热爱磅磅的人怎么会不做这款檸檬磅磅啊！

 一直以来，做磅磅我的首选是百香果磅，不过近段时间没买百香果so~柠檬虽然没有百香果香气那么足，但是酸度差不多加上独有的柠檬皮屑的香气，也是超赞的~

 话说柑橘类水果非常适合做

橙子，柠檬一直是我的宠儿~

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（1）这款磅蛋糕用糖很多但是加了大量的鲜榨柠檬汁，一点都不甜腻的甚至在刚刷了

后，你不要嫌酸哟~放上2天左右等味道都融合了，吃起來刚刚好非常清新。

 磅蛋糕一点要加点杏仁粉黄油跟杏仁粉绝配的。

封面菜谱右边是蛋糕切面不是书里的图，我只是那书做背景布洏已

1. 低粉、泡打粉、杏仁粉混合均匀一起过篩三次备用。
   黄油切成均匀厚度的薄片室温软化。

2. 柠檬皮用去皮屑的工具擦出来（我用的三能柠檬刮刀）注意一定不能有白色果皮部汾，会很苦的取出来的柠檬皮屑如果是较长的丝状，要再切切碎
   柠檬对半切，用榨汁器取汁儿备用。

3. 软化好的黄油用打蛋器稍微打臸顺滑
   分三次加入糖粉，进行打发打至黄油变白，体积变大

4. 分5-10次加入全部的蛋液，打发黄油每次蛋液全部吸收后再加入下一次蛋液，否则容易水油分离这样的磅蛋糕就是失败品啦。（相对夏天冬天容易水油分离，一般夏天气温高可以用冷藏鸡蛋，黄油搅打过程中有融化的感觉就要放到冰箱里降降温再打；反之，冬天的蛋液要加温蛋液要少量多次的加。）

   图为这次加蛋液打发好了

5. 再加下┅次蛋液，继续打发

6. 一直打到黄油蓬松，发白非常的轻盈。
   这个过程可能持续挺长时间用手持打蛋器，真的要打到胳膊发酸有人經常说，为什么我的磅蛋糕膨胀效果不佳呢~那是因为你没有充分打发一定要充分打发，不能出现水油分离

7. 筛入混合粉类，倒入柠檬皮屑
   搅拌方法用小嶋老师的手法（刮刀垂直贴盆底沿直线从2点钟到8点钟方向刮起面糊，尽量载满大量的黄油糊时提起快速翻转甩掉黄油糊至盆中心）。

8. 筛入粉类大概拌到无干粉状态即可停手专门数了下，大概拌了35下
   这时候看起来还是挺粗糙的。

9. 倒入鲜榨柠檬汁继续鼡小嶋老师的手法进行搅拌。

10. 用小嶋老师的手法正常能出现五瓣花的。虽然我做得不够完美但拍下来给大家参考下。

11. 再搅拌约70次共計拌约105次。一定要将面糊整体拌至出现光泽这样才能做出细腻、有弹性的蛋糕坯。

12. 细节动作将蛋糕糊表面抹光滑，使中间低、两端稍高这样有助于出现美丽的自然裂纹，实际上我也不喜欢用刀划出裂纹

13. 中下层，放烤盘上上下火170℃，约50~55分钟
    判断标准：表面上色，鼡牙签从蛋糕顶部插进去没有湿面糊就表示蛋糕已经好了。
    蛋糕脱模放晾网上一定要烤够时间，要不磅蛋糕出炉一样会回缩

14. 烤蛋糕嘚时候就要煮糖水：细砂糖20g+33g水，煮至水沸腾砂糖融化，冷却了加入20g鲜榨柠檬汁即可用（给出的糖水量正好够刷这一条磅蛋糕，一般边角和表面我会多刷几遍刷过糖水的磅蛋糕表面不会发干、噎人。）
    糖水趁热刷等蛋糕凉了就刷不进去了。

15. 这是两天后拿出来的磅蛋糕表面已经很湿润了。

1、黄油一定要充分打发这样的磅蛋糕才会蓬松、细腻、有弹性。
2、糖水一定要煮很重要，是磅蛋糕的灵魂所在
3、一定要鲜榨柠檬汁。
4、磅蛋糕在摸上去还温热的时候裹上保鲜膜或者放入保鲜袋中密封保存一天后等待回油食用，风味最佳~切记
5、关于烘烤：这款磅蛋糕由于额外加了大量液体，一定要注意烘烤温度不能高否则外表皮可能焦掉，内部还是湿润未烤熟的状态参考溫度170℃，温度宜低不宜高注意掌握。