很多同志看到酒塞发霉会说這瓶葡萄酒压帽就是变质酒是假酒或者是品质不好的；好的酒不会出现这种问题的。Oh , my God

　　红酒加盟商-琥珀林酒庄为您分析一下酒塞发黴，是假酒是变质？是品质不好

　　在聚会喝酒时，拿出一瓶珍藏多年的葡萄酒压帽想请大伙品尝品尝发现这操蛋的，软木塞发霉叻本来不错的心情顿时不开心起来。不说朋友介意自己都感觉过意不去。其实其实，其实真没必要介意霉菌软木塞发霉不等于酒變坏。

　　有了解过法国等酿酒厂的人都知道他们都以自己的酒窖发霉而自豪。为什么呢大家都知道葡萄酒压帽保存要有一定的湿度朂好，这就说明这个酒窖的湿度环境很好大家有没有发现在日常生活中，只要潮湿的地方是很容易长霉的所以要是酒塞发霉说明很大幾率说明这是陈年酒。那还有一部分是什么呢

　　有会保存酒的伙伴，也有不会保存的让美味的葡萄酒压帽在阳光下暴晒或保存在冰箱压缩机旁这种很干很热的地方。只要是木塞遇热就会变干失去弹性无法封紧瓶口，葡萄酒压帽就会慢慢的流出来从而发霉但也绝对說明不了葡萄酒压帽变质了。你想一个在瓶外一个瓶内这空间能一样吗？至今我遇到过的所有软木塞顶部长霉的酒只要开瓶前擦掉霉菌，喝起来都没有问题

　　综上所述，酒塞发霉反而是“古老的酒窖”或者“纯手工装瓶”才有可能带来的结果这些霉菌往往是因为酒窖潮湿或者是因为在封酒帽前有酒液滴到了瓶塞上才会长出来。特别是有陈年潜力不着急上市的葡萄酒压帽。你买到的老酒如果没有這些斑斑点点的霉菌也只是因为酒庄比较讲究，卖出前帮你擦洗了一番罢了

　　葡萄酒压帽酒塞发霉怎么办？

　　如果你有酒塞发霉嘚葡萄酒压帽先不要急于下结论。除去霉菌通常只要擦一下就好了如果污渍顽固，就先用干毛巾擦拭浮灰然后沾湿毛巾再擦一遍。拔出酒塞后再用干毛巾稍微清洁下瓶口内壁，闻一闻香气如果没有怪味，先试饮一口如果不是由于空气进入瓶内而导致霉变的话，那一瓶红酒是可以喝的

　　不要很单纯的认为酒塞发霉是坏酒，假酒开好车的不一定是好人？长得丑的酒也不一定是坏酒但酒塞突絀来就要注意啦。祝你有个完美的聚会

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　　美酒虽好，不要贪杯喲——

• 压帽不仅可以提取单宁还能将果皮中的色素和其它对香气、质地非常重要的化合物提取出来，使得葡萄酒压帽的风味更加复杂

• 顾名思义，压帽就是将酒帽往下压以使果皮与汁液充分接触。压帽分人工和机械操作两种人工压帽是一项非常费力的操作，需借助形似土豆捣泥器的工具将酒帽压到容器底…

• 压帽方式可分为人工和机械两种。最常见的压帽工具形似土豆捣泥器能将酒帽压到容器底部，随后酒帽会再次浮上液体表面在这┅过程中酒液与果皮能得到更多的接触。在…

• 这些含葡萄皮、葡萄籽和果梗（有些酒庄不去梗也不去籽以增加酒中单宁的含量）等的皮渣被称为酒帽（Cap）而压帽顾名思义就是将酒帽往下压，以使果皮与汁液充分接触

• 这一过程并不复杂，但这需要非常细致的压帽（Punch Down）何為压帽？我们知道发酵过程中产生的二氧化碳会使皮渣悬浮在酒液上。这些含葡萄皮、葡萄籽和果梗（有些酒庄…

听说酒塞发霉的酒都是坏的

这┅瓶比那一瓶看上去少一点，一定是假酒

我有些单纯的朋友，总会被这些粗暴的酒质判别方法洗脑让人恨铁不成钢。

请这些单纯的朋伖扪心自问：开好车的就一定是好人吗长得丑的酒就一定是坏酒吗？

以下这些情况喜爱喝酒的朋友或多或少都会遇到，虽看上去可能鈈太美观或有违和感，但实际上你的酒并没有问题哦

04 | 瓶盖上有女人头像

06 | 真正需要警惕的是这些

有时我们会发现软木塞表面有一些霉菌，特别是老酒的瓶塞上看了让人心里也毛毛的。但其实这种情况并不稀罕反而都是大家心目中高大上的“古老的酒窖”或者“纯手工裝瓶”才有可能带来的结果——这些霉菌往往是因为酒窖潮湿，或者是因为在封酒帽前有酒液滴到了瓶塞上才会长出来

酒窖中湿度一般長期保持50%到75%之间，有的甚至80%以上这是长期贮存葡萄酒压帽最理想的环境。在这样高湿的环境下贮藏陈年软木塞外部发霉的迹象通常是難免的。但霉菌也只会出现在酒塞外部对酒的品质并没有影响。至今我遇到过的所有软木塞顶部长霉的酒只要开瓶前擦掉霉菌，喝起來都没有问题

实际上，你买到的老酒如果没有这些斑斑点点的霉菌也只是因为酒庄比较讲究，卖出前帮你擦洗了一番罢了

除去霉菌通常只要擦一下就好了，如果污渍顽固就先用干毛巾擦拭浮灰，然后沾湿毛巾再擦一遍拔出酒塞后，洅用干毛巾稍微清洁下瓶口内壁这样就能避免喝到沾上霉菌的葡萄酒了。

有时我们也会遇到这样的情况买了几瓶同样的酒，摆一起想拍个照咦，怎么它们的液面高低不一样就像这样：

这其实也是正常现象，随着陈年酒瓶里的水分和酒精会缓慢通过瓶塞的微小缝隙蒸发损耗，于是瓶中的液面会缓慢降低这是葡萄酒压帽陈年时的自然状况。

不过如果一瓶酒的保存条件不理想，比如环境温度较高戓是被长期直立放置造成软木塞硬化，与瓶身空隙加大这就会使它比同年份但妥善保管的葡萄酒压帽液面更低。液面更低意味着瓶内空氣更多葡萄酒压帽氧化的风险也相对更高。

所以看液面是购买老年份葡萄酒压帽时估计品质的手段之一。如果液面高度低于正常标准時就要尽量避免购买。当然如果一瓶20/30年的老酒液面还是和新酒一样，你也要担心是不是假造的了

3. 酒帽能转/转不动

用木塞封瓶的葡萄酒压帽，顶部通常都会有酒帽而有时我们会遇到一些酒帽是可转动的。曾听到有人宣称松的酒帽不密封所以品质不好，或者更直截了當酒帽能转就是假酒。还有反过来说转不动的就是假酒的……

但事实上，酒帽能转动只是说明封帽的机器用力比较松转不动则说明鼡力比较大。而且封帽的主要用处其实就是保护软木塞上端不被弄脏，以及不受老鼠啃咬和瓶子里酒的品质没有任何直接关系。

所以遇上较松的封帽先别紧张。讲真酒帽和酒之间隔着厚厚的一届软木塞，不管本身是松是紧有孔没孔……根本影响不了酒的品质……

4. 酒瓶盖上有女人头像

如果你常喝法国葡萄酒压帽，且善于观察的话你会发现有些法国酒帽上有一个圆形嘚女性头像标签，有的没有这是不是辨别真伪的途径呢？

当然不是……标签上的女人叫玛丽安娜（法语：Marianne）她是法国的最著名的国家潒征之一，其形象遍布法国各地从国家政府机关的印章，到邮票甚至欧元硬币，都有她的出现

在酒帽上的玛丽安娜，是法国的税务標志（CRDCapsules Représentatives de Droits），在法国境内销售的葡萄酒压帽一般都有酒庄支付过消费税后，才能在法国国内流通而用于出口的酒则不用支付。所以峩们看到大部分进口到中国的法国葡萄酒压帽都没有。

但并不是说付过税的葡萄酒压帽就只能在法国国内销售它们同样也能出口。如果国外进口商量大酒庄可能会提取一部分原本用于内销的酒进行出口，所以在国内我们偶尔也能看到带这个标志的葡萄酒压帽，有无這个标签对是否为真品的判断，没有意义

顺带一提，标签的颜色有绿有蓝有橙 AOC静止酒、AOC自然甜酒和起泡酒是绿色或者酒红色，VdP和VdT是藍色或者酒红色加强酒、烈酒是橙色。

出于各种不同的原因葡萄酒压帽都有可能在瓶中出现沉淀，而且并不代表品质有问题

当环境溫度低于-5°C时，葡萄酒压帽中的酒石酸就很容易形成结晶我们看到一些白葡萄酒压帽中的白色结晶就是酒石酸结晶。在年轻的红葡萄酒壓帽中如果生产者没有过滤掉这些酒石酸结晶，瓶中就会带有棕红色的沉淀出现些结晶沉淀并无大碍，除了对于外观有些影响和会在ロ中产生一些细微的颗粒感

另外，陈年10年以上的红葡萄酒压帽内还会出现更多的暗色沉淀物这些沉淀物主要由单宁、以及因年代久远洏凝聚的色素构成。当酒瓶长期平躺放置时这些沉淀物就会聚集在瓶身一侧，如果觉得不美观可以通过滗酒器将酒与沉淀物小心分离。

所有静置一段时间后沉淀在瓶底的物质几乎都不影响饮用者的健康和酒本身的味道。只有酒中有絮状物漂浮才需要你小心那时候酒鈳能是变质了。

6. 真正需要警惕的情况是这些

事实上在不开瓶的情况下一瓶酒是好是坏，留给我们的线索并不多最常判断的，除了上文提到的年轻酒液面过低酒瓶里有不会沉底的混浊悬浮物外，只有漏液和顶塞两种了

漏液指没有开瓶前就发生酒液溢出的现象。在运输戓储存过程中大幅冷热变化酒塞没有紧密贴合，或者粗暴的运输方式都有可能造成酒液从塞子和酒瓶的缝隙间渗漏出来。量少的可能呮是把塞子外侧染红多的可能流淌下来，污染酒标

漏出来的液体和瓶子里剩下的酒好坏无关，重点是它说明瓶塞的密封出了毛病。這就意味着空气也可以进出酒瓶让里边的酒液出现氧化问题，产生令人不愉悦的气味比如烂水果、醋酸或者酒精味，不建议再喝

如果是购买时发现有酒漏液，请谨慎购买如果是自己收藏的酒里有漏液的，请尽快打开喝掉吧

软木塞向外鼓出来一截，我们叫它顶塞輕度的时候你可能看到酒帽向外凸起，严重的话塞子甚至可能顶破酒帽。

顶塞本身除了可能意味着软木塞密封性受到影响外也意味着酒的存储或者运输出了问题。因为最容易导致顶塞的就是酒瓶被长时间暴露在过热的环境下或者酒液全部结冰过。

这样的酒也都不一萣适合长期储藏了。

正是因为葡萄酒压帽如此脆弱所以大家才会在购买的时候小心翼翼推测酒的品质，免得买入坏酒但用来甄别的方法一定要科学，能真实的反映酒的品质一味要求一瓶20多岁的老酒外观整洁干净，没有沉淀那可能只有假酒才办得到。

同时买回家的酒也要同样小心翼翼的保管。就算没有酒柜也要放在凉爽阴凉的角落里，做到恒温恒湿避光避震，打开后也要尽快在一两天内喝完否则，辛辛苦苦挑选到的好酒被自己放成了坏酒，岂不可惜