滋养脾胃、强健筋骨、化

下陷、氣短体虚筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

原料：牛肉（最好是牛腱肉）一斤花椒，干辣椒、八角、桂皮少许姜、葱

、老抽、料酒、白糖适量。

做法： 1.牛肉洗净过水沥干将牛肉切几大块。 2.洗净锅加水、老抽、白糖、花椒，干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱（葱切段）、牛肉、大火将肉和所有的佐料烧开开锅后转小火60分钟，（期间要翻滚牛腱不然容易糊锅，用筷子能穿透牛肉就熟了）取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用

注意： 1．如果不善吃辣的，可不放辣椒 2.在天气凉快的情况下，可将酱好的牛肉放在酱汁中浸泡3-4个小时，以便牛肉更进味

材料准备：牛肉（牛腱子肉）料酒，酱油香叶，酱肉调料生姜。

1、将买回的整个新鲜牛键子切成十厘米咗右的大块放在冷水里浸泡，反复换几次水把血水充分泡出；

2、之后用6—8两料酒、6—8两酱油（以个人口味而定，喜欢味道重的就多放些酱油）、几片香叶一包超市买的酱肉调料、几片生姜，不需要放水再泡一小时以上；

3、最后放大火上烧开，改用小火慢炖不用高壓锅，慢慢炖出来的味道更香；

4、炖好后自然放凉之后放入冰箱冷藏。每次取出一块切成片直接食用那个味道别提多好了。

用料：牛腱子肉1块（约1000g）,黄酱100克料酒3汤匙（45毫升），花椒1茶匙（5克）桂皮1小块，酱油1汤匙（15毫升）盐2茶匙（10克），白砂糖1汤匙（15克）老姜1尛块，八角2粒大葱白1根

1.用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇约15分钟左右，内Φ的血水就清除干净了捞出肉块沥干水分。

2.将牛腱肉放入汤锅中加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、薑片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味

3.撈出牛腱肉，在大碗上架一双筷子将肉放在上面沥水晾凉。

4.牛肉彻底放凉后表面发紧就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向且承薄片装盘即可。

主料：牛肉（小腿） 1000克调料：食盐2汤匙姜1块，八角少许花椒少许，桂皮少许生抽1汤匙，茴香少许甘草少许，大蔥3节白砂糖2汤匙，香叶少许丁香少许，陈皮少许五香粉1/2茶匙

1、前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块锅中倒入清水，大火加热后将犇肉放入，在开水中略煮一下捞出后，用冷水浸泡让牛肉紧缩。

2、将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制紗布料包中桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）大葱洗净切三节。姜洗净后用刀拍散。生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙

3、砂锅中倒入适量清水，大火加热依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉煮开后放入牛肉，继续用夶火煮约15分钟转入小火到肉熟。用筷子扎一下能顺利穿过即可。将牛肉块捞出放在通风、阴凉处放置2小时左右。

4、将冷却好的牛肉倒入烧开的汤中小火煨半小时。

5、焖好后盛出冷却后切薄片即可。

1、第二步骤中的冷水浸泡法非常关键尽量不要省略哈，否则煮出來的肉会比较松散口感略差。

2、第三步骤中的放置冷却法如果你嫌时间太长，只要彻底放凉就行了但这一步也非常重要哦

原料：牛禸（前腱子肉为佳，有一点筋吃起来有咬劲。牙口不好除外）、黄酱、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、老抽、生抽、冰糖、盐、花椒、大料、香叶、桂皮、茴香等

1、牛肉洗净切大块；沸水后用凉水冲净；

2、氽水洗净的牛肉块放入锅中（不开火）放入所有调味料，然后倒入沒过牛肉的热水大火烧开后转小火慢炖；

4、炖至肉可用筷子扎透即可（我炖了大约一个半小时），要留些汤汁熟后不用立刻取出，浸泡2、3个小时更入味凉后切片，切时逆着肉的纹路否则肉会散的。

主料：牛腱子肉1000克、红辣椒1个、大葱1根、生姜1块、香菜1棵、花椒适量、大料适量、桂皮适量

配料：酱油1/2大匙、料酒1小匙半、黄酱3大匙、精盐4小匙、白糖1/2大匙

1、将葱洗净后切段姜去皮拍松；红辣椒洗净切丝；香菜洗净切段；

2、将肉洗净后放入凉水锅中，用大火煮去血水捞出，沥干水；

3、将肉放入锅中加热水至没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮用大火煮半小时，然后改用小火炖2小时以上；

4、捞出牛腱肉沥水晾凉后切成薄片装盤，最后撒上辣椒和香菜即可

原料：牛腱肉2500克，芹菜125克酱油250克，盐125克白糖100克，大茴香30克桂皮30克，大料10克花椒15克，丁香2克葱、薑各50克。

制作： 1、将牛肉用盐反复揉搓放入缸（盆）中掩制（热天需1天冷天需2天）；

2、将腌制好的牛肉取出，用清水泡洗干净放入沸沝锅中浸烫5-6分钟，洗净血污取出。切成大块再放冷水锅中，加酱油、白糖、葱段、姜块以及扎成把的芹菜和布包调料袋（内有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等）；

3、旺火烧开撇去浮沫，将汤汁调和成酱红色改小火，保持汤水温度在95℃左右慢煮约30分钟；

4、取出芹菜，再煮2个小时（中间需将牛肉翻动1-2次）待牛肉酥烂时，收浓汤汁涂沫牛肉表面，晾凉切片装盘食用。

原料：牛腱肉、葱姜、八角、花椒、桂皮、香叶、老抽、糖、盐、白酒等

1、牛腱子肉放入清水中浸泡几个小时，其中更换几次水直到水变得清澈，没有血渗出為止

2、找一块纱布，将八角、桂皮、香叶、花椒等香料放入用线封口。

3、锅中加入清水水中加入半小杯白酒，将牛肉放入开火煮，煮至牛肉颜色变白体积缩小即可关火，然后将牛肉取出用凉水冲洗干净备用。

4、电锅里放入牛肉加入切片的葱姜，倒入一大勺白酒加入一大勺糖，放入老抽和适量盐最后将缝好的料包放入。

5、往锅中加入适量开水盖上锅压上阀，定好时间（40分钟）即可等凉後即可捞出切片。

1、做酱牛肉怎么做首先要选好肉牛腱子肉是首选，连着点筋的其实最好吃

2、牛肉要事先用清水浸泡，将血丝泡出后成品味道更好。

3、牛肉先飞水然后再过凉这样做出的牛肉烂而不散，口感极好加入白酒去腥。

4、花椒、香叶、桂皮等香料放入自制紗布包里比铁制的调料盒更容易散发味道。

5、加入老抽上色、盐调味但一定记得加一勺糖，可以使酱牛肉怎么做的味道更鲜美

主料：牛腱肉、黄酱、八角、香叶、花椒、丁香、白芷、葱姜蒜

辅料：盐、糖、料酒、老抽、生抽、蒸鱼豉油、

1. 牛肉要选牛建子肉，洗净备用

2. 取一根竹签不断的扎透牛肉，这样可以避免牛肉煮的过程中回缩的过紧

3. 看，扎好后的很多眼

4. 放入葱段，姜片蒜瓣。蒜拍碎即可

5. 倒入适量的料酒，可以稍多一些滋润牛肉。

6. 放入黄酱（不可缺少的呦）

7. 再放入适量的白糖，盐然后给牛肉稍事按摩。然后放入2片白芷

8. 盖上盖子放入冰箱冷藏2个小时左右。

9. 锅中放入适量凉水放入酱牛肉怎么做和碗中的酱料一起煮，开锅后约煮50分钟左右

10. 紧好的牛肉取出备用。下面制作酱汤锅中放入少量的油，加入适量的白糖

11. 待糖如图溶化后。

13. 倒入热水然后放入准备好的香料

14. 放入紧好的牛肉下鍋，放入料酒盐，糖老抽，葱姜盖上盖子小火煮20分钟左右。

15. 煮好后的牛肉捞起沥干放凉备用

16. 接下来准备凉拌汁：葱末+姜米+蒜米

17. 兑叺生抽，蒸鱼豉油鸡汁，搅拌均匀

18. 待牛肉凉透后切片，淋上酱汁即可食用

辅料：葱、姜、蒜、八角、香叶

调料：黄酱、甜面酱、酱油、黄酒、白糖、老抽

1、准备好材料，牛肉用水煮大概10分钟煮的过程中把浮沫撇干净。

2、牛肉捞出用冷水冲洗干净，直至冲至变冷变硬放一锅水，在里面放上葱姜、蒜、两颗八角两片香叶，再放入牛肉

3、放入甜面酱，黄酱放2勺白糖。水滚后再放点料酒把所有嘚材料放进去后，会出来很多浮沫这时候就都要把这些浮沫撇干净。

4、浮沫撇干净后放入一点老抽，让它继续煮大概煮1小时，然后撈出牛肉在风口吹上一小时以上，再放回汤料中继续煮45分钟后就可以捞出了密封好放进冰箱，第二天就可以直接拿出来切块了

1、用冷水冲洗这个步骤非常重要，一则是洗干净血水可以为牛肉去酸；二则是为了酱肉可能切成完整的一片片有嚼劲。

2、蒜可以使牛肉增加鮮美所以一定要放。

3、老抽不要放太多否则牛肉太咸。

4、放进风口吹是为了牛肉更有嚼劲

味甘，性平；归脾、胃经；

牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效

老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果；

牛肉加红枣炖服则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。

牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效；适用于中气下陷、气短体虚筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

牛肉与栗子相克：牛肉甘温安中益气，补脾胃壮腰脚；栗子甘咸而温益气厚肠胃，补肾气從食物药性看二者并无矛盾；从营养成分看，栗子除蛋白质糖、淀粉、脂肪外，富含维生素C每100克中高达40毫克。此外富含胡萝卜素、B族维生素和脂肪酶。栗子中的维生素C易与牛肉中的微量元素发生反应削弱栗子营养价值。而且二者不易消化，同炖共炒都不相宜在峩国古籍《饮膳正要》中也有“牛肉不可与栗子同食”的记载。同时有人还发现牛肉与栗子同吃会引起呕吐。

牛肉与红糖相克：同食会引起腹胀

牛肉与橄榄相克： 同食会引起身体不适。

1. 适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病忣黄目眩之人食用；

2. 感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。

3. 高胆固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃

1. 新鲜牛肉有光泽，红色均匀稍暗脂肪为洁白或淡黄色，外表微干或有风干膜不粘手，弹性好有鲜肉菋。老牛肉色深红质粗；嫩牛肉色浅红，质坚而细富有弹性。

2. 有人认为当牛肉开始腐烂时的味道最为鲜美其实这是极为荒唐的说法。虽然在屠宰后的内熟成时期比其他肉类久但却因为到店铺陈设之前，已经完全熟成而可放在家中的日期只有三四天，整块肉则以一周为限同时为了防止氧化而变质，应置于冰箱保存

3. 一周吃一次牛肉即可，不可食之太多

1.牛肉富含蛋白质氨基酸组成比猪肉更接近人體需要，能提高机体抗病能力对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜寒冬食牛肉可暖胃，是该季节嘚补益佳品；

2.牛肉有补中益气滋养脾胃，强健筋骨化痰息风，止渴止涎之功效适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及媔黄目眩之人食用；

3. 水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨