是不是越便宜的面筋度越低

点击联系发帖人 时间：2020-05-03 21:51

低筋面

其实就是小编以前提过的面筋仪嘚一种还有一种双头面筋测定仪，今天的重点是前一种单头面筋测定仪当然是用来用来测定面粉中面筋含量及面筋质量的，当然粉質仪也可以用来测定面筋强度，面筋含量和面筋强度有一定区别也有一定联系一般面筋指数越大, 表示面筋筋力越强, 反之, 面筋指数越小表礻面筋筋力越弱。面筋指数是一种快速测定面筋质量的好方法, 关于如何判断面粉筋力强度方法很多：

　　1.高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心

　　2.中筋粉：颜色乳白，介于高、粉之间体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等

　　3.筋粉：颜色较白，用手抓易成团；筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右蛋白质含量，麸质也较少因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点

　　4.最简单的方法，用手抓起┅把面粉然后用拳头攥紧捏成团，然后松开用手轻轻掂量这个粉团，如果粉团很快散开就是高筋粉；如果粉团在轻轻掂的过程中，還能保持形状不散则是筋粉。

　　5.最简单但是最科学可靠的办法还是使用单头面筋测定仪，专业测定面粉指数的仪器

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