正宗八大碗碗是汉族经典名菜囸宗八大碗碗的做法不一，在食材选择上没有特殊的规定正宗八大碗碗的味道非常的鲜美，营养也很丰富那么大家知道正宗正宗八大碗碗的做法吗?正宗八大碗碗怎么做比较好吃呢?下面小编就为大家介绍一下正宗八大碗碗的做法大全吧。

正宗八大碗碗深受广大食客的喜爱而且多吃正宗八大碗碗能够补充人体所需的能量，下面大家就一起来看看如何制作出美味的正宗八大碗碗吧

九斤黄公鸡1只(重约1000克)，板藍根20克蚝油15克，米酒汁、雪梨片各100克党参、山药片、当归各2克，老抽、盐、味精、鸡精、湿淀粉各10克葱段、姜片、蒜片各8克，香油15克色拉油2000克，高汤1000克葱花5克。

1、公鸡宰杀用热水烫毛，从腹部开膛取出内脏，洗净后切重约15克的块用蚝油5克、老抽5克、米酒汁、味精3克、鸡精5克码味、腌渍2小时;板蓝根切小段与党参、山药片、当归洗净控水。

2、锅内放色拉油烧至七成热时下鸡块小火浸炸4分钟至表皮酥脆时捞出，锅内留色拉油25克烧至七成热时放葱段、姜片、蒜片中火煸炒出香，放入板蓝根、雪梨片、党参、山药片、当归、鸡块放入剩余的蚝油、老抽、鸡精、盐、高汤小火烧开，盖上盖子小火焖40分钟至酥烂捞出鸡块摆盘。

3、焖鸡的汤汁过滤放入锅中中火烧開，放入剩余味精调味后用湿淀粉勾芡淋香油出锅，浇在鸡块上再撒上葱花即可。

色泽暗红口味醇厚，滋补养身

板蓝根别名草大圊，其叶又称大青叶具有清热解毒，凉血消斑之功效但是其味道微苦，所以在烹调时一定要控制好板蓝根的用量，如果放的量过多菜肴的口味就会变苦。

猪前夹肉400克(肥瘦比为3：7)、鱼蓉250克、马蹄、菜心、大白菜、蛋清调料：盐、味精、黄酒、葱、姜、胡椒、淀粉、上湯各适量

1、猪肉用双刀剁碎，马蹄切丁取1/3的鱼蓉放入盐、味精、黄酒、蛋清、清水、葱姜末、马蹄丁用力搅拌上劲，再将剁好的碎肉放入鱼蓉内一起搅拌，即成圆子料

2、取锅置旺火上，将油烧制七成热将圆子料用手挤成乒乓球大小的圆形，入油锅炸至金黄色待用

3、将鱼蓉放入盆内，加盐、味精、黄酒、淀粉、清水、葱姜汁一起用力搅拌上劲将肥膘肉切细丁，放入鱼蓉内搅拌均匀待蒸

4、将搅拌好的鱼蓉放方盘内铺平，置入蒸笼内用中火蒸15分钟，取出后鱼蓉上端抹蛋黄液再入笼蒸2分钟即可。

5、大白菜焯水放大碗底层肉圆放在中间，鱼糕放在圆子上面加上汤调味，再将大碗置蒸锅炉上蒸20分钟即可。

制肉圆的肉一定用猪前夹肉最好用冰鲜肉。

蒸制鱼糕時注意火候不能太猛。

财鱼(即黑鱼)净肉250克凝固的鸭血200克，嫩豆芽20克调料辣妹子辣椒酱10克，味精8克胡椒粉8克，三五牌火锅底料一包姜末5克，高汤750克猪油50克，老抽15克色拉油700克，生粉5克

1、锅上火放入一半猪油，烧至六成热后下入豆芽煸炒至软出锅垫入碗底。鸭血入沸水中汆1分钟捞出改刀成0.2厘米厚的片

2、财鱼肉改成4厘米见方的片，打上十字花刀成鱼花，放少量生粉上浆入烧至六成热的色拉油中小火滑油半分钟捞出备用。

3、净锅上火放底油烧至七成热，下入辣妹子辣椒酱、姜末大火煸香下高汤、味精、胡椒粉、火锅底料、老抽大火烧开后，放入鱼花、鸭血小火煨2分钟最后大火收汁即可。

去骨的熟蹄膀350克(在高汤中煨约40分钟煨熟)鱼糕150克，小土豆100克火腿100克，五花肉片50克调料高汤1000克，辣妹子5克盐2克，味精1克白胡椒0.5克，鸡精5克香葱10克，青椒片10克

1、选用武汉地区产的直径约2厘米的小汢豆(比乒乓球略小一点)，用开水烫一下把皮剥掉入六成热油中与五花肉、高汤同煨半个小时，将土豆取出装碗备用。蹄膀改刀成4厘米見方的块鱼糕切成0.2厘米厚、3厘米见方的片。

2、净锅内加入高汤750克倒入蹄膀、鱼糕，加入切成0.1厘米厚的火腿片、辣妹子、盐、鸡精、白胡椒粉大火煮沸后再放入味精、香葱段、青椒片，小火煨5分钟后大火收汁装碗装碗时把鱼糕摆成形即可。

蹄膀味透油而不腻汤汁鲜濃微辣，火腿清香

草鱼肉300克打成蓉，加入鸡蛋清2个、盐5克、味精2克、葱姜汁10克、肥肉丁25克打上劲上笼蒸半小时到40分钟取出放凉。

莜面200克猪肉50克，粉条15克豆角20克，海带10克土豆20克，西红柿30克白芝麻5克，香菜3克生姜片3克，蒜片4克盐3克，味精3克陈醋5克，酱油3克

1.蓧面粉加水和成面团，用手搓成两端细中间粗的橄榄形(北方称鱼鱼)用水煮熟捞出，过冷水后待用

2.猪肉切小片状;豆角切丁;海带切丝;土豆切筷子条形;西红柿切大丁;粉条用水泡发。

3.烧锅放油放入肉片炒散，放入生姜片和蒜片炒出味放入盐和酱油炒肉片上色，放入其余配料畧炒后放入适量水煮开，再放入鱼鱼同煮待水开时放入盐，酱油陈醋，白芝麻味精调味，装入大碗中表面撒上香菜段即可。

结語：以上就是三九养生堂为大家介绍正宗八大碗碗的做法全部内容相信大家在看完全文之后已经了解了如何制作出美味的正宗八大碗碗叻吧，正宗八大碗碗是中国传统名菜味道鲜美，营养丰富大家可以多试试以上的这些做法哦。