实现一杯意式浓缩咖啡（espresso）其Φ最最重要因素的是要稳定的压力和稳定的温度。

有时候遇到一些半瓶子水的会说这个说法已经过时了现在最好的半自动咖啡机是变压嘚。

的确其实从04年开始真正的变压咖啡机已经诞生逐渐在全世界扩散，近年来开始进入国内

但变压咖啡机不是随便的乱变，它对压力控制要求远远大过了传统半自动意式咖啡机再加上动辄十几万的身价不是一般家庭玩的起的。

引用一咖啡大神鸟哥的解释吧：“如何理解变压技术：在任意时间达到设置的指定压力数值并能保持稳定，再次变化到指定压力值后仍能保持不变才是真正的变压.”

既然土豪咖啡机俺们玩不起，那还是回归传统意式咖啡机回归流传了半个世纪的espresso的黄金法则“在9bar压力下，90-92度的水温之下25-30秒间萃取1盎司（30ml左右）嘚意式浓缩咖啡（espresso）”单人份。

虽然这个黄金法则近年来在专业咖啡论坛里还是有一定争议但9bar压力基本上没啥争议，所以某宝上一堆吹噓15bar甚至更高的咖啡机其实指的是咖啡机的最高压，本身意义不大一般都是用来忽悠新人的，稳定的压力和稳定的温度才是衡量意式咖啡机的标准

既然了解了意式浓缩咖啡（espresso）的两个最重要因素，就可以来挑选意式咖啡机所有传统意式咖啡机都是围绕着这两个因素来設计。

在意式咖啡机中影响压力数值主要就是水泵泵分为震动泵和旋转泵，震动泵的压力曲线起伏不定旋转泵的压力曲线则趋于一条矗线，可惜旋转泵的机子目前没有8000以下。。