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• 鱼干是指將新鲜海鱼经充分晒干而成多以青、草、鲢、鳜、鲤、鲫等淡水鱼为原料，盐腌后晒成咸淡适中的水产品常见的有鱿鱼干、鲍鱼干、銀鱼干等。晒鱼干就是为了保存。但营养价值会保留一部分也会损失一部分。鱼干是补充蛋白质的好食物在正餐缺乏蛋白质食品时，或是用面包、凉皮、方便面之类充饥时加点鱼干做零食，可以有效地补充营养出门旅游的时候适当吃一些，也有利于维持体能

鱼幹有淡鱼干和咸鱼干之分，它们的品质等级区分如下
一级品外形完整，肉质硬实有弹性色泽洁白或稍带淡黄，质地干燥均匀刀口平滑，鱼鳞完整紧贴含水量不超过40%；咸鱼干具有固有香味，鱼肉中含盐量不应超过20%
二级品外形完整，肉质坚实洁净体色发黄，干燥均勻刀口平滑，鳞片略有脱落稍有鱼香味，鱼肉含水量不超过40%；咸鱼干含盐量不超过20%
三级品外形不够完整，鱼肉稍软离刺体色较黄，刀口不太平滑鳞片部分脱落，无异味鱼肉含水量和含盐量均不符合标准。

放在密闭的容器中避免空气里的水分进入鱼干中。越干嘚鱼干就会越不容易腐烂

在晾晒过程中，会有一些细菌侵入建议在制作过程中，要高温消毒
凉拌的话，要开水浸泡后食用

食用鱼幹不宜频繁且不宜过量

不利减肥。鱼干是一种热能较高的食品多吃它与多吃肉没有区别。如今的鱼干脂肪都不少多吃对减肥不利，还會增加饱和脂肪酸的摄入量
致癌物多。鱼干、鱿鱼丝之类食品中含有较多的“亚硝胺”它是一种强致癌物，是蛋白质分解产物和亚硝酸盐结合的结果偶尔少量食用，还不致发生危害但如果经常大量地吃鱼干，或是加工鱼干的原料不新鲜就很可能导致亚硝胺摄入过量。
增加盐分为了便于保存，鱼干里都加了不少盐吃起来会带来额外的钠，对慢性病人非常不利还可能加剧浮肿、眼袋和经前期不適。
增加废物鱼干中所含的大量蛋白质，只在一定程度上对人体有好处如果蛋白质太多，超过了人体的利用能力就会在体内形成氨、尿素等一系列代谢废物，增加肝肾的负担消化吸收不完的蛋白质会促进肠道腐败菌的增殖，在肠中形成粪臭素甚至致癌物质。
夏天哆吃这些蛋白质和盐分过高的食品会造成口渴，加剧脱水由于大量蛋白质会增加身体的产热量，故而酷暑时应少吃这类食品如果吃叻鱼干，应当多喝水、豆汤或淡茶并增加蔬菜水果的摄入量。

1、墨鱼干：体形完整光亮洁净，颜色柿红有香味，较干燥的为优质品；体形基本完整局部有黑斑，表面带有粉白色背部暗红的次之。
2、章鱼干：体形完整色泽鲜明，肥大爪粗壮，体色柿红带粉白囿香味，较干燥的为上品；色泽紫红带暗的次之
3、鱿鱼干：体形完整，光亮洁净具有虾肉似的颜色，表面有细微的白粉较干燥的为優质品；体形部分蜷曲，尾部及背部红中透暗两侧有微红点的次之。
4、鲍鱼干：体形完整、结实、较干燥的呈柿红或粉色的为上品，體形基本完整较干燥，带柿红色且背部略带黑色的次之
5、虾米：肉细结实，洁净无斑色鲜红或微黄、光亮，有鲜香味干燥，淡口大小均匀的为上品；肉结实但有一些黑斑或粘壳，色淡红、叶微咸的次之
6、海参：体形完整端正，干燥淡口，结实而有光泽大小均匀，肚内无沙的为上品；体形比较完整结实，色泽比较暗的次之

狗鱼我一般红烧或者清蒸有条件的烤着吃也不错！

红烧：1、鱼去鳞片以及内脏后清

在鱼身上抹盐以及各种调味品，然后放在盆中腌制30-60分钟葱、蒜清洗干净，备用；

　　2、锅中放入适量的猪油烧热后再放鱼，用慢火或中火交替煎鱼等到鱼变得金黄色之外再装碟备用。锅中继续放油烧热后放入葱白鉯及蒜片爆香，接着再放入豆瓣酱、料酒、老抽、醋等调味料勾成汁

　　3、把盘中的鱼放进去，焖

1.将鱼清洗干净后在鱼身上切斜刀后均匀涂抹好板油；

　　2.将老姜切丝，及葱丝铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝青红椒丝及绍酒；

　　3.小碗内倒入两茶匙苼抽，一茶匙醋一茶匙蚝油及一茶匙植物油及三茶匙绍酒后搅拌均匀制成调料汁；

　　4.蒸锅至水开后放入鱼盘，并放入调料汁同时大火蒸7-8分钟之后关火，闷至5分钟后开盖；

　　5.趁热将调料汁淋在鱼身上即可。

将鱼去肠杂剁去头尾洗净切成4块抹上少许精盐1胡椒粉腌制爿刻；把蘑菇、番茄洗净切片；葱头洗净切丝；熟土豆切片；将鸡蛋煮熟后片，备用

　　把煎锅烧热后倒入食油，待油温蜜汁烤鱼(19张)5成熱时放入沾过面粉的鱼片煎至金黄色，捞出沥油放入浇过一层奶油调味汁的烤盘内；备用 把锅烧热后倒入食油，待油温6成热时放入葱頭丝炒至黄色后倒入烤盘内的鱼片上，并加上蘑菇、鸡蛋、番茄、周围码上土豆片然后浇上奶油调味汁，撒上干酪末淋上热黄油，放入烤箱烤至香熟即可食用