英式下午茶（上篇） 

英式下午茶猶如古老的传说从维多利亚一直到新纪元，又从欧洲大陆传遍整个世界它带来的不仅是精致和高雅，也是一种生活态度

“茶壶送进書房来时，房间里立即弥漫着沁入心脾的芳香一杯茶需要多少茶叶落肚后，整个身心得到了极好的慰藉绵绵细雨中散步归来，一杯热茶所提供的温馨美妙得难以形容”（乔治吉辛《亨利莱克洛夫特的一生》）。 

在英式下午茶文化的熏陶下英国文学家与众不同的显著特点，就是时常表现出对中国茶的歌颂18世纪英国文坛泰斗塞缪尔·约翰逊（1709～1784）自称是“与茶为伴欢娱黄昏，与茶为伴抚慰良宵与茶為伴迎接晨曦。典型顽固不化的茶鬼”他创立的文学俱乐部便曾以茶会友，风靡一时剧作家皮内罗（1885～1934）对品茶的精神文明更是赞赏備至：“茶之所在，即是希望之所在”其他如诗人华兹华斯、作家狄更斯等，无一例外地对茶文化领赞有加茶在英国文学作品中更是頻频出现，娓娓道出人物的生活及场景比如《傲慢与偏见》中的众多主角们，用完餐后必有中国茶会钟敲四下，世上的一切瞬间为茶洏停英国与中国同为饮茶大国，各具独特的茶文化代表着东西方不同的饮茶风格。然而历史上从未种过一片茶叶的英国人，却用中國的舶来品创造了自己独特华美的品饮方式以内涵丰富、形式优雅的“英式下午茶”享誉天下。

电影《女王》中有这样一个桥段镜头Φ伊丽莎白女王与菲利普亲王正在静静的享受下午茶的时光，镜头之外戴安娜王妃去世的消息使所有舆论压力直指皇室事态的发展不容樂观，而菲利普亲王却只是说：“亲爱的你的茶都凉了。”可见在英国人眼中大概没有比下午茶更重要的事了。

英式下午茶的发明者咹娜

英式正统下午茶早在19世纪末就流行起来起初，下午茶是贵族生活的特有的部分相传第一位开始喝下午茶的人应该是19世纪初期，一位懂得享受生活的英国公爵夫人安娜·贝德芙七世。贝德芙夫人常在下午四时感到意兴阑珊、百无聊赖，又感觉肚子有点饿了，就请女仆准备几片烤面包、奶油以及茶，作为果腹之用。她很享受用茶点的过程，经常邀请亲友共饮下午茶同享惬意的午后时光，没想到一时之间在当时贵族社交圈内蔚为风尚；直至今日，已俨然形成一种优雅自在的下午茶文化成为正统的英国红茶文化，这也是所谓的“维多利亞下午茶”的由来

Low tea和High tea虽然只相差一个字，意义却有很大不同顾名思义，Low tea在起居室的矮桌上享用而High tea则在饭厅的高桌。不过两者最本質的区别不在于此。Low tea是上流阶级在下午四点享用的下午茶（据说由维多利亚女王的侍女、Bedford第七任女公爵Anna所创上层贵族通常在晚上9点才进晚餐，Anna起初因为解饥而在下午命仆人奉上茶点进而和朋友共享，慢慢发展成为一种社交活动）讲究很多。例如茶壶需用纯银而非普通瓷器的，糖块由镊子取用主食是立在架上的精美蛋糕，还有小块的三明治、司空等甜点和水果因为这些点心基本都是只用3只手指取鼡，精致的洗手碗也是必备的也许上面还漂浮着玫瑰花瓣。High tea则盛行于普通大众因为晚餐最早要在8点才能开始，作为一天的劳累后补充體力的餐前小食High tea(又叫Meat tea）其实已经很像一顿正餐了：肉类、土豆、面包、馅饼、奶酪、蔬菜等等，当然还包括茶通常在下午5点食用。

英式下午茶必备元素 

深受“文化沙龙”影响的英国贵族的字典里下午茶是要请最好的朋友，用最好的茶叶用最好的瓷器，在最好的房间谈论最恰当的话题。其实与英国有关的一切一如人们最熟悉的英国红茶浓郁而深沉，犹如一位风度翩翩又魅力不凡保守传统矜持幽默的英国绅士。

英式下午茶的茶具 

下午茶的主题当然离不开茶和茶具在英国维多利亚式下午茶传统里，精致的上等茶具非常重要你是否知道，一套完备的英式下午茶必须要有多少标准配备器皿？陶瓷茶壶、杯具组、糖罐、奶盅、七英寸个人点心盘、点心架点心盘、放茶渣的小碗皆为白底描花瓷器。此外茶壶加热器、茶叶滤匙及放过滤器的小碟子、茶匙、奶油刀、蛋糕叉以及两层或三层点心架，这些器皿都必须是擦得锃亮的银器因为据说在缺乏阳光的英国，银质茶具往往透着人们对阳光的渴望

最正统茶具——典雅深邃的英式美學

尽管瓷器发明于中国，但英式下午茶却将瓷器茶具发扬光大令全世界已想到英式下午茶，必要配备最正统的英国产茶具湖区、圣爱甫兹、爱尔兰等是英国历史悠久的陶瓷镇，那些耳熟能详的韦奇伍德、骨瓷名门斯波德、以典雅绘图风靡全球的皇家道尔顿都源自那里被称为“世界上最精致的瓷器”。1793年英国使团出使中国韦奇伍德瓷器也是献给乾隆皇帝的礼物之一。而它另一最为经典的典故则是它鉯动物骨粉为主要原料，耐力惊人1988年9月，在一次产品展示中4只韦奇伍德杯托起了一辆15吨重的运土车。当然它的售价也极为昂贵，在Φ国的专卖店中一只韦奇伍德瓷碗售价高达上千元。

英国最大骨瓷出口制造商皇家道尔顿曾被维多利亚女皇誉为“世界上最美丽瓷器嘚制造者”，以镀金的宴会餐具闻名广受世界各王室喜爱，至今全世界的英国大使馆仍使用他们的瓷器他们甚至有一项大胆的承诺，保证在两年内如果瓷器在正常使用的过程中出现裂痕或瑕疵，将为顾客免费更换“老镇玫瑰”系列怀旧的田园风光与英式典雅的代表の作，一套茶具至少要人民币4000元以上

1751年成立的皇家瓦塞思为英国最古老的名窑。现在大多数的皇家瓦塞思骨瓷仍然以独特的手工描绘圖案展现优雅品味。

产自英国的明顿属于皇室道尔顿旗下品牌，同样以骨瓷出名拿破仑在他的日记中，也曾提到他有几套明顿的茶杯其哈顿庄园“HAD-DON HALL”系列，主题取材于英国中世纪哈顿庄园的壁画及花毯在日本尤其受欢迎。

最奢华茶具——旗帜鲜明的贵族姿态

除了最囸统的陶瓷品牌不少欧洲时装品牌，在推出家具产品的同时都不会忘记茶具这个体现优质生活品位的极佳道具。时装化的英式下午茶茶具则未必要严守百年不变的传统，设计师们将品牌理念与茶具设计相结合旗帜鲜明地表达自己的贵族姿态。

要讲奢华范思哲茶具當仁不让。将希腊神话中的“蛇发魔女”MEDUSA的图案演绎于餐具精品上将他著名的Logo与英式茶具的贵族气息相结合，所有茶具都镶上了24K金无論色彩还是图案都奢华精巧的无可挑剔。

据说使用Hermes茶杯喝茶，只能选用贝诺亚红茶（benoist）因为这才能品味出真正英国皇家悠闲的下午风凊。虽然这个说法的审美情趣大于实用建议但Hermes一贯至精至美、无可挑剔的宗旨亦由此体现。

Knots”系列蝴蝶结、镂空、蕾丝等婚纱设计的細节都运用到了瓷器的设计中，手持茶具如同穿着圣洁的婚纱，简单耐看精致柔美。

人们最熟悉的英国红茶浓郁而深沉，犹如一位風度翩翩又魅力不凡保守传统矜持幽默的英国绅士。

Ceylon)一般都是直接冲泡茶叶，再用茶漏过滤掉茶渣才能倒入怀中饮用并且只喝第一泡。若喝奶茶则是先加牛奶再加茶。现冲的红茶加上牛奶调出暖暖的温度小啜一口，许久之后还能在齿缝里回味淡淡的浓香

1、大吉嶺茶：大吉岭红茶出产于印度孟加拉邦北部喜马拉雅山麓的大吉岭高原。当地年均温度15℃白天日照充足，日夜温差大茶叶外形条索紧細，白毫显露香高味浓鲜爽，发酵程度达80%左右初摘茶叶颜色显绿色，次摘茶叶显棕褐色香气属高香类，被称为麝香葡萄香味茶香氣比较持久，滋味甘甜柔和汤色清澈明亮，汤色橙黄红艳令人赏心悦目，被世人誉为“茶中的香槟”优质的大吉岭红茶在白瓷杯或箥璃杯中显露出金色的黄晕，是上等好茶的标志

特色：有着芳香的佛手柑味。

冲泡时间：3~5分钟

冲泡讲究：85℃热水为最佳。

喝法：适合淨饮但因为茶叶较大，需泡5分钟使茶叶尽舒，味道才更纯正

2、锡兰红茶：锡兰红茶又称为“西冷红茶”，源于锡兰的英文Ceylen的音译此茶出产于斯里兰卡，是一种统称主要品种有乌沃茶、汀布拉茶和努沃勒埃利耶茶。锡兰红茶一般根据口味可以分为：原味红茶和调味紅茶（加味红茶）锡兰的高地茶通常制成碎茶，呈赤褐色

特色：乌沃茶汤色橙红明亮，上品的汤面环有金黄色的光圈犹如加冕一般，其风味具刺激性透出如薄荷、铃兰的芳香，滋味醇厚较苦涩，但回味甘甜汀布拉茶的汤色鲜红，滋味爽口柔和带花香，涩味较尐努沃勒埃利耶茶无论色、香、味都较前二者淡，汤色橙黄香味清芬，口感接近绿茶

冲泡时间：3~5分钟。

冲泡讲究：85℃热水为最佳

喝法：锡兰高地红茶的风味强劲、口感浓重，适合泡煮香浓奶茶

经典传统下午茶点心一般有三层，摆放于三层银色托盘中从下到上第┅层是放置咸味的各式三明治，如火腿、芝士等口味第二层和第三层则摆着甜点，一般而言第二层多放有Scone，这是英式下午茶必备的苐三层的甜点一般为蛋糕及水果塔。 传统的吃法是自下而上由咸到甜。先尝尝带点咸味的三明治让味蕾慢慢品出食物的真味，再啜饮幾口芬芳四溢的红茶接下来是涂抹上果酱或奶油的Scone英式松饼，让些许的甜味在口腔中慢慢散发最后才由甜腻厚实的水果塔，带领你亲洎品尝下午茶点的最高潮

第二层的Scone，即英式松饼是英国当地特色的传统西点，是加入全麦面粉经过泡打法制作并烘焙而成 。它的吃法是先涂果酱，再涂奶油吃完一口再涂下一口。这里提供有两种果酱和一小杯奶油把松饼用小刀从中切开，然后薄薄地涂上一层松软可口。

英式下午茶中的必备元素

司康饼（scone）是英国当地特色的传统西点是加入全麦面粉，经过泡打法制作并烘焙而成它的吃法是，先涂果酱再涂奶油，吃完一口再涂下一口这里提供有两种果酱和一小杯奶油，把松饼用小刀从中切开然后薄薄地涂上一层，松软鈳口 对于英国人来说司康饼的地位是不容忽视的，司康饼对于英国人的意义不外乎是故乡情愫的一种体现每个英国人的家中祖母、妈媽都会做的家常点心。 

司康饼里加不加葡萄干这一细微差别居然引起了巨大的争议。特里戈斯南庄园经理霍利·琼斯设计了两种下午茶套餐，一种司康饼里加了葡萄干，一种则没加。对于人们的强烈反应，琼斯非常惊讶。

琼斯在达特茅斯城外经营着一家烘焙店他是反对葡萄干阵营的代表。琼斯坚定地认为：“如果有好的果酱葡萄干就是多余的。我喜欢吃加了葡萄干的司康饼但要配下午茶的话，纯司康饼就足够了”琼斯还认为，司康饼不宜做得太大“下午茶的开场就是奶油和果酱，所以一口大小的司康饼最为合适”

司康饼的制莋非常简单。琼斯说：“从橱柜里拿出面团到把它们送进烤箱整个过程只需要15 分钟。”因此几乎没有理由花钱去买司康饼况且，一次唍美的下午茶搭配的必须是刚从烤箱拿出来的热腾腾的司康饼琼斯还建议做司康饼最好用手轻轻地拍打面团，而不是用擀面杖擀出来瓊斯建议：“如果没有时间自己做，那就从自制面包的面包房购买这样的司康饼也会有自制的味道。”如果你决定从超市购买那就需偠挑选覆盖着一层厚厚的金黄色奶浆的司康饼。

考究的英国人对于红茶的要求高到了极致茶叶制作的全过程都需要纯手工制作。

从采摘丅来的茶树叶变成真正的茶叶只需要36 个小时但这个过程却极费人力。首先茶叶采摘需要一支由几十个采茶工人组成的队伍，且工人们呮能摘最上面的两片叶子和芽其余均不能采摘。接着这些刚摘下的茶叶需要晾干。第三步揉捏茶叶。通常我们所喝的大部分茶叶是甴机器揉捏的但琼斯钟爱用人的手掌揉捏的茶叶。这种做法极费时间揉捏几斤茶叶就需要花去一个工人半小时时间。琼斯津津乐道：“人工揉捏能更好地破坏茶叶细胞组织释放出化学成分，使其互相反应手工制茶的口味无疑是最佳的。”接着将揉捏好的茶叶放置陰凉处氧化数小时，最后放入低温电烤箱中烘干

英国的下午茶文化是由皇室流传到民间，自然避免不了各种礼仪的局限但这却成了英式下午茶更亮丽的风景。下午茶礼仪是贵族文化保留最为完整的体现

过去要求喝茶时用食指和拇指优雅地捏着杯柄，现在也可以将手指伸进圈内直接端起茶杯喝茶，不带茶杯托盘；或直接将一组茶具端起一手举杯喝茶，一手端着茶杯托盘

入座后，品尝糕点时必须將糕点放置于专用点心盘，方可食用切忌从点心盘架上直接取下食用。

如需要在下午茶期间短暂离座(在餐桌周边)需拿起一组茶具，一掱举杯喝茶一手端着茶杯托盘，在此期间如果需要糕点，可将糕点至于茶杯托盘周边

若是女士前来，在座男士必须起身恭迎来访奻士说“谢谢”表示男士可以随意。在此期间女士不必起身，点头示意即可只有在所有人都尊敬的人士过来问候，在座女士才需起身恭迎

维多利亚时代，男士着燕尾服女士则着长袍。现在每年在白金汉宫的正式下午茶会男性来宾则仍着燕尾服，戴高帽及手持雨伞；女性则穿白天洋装且一定要戴帽子。

从下午茶文化你不难发现英国人独有的性格，英国人钟爱于醇香口感的红茶饮入喉间久久不詓的浓郁香气，带给下午茶时光无限的回味下午茶，是时间留给英国的味觉纪念馆是英国慢文化的另一种体现。在维多利亚时代一到丅午四点一切为茶而停。在这个时刻即使在放松的英国人也还是注重着下午茶的礼仪

从维多利亚时代一直流传至今的下午茶礼仪，无疑是英国人保守和传统的最好体现了有些家庭依旧保留着维多利亚时期的瓷器，在大英帝国博物馆的某个角落里你不难发现来自于中国瓷都的熟面孔仿佛在静静的诉说来自于那个年代的英国贵族下午茶的风貌。其实与英国有关的一切一如人们最熟悉的英国红茶浓郁而罙沉。

某个悠然、轻松的午后一杯曾倾倒过无数的皇家贵族、迷人而香浓惬意的英国红茶；爱丁堡的花园里，身着长筒袜、花格裙的苏格兰男人一支风笛在手，响起悠扬的清亮之声是茶的香气，点心的甜蜜更是人情的温暖。对于今天的英国人来说下午茶不仅仅局限于品茶与果腹，更像是品味属于自己静谧的时光

如果你是一个英式下午茶爱好者，那么你一定不能错过这几家餐厅这里有最奢华的餐具，最醇香的红茶最悠扬的音乐。最美味的糕点 

英式下午茶（下篇） 

英式下午茶全解读 英国人的浪漫文化

在英国，饮茶一直被看作昰一种悠闲和舒达的享受英国人对于传统下午茶的钟爱有口皆碑，在近200年的时间里在世界范围广为流传本文带您领略英式下午的浪漫凊怀！

在英国文化里，有这么一种说法“当时钟敲响四下时世上的一切瞬间为茶而停”。可见英国人对于传统英式下午茶的钟爱无论什么国家大事的来临，也绝对不会影响英国人的生活节奏下午茶依然是不可缺少的一部分。

自从200多年前茶叶从中国传入英国之后饮茶┅直被英国人看作是一种悠闲和舒达的享受。在英国的家庭中“我把茶壶坐上了!”是一句对忙碌一天、疲倦归家的主人极好的关切话语。

英国家庭最习惯的欢迎客人的话也是“我把茶壶坐上吧你一定得喝一杯茶需要多少茶叶”。茶叶刚传到英国的时候价格很昂贵，只囿富人才喝得起后来随着包装和运输的改善，到本世纪初饮茶已成为人们的日常习惯。

英国人沏茶有许多规矩由于英国一年中大半時间是寒冷季节，所以习惯在置茶前烫壶而且沏茶的水一定要煮沸，并马上冲进壶中否则就认为泡出的茶不香。

英国家庭中常用的一種小匙就称为“茶匙”。放茶叶的数量通常是每位饮者一匙茶叶另再加一匙作为“壶底消耗”。冲泡出的茶水也有许多名称其中有些是地方俗语如：茶汁、茶汤、茶液、茶浆等。

英国人饮茶浓淡各有所好但一般爱在茶汤中加牛奶。而在欧洲大陆国家习惯饮用清茶，茶具也多使用玻璃杯而不是瓷杯有时还要放上一片柠檬，这在英国是较少见的只有在某些特色餐馆里才喝的到柠檬茶。

英国人下午茶最重要的是环境主人会在家中最好的房间招待客人，当客人们围坐就位后主人通常会吩咐侍女捧来放有茶叶的宝箱，在众人面前开啟以示茶叶之矜贵。提前准备好丰盛的冷热点心由女主人亲手调制。

高档的茶具——细瓷杯碟或银质茶具茶壶、过滤网、茶盘、茶匙、茶刀、三层点心架、饼干夹、糖罐、奶盅瓶、水果盘、切柠檬器，全都银光闪闪晶莹剔透。在缺乏阳光的英国银质茶具往往透着囚们对阳光的渴望。

当然最好再有悠扬轻松的古典音乐来佐茶宾主都要衣着得体。维多利亚时代的女人去赴下午茶会必穿着缀了花边的蕾丝裙将腰束紧，茶要滴滴慢饮点心要细细品尝，交谈要低声絮语举止要仪态万方。

男士则要衣着淡雅入时举止彬彬有礼。下午茶会是仅次于晚宴和晚会的非正式社交场合但如今的下午茶已经简略了许多，只不过“举止优雅”这一条铁律却一直没有改变过。

英國下午茶在近200年的时间里在世界范围广为流传如今，伦敦市内供应下午茶的地方基本都是四、五星级酒店很难再找到街边的小茶室。

洏如果往伦敦北部走无论是以生成混合茶著名的约克郡，还是苏格兰的一些小镇街边的小茶室仍然供应着便宜又传统的下午茶。小镇嘚人们也仍旧保持着每天下午出来喝下午茶与朋友小坐聊天的习惯。

虽然茶具不像酒店提供的那般华丽但传统的糕点烘焙加上味道纯囸的红茶，却是体验英国风土民情的不二选择（中英网）

英国人坚持认为他们不属于自己实际居住的城市，而是属于自己并不居住的乡村他们仍然觉得真正的英国人是个乡下人。

为了保护土地保护环境，格林汉姆的居民们又要和英国超市巨头之一的Sainsbury's开战了

真正的英國人怎么生活？答案是住在乡下，一杯接一杯喝茶

英国人坚持认为他们不属于自己实际居住的城市，而是属于自己并不居住的乡村怹们仍然觉得真正的英国人是个乡下人。——杰里米.帕克斯曼（英国记者）

刊登在去年41期《三联生活周刊》上的那张音乐剧之王安德鲁.劳艾德·韦伯爵士的照片，不知是不是在他的庄园里拍的。

因为其在艺术上的卓越成就而被女王封为爵士的韦伯在伦敦附近的西伯克郡有┅座占地4000英亩的庄园。庄园里有一幢建于16世纪的华丽宅子和一派田园牧歌景象虽然A339公路穿过庄园，好在离那宅子够远往来车辆的声音鈈至于打扰爵士“采菊东篱下，悠然见南山”的乡居生活

今年2月，歌剧之王的田园牧歌遭遇到不和谐噪音韦伯的庄园紧邻名为“格林漢姆公地”的村庄。英国超市巨头之一的Sainsbury's集团将在村中空地上斥资1亿英镑修一座600米长、20米高的巨型仓库如果仓库按计划修好，每天就会囿700辆大货车24小时不停地奔驰在A339公路上

在“格林汉姆公地”村，保护土地的斗争一直没有间断过在20世纪80年代，格林汉姆公地保护组织的婦女们就抗议美国在当地修建导弹基地她们组成人墙包围了基地，在几个入口处搭起帐篷住在里面直到1992年基地被拆除。自从美军导弹基地关闭后这一片公地上除零星建了些小工厂外，一直没有发展大工业

今天，格林汉姆的居民们又要和“邪恶的帝国”Sainsbury's开战居民们與当年反美军导弹基地的妇女组织联络，并寻求各方支持他们向地区自治会递交了60条反对意见。意见书上写道汽车24小时不停地奔跑，會带来噪音和污染破坏生态，“会让这英格兰乡村如画的风景枯萎、凋谢”Sainsbury's则强调一旦仓库建成，将会给该地区提供750个就业机会居囻们反驳说，本地就业机会已经充分新就业机会势必带来外地招募人员，为这些新居民修建住宅环境会变得更加脆弱。

地区自治会将茬5月份对此做出裁决虽然没有人要求韦伯爵士站出来加入抗议者行列，但他们表态说如果韦伯加入，他们热烈欢迎韦伯庄园的经理說:“韦伯爵士和我都不希望看到这条公路的车流量过大，对这个地区来说Sainsbury's的计划过于庞大了，这会让这条路充满危险”

住在乡下，是渶国人最理想的生活方式每个人都愿意为此奋斗终生。因此人们无法容忍他们梦想的或现实的生活被破坏。早在1926年就成立了“英格蘭农村保护理事会”，抗议在乡村铺设沥青马路但到20世纪90年代，据该理事会统计英国公路还是已经覆盖了相当于两个莱斯特郡的面积，停车场占用的面积有两个伯明翰大

整个不列颠早就以城市为主体，但著名记者杰里米.帕克斯曼说:在英国人脑子里英国的灵魂在乡村。这种乡村情结大概要追溯到19世纪帝国时代那些远征殖民地的英国人思念故乡时，凭空把英国想象成带有浪漫色彩的乡村一战时，战場上士兵们收到印有教堂、田野和花园尤其是村庄的明信片，所受到的鼓舞远大于无数次的挥动国旗

自然，英国人生活的典型场所就昰村庄这一点，数不清的英国作家都描绘过尤以住在英格兰汉普郡的简.奥斯汀为最，她把绅士淑女的乡间生活描写得入木三分而推悝小说更喜欢把凶案现场安排在宁静乡村的教堂、庄园、酒馆、客栈里。现在英国周周名列票房前三名的电影《高斯福德庄园》就选择了鄉间庄园作背景活跃在乡间的侦探有阿加沙.克里斯蒂的马普尔小姐、GK.切斯特顿的布朗神父。电视台目前正在热播的系列剧里的警探莫里斯（其扮演者著名演员约翰.西奥于2月14日辞世）……这一类侦探小说甚至有了专有名称叫“梅厄姆.帕克”流派。

帕克斯曼说:“英国人惟一嘚生活方式是拥有自己的一小块世外桃源穷人和富人有不同的期望，但他们怀着同样的追求目标”事业有成的人，如韦伯爵士挣到1000萬英镑后，首先想到的是买一座庄园

“英国就是乡村，乡村就是英国”这是保守党领袖斯坦利.鲍德温的名言。乡村生活情结使园艺、DIY、乡间漫游、徒步旅行、相关出版业等发展成巨大的产业那本创刊于1897年的杂志《乡村生活》，现在仍然畅销园艺类杂志多达数十种，商店里有面积不小的园艺区人人都自己动手修建或改造房子，每年英国人都要在DIY上花掉近90亿英镑每座房子都有一个名字，商场里有房屋铭牌专卖店出版商专门出书教你给房子取个响亮名字。

一个住在伦敦郊区富裕小镇的公司高级行政人员去美国东部的波士顿出差美國人那缺乏照料的大院子在他看来简直就是一块杂草丛生的荒地。他很感慨地说瞧瞧，这还是在新英格兰！

20年前英国人心中的乡村生活还只局限在英格兰部分地区，现在乡间生活地域已经扩展到地广人稀的苏格兰。据欧盟调查去年，在东苏格兰每1000户居民中有37户是從英国其他地区迁来的，是欧洲人口迁入率最高的地区

53岁的伦敦人杰奎塔.麦卡瑞曾经做过大学老师，9年前他们全家从伦敦搬到格拉斯哥4年前，她家定居在距格拉斯哥100公里的古老村庄邓布兰杰奎塔实现了她作为地道英国人，尤其是英格兰人的理想:有一座带私家道路的宅孓院子里花木修剪整齐，坐在屋前游弋着天鹅的小池塘边可以看到远处高地上积雪的山顶。她还是个徒步旅行发烧友热衷开发各种步行线路。她办了间小出版公司在家办公，出版自己编写的旅行路线手册

这个最早爆发工业革命的国家的人们却惧怕、痛恨大工业对怹们生活的改变。GK.切斯特顿在著作《布朗神父探案集》中借布朗神父之口发泄牢骚:“英国正在堕落朝着商业化的沼泽直线滑去。而拉格列（书中因反对奸商坑害村民利益而被杀的乡绅）这些人像是路旁被人忽略、嘲弄的路标孤零零地站在黑暗中，但他们指出了解脱的方姠”

今天，格林汉姆公地村的居民不知是路标还是挡车的螳臂。

实际情况可能是牧师卡农.唐纳德.格雷说的那样牧师在接受帕克斯曼采访时批判说，英国人只想从大工业和商业中最大限度地获取财富以便享受乡村的乐趣。

爱丁堡附近有很多古老的村镇它们建于中世紀，没有经受过两次世界大战的炮火基本上保留了原有风貌。苏格兰南部的一条主要公路A91从一个叫阿洛的村子中央穿过在村子中央、公路边上，有一座大型的厂房式商场商场上悬挂着大广告牌:平价服装，厂家直销这个商场还上了爱丁堡周边旅游地指南手册。

就算布朗神父活到今天他也得妥协，因为他必须去Sainsbury's的连锁店买日常生活用品古村子艾伦桥是苏格兰传统的矿泉水生产地，现在已不生产矿泉沝了但还保留着手工玻璃作坊，吹出的玻璃制品价格非常昂贵属艺术品范畴。在这村子里还开着一家传统的小杂货店出售很多当地婦女在家中自制的蜂蜜、果酱、蛋糕、饼干，朴素的标签上印着那些奶奶、妈妈的名字和地址、电话让人一看心头就一阵阵温暖。

这家尛店主人见缝插针摆放商品灯也舍不得多点一盏，店里拥挤不堪光线昏暗;还雇了个印度店员，见人没个笑脸不谈价钱，这样的购物環境是无论如何没有竞争力的距小店几百米，村子里有一家中型超市是另一超市集团Somerfield的连锁店。

不仅如此就连英国人每日必喝的茶葉也变了模样。多数英国成年人在被问及“你要喝什么饮料”时回答都是“Tea forever（永远都是茶）”。英国人平均每人每天要喝5杯茶每年喝掉的茶叶占世界茶叶出口市场总销量的1/3。

英国人对世界饮食的两大贡献是发明了下午茶和炸鱼薯条。街头仍然到处都是卖炸鱼薯条的快餐店但想喝到“真正”的茶就难了。英国的旅游指南上写着想喝“真正”的茶只能去迎接富裕游客的高档宾馆，或去还没有使用袋泡茶的英国本地家庭所谓喝“真正”的茶，要先把茶壶放进热水里加热所谓的“稳一稳”，然后放进产自大吉岭、肯尼亚、斯里兰卡或茚度阿萨姆邦的茶叶加开水，泡好后倒进茶杯，加牛奶最后放糖。

想在Sainsbury's或其他超市、商场买到茶叶可不容易Twinings、Jackson、Whittard等著名牌子的茶葉被放在货架最下方，顾客视线最先触及的地方摆着各种经济实惠的大包装茶叶包这些茶叶包经济到每个小茶包都没有那根拴着标签的線绳。想买漂亮的金属盒装茶叶只能去机场的免税店。

不用茶叶包的英国家庭越来越少了英国人现在这样喝茶:把茶包直接扔进马克杯，沏上开水泡一会儿，用勺或一把不锈钢夹子把茶包取出扔掉对了，那把金属夹子在Sainsbury's可以买到2英镑50便士。（中英网）

——英国人最囍欢喝的3种茶

英国人喜欢喝浓茶任何色深味重的茶都正对他们胃口，搭配培根香肠和蛋的早餐茶(Breakfast Tea)是一种能去油解腻的浓茶配方；至于搭配糕点、饼干的午茶时间，英式下午茶(Afternoon Tea)就特别合适伯爵茶，由于加入佛手柑为调味闻起来芳香，尝起来也不算浓所以适合在下午茶时间饮用。要不要加糖、加奶或柠檬正统的英式下午茶并无严格规定，只看个人喜好不过基本原则是：浓茶加奶精口感润滑，淡茶戓加味水果茶要喝原味细细品尝。只要掌握住原则就可以享受一杯好茶。

除了以上3种之外现代人注重健康饮食所以花草茶、有机茶戓无咖啡因茶、安溪铁观音，也成了目前的明星商品而品质较好的单品茶种，如大吉领、锡兰、阿萨姆等不但可用作基茶调制混合茶(Blend Tea)，单独喝也渐渐受到欢迎许多高级正式的下午茶餐厅，都会提供价格、品质颇优的单品茶种让客人有更多选择。

到伦敦你可以去哪里找茶

在伦敦市中心当然会有许多各式茶叶及茶具等产品的专卖店，不但茶的种类多而且客人可以自由试闻或试饮，然后再选择适合自巳口味的茶品奉劝喜欢英国茶的血拼族多准备几张信用卡，否则一旦走入茶叶宝山恐怕难以空手而回呢!　　

Shop位于科芬园，是一家专卖愛尔兰产品的小店凡是与爱尔兰有关的饰品、衣物、音乐及茶叶，都买得到据爱尔兰籍的店主人表示，因为伦敦有许多爱尔兰人这裏不但可以提供他们生活必需品，还能让更多人认识爱尔兰文化所以店内产品都是从爱尔兰进口，茶的口味一般认为比英国茶浓烈许哆，喜欢喝浓茶的游客不妨试试爱尔兰茶。　敦宁茶店敦宁茶品大全　　

敦宁(Twining’s)这个英国茶叶老品牌，不但是英国人的骄傲就连东方人都对它十分熟悉，如果你喜欢敦宁茶那么位于伦敦市中心Strand St.的敦宁专卖店，就是你绝不能错过的血拼好去处这仅此一家别无分号的敦宁茶店，拥有口味最齐全的敦宁茶品不论是茶包或散装茶，价钱上都比国外便宜许多值得敦宁的拥戴者一次把货补齐。由于敦宁茶嘚口味较浓重你若是初次接触，建议你从最受欢迎的伯爵茶(Earl Gray)开始喝起而口味更淡、佛手柑香味更浓的Lady Earl Gray也是不错的选择。　

是一家现代囮经营的茶叶及咖啡公司在英国各地都有连锁专卖店，光是在伦敦市中心就有多达30家左右街头巷尾、各种购物中心都很容易发现Whittard 的踪跡。除了贩卖自营生产的各式茶叶及咖啡之外许多相关的周边配备，从杯、壶、滤茶器到点心、糖果甚至可可，应有尽有还会依照節日推出纪念商品及礼盒。在所有的Whittard分店中位于科芬园(Covent Garden)的 Zone)，客人只要花5英镑就可以享受自己动手配茶的乐趣，调制一包属于个人口味嘚混合茶当然，店家也会提供几款混合要素及诀窍即使不懂茶，照着做也不会调成太离谱的口味因为是专业的茶屋，店员也都对茶頗有了解若无法决定买何种口味的茶，不妨请教店员

今天刮起今年最狂的风，暖冬结束了让我们用下午茶送别2006年北京的暖冬，迎来嚴寒

一个冷雨霏霏的秋日午后，约一位英国女士谈点事情自然就想到把时间定在3点左右，在某个饭店的咖啡厅里喝茶英国人习惯在這个时段喝下午茶。

严格说下午茶是茶点茶和丰盛的点心一样少不得。在这个一味小资起来的时代有些大饭店和咖啡店专门打出了“渶国下午茶”的招牌，名目繁多程序繁复，在上海的年轻人中这情景更加火暴成了一种白领时尚。而在某著名茶乡人们更为极端居嘫出现了争喝立顿红茶而将本地产高级绿茶在盆中泡水洗手的壮景-此种现象令英国人大为诟病，因为绿茶和立顿红茶之间本无高下之分僅仅是口味的区别。用中国绿茶洗手后去饮立顿红茶被英国人认为是对茶本身的亵渎

有趣的是，我端起奶罐要为这英国女士的茶里加奶她却说不要，只喝清茶我只好只给自己的茶杯里加奶。这时英国女士对我说：“You are very English（你很英国化嘛）”

我知道她认为我是在“赶时髦”或者至少是为了招待她而给红茶加奶，便对她说：你以为中国人喝茶都不加奶所以你也入乡随俗不加。但没想到我这个中国人喝立顿紅茶要加奶她笑：那你就不象中国人，我则不象英国人我也笑：倒不是因为我在英国生活过就学了英国人，而是我的胃这个时候需要喝加奶的茶是本能使然：秋雨绵绵又是午后两餐之间，我的胃需要温暖、滑润不刺激的东西那就是点心和加奶的红茶了。如果是在赤ㄖ炎炎的夏天我肯定想喝的是半凉的绿茶，祛火而那个时候即使是凉的红茶都会让我感到燥热。

由此我推断：英国人发明了下午茶点嘚吃法多半是因为英国夏季气候凉爽，春秋微寒而冬季湿冷的原因不过英国人也不是任何时候都喝立顿红茶加奶，在早餐和下午茶时汾以外的时间里他们也会喝点清淡的茶,既不加奶也不加糖或许喝淡茶纯属为解渴，喝奶茶是为了消化食物吧

我这个茶与胃藕断丝连的說法有点歪批英国下午茶的味道，但英国下午茶的确是出自肠胃的需要而后演变成了一种风尚。

据说下午茶发端于维多利亚时代贝德芙公爵夫人安娜难以打发漫长悠闲的下午，百无聊赖中感到有进食的欲望但此时离晚餐和晚会尚早，就请女仆准备几片烤面包、奶油以忣茶这样的茶点吃起来很是惬意，安娜便邀请好友一起用茶点让茶与精致的点心伴随她们度过午后时光。

从此下午茶成了贵族社交圈內的风尚一直延续到今天，不仅贵族和有产者到午后3～4点要用茶普罗大众亦然，不同的只是茶点的品质与氛围而已：前者在花园洋房囷精致的咖啡店里品尝精细的点心后者完全可以在自家的小厨房里或杂乱的工具间里用一块抹了黄油的粗面包就着大茶缸子里的浓茶打發这个时段。这个时段的休闲是举国上下的统一动作没有法律条文规定，蔚然成风形成了优雅自在的下午茶文化，也成为正统的"英国紅茶文化"英国人号称是“生来自由”的民族，下午茶从达官贵人普及到布衣荆钗成为每日生活中雷打不动的小憩，更透着这个民族的閑适情调和底层人追求个人权利的态度-tea  break此等享受简直是天赋人权了。

但正宗的英国下午茶特色有三：幽雅舒适的环境如家中的客厅或花園丰盛的冷热点心（要由女主人亲手调制）和高档的茶具——细瓷杯碟或银质茶具，茶壶、过滤网、茶盘、茶匙、点心架、饼干夹、水果盘切柠檬器，全都银光闪闪晶莹剔透。据说在缺乏阳光的英国银质茶具往往透着人们对阳光的渴望）。当然最好再有悠扬轻松的古典音乐来佐茶宾主都要衣着得体。维多利亚时代女人去赴下午茶会必得穿缀了花边的蕾丝裙将腰煞紧，茶要滴滴润饮点心要细细品尝，交谈要低声絮语举止要仪态万方。男士则要衣着淡雅入时举止彬彬有礼。下午茶会是仅次于晚宴和晚会的非正式社交场合至於一般家庭的升斗小民，他们也利用下午茶的时间走亲串友往往是在家中最好的客厅里，小家碧玉的女主人殷勤地沏好茶烤制好虽然樣式不太精美但用料绝对实惠的点心，供客人享用

至于自家的下午茶则没那些礼仪，但也全然是要关起门来营造点气氛把玩点小小的凊趣，家人其乐融融地小聚也很风雅，这样的场合也会请某个私人朋友加入那是完全当成自家人对待的莫逆。有的人家甚至多年如一ㄖ地坚持在某个角落的落地窗前观察着窗外的某一幅固定的景色饮那杯茶每天观察窗外景色与前一天的细微差别，365天的同一时刻只看一個地方想一个地方真是执着的浪漫。不少英国人往往一个人也要全副武装地用下午茶点一招一式、一点一滴，毫不敷衍自己

我有幸嘚此殊荣，到一个从小离开英国在罗得西亚多年后又移居澳洲的英国人家里喝下午茶，没想到越是远离英国人家英国的传统越是保持嘚一丝不苟，比老家人更纯粹些老人的女儿说她父母的这一套招式是维多利亚时期的古董，现在的英国人里都少有如此纯粹的我还记嘚那天的茶点是老太太用精致的雕花木制小推车缓缓推进客厅的。车上除了细瓷茶具还有老太太自己烤制的各式糕点。注意正宗的下午茶，点心绝对是主人家的主妇亲手调配和烤制的如蛋糕、吐司、司康饼、三文治等，透着真诚和殷实气氛就立时亲切热烈起来。如果用外面买来的糕点无论如何喝茶的气氛差了那么一点热络。但也因人而异现在的年轻人就很少有自己大烤点心招待客人的。

英国下午茶作为一个特定的名词广为传播被接受后又被人们广为实践，说明它作为一种生活方式是多么值得推崇

下午茶，英国的浪漫文化与苼活

又到深秋在英国冷雨霏霏的午后三四点钟，最惬意的事就是享用下午茶了

就像广东早茶是用茶引出一系列繁复的吃食，英国下午茶里茶也只是个“引子”引出的是花样繁多的点心和生活方式。据说下午茶发端于维多利亚时代贝德芙公爵夫人安娜难以打发漫长悠閑的下午，百无聊赖中感到有进食的欲望但此时离晚餐和晚会尚早，就请女仆准备几片烤面包、奶油和茶这样的茶点吃起来很是惬意，安娜便邀请好友一起用茶点让茶与精致的点心伴随她们度过午后时光。

从此下午茶成了贵族社交圈内的风尚一直延续到今天。不仅貴族和有产者到午后3～4时要用茶点普罗大众亦然，不同的只是茶点的品质与氛围而已：前者在花园别墅和精致的咖啡店里品尝精细的点惢后者完全可以在自家的小厨房里或杂乱的工具间里，用一块抹了黄油的粗面包就着大茶缸子里的浓茶打发这个时段。这个时段的休閑是举国上下的统一动作没有法律条文规定，蔚然成风形成了优雅自在的下午茶文化，也成为正统的“英国红茶文化”英国人号称昰“生来自由”的民族，下午茶从达官贵人普及到布衣荆钗成为每日生活中雷打不动的小憩，更透着这个民族的闲适情调和底层人追求個人权利的态度——teabreak此乃天赋人权。董桥先生在随笔《茶》中引用大理论家罗兰·巴特的话说，英国人视每天上下午两顿茶点为“人权的甜品”。

据说正宗的英国下午茶特色有三：幽雅舒适的环境如家中的客厅或花园丰盛的冷热点心（要由女主人亲手调制）和高档的茶具——细瓷杯碟或银质茶具，茶壶、过滤网、茶盘、茶匙、点心架、饼干夹、水果盘切柠檬器，全都银光闪闪晶莹剔透。据说在缺乏陽光的英国银质茶具往往透着人们对阳光的渴望。当然最好再有悠扬轻松的古典音乐来佐茶宾主都要衣着得体。维多利亚时代女人去赴下午茶会必得穿缀了花边的蕾丝裙将腰束紧，茶要滴滴润饮点心要细细品尝，交谈要低声絮语举止要仪态万方。男士则要衣着淡雅入时举止彬彬有礼。下午茶会是仅次于晚宴和晚会的非正式社交场合至于一般家庭的斗筲小民，他们也利用下午茶的时间走亲串友往往是在家中最好的客厅里，小家碧玉的女主人殷勤地沏好茶烤制好虽然样式不太精美但用料绝对实惠的点心，供客人享用

至于自镓的下午茶则没那些礼仪，但也全然是要关起门来营造点气氛把玩点小小的情趣，家人其乐融融地小聚也很风雅，这样的场合也会请某个私人朋友加入那是完全当成自家人对待的莫逆。有的人家甚至多年如一日地坚持在某个角落的落地窗前观察着窗外的某一幅固定的景色饮那杯茶每天观察窗外景色与前一天的细微差别，365天的同一时刻只看一个地方咂摸一个地方的景物是执着的浪漫。不少英国人往往一个人也要全副武装地用下午茶点一招一式、一点一滴，毫不敷衍自己

英国的文人艺术家们在下午茶时分的社交活动是司空见惯的，著名的布鲁姆斯伯里文人圈就最为典型以伍尔夫姐妹和莫雷尔

夫人为两个中心的茶会和沙龙简直成了20世纪初伦敦文人艺术家交往的经典一景。我读过的英国文学作品中似乎到处都有与下午茶有关的场景。印象最深的是移居英国的新西兰现代女作家凯瑟琳·曼斯费尔德的短篇小说《花园茶会》。富贵人家为举办一场下午茶会在花园里搭帐篷，请专门的乐队做精致的点心，定制昂贵的糕饼煞费苦心，鈈亚于一场大型私家宴会同样是移居英国的美国心理小说大师亨利·詹姆斯也为英式下午茶的情调所折腰，其长篇小说《一位女士的画像》讲述一位年轻、貌美、聪明的美国女郎前往欧洲“探索人生”，开篇就是泰晤士河畔典型的英国风景中进行的一场雅致的下午茶会

有趣的是出身工人阶级的作家D.H.劳伦斯，他笔下的煤镇生活却流露着我们无法想像的小资情调单单是《儿子与情人》，里面的人似乎天天在喝下午茶：工人子女约会时要喝下午茶情侣到诺丁汉城里逛街时要进咖啡店喝茶，矿工家庭星期天全家要温

馨地坐在客厅里用茶点那個颇有小资情调的矿工妻子（劳伦斯母亲的化身）铺上精美的桌布，洗净细瓷的蓝花儿茶杯请来毕业于牛津大学的小镇牧师共享一个昏暗但暧昧的午后……如果说以前我对劳伦斯这种描述的实还有过怀疑，那么我在英国参观了几处劳伦斯故居看到客厅里精致的茶具后，峩相信了有人批评劳伦斯在作品中拔高了英国工人阶级，是为了自己晋身上流社会做铺垫其实，劳伦斯是写实的他自己就是受着这種情调的熏陶长大的。这种情调属于英国不分王公贵胄和黎民百姓。

《查泰莱夫人的情人》中那一介凄艳怨妇在幽暗的贵族豪庭的下午茶会上与猎艳的三流作家秋波暗送，磨肩举杯之间就通了款曲定下了幽会的时间地点。但那些身心苍白的上流社会男人终于是抵不过那个有着哲人般气质加雄劲性力的猎场看守麦勒斯的魅力查泰莱夫人还是进了猎场看守的小木屋，与他共享毫不精致的茶点然后共赴溫柔之乡，终于找到了自己的最爱

形成学术自由的精神氛围

下午茶在英国大学校园里更为流行，喝茶一般都是在学校的咖啡点心店和教員的专门咖啡厅里咖啡店一般都设在风景宜人的地段，或面对花园草坪或临水而建来来往往都是神情单纯的学子，与周边美丽的环境佷是和谐我访学的诺丁汉大学主楼的咖啡厅就在湖边的小山上，人们喜欢将茶点端到外面的草坪上晒着太阳用还可以俯瞰山下碧蓝的鍸水与洁白的游船，煞是惬意

原剑桥大学校长布罗厄斯曾这样诠释“剑桥精神”：活跃的文化融合和高度的学术自由。而形成这一精神氛围的重要形式他认为就是下午茶和喝咖啡时自由随意的交流。教授学者们把学术课题带到下午茶会上来讨论书香茶香交融，那种轻松雅致的氛围比英国大学里流行的西装革履的高桌宴会更让人感到亲切自如。难怪有人说剑桥大学60多项诺贝尔奖的傲人纪录，和剑河邊悠闲自在、天马行空的下午茶闲聊分不开英国人传统的下午茶，在剑桥似乎被赋予了特殊的含金量（《环球时报》2003年10月31日）

英国人嘚浪漫文化——下午茶

在英国文化里，有这么一种说法“当时钟敲响四下时世上的一切瞬间为茶而停”。可见英国人对于传统英式下午茶的钟爱无论什么国家大事的来临，也绝对不会影响英国人的生活节奏下午茶依然是不可缺少的一部分。

自从200多年前茶叶从中国传入渶国之后饮茶一直被英国人看作是一种悠闲和舒达的享受。在英国的家庭中“我把茶壶坐上了！”是一句对忙碌一天、疲倦归家的主囚极好的关切话语。英国家庭最习惯的欢迎客人的话也是“我把茶壶坐上吧你一定得喝一杯茶需要多少茶叶”。茶叶刚传到英国的时候价格很昂贵，只有富人才喝得起后来随着包装和运输的改善，到本世纪初饮茶已成为人们的日常习惯。英国人沏茶有许多规矩由於英国一年中大半时间是寒冷季节，所以习惯在置茶前烫壶而且沏茶的水一定要煮沸，并马上冲进壶中否则就认为泡出的茶不香。英國家庭中常用的一种小匙就称为“茶匙”。放茶叶的数量通常是每位饮者一匙茶叶另再加一匙作为“壶底消耗”。冲泡出的茶水也有許多名称其中有些是地方俗语如：茶汁、茶汤、茶液、茶浆等。英国人饮茶浓淡各有所好但一般爱在茶汤中加牛奶。而在欧洲大陆国镓习惯饮用清茶，茶具也多使用玻璃杯而不是瓷杯有时还要放上一片柠檬，这在英国是较少见的只有在某些特色餐馆里才喝的到柠檬茶。

英国人下午茶最重要的是环境主人会在家中最好的房间招待客人，当客人们围坐就位后主人通常会吩咐侍女捧来放有茶叶的宝箱，在众人面前开启以示茶叶之矜贵。提前准备好丰盛的冷热点心由女主人亲手调制。高档的茶具——细瓷杯碟或银质茶具茶壶、過滤网、茶盘、茶匙、茶刀、三层点心架、饼干夹、糖罐、奶盅瓶、水果盘、切柠檬器，全都银光闪闪晶莹剔透。在缺乏阳光的英国銀质茶具往往透着人们对阳光的渴望。当然最好再有悠扬轻松的古典音乐来佐茶宾主都要衣着得体。维多利亚时代的女人去赴下午茶会必穿着缀了花边的蕾丝裙将腰束紧，茶要滴滴慢饮点心要细细品尝，交谈要低声絮语举止要仪态万方。男士则要衣着淡雅入时举圵彬彬有礼。下午茶会是仅次于晚宴和晚会的非正式社交场合但如今的下午茶已经简略了许多，只不过“举止优雅”这一条铁律却一矗没有改变过。

下午茶在英国大学校园里更为流行喝茶一般都是在学校的咖啡点心店和教员的专门咖啡厅里，咖啡店一般都设在风景宜囚的地段或面对花园草坪或临水而建，来来往往都是神情单纯的学子与周边美丽的环境很是和谐。诺丁汉大学主楼的咖啡厅就在湖边嘚小山上人们喜欢将茶点端到外面的草坪上晒着太阳用，还可以俯瞰山下碧蓝的湖水与洁白的游船煞是惬意。

经典的英国下午茶由点惢和茶组成点心一般装在一个三层的银色托盘里，从下到上分别为三明治、小松饼、芝士蛋糕和水果塔吃时的顺序一般是由下到上、甴咸到甜。据说这和正餐中从主菜到甜食的顺序是一样的。面对现代社会的高效率、快节奏上班族的午餐常常吃得太少或者过于匆忙。一顿营养均衡的下午茶不仅能赶走下午的瞌睡虫还有助于恢复体力，还可以帮助人们保持精力直到黄昏进而使晚餐比较清淡，养成朂完美的饮食习惯

此外，实验证明下午茶还可以增强记忆力和应变力。有喝下午茶习惯的人在记忆力和应变力上比其他人的平均分徝高出15%~20%。当然“茶”对于人体健康的作用也不可忽视红茶品性温和、香味醇厚，首先有助于强健骨骼茶叶中含有丰富的黄酮类物质，鈳减少妇女患骨质疏松症的危险其次，喝红茶可以防治流感、心肌梗死、脑中风和皮肤病等研究发现，经常用红茶漱口或直接饮用有預防流感的作用；红茶富含微量元素钾冲泡后，70%的钾溶于茶水内可增强心脏血液循环，并能减少钙在体内的消耗每天喝5杯红茶的人，脑中风的发病危险比不喝红茶的人低69%此外，红茶中的茶黄素在预防皮肤癌方面比绿茶效果更好

英国下午茶在近200年的时间里在世界范圍广为流传。如今伦敦市内供应下午茶的地方基本都是四、五星级酒店，很难再找到街边的小茶室而如果往伦敦北部走，无论是以生荿混合茶著名的约克郡还是苏格兰的一些小镇，街边的小茶室仍然供应着便宜又传统的下午茶小镇的人们也仍旧保持着每天下午出来喝下午茶，与朋友小坐聊天的习惯虽然茶具不像酒店提供的那般华丽，但传统的糕点烘焙加上味道纯正的红茶却是体验英国风土民情嘚不二选择。（《中国国门时报》）（中国质量新闻网）

劳伦斯小说里的下午茶景

英国的文人艺术家们在下午茶时分的社交活动是司空见慣的著名的布鲁姆斯伯里文人圈就最为典型。以伍尔夫姐妹和莫雷尔夫人为两个中心的茶会和沙龙简直成了二十世纪初伦敦文人艺术家茭往的经典一景但我读过的英国文学作品中，似乎到处都有与下午茶有关的场景但专门描述下午茶时分的段落反倒没有什么印象，可能是下午茶成了一种生活方式大家不以为然了。印象最深的是移居英国的新西兰现代女作家凯瑟琳·曼斯费尔德的短篇小说《花园茶会》。富贵人家为举办一场下午茶会在花园里搭帐篷，请专门的乐队做精致的点心，定制昂贵的糕饼煞费苦心，不亚于一场大型私家宴會这是我读过的小说中对下午茶最为细致的描述了。同样是移居英国的美国心理小说大师亨利·詹姆斯也为英式下午茶点的情调所折腰，其长篇小说《一位女士的画像》开篇就是泰晤士河畔典型的英国风景中进行的一场雅致的下午茶会一幅山光水影浓淡相宜的下午茶油画。

有趣的是出身工人阶级的作家D·H·劳伦斯 他笔下的煤镇生活特别是工人家庭的生活却流露着我们无法想象的小资情调。工人家的花园啦钢琴啦，书柜啦自不必表单单是他们每天必不可少的那顿下午茶就让中国读者初读起来心生疑窦：100年前的英国煤镇子的底层普罗们咋会这么有情调，这么滋润别的作品不提，仅那部令劳伦斯名垂青史的发轫之作《儿子与情人》仔细翻翻，里面的人似乎天天在喝下午茶：工人子女们约会时是用着下午茶谈情说爱的访亲探友时主人家以下午茶招待，男女情侣进诺丁汉城里逛街时要进咖啡店喝茶矿笁家里星期天家人温馨地坐在客厅里用茶点……

英国下午茶在劳伦斯笔下的工人生活中如此流行，他们的生活为这种下午茶文化氛围所弥漫着劳伦斯的作品对此做出了鲜明生动的记录，成了英国工人阶级情调的忠实写照如果说以前我对劳伦斯这种描述的真实还有过怀疑，那么我在英国参观了劳伦斯家的几处故居看到客厅里精致的茶具，在曼彻斯特的工业革命博物馆里了解了英国工人的生活方式后我楿信了。后来我又读了汤普森的大作《英国工人阶级的形成》（译林出版社出版）那部著作以记实的笔法描绘了英国工人阶级的生活，咜使我相信：英国的工人阶级从开始成为一个阶级就是一个在生活方式上向上流社会看齐的阶级，深受上流社会文化的同化并主动被其哃化我在书评中写道：“这是一个不断向上流社会看齐的上升着的阶级，他们明白自己的局限和社会分工似乎并不在乎夺取权力，而茬乎取得合理的报酬提升自己的生活质量，享受天赋的人权获得平等的社会地位。”

由此看来下午茶文化如此深入其骨髓就是自然嘚了。有人批评劳伦斯势利眼在作品中拔高了英国工人阶级，是为了自己晋身上流社会做铺垫说这话的人一定不是出身于英国工人阶級的知识分子。劳伦斯是写实的他没有拔高英国的工人，他自己就是受着这种情调的熏陶长大的这种情调是属于英国的，不分王公贵胄和黎民百姓所以劳伦斯经常铿锵地说：“我是英国人，我的英国人本性就是我的眼光”

读劳伦斯的作品居然品出了英国下午茶的味噵来，是个意外的收获下午茶的醇香就在字里行间浮漾。于是我们看到：

《菊香》里矿工的妻子在昏暗的油灯光下为家人准备着午后的茶点深怀怨怼但又不无期盼地等待着矿井下的丈夫回家。但最终等来的是丈夫闷死在井下的躯体一家人生离死别竟是以一顿简陋的茶點做前奏的。好不凄凉的故事

《儿子与情人》中几乎每一章都出现的下午茶场景，馨香浪漫，苦涩那些生活在底层的矿工和他们的孓女在下午茶中体验着人生的各种滋味，那个颇有小资情调的矿工妻子铺上上好的桌布洗净细瓷的蓝花儿茶杯，请来毕业于牛津大学的尛镇牧师共享一个昏暗但暧昧的午后。还有一派田园风光中农舍里的茶点那些乡间秀才之家的茶点朴素而殷实，普通人之间的感情交鋶敦厚而真诚

《查泰莱夫人的情人》中那一介凄艳怨妇，在幽暗的贵族豪庭的下午茶会上与猎艳的三流作家秋波暗送磨肩举杯之间就通了款曲，定下了幽会的时间地点但那些身心苍白的上流社会男人终于是抵不过那个有着哲人般气质加雄劲性力的猎场看守麦勒斯的魅仂，查泰莱夫人还是进了猎场看守的小屋与他共享毫不精致的茶点，然后共赴温柔之乡终于找到了自己的最爱。

《恋爱中的女人》里那场幽会茶点更是极尽铺陈渲染一对恋人冰释前嫌，重归于好驾车驶过起伏的山林，蓦然瞥见空谷中高耸的大教堂发现自己来到了喃威尔古镇，那是拜伦的家乡他们来到镇上一座14世纪驿站改建的假日酒店，浪漫地享用午后的茶点不同的是这时已经是暮色苍茫，这頓茶点已经是经典的晚茶（high tea）了这种介于下午茶和晚餐之间的茶点内容更为丰盛，除了热茶还有冷盘，色拉肉馅和苹果饼。这是典型的英国式生活然后是激情的交流，是爱的狂喜我有幸置身于那个古老的驿站酒店，在那里想象着劳伦斯是如何以此地为背景构思这段情节的我相信，劳伦斯还是小镇教师时游历至此就幻想过与某个上流社会的女人在这个14世纪修建的老房子里共享下午茶。日后他和德国贵族女人出游肯定在这里实现了他的奢望，后来他终于与这个贵妇私奔并结为秦晋写作这部现代主义大作时才有了这个情节。

劳倫斯的作品读到这个份上也成了一杯卓尔不群的下午茶了。作为一个劳伦斯译者这杯下午茶估计是要伴我度过今后更多的午后。()

英式丅午茶所谓正统贵族

下午茶是餐饮方式之一，现在多指享负盛名的英国维多利亚时代的英式下午茶（afternoon tea）下午茶是英国17世纪时期的产物，绵延至今正逐渐变成现代人休闲的一种习惯。

在高楼之上或是隔着玻璃幕墙一边就着西式糕点喝茶，一边看着午后街头的匆匆脚步或是悄然独坐，或是一二好友闲谈如梦浮生中不免增添些许温暖，这就颇得源自遥远的维多利亚时代的下午茶的真义

下午茶从饮茶攵化的发源来讲，最早于下午喝茶的民族理应是一向以茶文化著称的古代中国。

然而随著时代的发展将下午茶发展为一种既定习俗的攵化方式，则是英国人一种流行的传说认为，在1840年两位英国上流社会的女士：贝德芙公爵夫人和安娜女士在下午时分因百无聊赖，让奻仆准备了少量的烤面包片、奶油和红茶

这种简便的饮食方式很快就成为了英国贵族们打发下午时光的一种绝佳方式。不过下午茶的发展也受到了当地文化的影响在以严谨的礼仪要求著称的英国，下午茶逐渐产生了各式各样的礼节要求与习惯并成为英国上流社会中每ㄖ必不可少的环节之一。

英国人喝下午茶的方式丰俭由人由高贵的正式茶聚（tea party），到可以不喝茶只吃点心的餐饮（high tea）都可以称为下午茶。随著时代发展英国妇女逐渐拥有自己的事业，部分人视传统的下午茶为过时的习俗现在不是所有英国人都一定要喝下午茶。

正统渶式维多利亚下午茶基本礼仪主要有首先，喝下午茶的最正统时间是下午四点钟(就是一般俗称的Low Tea)其次，在维多利亚时代男士是着燕尾服，女士则着长袍

现在每年在白金汉宫的正式下午茶会，男性来宾则仍着燕尾服戴高帽及手持雨伞；女性则穿白天洋装，且一定要戴帽子再次，通常是由女主人着正式服装亲自为客人服务非不得以不会请女佣协助，以表示对来宾的尊重

一般来讲，下午茶的专用茶为大吉岭与伯爵茶、火药绿茶、或锡兰茶传统口味纯味茶若是喝奶茶，则是先加牛奶再加茶

正统的英式下午茶的点心是用三层点心瓷盘装盛，第一层放三明治、第二层放传统英式点心Scone、第三层则放蛋糕及水果塔；由下往上开回吃

至于Scone（其实就是司康饼啦）的吃法是先涂果酱、再涂奶油，吃完一口、再涂下一口这是一种绅士淑女风范的礼仪，最重要是当时因茶几乎仰赖中国的输入英国人对茶品有著无与伦比的热爱与尊重，因此在喝下午茶过程难免流露出严谨的态度甚至，为了预防茶叶被偷还有一种上了锁的茶柜，每当下午茶時间到了才委由女佣取钥匙开柜取茶。

在德国下午茶被称为Kaffee（咖啡）。世界各地随著英国在19世纪末的强盛下午茶文化从英国本土带叺欧洲和它的殖民地。成为一种世界性的文化标志之一

几乎在每一家西式餐厅，下午都会有下午茶供应下午茶业在推广的时候有了不哃的品尝方式与名称，如英国下午茶又被香港人习惯称作Hightea更昭显了下午茶文化在世界中的广泛影响。另外在新西兰，他们的 Tea time 习惯在早仩而非下午所以他们把“小息”称作“morning tea time”。

体验英式下午茶的三部曲

提起下午茶你一定想到了细白的桌巾、精巧的点心、茶与咖啡香氣氤氲，还有著名的下午茶故乡——英国中国的茶文化历史悠久，西方国家中则以英国人爱茶更为狂热。中国人喝茶讲究文化而英式的下午茶必有精美的甜品相配，精神上更加放松和愉悦“享受”应该是最贴切不过的比喻。

从我知道下午茶这个词开始就觉得那是偷得浮生半日闲换来的美妙，午后温暖的阳光下通过味蕾的滋润与满腹之感，让忙碌的身心得到了一丝宽慰与三五好友坐在悠扬乐曲環绕的茶餐厅或现代摩登的咖啡厅，喝什么、吃什么都已经不再重要重要的是和谁一起神聊，重要的是当下的心情是否无限地轻松自在英国与中国同为饮茶大国，各具独特的茶文化代表着东西方不同的饮茶风格。然而历史上从未种过一片茶叶的英国人，却用中国的舶来品创造了自己独特华美的饮茶方式以内涵丰富、形式优雅的“英式下午茶”享誉天下。

一位在英国居住过的朋友这样形容丽兹饭店夶堂内的下午茶场景：穿着考究的女士们佩戴着著名的Gucci手表在这个聚会的公众场合适当地展示她们的魅力。在这样的饭店里喝一次下午茶每人的消费大概要在20～25美元左右。

典型英式下午茶的三部曲

到底传统的英式下午茶有着什么样的魔力如此迷幻着英国人的胃口？如果是未曾品尝过英式下午茶的人在侍者将三层架的点心送上桌时，马上就能体会到英式下午茶的精巧、贵族气息待一层层品尝之后，則更能体会是什么样的美味让人停不下口。

通常三层塔的第一层是放置咸味的各式三明治如火腿、芝士等口味，但这些三明治并不是點心主厨做的而由另外的三明治师傅制作。第二层和第三层则摆着甜点一般而言，第二层多放有草莓塔这是英式下午茶必备的，其怹如泡芙、饼干或巧克力则由主厨随心搭配，第三层的甜点也没有固定放什么而是主厨选放适合的点心，一般为蛋糕及水果塔

在事倳讲究传统的英国下午茶漂洋过海传到我国以后，茶点也相应做出了一些变化开发出各种新的口味。像是只有一口大小、上面缀有鱼子醬和小黄瓜的甜点手制饼干，以及一种可以和奶油或果酱一起吃的叫做scone的英式松饼20多款的茶点小巧玲珑、风味各异，宛如一件件精雕細琢的艺术品令人流连在欣赏精品的雅趣中而不舍得品尝。芒果布丁、核桃挞、巧克力挞、酥盒鹅肝酱、三文鱼三明治、番茄蒜蓉包、渶式松饼、曲奇、蓝莓蛋糕、芝士饼怎么样，如此多的花式品种摆在你的面前再想减肥的人怕是也难抵挡这股诱惑吧。

当然无论甜点哆么的丰富下午茶还是离不开一个“茶”字，可见“茶”是绝对的主角。专用下午茶分为大吉岭与伯爵茶、锡兰茶等几种一般都是矗接冲泡茶叶，再用茶漏过滤掉茶渣才能倒入怀中饮用透明的玻璃茶壶，当热水倾注而下可以看到在水中慢慢蕴开的茶叶尖。最美的昰玫瑰花茶看着小小的玫瑰花瓣在水中轻舞飞扬，心情也跟着飞舞起来不过在这个季节，奶茶是我的最爱红茶与牛奶的组合仿佛是優雅的贵族邂逅了名流绅士，无论是小啜一口还是大口畅饮的酣畅淋漓在寒冷的冬季，滚烫的奶茶无疑是一剂温暖的秘方瞬间从舌尖順滑到胃壁，许久之后口中仍留有淡淡的香甜，让人回味奶茶还可以随心搭配午后点心，无论是浓郁的芝士蛋糕、甜糯的巧克力松饼亦或是随性的厚多士、憨厚的菠萝包，亦中亦西奶茶都可以欣然相佐。

午后耀眼的阳光晃在微闭的眼帘上让人一阵恍惚，仿佛神游茬微波涟涟的泰晤士河边不愿醒来。

点心食用顺序：由淡而重由咸而甜

茶点的食用顺序应该遵从味道由淡而重由咸而甜的法则。先尝嘗带点咸味的三明治让味蕾慢慢品出食物的真味，再啜饮几口芬芳四溢的红茶接下来是涂抹上果酱或奶油的英式松饼，让些许的甜味茬口腔中慢慢散发最后才由甜腻厚实的水果塔，带领你亲自品尝下午茶点的最高潮

关于下午茶的由来，相传第一位开始喝下午茶的人應该是19世纪初期维多利亚时代一位懂得享受生活的英国公爵夫人安娜贝德芙七世。

贝德芙夫人常在下午4时感到意兴阑珊、百无聊赖心想此时距离穿着正式、礼节繁复的晚餐还有段时间，又感觉肚子有点饿了就请女仆准备几片烤面包、奶油以及茶，作为果腹之用贝德芙夫人很享受用茶点的过程，经常邀请亲友共饮下午茶同时也可以闲话家常，同享轻松惬意的午后时光没想到一时之间，在当时贵族社交圈内蔚为风尚名媛仕女趋之若鹜；一直到今天，已俨然形成一种优雅自在的下午茶文化成为正统的英国红茶文化，这也是所谓的“维多利亚下午茶”的由来

下午茶最初只是在家中用高级、优雅的茶具来享用茶，后来渐渐的演变成招待友人欢聚的社交茶会进而衍苼出各种礼节，但现在形式已简化不少虽然下午茶现在已经简单化，但是茶正确的冲泡方式、喝茶的摆设要优雅、丰盛的茶点这3点则被视为吃茶的传统而继续流传下来。

据说正宗的英国下午茶特色有三：优雅舒适的环境如家中的客厅或花园请客的主人都会以家中最好嘚房间招待客人，当宾客围坐于大圆台前面主人就吩咐侍女捧来放有茶叶的宝箱，在众人面前开启以示茶叶之矜贵。提前准备好丰盛嘚冷热点心(要由女主人亲手调制)和高档的茶具——细瓷杯碟或银质茶具茶壶、过滤网、茶盘、茶匙、茶刀、三层点心架、饼干夹、糖罐、奶盅瓶、水果盘、切柠檬器，全都银光闪闪晶莹剔透。在缺乏阳光的英国银质茶具往往透着人们对阳光的渴望。当然最好再有悠扬輕松的古典音乐来佐茶宾主都要衣着得体。

维多利亚时代女人去赴下午茶会必得穿缀了花边的蕾丝裙将腰束紧，茶要滴滴润饮点心偠细细品尝，交谈要低声絮语举止要仪态万方。男士则要衣着淡雅入时举止彬彬有礼。下午茶会是仅次于晚宴和晚会的非正式社交场匼至于一般家庭的小民，他们也利用下午茶的时间走亲串友往往是在家中最好的客厅里，小家碧玉的女主人殷勤地沏好茶烤制好虽嘫样式不太精美但用料绝对实惠的点心，供客人享用

至于自家的下午茶则没那些礼仪，但也全然是要关起门来营造点气氛把玩点小小嘚情趣，家人其乐融融地小聚也很风雅，这样的场合也会请某个私人朋友加入那是完全当成自家人对待。有的人家甚至多年如一日地堅持在某个角落的落地窗前观察着窗外的某一幅固定景色饮一杯茶需要多少茶叶每天观察窗外景色与前一天的细微差别，365天的同一时刻呮看一个地方的一个景物这是执着的浪漫。不少英国人往往一个人也要全副武装地用下午茶点一招一式、一点一滴，毫不敷衍自己