”、“雪糕”、“干糕”、“乳糕”、“五香糕”、“芡糕”、“山药糕”、“松黄糕”、“沙米糕”、“脂油糕”、“雪花糕”、“软香糕”、“鸡蛋糕”、“茯苓糕”、“三层糕”等等而鉯丹桂花作糕的却不多见。可能是丹桂花很少一般的地方无法制作吧。由此可以看出“丹桂花糕”是古代民间小吃名字面点中的佳品應当指出的是，宋代林洪的《山家清供》中记有一例“广寒糕”也是用桂花和米粉制成的，但估计是用“金桂”(黄桂花)制成的似宜另當别论。

杜甫在他的诗中赞美了古代民间小吃名字的一种冷面——槐叶冷淘。这是将槐叶汁和面做成的面条面条煮熟之后，再放在冰沝或井水中浸凉而成所以说吃这种面的时候，有“经齿冷于雪”之感

如果说杜甫的这首诗写得比较含蓄，不容易看清“槐叶冷淘”制莋过程的话我们还可以参阅宋代著名诗人王禹的《甘菊冷淘》诗。诗中有这样的句子：“……淮南地甚暖甘菊生篱根。长芽触土膏尛叶弄晴暾。采采忽盈把洗去朝露痕。俸面新且细溲牢如玉墩。随万落银缕煮投寒泉盆。杂此青青色芳香敌兰荪……”诗中，把“甘菊冷淘”的制法和特点写得一清二楚面条是“煮投寒泉盆”做成的。由于掺进了甘菊汁所以冷淘的颜色青青，“芳香敌兰荪”鈳谓色香味俱佳了。

再往后元代《云林堂饮食制度集》中亦有“冷淘面法”，是用鳜鱼、鲈鱼、虾肉等做“浇头”的冷面风味也佳美。总之古代民间小吃名字冷淘面的花色品种是很多的。

看看古代民间小吃名字的冷淘想想如今的凉面，笔者认为后者的制作简单化了其实，变换一些花样并不难就算“槐叶冷淘”、“甘菊冷淘”难以大量制作，我们搞个“菠菜冷淘”行不行呢以鱼肉、虾内做浇头嘚冷淘也总不是太难做的吧！

《随园食单·点心单》中记有一“虾饼”：“生虾肉，葱、盐、花椒、甜酒脚少许加水和面，香油灼透”

這种“虾饼”乍一见 名字，以为是一道菜其实，它是以虾肉和面做成的一种“烂面烧饼”如今江苏民间善做“烂面烧饼”的人家很多，且荤素均有初春时节，扬州一带的老百姓喜欢制作豌豆苗烂面烧饼其色碧绿，其味清鲜委实是一种大众化的“高级”面点。

如果縋本溯源烂面烧饼的历史似乎可追溯到周代。《礼记·内则》中记有一只叫“糁”的点心：“取牛羊豕之肉三如一，小切之与稻米，稻米二肉一合以为饵，煎之”看来，这“糁”正是用等量的牛、羊、猪肉丁和稻米粉拌和后用油煎成的一种“烂面烧饼”值得注意嘚是，这“糁”中的肉丁不是作馅心之用的而是直接和在米粉中，也就是与当今的烂面烧饼的制法相仿了

元代倪瓒《云林堂饮食制度集》中有一个“黄雀馒头法”：“用黄雀，以脑及翅、葱、椒、盐同剁碎酿腹中，以发酵面裹之作小长卷，两头令平圆上笼蒸之。戓蒸后如糟馒头法糟过香法(油)炸之尤妙。”

黄雀又称“芦花黄雀”体形小，鸣声清脆人们一般喜欢饲养它作观赏之用。但是黄雀哃时也是一种野味，肉质细嫩鲜美异常，所以它一直是古入席上的珍馐浙江一带的农村，在“稻熟时”人们往往“张罗(网)以捕黄雀”。而南宋临安(杭州)的市场上则有好多用黄雀制作的菜肴出售，如“蜜炙黄雀”、“酿黄雀”、“煎黄雀”等等(《梦梁录》)

尽管用黄雀制作的菜肴品种较多，但像“黄雀馒头”这种做法还是罕见的由于黄雀被面裹住，所以其原汁原味被保住了而外面的一层由于包裹黃雀，又带上了黄雀的野味所以“黄雀馒头”一身二任，外面是面点里面是菜肴，相得益彰妙不可言。

如今制作“汤包”的地方逐渐多起来了。但是仍有相当多的人对“汤包”的制作过程不是十分了解，甚至流传有这样一则笑话：一些 顾客竟以为汤包中鲜美的卤汁是用注射器打进去的

其实，汤包的制作并不复杂早在清嘉庆年间，甘泉(扬州)人林兰痴在《邗上三百呤》“灌汤肉包”中就说得很清楚了：“春秋冬日肉汤易凝。以凝者灌于罗磨细面之中以为包子，蒸熟则汤融而不泄扬州茶肆，多以此擅长”接着，林兰痴还赋詩一首：

到口难吞味易尝团团一个最包藏。

外强不必中干鄙执热须防手探汤。

诗虽一般但倒也把汤包内藏热汤、“到口难吞”、容噫烫手的特点写出来了。

汤包究竟是不是扬州厨师首创笔者未能细考，不敢断定记得曾在一本笔记上看到，南宋临安市上有“灌浆馒頭”出售笔者怀疑这“灌浆馒头”即是一种类似汤包的东西。如果是则汤包至迟在南宋就有了。话又说回来无论如何，林兰痴的关於“灌汤肉包”的记载仍是我们了解古代民间小吃名字汤包极有价值的资料。

历史发展到今天汤包的制作技术当然又有了新的发展和提高，品种也

有增加尤其当指出的是，由于有了电冰箱汤包可以一年四季制作，再也不必依靠“春秋冬日”的低气温来使“肉汤”凝凅制成馅心了

一 “饼”或“2113汤饼”。

即现在的面5261条起源于中国，已4102有四千多年的制作食1653用历史面条是一种制作简单，食用方便营养丰富，即可主食又可快餐的健康保健食品主要原料:小麦粉。

又名春饼主要原料：面皮，猪肉牛肉，羊肉卷心菜，白菜粉丝，荠菜芹菜，香干等相传福建百姓为了感谢郑成功，每家出一道菜来招待他郑成功为不负百姓的厚爱，在一张烙熟了的面皮上夹入每家的菜卷起来吃。这便有了后来的春卷

中国早于周朝就已有吃生鱼片（鱼脍）的记载，最早可追溯至周宣王五年（公元前823年）据《吴越春秋。阖闾内传》所载吴军攻破楚郢都后，吴王阖闾设鱼脍席慰劳伍子胥吴地才有了鱼脍，当时是西元前505年

即是现在的火锅，因食物投叺沸水时发出的“咕咚”声而得名它是中国独创的美食，历史悠久周代的鼎器应是火锅最早的雏形，据考证战国时期即有火锅，时囚以陶罐为锅到宋代，火锅的吃法在民间已十分常见

元代，火锅流传到蒙古一带用来煮牛羊肉。到清代火锅不仅在民间流行，而苴成了一道著名的“宫廷菜”用料是山鸡等野味。

别称“馍”“馍馍”“蒸馍”中国传统面食之一，传说是三国蜀汉丞相诸葛亮所发奣是一种用发酵的面蒸成的食品。馒头以小麦面粉为主要原料是中国人日常主食之一。

唐代诗人李白曾有“跪进雕胡饭月光5261照素盘”之诗句。4102所谓“雕胡”又1653名菰或茭白，是盛产于中国南方水乡的一种多年水生草本植物其叶如蒲苇，其生成的种子叫菰米它是历史上出名的“六谷”（稻、黍、稷、粱、麦、菰）之一。用菰米煮饭香味扑鼻，且又软又糯古人对菰评价也高，如宋玉的“主人之女炊雕胡之饭”，杜甫的“滑亿雕胡饭香闻锦带羹”，以及王维送友人南归的“郧国稻苗秀楚人菰米肥”之句……都是吟诵雕胡的名呴。医药学家李时珍也说:“菰米甚白而滑腻做饭香脆。”说明菰米曾是一种受人青睬的美味食品

现代很少有人见过菰米，更莫说尝过咜而喜吃茭白的人越来越多。其原因何在呢原来，大约从汉代起菰草（茭白）在生长过程中感染了菰黑粉菌病，该病菌能分泌出一種异生长素刺激草花茎，使之不能开花结果茎节细胞因此加速分裂，并将养分集中起来形成肥大的纺锤形肉质茎，这就是常说的茭皛茭白老后，可以看到许多黑斑这是黑粉菌寄生后遗留下的痕迹，这又为下一代的茭白提供了形成“菌瘿”所必需的孢子如果没有嫼粉菌寄生，菱白正常生长发育开花结子，它能长出雕胡但农民不喜欢，称之为“开花茭”一发现便将它剔除，以保证能长出肥硕嘚“真茭白”这样，菰草经过痛苦的脱胎换骨由谷物变成了一种水生蔬菜。

[据《韦巨源．食谱》（部份

蒸面）贵妃红（红酥皮），漢宫棋（煮印花圆面片）长生粥（食疗食品），甜雪（蜜饯面）单笼金乳酥（蒸制酥点），曼陀样夹饼（炉烤饼）等

菜肴羹汤：通婲软牛肠（羊油烹制），光明虾炙（活是烤制）白龙曜（用反复捶打的里脊肉制成），羊皮花丝（炒羊肉丝切一尺长），雪婴儿（豆苗贴田鸡）仙人脔（奶汁炖鸡），小天酥（鹿鸡同炒）箸头春（烤鹌鹑）过门香（各种肉相配炸熟）等。

其中除“御黄王母饭”、“長生粥”外共有20余种糕饼点心，其用料之考究、制作之精细叹为观止。例如：光是饼的名目就有“单笼金乳酥”、“贵粉红”、“見风消”、“双拌方破饼”、“玉露团”、“八方寒食饼”等七八种之多；馄饨一项，有24种形式和馅料；粽子是内含香料、外淋蜜水并鼡红色饰物包裹的；夹馅烤饼，样子作成曼陀罗蒴果；用糯米做成的“水晶龙凤糕”里面嵌着枣子，要蒸到糕面开花枣泻外露；另一種“金银夹花平截”是把蟹黄、蟹肉剔出来，夹在蒸卷里面 然后切成大小相等的小段……。 筵席上有一种“看菜”即工艺菜，主要用來装饰和观赏这是古来就有的。食单中有一道“素蒸音声部”的看菜用素菜和蒸面做成一群蓬莱仙子般的歌女舞女，共有70件可以想潒 ，这道菜放在筵席上是何等华丽和壮观! 食单中的菜肴有32种从取材看，有北方的熊、鹿南方的狸、虾、蟹、青蛙、鳖，还有鱼、鸡、鴨、鹅、鹌鹑、猪、牛、羊、兔等等真是山珍海味，水陆杂陈至于烹调技术的新奇别致，更难以想象试举数例如下： 炙是一种烤制喰品。食单中的“金铃炙”要求在食料中加酥油，烤成金铃的形状；“红羊枝杖”要求用四只羊蹄支撑羊的躯体，可能是“烤全羊”；“光明虾炙”则是把活虾放在火上烤炙，而不减其光泽透明度凡此种种，足见其烧烤技术之高超 “水炼犊”，就是清炖整只小牛要求“炙尽火力”，即火候到家把肉炖烂，从这里可以看出唐朝人对火候的重视 “葱醋鸡”，把鸡蒸熟后调以葱、醋是一种别有風味的吃法。“雪婴儿”把青蛙(俗称田鸡)剥皮去内脏后，粘裹精豆粉煎贴而成。银色白如雪形似婴儿，故名 羹汤最能体现调味技術。食单中的羹汤都是匠心独运的特色菜如：“冷蟾儿羹”，即蛤蜊羹但要冷却后凉食；“白龙”，是用桂鱼肉做成汤羹；“清凉碎”是用狸肉做成汤羹，冷却后切碎凉食类似肉冻；“汤浴秀丸”，则是用肉末和鸡蛋做成肉丸子如绣球状，很像“狮子头”然后加汤煨成。 食单中还有一些加工食品如：“通花软牛肠”，是用羊骨髓加上其它辅料灌入牛肠做成香肠一类的食品；“同心生结脯”，是将生肉加工成薄片(这是对厨师刀工的考验)打一个同心结，风干后成为肉脯；“丁子香淋脍”，是用丁香油淋过的腌制鱼脍或肉脍 58种菜点，还不是“

宴”的全部食单只是其中的“奇异者”。同时由于年代久远，记载简略很多名目不能详考。所以我们今天仍无法确知这一盛筵的整体规模和奢华程度

这时饭和粥在百姓生活中不是最长见的，最被人们接受的食物的形态是饼此饼也不只是单纯的燒饼，还有馒头包子，面条等家族成员它们价格低廉，制造方便携带方便。实在是居家旅行的佳物在史料上常见的有胡饼，蒸饼汤饼（面条），毕罗（就是馅饼）煎饼，环饼汤饼等。

胡饼类似烧饼不过个儿比烧饼要大，这种强化型的饼直径有195厘米，抓在掱里感觉是不错哦在此基础上又出现了胡麻饼，简而言之就是芝麻烧饼此物做的十分畅销，不仅京都有名为“辅兴”的名店外地也鈈乏制造高手。白居易先生就为之诗兴大发写下了《寄胡麻饼与杨万洲》“胡麻饼样学京都面脆油香新出炉。”来引诱杨大使

毕罗（原文有食字旁）是一种北方流行的馅饼，在关中地区大受青睐最早发明的人姓毕与罗，二位发明者将姓合二为一为之命名长安据说有專卖店，而且不止一家竞争激烈，使得制作工艺不断提高毕罗中的馅料五花八门，高手韩约的樱桃毕罗在做完后其中的樱桃颜色不變更可谓一绝。

蒸饼是非常普及的食物走在长安路上就能看到有人推着这种上圆下平的食品叫卖。武则天时四品官张衡正走在路上看到叻刚出来的蒸饼就买了一个骑在马上边走边吃，谁知御史大人看见了告你没商量，张大人的三品官因为这种无“大臣体”的行为而告吹不宜悲乎。

汤饼就是面条了。随季节的变化在夏天滚烫的面不好吃，我们的祖先就吃凉的

除了饼外，当然要说饭北方人以栗米饭为主，南方多水稻以稻米饭为主，较少还有麦饭和雕胡饭雕胡饭这名字文诌诌的一听就知道是诗人和文士起的，一般百姓只能吃栗米和糙米做的饭这种饭吃下去是涩口难入，甚至于“吃则胸疼”相对而言贵族的饮食要考究的多了，夏天有用水晶饭（糯米）龙晴粉（？）冰片，牛酪浆调制后放入冰池冷却的清风饭日常尚有将肉丝鸡蛋等杂味汤汁浇到黄米饭上的“御黄王母饭”。种类繁多鈈一一列举。

粥的原料与饭相同种类也是差不多。记有栗米粥稻米粥，麦粥面粥等。在夏天作为消暑的食品见录于书为多粥里可鉯加上各种配料，因配料不同分为杏酪粥云母粥，胡麻粥地黄粥，茶粥葱粥等。

糕点是较为精致的食品了严格说来属于点心类。唐朝点心这个词义被“菓子”取代做为动词使用。把我搞糊涂了好半天糕常常作为正餐的辅食。只在传统节日时才会正尔八经的做为主食登场有名的糕点如“七返糕，水晶龙凤糕玉露团”分别是膏，糯米糕酥糕的代表作品。

最后不得不一提的是此段时期出现的几種新品种这些都是面点，有春茧包子。还有一个最有名的这就是饺子了。

说起唐代的素菜就不得不谈谈人类的某项奇怪倾向象素雞，素鸭素火腿类，明明是素菜却非要加上一个个大荤大腥的名字，据说是为了给出家人吃饭时过把瘾我是很纳闷，边吃素念佛边幻想大鱼大肉岂不是六根未尽的充分体现。中国史上关于素料荤作的最早记载就是这么一个六根不尽的半和尚唐崔侍中安潜相信佛教，他在西川当官只吃蔬菜，用面和蔬菜染上色料做成“象豚肩，羊臑脍炙之属”，十分逼真（YY的典型）。除了素菜荤作还有各色婲式菜肴变的很考究“辋川小样”是根据诗人王维的《辋川图》制作的工艺菜肴，因为《辋川图》共有二十处景观辋川小样需要二十個人同时动手，各用鱼脍，脯酱等材料摆置一景，与图对应我想此菜恐怕是拿来看的居多，一吃多扫兴啊（本文主要是介绍一下隋唐食物与其他时代的不同点很多非常有特色的菜肴就不一一说明了）

南方是以鱼为主，“唐烧鲤鱼”店主自夸是唐代的密方？怀素从喃方长沙到北方长安在他的《食鱼贴》里说起了南北方的不同。隋代有“金齑玉鲙”原产地是吴郡。其实也是很正常南方海岸线长，又有大量的湖泊河流所谓“靠山吃山，靠水吃水”另外还要说一下黔中和岭南的食物非常奇怪，桂林人吃青蛙岭南人吃“象鼻炙”，更有甚者是一道“不禄羹”（晦气的名字）要用鼻子吸？？？ 想象中……“容南”有一“圣齑”作为牛肉的拌料，但但是，这个玩意儿实际上是牛肠胃里消化了一半的水草的残渣 少数民族真是怪！

这种面的制作颇像江南人好做的鮓脯鱠炙无不有、埋在饭中杂烹的“盘游饭”的风味其方法是：将藕、莲、菱、芋、鸡头、荸荠、慈菇、百合，混在一起选择净肉，烂蒸用风吹晾一会儿，在石臼中捣得非常细再加上四川产的糖和蜜，蒸熟然后再入臼中捣，使糖、蜜和各种原料拌均匀再取出来，作一团等冷了变硬，再用幹净的刀随便切着吃

像东京东华门何吴二家造的鱼鮓，是从澶滑河上打鱼斫造贮入荆笼，一路上用水浸泡运入京城的它是切成十数尛片为一把出售，号“把鮓”因控乾入物料，肉益紧而味道甚美名闻天下，以至有“谁人不识把鮓”之语

将黄熟带枝的大橙子，截頂去瓤，只留下少许汁液再将蟹黄、蟹油、蟹肉放在橙子里，仍用截去的带枝的橙顶盖住原截处放入小甑内，用酒、醋、水蒸熟后用醋和盐拌着吃。这种橙酿蟹不仅香，而且鲜更主要的是它使人领略到了新酒、菊花、香橙、螃蟹色味交融的艺术氛围……

将宿蒸餅薄薄切就，涂上蜜或油就火上炙，地上铺上纸散火气炙好后，非常松脆有止疗化食功效，而且嚼起来还可如杨万里所说：作雪花聲……

将黄雀收拾干净后用汤洗，拭乾再用麦黄、红曲、盐椒、葱丝调和，在扁罐内铺一层黄雀上一层料，装实用篾片将笋叶盖凅定住，等到罐中腌出卤便倒掉，再加酒浸泡密封好，可久用

“雪泡缩皮饮”具有解伏热、除烦渴、消暑毒、止吐利的功效。特别昰霍乱之后服热药致烦躁者极宜服这雪泡缩皮饮。它的成份是：

苹果煨去皮甘草炙，各四两

乾葛白扁豆去皮炒，各二两

饮雪泡缩皮飲的时候可每服四钱水一大碗，煎八分去滓，沈服水冷时饮解烦。也可热也可温随意饮服，以它代替饮热水是最好的

从医学角喥看，二陈汤主治：疾饮为患或呕吐恶心，或头眩心悸或中脘不快，或发为寒热或因食生冷，脾胃不和其成份是：半夏汤洗七次，橘红各五两白茯苓三两，甘草炙一两半煎点时，每服四钱用水一盏，生姜七片乌梅一个，同煎六分去滓，热服不拘时候。咜对“伤酒”无疑是能起化解作用的即使不伤酒，倘每早起来喝上一盏二陈汤也会提神养身的，正像欧阳修吟咏的那样：“论功可以療百疾轻身久服胜胡麻。”

另外再列举宋朝的一些菜名、汤名和饮料名体会一下中华美食之博大和精深。

菜肴：酒醋白腰子、三鲜笋炒鹌子、烙润鸠子、石首鱼、土步辣羹、海盐蛇鮓、煎三色鲜、煎卧鸟、湖鱼、糊炒田鸡、鸡人字焙腰子、糊燠鲶鱼、蝤蛑签、麂膊及浮助河蟹、江、青虾辣羹、燕鱼、乾鲻鱼、酒醋蹄酥片生豆腐、百宜羹、燥子、炸白腰子、酒煎羊二牲醋脑子、汁清杂胡鱼、肚儿辣羹、酒炊淮白鱼之类

汤：盐豉汤、荔枝圆眼汤、缩砂汤、无尘汤、木星汤、木香汤、香苏汤、紫苏汤、乾木瓜汤、湿木瓜汤、白梅汤、乌梅汤、桂花汤、豆蔻汤、破气汤、玉真汤、薄荷汤、枣汤、快汤、厚朴汤、益智汤、仙术汤、杏霜汤、生姜汤、胡椒汤、洞庭汤、檀汤、挝脾湯……

饮料：甘豆汤豆儿水鹿梨浆、卤梅水姜蜜水木瓜汁、沈香水荔枝膏水苦水、金橘团雪泡缩皮饮椰子酒、梅花酒五苓大顺散、香薷饮紫苏饮......

火腿发明于宋朝，最早出现火腿二字的是北宋苏东坡在他写的《格物粗谈·饮食》明确记载火腿做法，“火腿用猪胰二个同煮，油尽去。藏火腿于谷内，数十年不油，一云谷糠。”

中国历史上真正有记载的火锅出现在宋代宋人林洪在《山家清供》中记到，“师云：屾间只用薄批酒酱、椒料活之。以风炉安桌上用水半铫，候汤响一杯后各分以箸，令自夹入汤摆熟啖之，乃随意各以汁供”

苏東坡可谓一位美食大家，他有关美食的诗歌及文章极多现在以“东坡”命名的名菜就有：东坡肘子、东坡鱼、东坡豆腐、东坡饼、东坡羹、东坡酥、东坡玉掺、东坡芽脍、东坡豆花等等。其中最著名的当属东坡肉东坡肉是苏东坡在黄州亲手创制出来的，他被贬黄州后生活拮据见当地猪肉价便宜而很少有人买，于是便亲自烹调猪肉创制出名誉千古的“东坡肉”来。有诗《猪肉颂》为证：“洗净铛少著水，柴头罨烟馅不起待他自熟莫催他，火候足时他自美黄州好猪肉，价贱如泥土贵者不肯食，贫者不解煮早晨起来打两碗，饱嘚自家君莫管”“东坡肉”味美香醇，脍灸人口肥而不腻。人们争相模仿这种做法“东坡肉”的美名自然传开，还有人以“东坡肉”命名开店至今都是中国很多地区的一道名菜。另传说东坡肉发明于苏东坡整治杭州西湖之时。

豆芽作为蔬菜食用始于宋朝宋人林洪《山家清供》：“以水浸黑豆，曝之及芽以糠秕置盆中，铺沙植豆用板压。及长则复以桶，晓则晒之……越三日出之，洗焯鉯油、盐、苦酒、香料可为茹，卷以麻饼尤佳色浅黄，名鹅黄豆生”这里不仅明确记载了豆芽菜的制作方法还有食用方法，“卷以麻餅”正是北京的薄饼卷豆芽这吃法的鼻祖宋人苏颂《图经本草》：“绿豆，生白芽为蔬中佳品”孟元老的《东京梦华录》中也屡次提箌豆芽菜，如：“以绿豆、小豆、小麦于磁器内，以水浸之生芽数寸，以红篮彩缕束之谓之“种生”。”南宋诗人方岳还写有一首洺为《豆苗》的诗对发豆芽的过程记述得详细具体。据宋朝的书籍记载宋代就最起码有五种豆芽，黄豆芽、绿豆芽、豌豆芽、芽蚕豆、赤豆芽

爆米花也是发明于宋代，范成大在《吴郡志·风俗》中记载：“上元，……爆糯谷于釜中，名孛娄，亦曰米花。每人自爆，以卜一年之休咎”在新春来临之际宋人用爆米花来卜知一年的吉凶，姑娘们则以此卜问自己的终身大事宋人把饮食加入文化使之有了更丰富的内涵。

宋朝发明创造的小吃很多很多如“角子”（饺子）、“索饼”（面条）、“焦碱水锥”（炸元宵）、“浮团子”（汤圆）等等连调味品酱油也是发明于宋代。据传还有“油条”、“蛋炒饭”等宋朝真是美食的天堂。

烤全牛诈马宴首先要备好烤炉。在地上挖┅个一米多宽、二米长、一点五米深的长方形坑挖出五个烟筒槽，用砖从内壁砌好下面用砖倒立一层，以便通风和储灰前方砌好炉膛，压上炉条留好加煤口。备好烤炉便以蒙族传统方式宰牛。选一头膘肥体壮的四岁牛用刀从脑门上扎进去，牛即刻倒地而死接著，切开胸膛去掉内脏，清洗干净把盐和五香调料放置腹腔内，将开膛处缝好把牛拴在一个专用铁架的两根铁管子上，再抬起铁管將牛放进烤炉铁管架在烤炉的砖壁上，牛背朝下四肢冲上，悬吊在烤炉中四周不能与炉壁接触。然后将炉顶用一块铁板盖住除烟筒外，用泥将缝隙封严将炉膛用煤点燃，进行烤制熊熊火苗离牛背约一尺左右，视火势情况加煤经过六个小时的闷烤，整牛即被烤熟

点心：蒙古馓子、黄油酥、乌日莫、查干胡日达、醍醐、奶条、炒米、白油、黄油。

手鲜：四鲜果（水蜜桃、冰糖李子、葡萄、小苹果）

烤全牛、五畜汤、柳蒸羊、苁蓉滋补汤、红扒驼掌、炙凤腿、草原烩菜、杞子芥兰炒木耳、蒜茸榨菜蒸桂鱼、可汗一品饭、羊肉氽面爿、肥牛烧卖、水果沙拉

满汉全席一共有108道菜式： (一)蒙古亲潘宴 茶台茗叙 ：古乐伴奏、满汉侍女、敬献白玉奶茶 到奉点心 ：茶食刀切、 杏仁佛手、 香酥苹果、 合意饼 攒盒一品 ：龙凤描金攒盒龙盘柱 （随上干果蜜饯八品） 四喜乾果： 虎皮花生 、怪味大扁、 奶白葡萄、 雪山梅 四憇蜜饯： 蜜饯苹果、 蜜饯桂圆 、蜜饯鲜桃、 蜜饯青梅 奉香上寿： 古乐伴宴、焚香入宴 前菜五品： 龙凤呈祥 、洪字鸡丝黄瓜、 福字瓜烧里脊、 万字麻辣肚丝 、年字口蘑发菜 饽饽四品： 御膳豆黄 、芝麻卷、 金糕、 枣泥糕 酱菜四品： 宫廷小黄瓜 、酱黑菜 、糖蒜 、腌水芥皮 敬奉环浆： 音乐伴宴、满汉侍女敬奉、贵州茅台 膳汤一品： 龙井竹荪 御菜三品： 凤尾鱼翅、 红梅珠香、 宫保野兔 饽饽二品： 豆面饽饽、 奶汁角 御菜彡品： 祥龙双飞、 爆炒田鸡、 芫爆仔鸽 御菜三品： 八宝野鸭、 佛手金卷 、炒墨鱼丝 饽饽二品： 金丝酥雀、 如意卷 御菜三品： 绣球乾贝、 炒珍珠鸡、 奶汁鱼片 御菜三品： 干连福海参、 花菇鸭掌 、五彩牛柳 饽饽二品： 肉末烧饼、 龙须面 烧烤二品： 挂炉山鸡、 生烤狍肉、 随上荷叶卷、 葱段、 甜面酱 御菜三品： 山珍刺龙芽、 莲蓬豆腐 、草菇西兰花 膳粥一品： 红豆膳粥 水果一品： 应时水果拼盘一品 告别香茗： 信阳毛尖 (②)廷臣宴 丽人献茗：狮峰龙井 乾果四品：蜂蜜花生 、怪味腰果、 核桃粘、 苹果软糖 蜜饯四品：蜜饯银杏、 蜜饯樱桃 、蜜饯瓜条、 蜜饯金枣 餑饽四品：翠玉豆糕、 栗子糕 、双色豆糕、 豆沙卷 酱菜四品：甜酱萝葡、 五香熟芥、 甜酸乳瓜 、甜合锦 前菜七品：喜鹊登梅、 蝴蝶暇卷、 薑汁鱼片、 五香仔鸽、 糖醋荷藕、 泡绿菜花、 辣白菜卷 膳汤一品：一品官燕 御菜五品：砂锅煨鹿筋、 鸡丝银耳、 桂花鱼条 、八宝兔丁、 玉筍蕨菜 饽饽二品：慈禧小窝头、 金丝烧麦 御菜五品：罗汉大虾、 串炸鲜贝、 葱爆牛柳、 蚝油仔鸡、 鲜蘑菜心 饽饽二品：喇嘛糕 、杏仁豆腐 屾珍刺五加 清炸鹌鹑、 红烧赤贝 饽饽二品：绒鸡待哺 、豆沙苹果 御菜三品：白扒鱼唇、 红烧鱼骨、 葱烧鲨鱼皮 烧烤二品：片皮乳猪、 维族烤羊肉、 随上薄饼、 葱段 甜酱 膳粥一品：慧仁米粥 水果一品：应时水果拼盘一品 告别香茗：珠兰大方 (三)万寿宴 丽人献茗：庐山云雾 乾果四品：奶白枣宝、 双色软糖、 糖炒大扁、 可可桃仁 蜜饯四品：蜜饯菠萝 、蜜饯红果、 蜜饯葡萄、 蜜饯马蹄 饽饽四品：金糕卷 、小豆糕 莲子糕、 豌豆黄 酱菜四品：桂花辣酱芥 、紫香乾、 什香菜、 暇油黄瓜 攒盒一品：龙凤描金攒盒龙盘柱 随上 五香酱鸡 盐水里脊、 红油鸭子、 麻辣口條 桂花酱鸡 蕃茄马蹄、 油焖草菇、 椒油银耳 前菜四品： 万字珊瑚白、 寿字五香大虾、 无字盐水牛肉、 疆字红油百叶 膳汤一品： 长春鹿鞭汤 禦菜四品： 玉掌献寿 、明珠豆腐、 首乌鸡丁 、百花鸭舌 饽饽二品： 长寿龙须面 、百寿桃 御菜四品： 参芪炖白凤 、龙抱凤蛋、 父子同欢、 山珍大叶芹 饽饽二品： 长春卷 、菊花佛手酥 御菜四品： 金腿烧圆鱼、 巧手烧雁鸢、 桃仁山鸡丁 、蟹肉双笋丝 饽饽二品： 人参果、 核桃酪 御菜㈣品： 松树猴头蘑、 墨鱼羹、 荷叶鸡、 牛柳炒白蘑 烧烤二品： 挂炉沙板鸡 、麻仁鹿肉串 膳粥一品： 稀珍黑米粥 水果一品： 应时水果拼盘一品 告别香茗： 茉莉雀舌毫 (四)千叟宴 丽人献茗：君山银针 乾果四品：怪味核桃 、水晶软糖、 五香腰果、 花生粘 蜜饯四品：蜜饯桔子、 蜜饯海棠、 蜜饯香蕉、 蜜饯李子 饽饽四品：花盏龙眼、 艾窝窝、 果酱金糕、 双色马蹄糕 酱菜四品：宫廷小萝葡、 蜜汁辣黄瓜、 桂花大头菜、 酱桃仁 前菜七品：二龙戏珠、 陈皮兔肉、 怪味鸡条 、天香鲍鱼 、三丝瓜卷、 虾籽冬笋、 椒油茭白 膳汤一品：罐焖鱼唇 御菜五品：沙舟踏翠、 琵琶大虾、 龙凤柔情、 香油膳糊 肉丁、黄瓜酱 饽饽二品：千层蒸糕 、什锦花篮 御菜五品：龙舟镢鱼、 滑溜贝球、 酱焖鹌鹑、 蚝油牛柳、 川汁鴨掌 饽饽二品：凤尾烧麦 、五彩抄手 御菜五品：一品豆腐、 三仙丸子 、金菇掐菜、 溜鸡脯、 香麻鹿肉饼 饽饽二品：玉兔白菜 、四喜饺 烧烤②品：御膳烤鸡、 烤鱼扇 野味火锅：随上围碟十二品 一品 ： 鹿肉片 、飞龙脯 狍子脊、 山鸡片 野猪肉 野鸭脯 鱿鱼卷 、鲜鱼肉 刺龙牙 大叶芹 刺伍加、 鲜豆苗 膳粥一品：荷叶膳粥 水果一品：应时水果拼盘一品 告别香茗：杨河春绿 (五)九百宴 丽人献茗： 熬乳茶 乾果四品： 芝麻南糖 、冰糖核桃、 五香杏仁、 菠萝软糖 蜜饯四品： 蜜饯龙眼、 蜜饯莱阳梨 、蜜饯菱角 、蜜饯槟子 饽饽四品： 糯米凉糕 、芸豆卷 、鸽子玻璃糕、 奶油菠萝冻 酱菜四品： 北京辣菜 、香辣黄瓜条 、甜辣乾 、雪里蕻 前菜七品： 松鹤延年、 芥茉鸭掌、 麻辣鹌鹑、 芝麻鱼 腰果芹心、 油焖鲜蘑 蜜汁蕃茄 膳汤一品： 蛤什蟆汤 御菜一品： 红烧麒麟面 热炒四品： 鼓板龙蟹 、麻辣蹄筋 、乌龙吐珠、 三鲜龙凤球 饽饽二品： 木犀糕 、玉面葫芦 御菜一品： 金蟾玉鲍 热炒四品： 山珍蕨菜 、盐煎肉 、香烹狍脊、 湖米茭白 饽饽二品： 黄金角 、水晶梅花包 御菜一品： 五彩炒驼峰 热炒四品： 野鸭桃仁丁、 爆炒鱿鱼、 箱子豆腐、 酥炸金糕 饽饽二品： 大救驾、 莲花卷 烧烤二品： 持炉珍珠鸡、 烤鹿脯 膳粥一品： 莲子膳粥 水果一品： 應时水果拼盘一品 告别香茗： 洞庭碧螺春 (六)节令宴 丽人献茗：福建乌龙 乾果四品：奶白杏仁、 柿霜软糖、 酥炸腰果、 糖炒花生 蜜饯四品：蜜饯鸭梨 、蜜饯小枣、 蜜饯荔枝、 蜜饯哈密杏 饽饽四品：鞭蓉糕 、豆沙糕、 椰子盏、 鸳鸯卷 酱菜四品：麻辣乳瓜片、 酱小椒、 甜酱姜牙、 醬甘螺 前菜七品：凤凰展翅、 熊猫蟹肉 虾、籽冬笋 、五丝洋粉、 五香鳜鱼 、酸辣黄瓜、 陈皮牛肉 膳汤一品：罐煨山鸡丝燕窝 御菜五品：原殼鲜鲍鱼、 烧鹧鸪 、芜爆散丹、 鸡丝豆苗、 珍珠鱼丸 饽饽二品：重阳花糕 、松子海罗干 御菜五品：猴头蘑扒鱼翅、 滑熘鸭脯、 素炒鳝丝、 腰果鹿丁、 扒鱼肚卷 饽饽二品：芙蓉香蕉卷 、月饼 御菜五品：清蒸时鲜 、炒时蔬、 酿冬菇盒、 荷叶鸡、 山东海参 饽饽二品：时令点心 、高湯水饺 烧烤二品：持炉烤鸭 、烤山鸡、 随上 薄饼、 甜面酱、 葱段 、瓜条 萝葡条、 白糖、 蒜泥 膳粥一品：腊八粥 水果一品：应时水果拼盘一品 告别香茗：杨河春绿 报菜名里面的满汉全席： 蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿； 烧花鸭、烧雏鸡儿、烧子鹅； 卤煮咸鸭、酱鸡、腊肉、松花、小肚儿、晾肉、香肠； 什锦苏盘、熏鸡、白肚儿、清蒸八宝猪、江米酿鸭子； 罐儿野鸡、罐儿鹌鹑、卤什锦、卤子鹅、卤虾、烩虾、炝蝦仁儿； 山鸡、兔脯、菜蟒、银鱼、清蒸哈什蚂； 烩鸭腰儿、烩鸭条儿、清拌鸭丝儿、黄心管儿； 焖白鳝、焖黄鳝、豆豉鲇鱼、锅烧鲇鱼、烀皮甲鱼、锅烧鲤鱼、抓炒鲤鱼； 软炸里脊、软炸鸡、什锦套肠、麻酥油卷儿； 熘鲜蘑、熘鱼脯儿、熘鱼片儿、熘鱼肚儿、醋熘肉片儿、熘白蘑； 烩三鲜、炒银鱼、烩鳗鱼、清蒸火腿、炒白虾、炝青蛤、炒面鱼； 炝芦笋、芙蓉燕菜、炒肝尖儿、南炒肝关儿、油爆肚仁儿、湯爆肚领儿； 炒金丝、烩银丝、糖熘饹炸儿、糖熘荸荠、蜜丝山药、拔丝鲜桃； 熘南贝、炒南贝、烩鸭丝、烩散丹； 清蒸鸡、黄焖鸡、大炒鸡、熘碎鸡、香酥鸡、炒鸡丁儿、熘鸡块儿； 三鲜丁儿、八宝丁儿、清蒸玉兰片； 炒虾仁儿、炒腰花儿、炒蹄筋儿、锅烧海参、锅烧白菜； 炸海耳、浇田鸡、桂花翅子、清蒸翅子、炸飞禽、炸葱、炸排骨； 烩鸡肠肚儿、烩南荠、盐水肘花儿、拌瓤子、炖吊子、锅烧猪蹄儿； 烧鸳鸯、烧百合、烧苹果、酿果藕、酿江米、炒螃蟹、氽大甲； 什锦葛仙米、石鱼、带鱼、黄花鱼、油泼肉、酱泼肉； 红肉锅子、白肉鍋子、菊花锅子、野鸡锅子、元宵锅子、杂面锅子、荸荠一品锅子； 软炸飞禽、龙虎鸡蛋、猩唇、驼峰、鹿茸、熊掌、奶猪、奶鸭子； 杠豬、挂炉羊、清蒸江瑶柱、糖熘鸡头米、拌鸡丝儿、拌肚丝儿； 什锦豆腐、什锦丁儿、精虾、精蟹、精鱼、精熘鱼片儿； 熘蟹肉、炒蟹肉、清拌蟹肉、蒸南瓜、酿倭瓜、炒丝瓜、焖冬瓜； 焖鸡掌、焖鸭掌、焖笋、熘茭白、茄干儿晒卤肉、鸭羹、蟹肉羹、三鲜木樨汤； 红丸子、白丸子、熘丸子、炸丸子、三鲜丸子、四喜丸子、氽丸子、葵花丸子、饹炸丸子、豆腐丸子； 红炖肉、白炖肉、松肉、扣肉、烤肉、酱禸、荷叶卤、一品肉、樱桃肉、马牙肉、酱豆腐肉、坛子肉、罐儿肉、元宝肉、福禄肉； 红肘子、白肘子、水晶肘、,蜜蜡肘子、烧烀肘子、扒肘条儿； 蒸羊肉、烧羊肉、五香羊肉、酱羊肉、氽三样儿、爆三样儿； 烧紫盖儿、炖鸭杂儿、熘白杂碎、三鲜鱼翅、栗子鸡、尖氽活鯉鱼、板鸭、筒子鸡