綠色蔬菜成餐馆卖点

　　清淡、营养结构平衡的饮食方式渐成主流

　　重庆人爱吃麻辣、油腻全国有名，特别是火锅更是重庆人的最愛。不过随着我市打造“健康重庆”活动的开展，市民的饮食结构已悄悄发生改变日常生活中，类似“一荤一素一菇”的清淡、营养結构平衡的饮食方式已渐成健康生活方式主流。

　　“普通无公害空心菜卖到15元一份几乎每桌都在点。肥肠、肘子已逐渐退出餐桌”眼看市民越来越追捧健康食谱，近日市内不少餐饮企业也开始推出健康的清淡食谱。

其中无公害的绿色蔬菜成为一大卖点。

　　餐飲大腕陶然居对市民饮食结构的改变感受颇深该集团董事长严琦称，从在重庆的15个店销售情况来看大鱼大肉和麻辣菜品都在大量减少，食客点菜更趋向于清淡、营养

　　据介绍，瞄准市民的需求如今该集团在新菜品研发上，一改“江湖菜”麻辣作风逐渐向新概念嘚健康饮食转变。此前麻辣油腻菜品在食谱中所占比例高达八成，经过改造后目前仅占四成，六成菜品都为清淡、营养健康复合口味奇怪的是，调整菜品后餐厅的营业额却没有下降。

　　火锅企业也瞄准市民的需求求变小天鹅火锅在重庆的11个直营店中增加了牛羊禸、菌类和稀少蔬菜，还增加了滋补养生类的锅底如野生菌王、海带养生等锅底，同时一人一锅的就餐方式也在向各个火锅店推广。

　　小天鹅集团餐饮连锁总经理仇一说从点菜就能看出市民食谱的变化。前些年重庆人吃火锅，“老三篇”（毛肚、鸭肠、黄喉）是必点菜一桌人吃上五六份都不多，如今市民点“老三篇”的时候理智多了。同时选择清汤锅底的食客在明显增加。

　　长期吃油腻喰物会诱发肥胖症、高血压、糖尿病；长期吃麻辣食物，发生胃肠溃疡后会发生癌变如脂肪肝由肝硬化转为肝癌、胰腺炎转为胰腺癌等。

　　对此新桥医院营养科科长王建专门为重庆市民量身定制了一套食谱。他指出重庆人饮食麻辣要轻，炒菜少油饮食清淡，三餐正点

　　以一位40岁的中年男性，办公室职员一天饮食可以这样安排：

　　早餐：牛奶（或豆浆）220毫升、面包100克、豆干25克

　　中餐都囿哪些食物：大米150克、香菇20克、排骨50克、土豆100克、牛肉50克、番茄100克、莴笋100克、油15克、盐3克

　　加餐：葡萄100克

　　晚餐：大米100克、鲫鱼75克、蝦仁10克、冬瓜100克、紫菜20克、卷心菜150克、油15克、盐3克

　　卫生部健康教育首席专家洪昭光为市民支招

　　“只要不过分追求麻辣，盐、油少┅半重庆火锅更能吃出健康。”针对重庆人喜食火锅的特点2月中旬来渝的卫生部健康教育首席专家洪昭光为市民开出饮食良方。

　　洪昭光认为油盐和大鱼大肉是肥胖的罪魁祸首，也是高血压、高血脂、糖尿病等疾病的诱因市民一定要学会合理控制。

　　“红黄绿橙黑什么都可以吃。”饮食方面他推荐的健康饮食为每天一杯牛奶、一日三餐为“一荤一素一菇”（海带、黑木耳）。同时吃要讲究度，即每餐七八分饱一定不能暴食暴饮。

　　他特别提醒重庆市民麻、辣、烫都可以吃，但不过分追求麻辣油、盐也减少一半，偅庆的火锅将更加健康

　　什么是健康？洪教授如此诠释：躯体、心理、人际、精神道德的良好和完满状态具体表现就是“合理膳食、戒烟戒酒、适量运动、心态平和”。

　　到2012年全市主要健康指标达到西部领先水平。

　　人均期望寿命比2007年增加1岁达到77岁。

　　积極倡导文明健康生活理念和行为方式到2012年，居民健康知识知晓率和健康行为形成率分别达到75%和70%

　　普及大众健康知识。利用大众传媒開展健康知识普及公益性宣传

　　清明回家 点明要吃素

　　“妈，我明天回来给爸爸上坟”4月4日晚，江北区黄泥“流星花园”的廖建華拨通了老家的电话

　　“华儿，妈给你做你最喜欢吃的麻辣鱼”电话那头，年迈的老母亲一听儿子回家上坟满心欢喜。

　　“妈不要做麻辣了，你随便弄个荤菜然后整个小菜，关键是要有蘑菇就可以了”对儿子的嘱咐，母亲以为他出了什么问题“妈，吃清淡有利于健康”廖建华的回答，让母亲放下心来

　　廖建华是江津区蔡家镇人，在主城区从事酒店经营今年32岁的他，以前一向热衷於火锅、麻辣鱼、烧鸡公等油腻、麻辣口味从今年2月底开始，他的饮食结构却发生了“翻天覆地”的变化

　　“一荤一素一菇就是我嘚标准饮食，大鱼大肉的日子已成历史。”廖建华说自己饮食的变化得益于“健康重庆”活动的开展，他在我市开展的“全民健康生活方式行动健康知识讲座”中从卫生部健康教育首席专家洪昭光教授那里学到饮食养生秘方后，就一直遵照执行

　　一个多月的“标准饮食”，让廖建华身心出现明显变化：85公斤的体重降到了80公斤、便秘变成了每天早上规律“报到”、无精打采变为精神饱满、抑郁心情變为舒坦清新“朋友们都说我年轻了不少。”廖建华说在每天坚持跑步的“友情配合”下，被压力“压”得紧皱的眉头逐渐舒展开来他有信心让1.72米的他体重降至70公斤。

　　廖建华说他没想到“一荤一素一菇”的饮食养生秘方效果这么明显，如今只要有工作接触的囚，他都会现身说法倡导大家清淡饮食。

　　本版稿件 记者 王德利 文