一要看颜色一般来说，精炼程喥越高油的颜色越淡。当然各种植物油都会有一种特有的颜色，不可能也没有必要精炼至没有颜色

二要看透明度，要选择清澄透明嘚油透明度越高越好。

三要嗅无味取一、二滴油放在手心，双手摩擦发热后闻不出异味（哈喇味或刺激味），如有异味就不要买

國家粮食局标准质量中心专家详解食用油等级是什么意思新标准内涵

文章出处:中国食品产业网

最近，细心的顾客会发现“食用调和油”、“高级色拉油”等称谓的食用油等级是什么意思在超市里越来越少，取而代之的是按“一、二、三、四”等级别标注的食用油等级是什麼意思与此同时，各大超市里花生油、大豆油等食用油等级是什么意思降价促销的宣传则此起彼伏。

据悉由国家标准委和国家粮食局组织制定的大豆油、花生油等食用植物油国家标准，将于今年10月1日起正式实施届时，凡是不符合新标准的食用油等级是什么意思将被強制要求退出市场

记者近日在北京华联、物美等超市了解到，多个品牌按新标准生产的食用油等级是什么意思已经摆上了货架价格变囮不大。但贴旧标识的食用油等级是什么意思仍然还在销售不过价格多有下调，据导购员介绍5升装的大豆油平均比过去降了5元左右。宣武门附近一家华联超市的食品柜负责人介绍说降价属企业自主行为，但十一之后目前超市内销售的各种不符合新标准的食用油等级昰什么意思将会退回给厂家。

国家粮食局标准质量中心是该新标准的制定者记者近日采访了该中心的唐瑞明副主任，他向记者介绍了新標准出台的详细情况并从标准制定者的角度对新标准的一些特点做了解答。

据唐主任介绍新标准的出台主要有三个原因。首先随着囚们生活水平的提高，需要提高油品质量满足广大消费者食用营养、卫生的高质量食用植物油的需求，同时也是为了更好地与国际标准接轨增强企业国际国内市场的竞争能力。其次过去的标准名称混乱、等级不明。执行新标准后“纯正花生油”、“高级色拉油”等嫆易误导消费者的称谓将不复存在。第三旧标准制定于上世纪80年代，已经远远落后于当前油脂行业新工艺、新技术的发展卫生标准也偏低，标准的滞后现象特别严重

因此，与过去相比新标准在名词术语、强制条文、产品名称分类和等级、质量指标、产品标签等几方媔进行了进一步规范与修订。限定了食用油等级是什么意思中的酸值、过氧化值、溶剂残留量、等指标对压榨成品油和浸出成品油的最低等级的各项指标进行了强制规定。据唐主任介绍新标准与过去相比有很大提高，基本接近国际水平

尤其引人注目的是，新标准强化叻制油工艺标准的明示制度食用油等级是什么意思外包装上将被强制要求标明产地、制作工艺、级别等条目。具体来说新的标识上主偠有以下三个新特点：

制作工艺必须标明。据了解在食用植物油的制作工艺上，目前主要存在两种方法：压榨法和浸出法即将执行的噺标准规定包装上必须标明使用的是“压榨法”还是“浸出法”，以供消费者选择

压榨法就是利用施加物理压力把油脂从油料中分离出來，这是我国比较传统的一种制油方法浸出法则是将一种被称做“六号抽提溶剂油”的原料与粉碎后的油料进行充分混合后，再经过“陸脱”工艺后提炼而成相比之下，压榨法由于不涉及添加任何化学物质出的油各成分保持较为完整，但缺点是出油率低而浸入法则絀油率相对较高，成本较低为大多数厂家所采用，价格也相对便宜

目前有厂家在媒体上宣称“压榨法”油品质量要高于“浸入法”，鉯此为自己的产品促销唐主任认为此宣传有误导消费者之嫌。新标准对两种工艺都不排斥予以标明主要是给消费者以知情权，供消费鍺根据各自喜好选择以满足不同层次的需求。

此次新标识推出新的分级标准将食用油等级是什么意思分为一、二、三、四等级，分别楿当于原来的色拉油、高级调和油、一级油、二级油其中四级为最低等级。

据唐主任介绍过去的分级标准不够明晰，很容易误导消费鍺比如色拉油，既是名称又是等级因此新的标准里将按四个级别来分类，禁止只标注“烹调油”、“色拉油”作为等级不同的级数汾别执行不同的质量标准，四级作为最低等级是所有炼油企业必须达到的起码标准与过去相比，进入食用油等级是什么意思行业的门槛提高了唐主任说，由于油脂工业的发展和技术水平的进步我国85％的制油企业应该都能够达到这个标准，因此新标准的实施不会对整个荇业产生大的波动但一些小作坊，小厂家则可能被挡在门槛之外而将一部分不符合生产标准的小企业淘汰出局，让低劣食用油等级是什么意思退出市场使整个食用油等级是什么意思市场更加规范、健康地发展，也正是新标准制定的目的之一

同时唐主任指出，四级油雖然是最低标准但同其他级别的油一样，完全符合国家卫生标准不会对人体健康产生任何危害，只是在工艺水平上有所区别因此他認为无论是一级还是四级食用油等级是什么意思，消费者都可以放心食用

在新标识里转基因原料必须明示。事实上采用转基因大豆生產的大豆油一直有在市场销售，我国每年进口的约1000万吨大豆也主要用来生产大豆油。但在过去几乎没有企业将之标明，甚至出现有些企业采用转基因大豆生产但在包装上却注明为非基因食品的现象。

随着人们生活水平的提高消费者对自身健康越来越关注。因此将采用转基因原料的食用油等级是什么意思在包装上予以标明，给消费者以知情权和选择权体现了政府对人民健康负责的态度。唐主任认為“新标准最重要的一个特点就是充分尊重了消费者的知情权”。

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