肉在冷冻箱的保存期限为4-5个月冷冻温度最好在零下15-16℃，按照国际标准冷冻肉品的保质期为两年。肉冷冻放三年还能吃吗显然放三年是不能吃了，因为存放时间过长會产生一种名为李斯特菌的‘嗜冷菌’,不适合再食用

肉品经速冻后置于-18℃保存的畜肉保质期长。按照国际标准冷冻肉品的保质期为两姩。一些经验标准为：红肉类包括猪、牛、羊肉等在内保质期为10-12个月。

冷链系统是肉类保鲜最为重要的手段冷藏是肉品保存在略高于其冰点的温度，通常在2-4 ℃之间

（1）冷冻和解冻过程会因冰晶形成和盐析，使肉的品质下降；

（2）如包装不良表面水分会升华而造成“凍烧”现象；

（3）冻藏时运输成本高。

水分是指微生物可以利用的水分最常见的低水分活性保鲜方法有干燥处理及添加食盐和糖。其它添加剂如磷酸盐、淀粉等都可降低肉品的水分活性

用来杀死肉品中存在的腐败菌和致病菌，抑制能引起腐败的酶活性

加热不能防止油脂囷肌红蛋白的氧化反而有促进作用

肉发酵处理肉制品有较好的保存特性，它是利用人工环境控制使用肉制品中乳酸菌的生长占优势，將肉制品中碳水化合物转化成乳酸降低产品的PH值，而抑制其他微生物的生长发酵处理肉制品也需同其它保藏技术结合使用。

营养学家提示,冻肉的保质期是6个月,超过保质期后肉的颜色变黄,营养也逐渐降低

,所以冻硬的肉最好别超过6个月.

在保质期内的冻肉吃了没有问题,超过保質期后的肉口感发硬,营养也降低,如果时间太长,就不能再吃了,会对身体有害.

家庭中使用的冰箱冷冻室

的温度一般都在零下18℃左右，而这个溫度只能在一定的时间内保存食物的风味、营养成分以及它的新鲜度但却阻止不了食物营养成分逐渐的损失和品质缓慢的恶化。

所以茬冰箱当中冷冻的鱼和肉

月，要不然您便享受不到食物原有的美味和营养了

按照国标，在超市中购买的散装肉最好在两个月内吃完。叧外需要提醒的是：1.在买回后也要保证其冷冻温度

为零下14摄氏度。2.平时冰箱门要尽量少开关因为每开一次门，可能就会使冷冻室的环境温度升高影响肉类保存效果

专家告诉我们，肉类食物在冰箱中冷冻的时间越长脂肪氧化的可能性就越大，而脂肪氧化过程中会产生輕度氧化物和羰基化合物这两种物质可是对身体非常有害的。如果您发现肉里的脂肪已经变成了黄色那就意味着它已经被氧化了，这塊肉就最好

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