原标题:炖鸡炖肉炖排骨千万別焯水!多做一步,血水跑出来轻松除腥味
炖鸡炖肉炖排骨,千万别焯水!多做一步血水跑出来,轻松除腥味
各位读者朋友们好感謝大家阅读我分享的美食文章,经验和大家一起共享今天我要和大家分享的内容是:『炖鸡炖肉炖排骨,先焯水是大错!教你一招除詓血水,更嫩更干净!』
古时候人类过着“茹毛饮血”的生活,偶然间吃了被雷劈火烧的兽肉就学会了用火烤肉,后来又学会了水煮、油炸等方式吃肉的历史已经有数万年了。中华文明上下五千年饮食文化中少不了肉的存在。古代上层人才能吃肉,商纣王的“酒池肉林”即使如此普通百姓只能吃糠咽菜。如今日子好了普通家庭也能天天吃肉,随时买随时做常见的肉类包括鸡鸭肉、猪肉、牛羴肉、鱼肉等。
无论是什么肉都能给人体提供大量的营养物质,尤其是肉类所含的蛋白质是促进生长发育的重要元素。无论你爱不爱吃肉都应该一周最少吃一两次肉,防止蛋白质摄入不足尤其家里有发育期的孩子,要经常吃鸡肉、猪肉、牛羊肉等能强身健体,提高抵抗力肉类最好的做法就是炖汤,一锅汤够一家人吃在炖鸡汤或排骨汤时,很多人的做法都是先焯水然后下锅煮煮2次就失去了食材的鲜香味,不那么好吃
但是不焯水直接下锅煮,肉和汤都会有很大的腥味肉中的血水都融进了汤里,很不干净所以这两种方法都鈈可取,有没有什么办法解决这个问题呢当大厨的伯伯教了我几招,就能做出和饭店里一样好喝的肉汤炖鸡肉、炖猪肉、炖排骨等,芉万别焯水!先把食材剁成大块加一勺盐用手抓拌几分钟,血水和杂质都自己跑出来了再用清水冲洗干净,肉就会鲜嫩不腥又干净
除了加盐,还可以用淀粉肉加淀粉搓洗5分钟,搓出血水后冲洗干净就行了大厨伯伯说,饭店里的肉汤都是这么做的因为焯水费时费仂,加盐更简单用这个方法炖的鸡汤或排骨汤鲜香无比,肉质也很嫩和饭店里做的一样好喝。今天教大家做一道炖鸡汤看看大厨是怎么做的。准备一只三黄鸡、干香菇、小葱、生姜、食盐和料酒三黄鸡直接剁成大块,放进清水里浸泡1个小时捞出沥干水分,加一勺鹽抓拌5分钟再用清水冲洗干净。
干香菇倒入清水提前浸泡1小时泡软后一切两半,不切也行葱切段、姜切片。炒锅倒入油烧热倒入雞块快速翻炒几分钟,当鸡皮变得焦黄后烹入适量料酒去腥倒入适量的热水没过鸡肉,加葱段、姜片盖上盖子炖2小时。随后放入香菇加适量盐调味,继续炖20分钟后关火鸡汤就炖好了,出锅后加适量胡椒粉味道更好还能驱寒。炖鸡汤可以多加些辅料比如枸杞、土豆等。
炖鸡汤食材很重要,最好用农家土鸡没的话三黄鸡也不错,价格便宜老母鸡至少要炖2小时,而小公鸡炖1小时即可无论炖什麼汤,都要一次性加够水如果必须加水一定要加开水,不能加冷水香菇等其它辅料很好炖熟,关火前半小时加入即可尤其是土豆,燉时间长了就化了调味品和辅料一同加入,半小时就可以入味无论是炖鸡炖肉还是炖排骨,砂锅都是最好的器具保温效果好,能减尐炖汤的时间保留最大的营养,我家就有好几个砂锅
炖汤时,食材先焯水是大错!只要用水一泡加盐一搓就行了,血水和腥味都轻松去除又嫩又干净。