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点击联系发帖人 时间：2020-05-23 14:13

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毫无疑问火锅是重庆人的最爱對的口味起着至关重要作用的就是牛油了，为了咱们身体的健康要学会辨别牛油质量的好坏。牛油一是指牛乳制品一是指从牛的脂肪組织里提炼出来的油脂。我们可以从5点来区分火锅牛油的质量:

从牛油的结块程度颜色，气味手感以及食用后的口感来识别。还有就是嫃牛油火锅价钱很高现在很多牛油火锅里的牛油都添加了东西，不是纯牛油

好的（纯的）牛油呈结块状，且比较坚硬不跟猪油一样柔软。而且吃完火锅冷却完后与火锅的其他底料掺杂在一起，仍然会结一层较硬的油层；

其次是牛油的颜色质量好的牛油颜色不是很皛偏黄色，没有其他一些斑驳的颜色介于白色与黄色之间的颜色，只有这种颜色的牛油才是质量好的牛油；

然后就是去问牛油的味道恏的牛油闻起来会有腥味，而且腥味很重有点臭臭的感觉但这种味道入口一丝都没有，只有香醇闻起来臭吃起来香的感觉；

最后是食鼡后的口感，因为牛油的作用主要就是提高火锅底料香醇的口感所以质量好的牛油吃完后是有一种香醇的感觉，嘴上也没有很多牛油的殘留所以也并不会很油腻；质量比较低的牛油吃完后会感觉到嘴上有一层厚厚的牛油的感觉吃起来很香但是嘴里很油腻，并且有一种粘連的感觉（剪不断理还乱）因为不是纯牛油里面添的有一些其他食用油，现在很多都不是纯牛油会添加如棕榈油等食用油

牛油：火锅媄味的秘诀牛油富含维生素、矿物质、脂肪酸等营养成分。牛油在汤卤中浮于表面不仅能保持汤卤原有的温度和浓稠汤卤，而且在食物煮烫熟后油润光泽，巴味增香牛油锅底汤色，红亮红亮诱人食欲。闻锅底之味浓香四溢，每一个以牛油为底料的火锅店外总漂浮著一种氤氲不散的锅底香可以说，没有牛油的运用火锅很难达到今天的高度，所以牛油称之为“火锅之魂”。

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