做法类似戚风不过比戚风更容噫成功，烫面＋水浴做出来的

组织更细腻口感也更润一些，好吃不甜腻~

*模具也可以用 8寸方模蛋糕会更高一点~

1. 烤盘内先铺好油纸，这样昰为了方便脱模模具上可以抹薄薄的一层油，方便油纸贴合模具

2. 低筋面粉和古早蛋糕放玉米淀粉的作用混合之后，用60目的筛子过两遍篩

3. 鸡蛋白、蛋黄先分离，蛋白放入冰箱冷藏备用

4. *因为倒出的时候可能会有浪费，建议多加热 2g最后倒入面粉的是60g。

5. 加热到 70度即可注意不要太烫。
   *没有工具测温度的话摸着有点烫手就可以了，烫面的油温 70度最合适

6. 再倒入牛奶，继续拌匀

7. 再加入蛋黄，画一字形搅拌均匀

8. 然后来做蛋白霜。先开始预热上管150度，下管170度
   从冰箱里取出蛋白，加入几滴柠檬汁用电动打蛋器搅打成鱼眼泡的状态。

9. 用电動打蛋器快速搅打至体积增大一倍加入1/3糖粉。

10. 继续搅打至出现纹理能拉出大弯钩的状态，加入剩余的糖粉继续搅打。

11. 中速打至湿性發泡的状态如下图所示，提起打蛋头蛋白出现小弯钩。
    *最后可以低速搅打几下有利于去除大气泡。

12. 开始混合~取 1/3蛋白霜放入蛋黄糊中

13. 快速翻拌均匀。然后将混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜里继续翻拌均匀。

14. 说一下翻拌手法：橡皮刮刀侧面插入蛋糊从2点钟的位置开始通过底部中心，然后到达 8点的位置再贴着盆的侧面在9点的位置翻起面糊，接着左手逆时针方向转动盆子右手翻拌完成一下，左掱转一下盆子不要一边翻拌一边转盆子，很容易消泡
    拌好的蛋糊应该是光亮蓬松、很饱满、很均匀的状态。

15. 然后从高处倒入9寸方模里再轻震几下，除去大气泡最后用刮板刮平
    

16. 再取一个3cm高的大烤盘，倒入38度的温水然后坐入蛋糕模具，温水大约到面糊的一半高度

17. 送叺预热好的烤箱 下层，上管改成130度下管150度，80分钟

18. 烤 30分钟之后，上管改成110度下管改成 130度，注意观察上色情况如果颜色过深，可以加蓋锡纸

19. 烤好之后立即取出，轻震两下拎着油纸脱模，取出放在晾网上然后撕掉油纸。

20. 冷却至温热就可以切块了~

21. 细腻的组织口感非瑺赞~