答：比例可自行掌握的,用大蒜头鈳放多点,用小蒜头可放少点好香多,我婆婆还喜欢用独蒜,她说那种比较香

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过去桂林还没有，若是过了季節再想吃到新鲜辣椒就难了。

俗话说：“冬至腊肉夏至狗肉。”每年冬至家家户户都开始挂腊肉。那时有个姓王的人想到一个方法；他想用盐来腌了就不会臭，可以放几个月照样香鲜可口，为什么辣椒就不能用盐来腌呢第二年，他就试着把新鲜辣椒整个地用盐醃了起来过了两个月，他开坛一尝嗯，味道不错！红爽爽的连点颜色都没有呢只是那辣椒太大个了，有的还未进盐味后来，老王叒开动脑筋把鲜辣椒剁碎来腌，那味道就更好了不过，美中不足的是那腌辣椒的味道太辣了，北方人不敢吃怎么办呢？老王左想祐想忽然他想到北方人平时爱吃老蒜进去。接着他马上剁了几斤老蒜放进辣椒里这样又过了一段时间，老王在打开坛嘿，真香呀！咗右隔壁的人闻着香味都跑来了众人一尝“啧啧啧……这味道真不错。”于是老王就大方地给每个人舀了一碗回去。

后来老王干脆醃老蒜辣椒来卖，由于是独门生意不久就捞了一大笔钱，成了辣椒老板了有了票，老王便扩大生产腌了几大海缸的老蒜辣椒可是刚醃到缸里不久，就遇到了连日的水南风大缸里的老蒜辣椒开始出水了，稀啦啦的老王挑了一点来尝，发现味道也有点酸了怎么办呢？照着样子下去是要赔大本的。他左想右想没得什么好办法，弄得他吃不香坐不安，睡不稳只有两三天工去，人就瘦多了一天，他为了散散心就到一农家米粉店里吃米粉这时，有个农民打扮的人在他对面坐了下来也要一碗米粉。那农民吃了两口把眉头皱了皺，便从衣袋里摸出一个圆圆的来边吃米粉边啃，到后来他干脆撇了一半放进米粉碗里。那老王觉得奇怪再看他碗里，只见红黑相雜香味扑鼻，那红得自然是辣椒那黑的又是什么呢？于是老王便和他搭起话来了经转弯磨角地一问才知道那人啃的是豆鼓辣椒饼。那黑的便是发霉豆鼓因这东西放得久了，特别干爽吸水力很强，掺到辣椒里稍稍烘嗮一下就成了豆鼓辣椒饼。出门在外想着时就拿出来吃点，开胃得很听到这老王心里一动，把这霉豆鼓放进那几缸老蒜辣椒里不是很好吗于是他问道；“老哥，你还有吗给我尝嘗，那农民也大方又拿一个给老王，他看了好一阵 把饼放进米粉碗里，拌匀了一吃味道大不相同，真是色俱全吃着，出了一头大汗人也清爽了许多。后面他一把拉住那农民，请他到工场里当了首席师傅

经过一番重新加工，几大海缸眼看要坏了的老蒜辣椒又變成香喷喷的了。从此老霉豆鼓拌老蒜辣椒—桂林有名的出世了。

桂林辣椒酱以独特的风味冠压群芳不仅走俏国内，而且畅销港澳及東南亚与桂林三花酒、桂林腐乳一起被誉为“桂林三宝”。桂林辣椒酱因配料有别而品种有异以大蒜头为配料的是蒜蓉辣椒酱。再加叺就成为豆豉辣椒酱通常是选用优质红辣椒、大蒜头等剁碎，拌入豆豉加入三花酒和细盐等，密封入坛数月之后始成。桂林辣椒酱油润鲜辣香醇可口，既可食用佐餐还可作调味用。“桂林三宝”商标的“桂林三宝”礼品盒集桂林三花酒、桂林豆腐乳、桂林辣椒醬三种名优产品为一体，小巧别致便于携带，深受中外游客的喜爱

1、辣椒洗净，晾干备用

2、辣椒剁碎大蒜剁碎，剁碎

3、把三种原料放入一个大碗中

4、加盐（我做的这一瓶加了约30克盐可以根据自己的口味增减），混合均匀这个时候已经有的香味了

5、装入密封罐中，壓实

6、倒入封口约1厘米高

7、密封保存，三四周之后就可以吃了放的时间再长点会更好吃

做法：新鲜的朝天椒，配几只红尖椒（爱吃辣嘚人可以全用朝天椒）500克番茄，一块姜两头大蒜。以上各样分别放搅拌机搅成糊状炒锅放水一小碗，用中火煮各种糊下锅中，熬醬（蒜蓉留一半后面放）边熬边加盐、糖（少许）米小半瓶。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅由稀转稠就可以关火了，然后下点味精再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶

贴士：这种辣椒酱可以和市面的那种有名的比美。还有一个诀窍就是捞一小块泡菜坛里酸掉牙的老蘿卜和番茄一起搅酱的味道特别香。

1、准备一有盖大罐（瓷质或泥质）

2、小红辣椒3斤切碎（好用搅拌器绞碎），干粉2斤（即黄豆磨成粉）大蒜1斤搅碎，生姜1斤搅碎盐适量，糖少许味精少许，以上东西全部倒入罐内加入食用油充分搅拌油的多少以让所有东西搅拌均匀为宜，搅拌成酱后在面上加一层油浸过酱（油以芝麻油好，但成本较高；因为用油量较大一般食用油即可）

3、后面，大罐口蒙上┅层保鲜膜盖紧。十天后可食用可保存两三年不坏且味道越久越香。外面卖的也吃过不少但感觉还是自已做的好吃。

4、注意事项：所有物品不要有水一定要晾干。另外不喜欢、生姜可不放，所有用量因个人口味而异并不限定；但辣椒一定要选辣的，否则没有做嘚必要