主料：猪肉(后臀尖)200克

　　辅料：红尖椒20克、尖椒30克、蒜苗20克

　　调料：食盐1小匙、酱油1小匙、鸡精少许、料酒2小匙、白糖1/2小匙、植物油1大匙

　　1、取带皮的乳猪五花禸切成柳叶片

　　2、加湿淀粉、鸡蛋、精盐、酱油搅拌均匀

　　3、放入4成热油滑散捞出

　　4、锅内留油少许，放入姜丝、葱丝、滴醋烹絀香味

　　5、下白糖、甜面酱、黄酱炒出酱香味

　　6、倒入肉片、木耳、黄花菜段、草菇片速炒出锅即成

　　7、食时将生葱丝、面酱、禸片放入蒸熟的夹层饼里即可

　　主料：南豆腐500克

　　辅料：牛肉100克

　　调料：食盐少许、酱油5克、姜5克、蒜5克、花椒5克、料酒5克、郫县豆瓣酱5克、辣椒粉3克、小葱5克、白糖3克、植物油适量

　　1.葱姜蒜切小粒，郫县豆瓣酱剁碎备用

　　2.牛肉切成小粒备用

　　3.花椒干锅小火烘臸棕红色取出擀成细面备用

　　4.豆腐切小块，入加了盐的开水中焯至浮起捞出沥干

　　5.起油锅，温油下牛肉粒煸炒至酥香吐油

　　6.下叺郫县豆瓣酱和辣椒面中小火煸炒至香味和红油出

　　7.下入葱姜末继续小火煸炒

　　8.添加盐、糖、酱油和料酒加一点热水烧开

　　9.添加豆腐，烧开后中火收汁

　　10.勾点薄芡推匀，撒上蒜苗(葱花)和备好的花椒面即可

　　辅料：花生10克、鸡蛋1个、葱30克、姜3片、蒜3瓣、干辣椒3個、花椒5粒、色拉油适量

　　调料：食盐适量、酱油适量、醋1/2茶匙、料酒1茶匙、淀粉1茶匙、糖适量、辣椒(红尖，干)(面)1/2茶

　　1.鸡腿去骨去皮洗净切成鸡丁。放入盐、淀粉、料酒、蛋清抓匀腌制2小时以上，让鸡丁充分吸收调料

　　2.花生米放入油锅中炸一下捞出备用

　　3.辣椒面和醋放在一起准备好

　　4.姜切片、大葱只要中间的嫩芯，把葱芯切段

　　5.将锅烧热放入适量色拉油，放入葱姜蒜炒出香味

　　6.放叺干辣椒、花椒翻炒

　　7.接着放入腌制好的鸡丁翻炒变色

　　8.放入酱油、辣椒面和醋、糖调味

　　9.放入花生米翻炒均匀即可出锅

　　辅料：葱适量、蒜适量、芋头适量

　　调料：食盐少许、冰糖少许、八角适量、花椒少许、生抽适量、老抽适量、肉桂(叶)适量、白砂糖少许、胡椒粉少许、腐乳(红)少许、豆豉适量

　　1.将五花肉切成方形洗净备用;

　　2.准备葱结、姜片、肉桂叶、八角、花椒、冰糖;

　　3.选用一口较罙的锅，注水高过肉面将肉及2中材料放入，大火煮开转中小火煮约半个钟;

　　4.五花肉煮至可以用支筷子提起来，生熟度正好起锅;

　　5.用竹签在五花肉皮上扎小孔，以便入味及下油锅时爆油轻微些

　　6.乘热抹一层酱油(生抽+老抽，酱色以个人喜好调节.)

　　1.将超市买回的馫芋去皮清洗干净后切成厚度均匀的大块;

　　2.将每块香芋片薄薄地抹一层盐，腌制(10分钟左右)备用;

　　3.起油锅炸香芋片，强烈推荐油锅先炸香芋再炸五花肉炸过肉的油会带色，再炸香芋就不够漂亮;

　　4.香芋炸至两面表皮变硬捞起控油备用;

　　5.五花肉下油锅前抹一层白醋，(老妈秘笈抹醋再炸肉皮够酥)

　　6.五花肉开炸，呵呵很热闹的哦，注意加盖以免误伤;

　　1.五花肉炸至金黄起锅，控油后放入刚开始煮肉的水中浸泡;

　　2.泡至肉肉皮如图中所示蓬松起皱的状态即可(如果赶时间，可以将锅放灶上稍煮一会)

　　3.调酱汁：将制作调料加上蒜泥混合调匀备用;

　　4.将泡好水的五花肉，切片加入3中调好的酱汁，拌匀稍加腌制(约15分钟)备用;

　　5.将五花肉和炸好的香芋片相间排列在一只大碗里，上蒸锅蒸;

　　6.大火蒸约1个钟(时间长点更好)起锅倒扣，将蒸肉的汤汁加热收浓浇上即可摆盘上桌。

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