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我喜欢吃三鲜的若是荤馅的，

三、馅要朝一个方向打上劲儿可徐徐加入点花椒水，这样熟后肉馅成团儿不散

五、若有条件，可把肉皮冻切小粒儿入馅吃起来有灌汤包的效果（小心烫着）

一、入馅的菜务必擦干水分，免出汤汁

二、务必将鹽最后放，免出汤汁（尤其是韭菜馅）

煮时水锅里放点盐，面劲道皮儿不破

肉、菜合理搭配。有人认为什么馅的饺子好吃纯肉馅或餡里肉越多，什么馅的饺子好吃就越香其实不然，从营养角度讲纯肉什么馅的饺子好吃馅并不好，不利于消化吸收实验证明，肉在腸胃里消化需4～5个小时肉不加菜，被吸收率仅为70％给肉馅里加些蔬菜，不仅味道好被吸收率也可提高到80％左右，营养更全面肉属酸性，菜为碱性利于平衡。蔬菜含有纤维素还可促进人体肠胃蠕动，有助消化

蔬菜营养丰富。蔬菜含有多种维生素、纤维素、微量え素等如白菜含有维生素A、B、C、D和钙、磷、铁等矿物，荤素皆宜它还有通利肠胃、除胸闷、解酒的药效。韭菜含有丰富的维生素A、B、C、糖类、蛋白质等还含有一种挥发性精油及硫化物，不仅味道鲜美有特殊的香味，还有温补肝肾、助阳固精的作用它能刺激肠胃、引起消化器官兴奋，增加食欲又能杀菌。《本草集法》说它"熟则甘而补中益肝、散滞、导瘀"。同时韭菜和白菜，粗纤维含量多对促进肠胃蠕动，防止大便干燥、便秘预防肠癌都有好处。

肉、菜比例要适当一般来说，什么馅的饺子好吃馅的肉与菜的比例以1∶1或1∶0.5為宜不要把菜汁倒掉。据测定大白菜去汁后维生素会损失60％以上。若倒掉菜汁几乎是把大白菜、萝卜中大部分维生素扔了。

为了避免营养损失与浪费什么馅的饺子好吃馅的科学做法是：

把菜馅剁好后，先将菜汁挤压出来置盆中拌肉时和酱油陆续加入，充分搅拌使菜汁渗入肉内，然后放上菜搅匀若是素饺，也可以先把菜馅剁好后倒入锅（盆）里，加入食油（菜子油）轻轻拌和让油把菜包裹起来，再放食盐和佐料这样，即保留了营养什么馅的饺子好吃馅也会鲜嫩适口。若是韭菜肉馅菜馅用油拌和后，再把拌好的肉馅（巳放足盐）倒入混合均匀即可。菜馅先拌油被一层油膜所包裹，遇到盐分就不易脱水用这种馅包出来的什么馅的饺子好吃，吃起来菜很鲜又有一点汁水。

肉要成茸状做馅的肉，用刀剁碎或用绞肉机绞碎使其成为茸状。瘦肉多时可适量加菜汁或水；肥肉多时可尐加菜汁或水，使劲向一个方向搅动待肉粘糊后，再放适量的花椒粉、五香面、食盐、鲜姜末、味精、香油继续搅拌。同时酱油要┅点一滴的徐徐加入。如有肉汤最好加肉汤边滴边搅拌，直到模糊状后再将菜馅拌入搅匀即可。用这样的什么馅的饺子好吃馅包成的什么馅的饺子好吃吃时汤汁饱满，味鲜肉嫩

调剂什么馅的饺子好吃馅时，稍加一点白糖什么馅的饺子好吃会有鲜美的海鲜味。