油炸过的油并非不能吃而是不適合再次在高温下烹调。

当然重点还是你应该看看炸过的油能不能吃。如果油炸之后油身出现颜色很深、粘度大且杂质多，那建议不洅使用如果说油脂色泽不太深、不太稠且杂质少，这样的油则可以继续食用在使用前，首先要将油脂静置一段时间让其中的渣子沉澱，并弃去下面那部分带渣子的浑浊油

食用油炸过的油要注意什么

一是要在避光密封的环境中保存;

三是要避免高温加热。这是因为油炸過食物的剩油相比新油更容易发生酸败，而光照、与空气接触、高温更会加速油脂的酸败与分解产生哈喇味以及影响健康的产物。

其實像炸过鱼、虾或肉类的油再度使用时，往往会因残存的气味而影响菜肴的清香除了在回锅时，要将沉淀物滤除外不妨做一次茄子菜，因为茄子都需要油炸过再烧如此色泽较紫亮。茄子可以吸取油内的鱼、肉气味只要油的使用次数不是很多，炸过的茄子用鱼香或醬爆调味烧好的茄子会非凡好吃，而油也变得更清爽再用它作菜就不会有味道，但还是以尽快用掉为宜

第一、做饺子、包子、合子等食物时，用剩油来和馅这些食物的加热温度不会超过一百度，因此是剩油合理利用的好机会

第二、家里制作扯面、拉面等面食时，通常要在面团外面抹油这时用剩油也无妨。

第三、拌凉菜时可以将剩油轻微加热后，当做香油用别以为拌凉菜非要用香油，要知道佷多地方在做凉菜时更愿意用热油来激发凉菜的香味而非使用香油。

第四、在制作炖菜时如果一点有油也没有，味道并不理想这时鈳以加点剩油，让炖菜更美味

第五、炒菜时可以用少量新油先炝炝锅，等主料下锅后再适量加点剩油，这样剩油入锅的温度不会太高也提高了剩油的利用率。