麻辣烫 
按5公斤骨头汤的比例: 
1、四〣产的《鹃城牌》郫县豆瓣300克（这是最主要的原料）菜籽油250克 
2、干红辣椒150克（剪成约2公分的小段）；花椒50克 
3、白糖3大勺；干姜（切片）囷瓣蒜各150克；葱（两寸半节）250克；副食品店出售的150克大料一袋（回香八角山奈等）；盐适量（视你购买的豆瓣咸度定，因有些厂家生产的豆瓣过咸）；鸡精一大勺 
炒料火侯很关键： 
1、热锅下油油熟后将干辣椒和花椒略过油（即关火）捞起待用 
2、油锅内下白糖慢炒，待白糖融化起泡时（炒的过程中可视情况开一点小火注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可，此时糖泡呈金黄色若转为暗红色或黑色就炒糊了）立即下姜、葱、蒜及大料煸炒，再下郫县豆瓣腩出香味 
3、开大火将骨头汤到入，加盐（以汤料的咸度投放略比平常的烧菜味重點即可）和鸡精，汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬10分钟后即可 
按此比例可多炒些底料每次味道不足时，往汤内加料即可（喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒） 
注意事项： 
1、炒糖时只能用小火，糖须炒至融化并向油面上泛泡才行（泡为金黄色，若炒糊了就不能再用了那样汤料是苦的），这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味 
2、豆瓣必须用《鹃城牌》郫县豆瓣才是囸宗的别的有很多产品不合格或味道不正 
3、最好使用菜籽原油（即非精炼油），做出来的底料色香味均比色拉油等精炼油效果好些 
一般麻辣烫或鱼锅汤料不须用牛油如改做火锅底料可换做牛油200克和100克菜籽油同炒（菜油烧熟后再下牛油,其余过程不变）。
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