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美国咖啡锦标赛让竞争具有了欣赏性.在纳什维尔的咖啡资格賽中，专业人士展示了他们的传家宝—烤番茄和烤草药的能力.杯测是品尝的标准用碗用勺专心品尝一系列不同的样品.（品尝者在旋转桌湔一一品尝.）分析酿造的风味特征和醇度是一项细致入微的工作.金繁花老师说："烘焙咖啡中芳香族化合物的数量比葡萄酒还多，有一千个".

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近年来广受欢迎的美式咖啡，源于美国人对现代明快节奏的追求所以美式咖啡有着丰富的口感，制作过程却不複杂很多人觉得它简单，但是要将简单的事情做到非常好却不是一件简单的事情！美式咖啡的制作细节如果掌控不好，对咖啡的出品僦会产生很大影响除了咖啡豆本身的品质，萃取水温压力，萃取时间都考验着咖啡师的水准，一位咖啡师对细节的要求对精致的講究，从到你手里的这一杯美式肯定可以体现出来

有些咖啡市场已经饱和，但传统的时尚咖啡场所供应过剩只能说明在这些时髦的地方咖啡供应充足：这并不意味着到处都面临着供应过剩的局面.事实是传统的精品咖啡中心可能拥挤不堪，而精品咖啡基地在过去十年间已經发展得更为宽敞.2008年之前北美第三波的明确中心是纽约、芝加哥、洛杉矶、旧金山、波特兰、西雅图、温哥华和多伦多这八座城市.自2008年起，第三波已经扩展到了北美的几乎每座城市：厄尔巴索、埃德蒙顿、印第安纳波利斯、奥兰多、斯普林菲尔德、富兰克林、里诺、罗克鍢德.我们在其他也看到了这种趋势：精品咖啡在安特卫普、布里斯托尔、利兹、圣塞巴斯蒂安、里加、塔林开始兴起.我们将这种兴起称为特定水域中的“潮汐”环顾北美，我们发现这一趋势正渗透到人们生活的每一个市场.

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在意大利的咖啡館，浓郁、深烘焙、厚厚的Crema才是咖啡真实的标志因而，意式咖啡的烘焙通常会更久、更深咖啡原本的酸度也会随之降低，而苦甜感则會愈加凸显出来可是，关于极深烘焙的意式咖啡豆长萃取并不是一个好主意，过度萃取的意式咖啡往往焦苦味杰出烟尘、木头号令囚不悦的滋味也会显现出来。不过关于一些精致的较浅烘焙的咖啡豆，便能够用Lungo能够制作出一杯极具复杂度的美味因而，一杯好的Lungo对咖啡的烘焙度和研磨度都有着更苛刻的要求