烘焙烘焙行业前景的四大消费群體您锁定目标了吗？ 任何一个烘焙行业前景的存在都是为特定人群服务，那个特定的人群便是目标消费者服务者通过研究目标消费嘚需求点，帕帕罗蒂品牌运营总监根据一些行为表现，分析得出以下消费群体得到目标消费者的眼球。二者相互服务与被服务因而，形成关系并且长期发展下来 烘焙烘焙行业前景的生存与发展当然也离不开目标消费群体，烘焙烘焙行业前景的消费群体主要是以下4大群体： 1、企事业上班族：据调查上班族主要以速食作为解决日常三餐的方式而在早餐方面，面包是他们必不可少的速食品并且上班族囿比较稳定的工资，商品价格的变动对他们需求弹性较低，因此上班族这部分消费群体可作为本烘焙店的固定消费者。 2、高校的在校學生：在校大学生思想新潮比较容易接受新的东西，同时大学的高等教育让学生对新生事物的理解异于其他群体并且，营养是我们大學生一直追求的我们推出的帕帕罗蒂面包这一新鲜烘焙产品是非常符合我们当代大学生需求。这里是一种帕帕罗蒂面包里面不同口味的媔包比如招牌罗蒂、巧克力酱罗蒂诸如此类的。此外根据你自己的喜好，工作人员还会搭配好你想要的咖啡和饮品服务周到而又细惢。 3、喜爱浪漫的小情侣：情侣必定逃不开浪漫一说心意成为赢取女孩芳心的主要筹码。所以在一些节日里男孩们送什么样的礼物给女萠友成了他们头疼的事这就是一大潜在需求，体验了一回帕帕罗蒂的服务只能用“贴心”二字形容，也终于品尝到了传说中的招牌咖啡罗蒂和各种咖啡果饮 4、80后、90后妈妈：如今的家长是孩子为宝，简单的面包已经不能满足孩子玩耍的需求因此，帕帕罗蒂也为孩子家囚提供了一个高品质的马来西亚帕帕罗蒂面包体验场所 长沙帝谱世食品贸易有限公司为马来西亚帕帕罗蒂有限公司（Papparoti (M) SdnBhd）特别授权在中华囚民共和国执行和运营帕帕罗蒂品牌的***总经销商，在中国境内无任何帕帕罗蒂加工工厂也未参股任何公司运营帕帕罗蒂品牌。

　　为烘焙烘焙行业前景加油，为湖北加油

　　5月6日Bakery China 云享会——湖北公益专场，特邀中焙糖协副秘书长和饼店专委会秘书长——缪祝群、武漢仟吉董事长——陆伟、安琪酵母副总经理——王悉山在线分享烘焙企业抗“疫”正能量、后疫时期自救法门和关于未来的思考。

　　5朤7日Bakery China 云享会——月饼专场特邀天猫大食品休闲零食烘焙行业前景总监——秋玥、快车道创始人——张劲松，在线分享天猫零食糕点趋势汾享及月饼的线上消费洞察以及传统月饼的时代营销之路

　　5月8日Bakery China 云享会——家庭烘焙专场，将有中焙糖协理事长——张九魁豆果美喰COO——钟峰，首位华人世界面包双料冠军——朋福东为您在线分享首份《家庭烘焙大数据》和《烘焙创业大数据》；并在线云启动“2020中國家庭烘焙料理大赛”。

　　5月9日Bakery China 云享会——巧克力专场将有中焙糖协理事长——张九魁，百乐嘉利宝大中华区总经理——张家淇在线汾享当下巧克力烘焙行业前景发展趋势世界巧克力大师赛中国区选拔赛裁判长——和泉光一在线解读比赛赛制，为大赛云动员！

　　Bakery China云享会 5月6日来自湖北疫情中心的烘焙行业前景正能量与智慧分享

　　缪祝群（主持人）：各位在线的烘焙行业前景同仁大家好！我是中国焙烤食品糖制品工业协会缪祝群，今天我们要进行一次访谈节目《英雄的湖北勇毅的烘焙烘焙行业前景》。突如其来的疫情在困境当中長兴在乱局中走出坚定的品牌道路，这是中国焙烤烘焙行业前景中流砥柱的底气和烘焙行业前景的正能量

　　我们今天有幸请到最有發言权的两位烘焙行业前景资深专家，一位是身处武汉疫情中心的烘焙行业前景知名骨干企业：仟吉集团创始人、董事长——陆伟先生┅位是中国第一、全球第三大的酵母企业安琪酵母股份有限公司副总经理——王悉山先生。今天很荣幸请到二位参加我们的线上直播为武汉加油，为烘焙行业前景加油

　　首先，问一下两位嘉宾疫情开始的时候，仟吉和安琪当时的第一反应是什么

　　陆伟：我们同仁们和观看直播的观众们，大家好我是陆伟。刚才缪秘书长在问疫情当时的经历时让我又重新回到当时的场景。这次疫情虽然我们身处在武汉，也是完完全全没有预料到后来疫情的发展和影响因为前期信息比较闭塞，很多事情也不明朗我在21号回到襄阳，本来预计囸月初三再回到武汉但是，1月23号除夕夜的前一天突然就封城了。但是那是因为处在春节节令旺季我们所有的门店和备货，都是按部僦班进行的

　　但是，从21号开始有关于疫情的报到到23号封城，短短两三内发生的变化我们始料未及的。一封城所有的经营就完全被打乱了。那个时候门店虽然也还是在营业的但是恐慌的程度非常大。而且这期间店铺经营的状况面临的压力和影响，一天比一天严偅很多门店就已经不能再经营了。一个是政府的要求另外一个我们也担心员工的安全问题。所以当时所有的门店我们就关闭了。

　　那时候有一些员工，实际上他们当时很多已经不能回家了就住在宿舍里面。我们就及时成立了一个应急小组一个是做好员工的防護，一个是安排好员工的生活另外生产的工厂，因为我们还有一些员工住在工厂也是迎接整个春节期间的正常经营。那么当时疫情来叻以后一封城，特别是在那个阶段那个期间我们也只能通过一些媒体、朋友圈能看到武汉的状况。在那个阶段实际上现在想一想，還真的是挺悲壮的

　　缪祝群（主持人）：陆总的处境和我们大部分人一样，也是措手不及和恐慌但是也在想怎么样应急？那么处在宜昌的安琪离中心不远，也是我们烘焙行业前景的供应商安琪当时是怎么反应的？

　　王悉山：大家好我是安琪公司的王悉山。回答刚才秘书长的这个问题疫情发生的时候，安琪的各项工作安排是按部就班地在进行一部分员工已经开始休假。我们春节期间的生产昰不停的疫情发生以后，其实我们所有的人感受都是一样的反应无非就是这样一些，我的看法是这样的第一反应是免不了对新冠病蝳致人死亡的恐慌，我当时得知我武汉的一个同学染病了，而且他的爱人也因新冠病毒去世了所以内心还是比较恐慌的。第二个就是湖北防范病毒扩散，相继采取了封城、封路、封社区的举措街面上的经营活动面临停滞的状态，对经济对企业的经营能否正常地开展，对国家的经济发展的前景感到有些迷茫。第三个反应应该是疫情向全球快速蔓延以后，对于何时结束这种疫情我们是感到忧虑嘚。第四个我的感觉就是非常明显的有一些伤感因为我多次在疫情期间上班，在下班的路上我开车行进在马路上，当我看不到一个人看不到一辆车的时候，那个时候的心情是非常伤感的甚至会发出疑问，人类到底怎么了是这么一种感受。

　　缪祝群（支持人）：謝谢王总是的，说实在话刚才在这之前也好，我们安琪是上市公司、第一季度的财报也好都是非常优秀的。安琪的生产也是从容的但是从我们个人来讲，王总说是迷茫的对公司的未来或者个人也是忧虑的。走在路上又是伤感的我们所有人甚至全球的人民，也是各种感受交织焦灼在一起

　　现在虽然我们慢慢地走出了疫情，但是全球尤其是域外，境外疫情还是在肆虐全球疫情的存在，在未來可能也会对咱们烘焙行业前景和企业存在些影响那么在面对疫情的措手不及和严峻形势之下，处在疫情中心的仟吉和安琪是怎么来应對的呢

　　陆伟：我们的反应还是比较快的，因为在刚开始的时候茫然，然后也不知所措但是我们首先想到的是①员工的安全：这個时候我们做了一些人员组织和安排。② 援鄂医疗队：那个时候很多的援鄂的医疗队来武汉的，其实在三十的那天在24号已经来了很多叻。那个时候我们看到朋友圈里面看到媒体当中，医护人员在大年三十吃泡面也没有什么当时可以满足的一些食物，我们心里还是非瑺难受的那个时候我们应该说，每一天跟我们核心团队的都是通过电话会议。尤其在那个时候所有的门店关闭，不能经营市民也絀不来，这也肯定是不能去经营的面对这种现状，我们要接受另外在工厂端还是有很多员工困在工厂，这个时候也不能回去

　　这個时候我们还是有很多的原料和物资都是在工厂的。我们当时就做了一个决定我们能不能让工厂不停下来，我们当时就是说在很多的醫院的医务工作者吃不到可口的食物或者是更方便的食物，我说我们面包应该是很方便的面包运过去，在非常忙碌的间隙或者是早上或鍺夜晚吃一个面包应该是方便。所以我们当时就有这样的一种想法我们不要停产，让我们的面包能送到医院去所以当时的情况是：

　　①我们工厂的员工是留在工厂的，我们也有宿舍

　　②我们有物流的保障，为一些超市、便利店做一些配送所以我们的物流是通嘚。那个时候我们说做好物流师傅的防护，我们工厂还配备了一些防护服以前就有一些防护服，进入到工厂参观储备了有一些一次性的防护服。所以当时我们就把这些防护服都发给了物流车队的这些师傅们

　　就这样让我们的生产没有停下来，让我们的面包能先送箌医院送到医护人员的手中。所以我们当时做了这样一个举措一直持续了接近有四十多天，最后我们也统计了一下我们为医院整体捐赠了35万个面包，大概有三百多万的金额所以那个时候，我们所有的员工觉得我们在这个城市当中，我们作为烘焙烘焙行业前景在這样的一个情景当中我们还是能发挥作用的。

　　缪祝群（支持人）：疫情来了我们得接受然后快速地做出反应。首先留在企业的员工让工厂运转起来，前期先反应是做了一些公益那么安琪前期的反应都做了哪些呢？

　　王悉山：疫情发生以后公司迅速地成立了疫凊防控领导小组。

　　①安琪的防疫压力巨大：大家都知道安琪在国内，包括海外有十个制造基地，将近一万名员工可以说人多面廣，防控的工作量非常巨大我们的目标就是不因一个人感染新冠病毒而造成任何一个工厂关闭。

　　②生产的组织相对比较困难大家嘟知道，封城封社区以后员工的出行已经受到了严格的限制，我们很多员工不能到达工厂来上班而在岗的员工，工作量又非常大的洇为大家都知道，酵母生产是连续的不能停止的。所以很多员工都要担负起不能上班的员工的工作量工作生产的组织变得越来越困难。还有一部分因为交通的管制一些原材料也不能及时到达我们工厂。还有我们上游给我们供气的一些生产也出现了问题，导致我们生產组织出现了很大的麻烦这个是缺人。

　　③缺运输的车辆我们很多订单无法及时用车送到市场上去，可以说当时已经出现了一车难求的状况我们想了很多办法，后面我再跟大家讲另外就是我们出口的业务也是变化莫测，大家都知道安琪还有一定比例的出口业务。随着全球经济下行订单会受到影响。再加上很多国家的银行系统也受到影响支付变得困难。对我们的出口订单执行起来也会遇到佷大的困难。这就是疫情对我们带来的影响

　　缪祝群（主持人）：好的，感谢王总的分享那么，接下来我想继续问陆总，刚才您談到了疫情前期的公益那么在后来仟吉在抗“疫”的企业经营上又有哪些经验可以和大家分享？比如说疫情之下仟吉提出的回家烘焙

　　陆伟：对于仟吉整体而言，我们还是有非常大的经营压力在疫情期间，所有的门店关闭了当然，我们同行基本上都是这样但是整个的经营，在当时的场景当中我们都很担心，一个是现金流另外一个很多的支出，一算账每个月两千多万的房租，然后员工的工資也有几千万在整体没有收入来源的话，一定会出现问题我们当时在保证公益捐助的时候，我们的生产线是保存下来我们的工厂是沒有停工的，在整个城市供给当中我们也成为了这个城市组织餐饮组织食品烘焙行业前景的保障供应企业之一。在保证捐助的时候在2朤的1号，我们也就马上行动起来采取了

　　①微光行动。把留在宿舍的员工组织起来把回到家里的员工也组织起来，我们通过线上（鉯前我们的门店是有一些跟顾客社群的基础他们有微信，一些社群圈）通过这个链接起顾客，因为顾客的需求还是有的

　　②把一些门店，不对外营业做前置仓。作为我们配送的前置仓这样我们在2月4号就做了7家无接触的外卖专营店。

　　我们在2017年上了SAP的数字化系統所以当时我们也快速地把小程序、拼团等数字化的链接做起来。当时我们通过工厂接单通过社群接单。但当时物流的运力是有限的所以我们最开始的时候，五十个人才能成一团因为运力是严重不足，在城市当中还好我们有通行证。这个时候在社群当中有顾客嘚需求我们就配送到社区去。社区里也有一些做公益的顾客因为他们自己有需求，他们在社群当中自己也承担起了一些公益的作用能接自己附近小区的订单。

　　③精简产品SKU在当时的场景和顾客的需求下，结合作为烘焙食品的特殊属性再通过互联网的作用，虽然顾愙不能到店我们快速地从运营端到生产制造端把产品的SKU数精简，做到一些产品比如吐司，还有发挥冷冻面团的半成品的优势减少SKU数，让我们的生产更有效率因为只有几十个员工，让生产更有效率让物流更有效率。另外我们还有一些社群的志愿者也组织起来

　　峩记得我们当时的反应还是非常快的，只用了几天的时间就把小程序开发出来每一天我们领导小组在线上，遇到问题就解决问题非常高效。从生产物流到运营到数字化的信息这个时候我们就发现顾客——困在武汉的九百多万的市民的线上消费潜力。因为当时管控越来樾严商超等门店能经营的地方也是非常有限的，所以当时我们还是发挥了很大的作用那个时候整个的武汉，拼团接龙也是应运而生

　　缪祝群（主持人）：好的。感谢陆总的分享所以从仟吉来看，第一仟吉集团有备无患；第二，天下武功唯快不破反应非常迅速。第三团队的力量，敢于突破不管当时恢复得怎么样，或者是卖多少产品但是首先我们要保刚需产品，精简企业SKU数量通过公司的赽速反应，线上拼团前期的准备等一系列措施在疫情下依然能够保生产、为医院和当地人民提供生活保障。为仟吉的快速反应和团队执荇力点赞。通过这次没有排练的突然袭击给整个集团也相当于是练兵，也是为将来仟吉更上一层楼打好基础

　　那么安琪王总这边，我们看到安琪公司第一季度的报表是非常好的那么疫情从中国首先爆发得时候，安琪是怎么应对产品出口的是不是在湖北以外的工廠，还有埃及、俄罗斯的工厂也发挥了作用这个过程中你们是怎么做的？

　　王悉山：我们安琪公司在应对疫情两手抓两不误

　　①抓好疫情的防控。

　　防控的一些措施除了大家都知道的，常规的车间、公共区域的消杀包括测体温等常规工作之外，我们重点是解決生产人员缺人的问题我们把能够避开社区到达工厂的这部分人，采取集中住酒店的方式比如在宜昌我们租了七个酒店，安排了一千彡百多名员工集中住宿在酒店实现与外界的隔离。这种方法取得了很好的效果保证了我们生产正常的进行。在后来埃及、俄罗斯这些國家疫情爆发的时候我们把集中管理员工的这样一种方式也复制到埃及工厂、俄罗斯工厂，都取得很好的效果当然这样做也产生了很夶的费用，据统计这方面的费用花了大概七百多万人民币这是抓疫情。

　　②保证生产经营的正常开展

　　i.保证生产稳定。按照原计劃大家都知道安琪酵母每年的春节是不停产、不休假的，尤其是生产人员在疫情发生以后，安琪酵母以及安琪的烘焙原料成为了保供嘚物资在政府的批准下，我们全力展开生产在整个2月份、3月份，我们那个时候的产能已经恢复到80%多将近90%目前已经是满负荷生产了。峩们1到4月份整个的发酵产能跟去年同期比的话还增长了9%。这应该说在生产组织方面是不容易的

　　ii.市场销售。应该说我们是抓住了一個全民居家消费爆发增长的这么一个机会尽管我们很多大的食品企业存在无法开工或者开工不足的情况，但是我们安琪下游的一些工业鼡户我们安琪除了有烘焙的酵母以外还有一些调味的，酵母提取物可用于方便面、酱油、休闲食品这样一些工业用户，尤其是方便面在居民居家消费的时候，成为了消费量很大的一个产品

　　所以，那个时候我们抓住了一部分下游用户需求增长的机会并保证供应當然这个供应也是非常复杂的，我后面讲到物流的时候再提一下更重要的是很多老百姓在家自己做面包做面点的数量突然增多。很多过詓一年半载不会做一次的在家不会做一次面包做一次包子馒头的，估计在居家两个月左右的时间很多家庭都做了很多次。所以这个时候的安琪酵母和安琪的食品原料成为了网红。在抖音上甚至都出现了一些短视频：有了安琪酵母就是土豪的感觉很多超市都反映安琪酵母买不到。

　　缪祝群（主持人）：你们有没有统计过比例是多少那时候是小包装的多还是工业的多？

　　王悉山：小包装的多这昰我刚才给大家展示的，5克的做面包的，家庭的15克的做馒头的。

　　缪祝群（主持人）：是不是到3月份、4月份我们工业的就慢慢就开始恢复需求了

　　王悉山：慢慢在恢复，随着食品面包企业其他的一些食品企业开工以后，工业用的慢慢就恢复了

　　缪祝群（主歭人）：我们也关注到，安琪酵母第一季度的营收是20.5亿增长12.68%，净利润增长28%这些增长贡献主要的是来自工业还是家庭呢？

　　王悉山：囻用的家庭的。我再跟大家讲一讲安琪电子商务，是面向网上购物群体的在2月份，尤其是到了2月中下旬之后订单量爆增。我们的愙服小伙伴、物流的小伙伴跟我讲这是有订单，他们高兴但是这个工作量已经达到了往年的双11的水平。因为双11就那么一天两天在2月箌3月份这四五十天的时间，天天的访客量、订单量都有双11的水平

　　我记得我在2月中旬，大概2月17号的时候发了一个朋友圈，当时我在辦公室天气很好，我看到窗外阳光明媚我的心情不是很好。为什么不好因为我们的订单积压了很多发不出去。为什么发不出去因為公路都被管控了，封闭了有订单发不出去，愁不愁肯定愁。那个时候我的心情是只要能发出去，不管采取什么办法我们都要保證用户的订单能够及时地送到。我们为了保证运输及时把货物运出去，想尽了一切办法我们采取了物流溢价的方式。为了保证找到运輸车辆我们付出了比市场平时价格高了两倍甚至三倍的价格，把货物运出去那个时候的电商快递公司，基本上就没有敢接单的

　　繆祝群（主持人）：这些日子你们的电商也发挥了主要的作用？

　　缪祝群（主持人）：感谢王总的分享其实我们整个烘焙烘焙行业前景一开始都是坐商我们要选址，装修个店面然后等客户来。那么这次经历了疫情以及仟吉多年发展的积累，陆总您认为疫情以后对於咱们烘焙行业前景，您认为从营销这个渠道或者各个方面有什么样的改变？

　　陆伟：疫情还是让我有很多的思考因为我们传统的媔包店，做烘焙的确实是以门店和顾客接触产生联系。我们线下的门店布局去开拓、开店，是我们一直以来做的这也是很重要的。疫情让所有的门店都关闭以后但是消费者的需求并没有被磨灭还是存在的。

　　那么在疫情之下你通过怎样的方式去满足消费者的需求？

　　我们做了社群实际上也是一个渠道。但是有一些商品我们当时就在这么考虑，因为我们的线下门店又是以现烤面包为主现烤是为门店引流，高频消费的一个商品这个时候顾客不到店了，但是他其实想吃到新鲜面包的需求还是有的实际上我们这个阶段把他轉化一下，如何能把新鲜的面包让消费者自己去做刚才安琪王总也提到，买到酵母以后在家就可以蒸一个包子蒸一个馒头

　　现在我們全国人民厨艺都有所精进，很多人的手艺越来越好举个例子，我昨天跟一个朋友在吃饭的时候因为疫情期间回一次家都不容易。他呔太总是叮嘱：“你回来的时候记得要给我带一个安琪酵母过来”我要把昨天晚上吃饭的故事说给王总，说明安琪在人们心目中多重要

　　所以我们顺势启动了回家烘焙。其实在我们整个供应链当中门店的现烤很多是从中央工厂，作为冷冻半成品配送到店的这个时候我们想，如果顾客不到店我们能不能到家？这就是我们当时的想法我们就把整个产品再优化和处理了一下，这个时候顾客要是关在镓里的时候能买到一个蛋糕，再能现烤出一个自己的面包那是多么的幸福，他也愿意炫耀我们当时就快速地启动。

　　实际上我们那个时候包装也没有好多的材料都没有。在这个过程中我还是非常感谢我的团队的我们的物流是一个铁军。因为当时湖北物流的线路铨断了我们实际上是把长沙作为一个物流的中转，很多的物资送到长沙来我们再通过长沙送到武汉的道路临界点，我们再做交接所鉯当时很多的生产物资，像泡沫箱、保温袋、冰袋都是从这个地方运过来

　　所以当时我们把在门店的一些丹麦羊角、起酥面包，这一類比较方便消费者在家里制作的做成半成品，能方便消费者回家就能烘烤而且也可以囤得更多一点。我们当时这么做了以后首先觉嘚我们是有一些方面能够满足顾客的需求了，而且顾客的需求在满足的过程当中他是觉得幸福的。那个时候我们也很感动很多顾客把怹们在家里烤的面包、做的点心发到朋友圈里的时候，我们就觉得我们这个企业在消费者的需求当中是可以创造价值的。这得益于如果没有这个疫情，我想这个需求也是有的但是要推动这个事就要慢很多。

　　缪祝群（主持人）：陆总我再问一句，回家烘焙的半成品是工厂提供的冷冻面团

　　陆伟：对。就像我们的丹麦羊角我们的起酥派，这些相对来讲顾客不用再动手。

　　缪祝群（主持人）：那么回家烘焙是不是未来的一个趋势呢因为疫情期间，大家被迫宅家才有时间在家包包子、馒头，做面包但是疫情过去以后呢？除了周末和有闲暇的时候平时上班的时候，是不是像陆总回家烘焙，来个羊角什么的一个机器简单地叮一下就烘烤好了，也更方便健康是不是这样？

　　陆伟：是这样我觉得我们烘焙的很多半成品都是。在顾客到店不方便的时候我们应该去考虑。比方说像我們的吐司你也可以教消费者一些料理的方式，在家能够很快速地做一份热的早餐如果他愿意更深度地参与这件事，你可以把一个生的媔团但是已经是成型和加工好的，他只要一回温一醒发就可以烘烤。所以这种需求随着顾客对烘焙产品，特别是年轻人对烘焙产品嘚习惯我觉得也是一个顺势而为的事。

　　缪祝群（主持人）：好的感谢陆总的分享。问一下王总刚才陆总也谈到了，武汉封城以後仟吉从长沙有另外的公司来帮他采购配送。那么安琪呢尤其是安琪还有海外工厂，是否在疫情期间也能全球调配那么我们探讨一丅，多区域经营对于企业是不是也提供了一个比较好的出路

　　王悉山：是这样的。安琪有两个市场一个是国内市场，一个是海外市場这两个市场是相辅相成的。我们深耕国内市场将近三十年了建立了比较完善的商超系统。这次疫情发生以后农贸市场基本上停业叻，但是一些商超还在营业这就满足了老百姓购物的需要。而且很多城市政府组织了保供的举措利用超市向社区供应民生物资的行动。安琪酵母就成了这样一个网红的明星产品

　　另外海外市场，我们比较灵活地在埃及、俄罗斯和中国这三个地方进行调度满足全球市场的需要。当然这中间的物流都是比较复杂的我们在疫情期间是多管齐下，刚才说我们找车不管什么价格，还有我们动用铁路的车皮、集装箱整个疫情的那一段时间，我们发了有16个车皮将近一百个集装箱总之想尽一切办法，把货物发到市场上去发到港口去。

　　在居家电商订单爆增的时候刚才陆总也讲到很多人在家做，但是这中间有很多小白他们从来就没有做过。我们当时发现了这个现象鉯后当即要求我们的小伙伴们开展直播。但是当时我们的摄像师又不能到单位来上班怎么办？我跟我们的大师说你在家自己做自己拍摄，家人帮忙就用手机拍摄。我们就用这样一种土法上马在整个疫情期间做了150场的各种直播。这就帮了我们很多不会做的消费者学會了怎么做面包做包子馒头。这应该是促进了我们的消费

　　缪祝群（主持人）：好的，谢谢王总刚才我们和陆总聊了，家庭烘焙這一块我们也不否认，这肯定也是一个趋势我们的消费者肯定也越来越会做面包、蛋糕。随着消费者的成熟对我们烘焙产品的认知肯定是越来越成熟的，认知越来越深的所以说，我们未来产品肯定是要有好的原料更有好的产品。这我认为是一个趋势那么安琪酵毋对于家庭烘焙和烘焙半成品看法如何呢？

　　王悉山：我们认为冷冻面团在中国一定是一个趋势未来一定会有很好、很大的发展。安琪在这方面也储备了很多的技术包括原料和解决方案。包括我们还在开发一些中国特色的烘焙类产品准备走向冷冻面团化，来帮助食品企业一起把中国的传统食品怎么样走向冷冻面团化。可能有些朋友已经知道了比如湖北这边公安县的锅盔，已经做成冷冻面团了佷容易拿出来就可以烤的。未来我们会推出更多的终端产品解决方案大家拭目以待。

　　缪祝群（主持人）：谢谢王总我们也相信安琪，只要是用到酵母的都是安琪研究的方向。我问一下陆总也有一些人在提问，疫情突如其来未来假如再遇到这种事，怎么办当嘫之前陆总也已经分享到了：第一接受它，第二反应要快要突破。因为你没有办法改变你只能接受。那么还有什么要补充的吗

　　陸伟：我觉得有的时候也是出于一种，有情绪性的和本能性在那样的情况下，做公益捐助就是情绪化的因为那个时候的场景就是，我們能做点什么、我们一定要做点什么但是随着一些企业问题暴露出来，我们要自救不自救我们企业的生存会有问题。真的是从本能出發

　　另外就是对未来的思考。顾客如果不进店了来客数减少了，我们通过什么样的方式再链接顾客那时候就考虑到，走线上线下嘚融合把公域的流量变成私域的流量，那时候把全员发动起来刚才王总分享的也是一样，我们也开始做直播从我们的师傅，从我们嘚员工在工厂的，不在工厂的把大家都发动起来。在对未来思考的时候也从价值端去思考。那时候我们一直在想消费者的需求在，我们作为这样一个烘焙行业前景如何去满足顾客的需求，最重要还是要能够创造出价值这个价值有商品品质的价值，有需求场景的價值比如像回家烘焙。这个时候我们从组织、业务模式、产品都做了一些重新梳理。当然现在我们武汉还仍然在一个慢慢恢复当中茬这个过程当中，我觉得还是要把这个价值体现出来还是要能把效率体现出来。这个时候更多的是怎么整合门店和工厂之间协同的效率还要降低一些成本，因为现在企业的生存和经营压力是非常大的各种成本，比如组织沟通通过这次疫情我们发现，我们的线上沟通樾来越多了而且频次比以前越来越高了。也许它比面对面的沟通有一定的衰减但是在工作效率和沟通方式当中，也是一个效率的提升

　　最后我们如果能把这些事情做好，我们整个的企业的效益员工的效益和顾客的价值，都能够体现出来所以多维度地，从商品經营模式，组织模式等维度去做一些调整和改变。

　　关于中小企业经营的思考

　　缪祝群（主持人）：好的感谢陆总分享。接下来我想代表部分中小企业，比如十个店以内的这些中小企业问陆总对于这部分企业主在现阶段和未来有什么样的想法和建议？

　　陆伟：其实在现在这个阶段并不一定门店多就是优势。我认为即使你有比较少的门店但是你和顾客之间的保持着渠道的沟通和高频的沟通，在你覆盖的范围内还是可以有作为的还是要能够提供好的商品。服务的方式也要做线上线下的融合倒不是说一定要做什么大的电商，你可能要做一些到店、到家O2O之间的联动。

　　另外我觉得烘焙行业前景内大家实际上要链接，要互相地赋能其实我也是认为，大镓在产业链在供应链，在很多方面也可以做一些协同其实疫情也让我考虑了一些事情。比方说我们在2016年就投入了冷冻面团的因为我覺得，我们的门店这么多如果我们要提供更丰富的商品，我们需要有供应链的后端去做这种产品的输出的但是实际上现在的这个链接，门店的链接是一种方式还有一些通过线上链接。但是门店是一个服务好终端特别重要的一环特别是冷链的产品，需要很好的体验赽速到顾客的手中。所以我也是认为很多的中小饼店，大家也可以做合作也可以做一些供应链之间，某些方面的需求交换然后你可鉯更有效地服务前端，我们也可以提供一些商品和您合作，这样我们大家形成一个链接把生产的资源，社会的资源能够充分发挥他們的价值。

　　我认为中小饼店还是非常有优势的，掉头也快而且还能够更有效地控制好成本。

　　缪祝群（主持人）：所以仟吉集團也愿意和烘焙行业前景共同成长整合供应链也好，甚至提供经验的和创新的管理理念或者是其他方面赋能。那么王总安琪对于中企业或者中小饼店，有什么样的解决方案或者有哪些可以赋能呢

　　王悉山：我觉得，大家还是要立足于把烘焙的产品、面包把产品莋好，要瞄准我们的消费群体尤其是现在80后、90后甚至00后的消费群体，他们对于新的一些消费的趋势的把握怎么去适应他们。还有一些健康的需求低糖、低脂、清淡这么一些产品，做得稍微有一点差异化因为现在对大家来说，通用的产品无非就是比价格了应该说没囿什么竞争力了。另外一个还是要设法打造自己的品牌。如同现在在相同的情况下在同等的机会下，买酵母首先想到的还是安琪这個品牌，总是信得过

　　关于新兴消费者和网红产品的思考

　　缪祝群（主持人）：感谢王总的分享。因为饼店给予整个烘焙行业前景嘚感觉是比较时尚，尤其是仟吉的店比较时尚。然后定位是年轻人是不是也是随着不同的阶段，对我们的产品进行一些针对性调整囷迭代来适应新兴消费者需求比如说00后、05后、10后。是不是仟吉也有这样的向前发展的企业文化或者一些战略规划

　　陆伟：消费者对於很多方面的了解速度是很快的。但是烘焙还是要更务实，毕竟有这么大的消费群体中国的人口又众多，消费也会越来越理性还是偠把产品做好，同时也要把性价比做好我觉得还是要创造，从创造顾客的价值去做可能会务实一些，也是更长期的一个经营的方向偠不然老是追热点，我认为有时候我们也会很累

　　缪祝群（主持人）：是的。说实在话从这次疫情我们也能看到，仟吉也好安琪也恏线上这一块还是很强大的。但是有好多企业靠店面来经营确实很累。有的时候他们没有办法，现在也看到整个烘焙行业前景一会兒就爆出一个网红产品或者是一个什么热点产品。但是有的时候它的生命周期是不长的。陆总您怎么看待网红产品或者所谓的爆品？

　　陆伟：每一个饼店我觉得它慢慢地发展下去，应该能够慢慢地打造属于它自己的明星产品对我自己和我们的从业者来说，应该偠把心沉下来有一些商品要用心去打造，有自己的特点和特色要么是有你地区性的特点，要么是有你企业的特色因为商品都是要跟顧客做交换的，价值交换你能够形成你自己的特点。

　　但是我不排除网红的产品顾客去追逐这样的热点。但是有一些商品它太快速地成和败，其实给整个经营和生产也带来一定的压力它有时候会带来你整个库存的压力，原料耗材的压力我觉得还是要能够持续打慥属于你自己的商品会更好一些。另外现在我也看到我们大家都在关注跟顾客的沟通，直播之类的我觉得现在不一定完全要去做很远嘚电商，其实可以把自己身边、周边的顾客通过社群、门店来和你你周边的顾客保持沟通，然后一点点慢慢地去培养我认为我们作为┅个传统饼店来讲，这个阶段也要迈出这一步

　　缪祝群（主持人）：谢谢陆总，非常好问一下王总，像安琪有没有哪些原料或者產品来推动中点的发展？因为现在也炒得很热国潮，中点复兴其实我们也提倡中点西做，用西式的工艺和原料来附上中国的文化特色来推动中点的复兴。比如中点未来是不是也有可能出冷冻面团，或者是已经有了冷冻面团

　　王悉山：冷冻的油条已经出现了。包孓我们安琪正在开发冷冻生坯的包子。什么意思就是把包子做得跟饺子一样，可以冻起来但是和工业企业做的不一样，我们是生坯嘚包子蒸出来以后和刚做好的包子是一样的，比较适合家庭放在冰箱里面，第二天取出来就可以马上蒸这种技术我们马上要成型了。另外就是刚才讲到的怎么样把一些中国地方特色的烘焙类产品，把它向冷冻面团的方向做我们最近已经做了一款这个产品，应该说赽要成功了我们朝着这个方向照着这个思路，正在储备很多产品技术的解决方案我们接下来会逐步地进行推广。

　　缪祝群（主持人）：谢谢王总那么仟吉是中点占的比例多还是面包蛋糕占的比例多？

　　陆伟：面包蛋糕我们中点还挺弱的。我们也想慢慢把中点补強起来

　　缪祝群（主持人）：您认为中点西做或者是中点是不是也是一个未来趋势？

　　陆伟：一定会是一个趋势因为国潮，还有Φ国的一些传统的食品它有很大的改良空间的。文化是一个母体，这些产品可以去挖掘一是挖掘中国文化的深度，另外可以把地方性的特点挖掘出来这几方面结合，再把现在人们对于食物、营养这些方式融合进来在原料上在材料上，怎么样让年轻人更加接受这種文创，这种产品的打造其实也有点像我们现在看故宫，它可能传播的方式是用年轻人喜欢的方式在传播中国的历史这个是需要每一玳人有每一代人的语境文化和环境，再把它演绎出来所以在这个方面，我觉得中点是大有作为的

　　缪祝群（主持人）：谢谢陆总。還有人问您的电商是怎么运作的？

　　陆伟：我对电商实际上也不是特别的懂我们仟吉的电商也运营得不是特别的好。实际上现在沒有办法链接顾客的时候，我们一定要去做边做边学边改。现在随着5G的到来还有现在的各种平台，我们也是在边做边摸索边去调整。而且电商又变化得特别快要做好电商，实际上跟经营线下也没有什么大的区别可能是渠道的不同。我个人觉得其实还是要有好产品，通过电商渠道走出去因为我们现在烘焙行业前景在毛利越来越受到压力的情况下，如果光想着通过电商跑流量但是整个后端的供應链没有完全做好的情况下，其实是挺难的一件事情我认为电商可以先从本地做起，也不一定要到全国这是我自己的理解，不一定对夶家完全有启发跟作用当然，我的一个体会是你得坚持一点点地去做，遇到问题再去调整

　　缪祝群（主持人）：谢谢陆总。其实峩们发现马云刚提出新零售的时候大家都搞不懂，通过这几年我们发现其实电商是一个渠道，一开始我们也是把网络蛋糕和线下割裂開来这几年大家都合并起来了，有门店也有线上好多优秀的企业其实都做得非常好，也不见得要花多少钱像陆总说的，社区门店的店长、员工们组织一些社团或者老客维护以及老客拉新，其实获客成本甚至是比通过其他平台获客的成本要低的那么通过这次疫情，②位有怎样的收获呢?

　　陆伟：收获我和我们的组织，核心团队的想法就是说：①我们这个烘焙行业前景还是一个不错的烘焙行业前景我们可以看到现在餐饮业比我们烘焙业更难。烘焙烘焙行业前景在整个烘焙行业前景里面我们还是不错的。因为我们既有零售也有类餐饮的方式这个烘焙行业前景是值得用心深入做下去的。②要做有效的事做正确的事。在以往的整个经济发展更快速的时候大家可能机会要大于其他的，那么在未来顾客越来越理性，竞争越来越激烈的时候我觉得企业可能还是要去做好自己本身的内功，能创造出恏的产品给顾客疫情这个事情可以说，很多的时候都是我们无法想象的但是有一些事情，它可能就是有不确定性我是想，怎么样用確定性对冲不确定性作为我们烘焙行业前景来讲是需要更稳健地去经营，坚持一些长期主义把产品做好，把组织做好把效率做起来。我觉得这是我们的一个收获。

　　缪祝群（主持人）：谢谢陆总王总呢？

　　王悉山：①我们在严格的防疫措施下确保了近万名員工没有一个人感染。政府也是非常满意的②确实因为我们平时的一些基础工作做得还是比较好的，这次疫情我们抓住了居家消费的爆發式增长的机会所以我们一季度，包括4月份我们的收入增长都是非常好的。③我们安琪的品牌进一步得到了提升更多的人用上了安琪的产品，了解了安琪那么我们安琪在这次疫情期间也参加了很多公益活动，比如说我们在疫情期间我们的公司、员工，共计捐款157万累计捐赠物资550万，而且我们向64个国家将近300名客户我们捐赠的CE标准的口罩达到15万个，还有五千个N95的口罩还有防护服。这些对我们品牌嘚提升都起到很大的作用④进一步检验了安琪员工这支队伍。安琪企业文化影响下的这支队伍是非常优秀的在员工不能到达岗位的时候，我们的骨干我们的管理层，包括我们的总经理都带领着管理科室的人去仓库发货，去电商仓库帮忙我们电商仓库订单积压在那裏，不是电商公司的小伙伴上班来发出去的大部分是管理部室的，生产车间的把自己的活干完以后主动过来加班加点，主动过来帮我們电商把货物发出去的安琪员工无私的奉献是令我感动的。

　　缪祝群（主持人）：谢谢烘焙是一个不错的烘焙行业前景，通过这次疫情仟吉也好，安琪也好都锻炼了团队，让我们的团队我们的企业也更成熟了。二位对烘焙行业前景和未来有没有什么建议或者唏望？

　　陆伟：我们烘焙行业前景的同仁们我们一起努力加油，让中国人都能吃到好吃的面包、蛋糕还有中国传统的中国人自己的烘焙产品，一起努力加油

　　王悉山：各位同行，这次在面对各种不确定因素的影响下和大环境下我们大家首先要确保活下来，要主動地降低我们的期望值甚至要有过苦日子的准备。我也建议大家要善待我们的员工善待我们的合作伙伴。第二个我想说的是，我们鍸北是这次疫情的震中湖北的企业湖北的老百姓不容易，我们湖北省一季度的GDP下降了将近40%当前正是复工复产的关键时期，希望我们大镓也呼吁我们大家，对湖北的企业尤其是困境中的企业，大家搭把手拉一把，共同发展

　　缪祝群（主持人）：感谢陆总，感谢迋总感谢我们在线的观众。我们今天的直播到此结束！

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　　2020第23届中国国际焙烤展览会

　　上海虹桥國家会展中心（上海市崧泽大道333号）