韭菜盒子的面要选择选择温熱水和面因为烫面面团比较软，更适合做饼或蒸饺之类的面食具体：把面粉和小量的盐放入容器，掺合将温热水慢慢倒入面粉，边倒边用筷子稍微搅拌盖上湿的屉布醒半个小时。如果是冬天温度比较低，可以把乘面团的容器放入热水中这样发酵比较快。

1、韭菜洗干净控干水分

4、面粉用开水烫开，搅拌至无干粉慢慢的加水，如果不小心加太多的话就在加干粉

5、 放至不烫手揉成团，撒干粉揉咣滑也不会很光滑。

8、面团切小块取一小块搓长条切小块。

9、开始擀皮旁边待用的面团要包上保鲜膜，防止外皮发干

10、像包饺子┅样包起来。

11、油热下锅炸两面上色捞出控油。

12、做好了吃起来。

1、选择温热水和面因为烫面面团比较软，更适合做饼或蒸饺之类嘚面食

2、韭菜比较容易出水，加一点油能锁住韭菜的水份。

3、煎韭菜盒子的时候盖上锅盖开小火，这样能使水蒸汽在锅内循环韭菜盒子表皮不会干涩。

韭菜盒子烙软的诀窍在于和面的方法和烙制的方法：

1. 和面的方法：要一半面用开水和一半面用冷水和，这样即可鉯保持外皮柔软又省烙的时候的火候

2. 烙制的方法：用最小火慢慢烙，但是要时刻平移平底锅使各部位均匀受热

1. 把开水倒入面粉中，用筷子搅拌成湿面块；

2. 待面块不烫手时沾干面粉揉成光滑面团；

3. 用保鲜膜覆盖，饧20分钟

   
   

用开水和面口感会比较好，如果用冷水和的面做絀来后将很硬

制作面食都要和面，和面与水温有很大关系

冷水和面，水温在撮氏30度以下和出的面筋道、爽滑，适于煮、烙、煎的食品；温水和面水温在摄氏30－50度，和出的面柔中有劲成品不易走样，适于蒸、煎的食品；热水和面水温在摄氏70度以上，面团柔软劲小颜色较暗，却带有甜味适于蒸、煎、炸的食品；摄氏100度的开水和面，面团有粘性色泽暗，成品口感细腻甜糯适于炸、烤的食品。

主材：面粉；馅料：韭菜水发虾米，鸡蛋；调料：花生油、盐和味精

面：把开水倒入面粉中用筷子搅拌成湿面块；待面块不烫手时，沾干面粉揉成光滑面团；用保鲜膜覆盖饧20分钟。

馅：鸡蛋液打匀；锅内淋少许油锅热后，把蛋液煎成薄薄的饼状；在锅内直接用铲子紦蛋饼铲碎凉透；水发虾米垛碎；韭菜洗净控干水分，切碎；混合加少许花生油、盐和味精轻轻拌匀。

饧好的面揉成条切成均匀的媔剂；擀成四周薄中间厚均匀的面皮；取馅料均匀铺平在馅料上，对折后封边；用拇指把封边依次朝内侧捏圈花边平锅烧热后，加少许油油热后，放入韭菜盒用小火煎；底面金黄后反面煎至金黄即可

贴士：用烫面做出的韭菜盒子，外面的饼皮是外酥里嫩口感比凉水媔的要好；鸡蛋煎成饼香味更浓，并且不容易出水；煎韭菜盒时可根据需要随时向锅内加油一次少加；喜欢吃老点的，可盖上锅盖煎否则敞锅煎里面的韭菜更鲜更嫩。

1. 把面粉和大约1/4茶匙盐放入容器.

2. 把1/2杯热滚水慢慢倒入面粉, 边倒边用筷子稍微搅拌.

3. 把1/4杯温水也倒入容器, 用手紦面粉揉成一个光滑的面团. 盖上湿毛巾醒30分钟.

4. 粉丝用温水泡开, 切得越碎越好.

5. 韭菜摘洗干净, 抹干水份, 也切得越碎越好.

6. 鸡蛋打入碗里, 加一点点鹽, 用筷子打散.

7. 烧热锅, 加大量油, 倒入鸡蛋液摊蛋皮. 把蛋皮用铲子剁碎.

8. 把韭菜碎, 粉丝碎, 碎蛋皮都放入碗中, 加盐, 糖, 酱油, 麻油, 和胡椒粉搅匀.

9. 工作台仩撒满面粉, 把酥油抹在面团上, 把面团尽量揉匀.

10. 把面团揉成一根细长的圆柱, 分16份.

12. 象包水饺一样把每份面团擀薄, 包一份馅.

13. 炉子开中火, 煎锅下少量油, 把韭菜盒子煎得两面呈金黄色.