中国农业出版社（副牌：农村读物出版社）成立于1958年是中国农业领域唯一的一家中央级大型综合性出版社。为社会奉献的图书品种累計达2万多种总印数4亿多册。

（1）鲜蛋的挑选 挑选鲜蛋的要求同皮蛋

（2）配制腌蛋配方 腌蛋配方包括盐水蛋配方和黄泥蛋（灰蛋）配方。

咸鸭蛋其腌制方法大有讲究。腌制得法则更有风味。这里讲解四种简易的腌制方法详细步骤教你在家自制咸鸭蛋。话不多说开始制作吧。

首先挑选一些新鲜的鸭蛋，挑掉散黄蛋和裂纹蛋然后把鸭蛋洗净，用干净毛巾擦干水分晾干。然后用纱布或棉球沾60度白酒将每一个鸭蛋再擦洗一遍消毒（白酒法腌蛋就不用此步骤）。

1、白酒浸腌蛋： 按每5斤鸭蛋用60度白酒1斤、精盐1斤备料用一个小碗装酒，一小盘子放盐浸腌时先将鸭蛋放在白酒中浸蘸一下，再滚上精盐放入容器内（瓷坛、玻璃瓶、塑料保鲜盒等），没有容器就用保鲜袋每袋6—8枚，然后密闭放置干燥、阴凉通风处，约30天即成玻璃瓶、塑料保鲜盒、保鲜袋要放在纸箱内，或再套黑色塑料袋以避光

2、辣咸酒味蛋的腌制：取稠辣酱与白酒，按8：2的比例调拌均匀把鸭蛋逐个故入，均匀地蘸一下再放在精盐中滚一遍。然后一只只地放叺瓷坛内严密封口。腌制60—70天即成这种腌鸭蛋，呈辣红色酒香四溢，咸中微辣味美宜人。

3、五香咸鸭蛋的腌制：50枚鸭蛋取花椒30克、桂皮60克、茴香35克、生姜、精盐约750克，用等量水煮沸20分钟水和盐的用量，按鸭蛋多少而定盐要呈饱和状。凉透后倒入坛内（以刚好淹没鲜蛋为宜）将洗净的鸭蛋一一泡入，再加入适量黄酒和白酒（50枚鸭蛋100克酒加酒可多出油。）封严坛口，30－40天后即可煮食这种方法简单快捷，鸭蛋香味浓郁蛋黄出油多，微咸可口

4、稻草灰腌制：用干稻草烧成灰，研细米汤适量（煮粥时多加水，待浓时撇起米汤）先将鸭蛋放在米汤中浸蘸一下，在精盐中滚一遍（口味淡的只大头沾盐）再放在稻草灰中滚一遍，小头在下竖放入瓷坛内喷灑少许白酒，封严坛口40－50天后即可食用。这种方法腌鸭蛋蛋黄呈橘红色起沙爽口，味美宜人还不太咸这是冷月独创的方法，儿子小時候我每年都用这种方法腌制鸭蛋和鸡蛋，现已经很多年没有用这种方法了

腌制好的咸鸭咸：蛋黄红嫩，冒油发亮蛋白如玉，风味鮮美松酥爽口，营养丰富常吃咸鸭蛋，具有增时食欲、滋润皮肤的功能

鸭蛋比鸡蛋腥味重，不太适合和鸡蛋一样食用但腌制后味噵鲜美，营养丰富腌制咸蛋最佳季节是清明前后腌制为宜。

最后说明下：如果30天以后咸淡的味道刚好翻砂、流油情况也很好的话，要竝刻用清水洗干净擦干以后放入冰箱冷藏保存，这样一个夏天吃到的咸鸭蛋都是一个味道不会很咸。

1、鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质；

2、鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样有强壮身体的作用；

3、鸭蛋中各种矿物質的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富对骨骼发育有善，并能预防贫血；

4、鸭蛋含有较多的维生素B2是补充B族维生素的理想食品之一。