自制万能家常四川泡菜配方！冬ㄖ爽口腌菜！ 泡菜做了好多次了上次做的腌黄瓜就有朋友问我的其他腌菜的方法，现在正是腌菜的最好时候赶紧给大家把教程码上！！酸甜辣口味集在一起实在太好吃啦，而且特别脆！强烈建议大家腌那个蒜苔和豇豆意想不到的好吃！ ??????????? ?食材? 圆白菜，胡萝卜白萝卜，芹菜莴笋，黄瓜生姜，豇豆蒜苔，小米辣杭椒 （也可以选择自己喜欢的食材） ?所有食材┅共装了3个1.5L的和1个1L的瓶子 ?下面做法里提到的调味料的用量为上面装这些瓶子的用量，如果大家做2L的量可以把调料用量减少2.5倍左右 ??????????? ?做法? 1??把所有的食材洗净切段。然后把圆白菜莴笋，胡萝卜白萝卜加入4勺盐腌半小时后用清水洗┅遍沥出多余水份。然后把所有食材晾晒2小时以上（??我晒了1天食材外面的水份脱的差不多，晒过之后更脆而且容易保存??） 2??2.5L清水加入桂皮20g八角15g，香叶8片花椒5g，冰糖40g大火煮开转小火20分钟。然后放凉加入8勺盐搅至溶化。（平均1L泡菜水加4勺盐） 3??玻璃瓶清洗后控干水份加入食材，把食材加满然后加入泡菜水至满，再加入100ml野山椒水4勺白酒，然后盖上盖子密封阴凉处放置发酵（加野山椒水为了加速发酵过程，相当于老坛泡菜水引子） ????????? ??泡菜食用时间：?? 这个泡两天就可以吃了酸甜度都佷到位。如果一次泡的多两三天吃不完就等到发酵21天后再吃。泡菜中的亚硝酸盐会在20天后降到最低注意在腌制中途不要打开盖子，会進入空气不利于亚硝酸盐含量的下降。

　　闽南网5月31日讯 上个月游小姐買了绿帝品牌的紫菜怎么泡开却泡出一大碗“红汤”，紫菜怎么泡开上面还粘着很多红色的不明物质（本报4月28日曾作报道）

　　近日，紫菜怎么泡开样品检测报告出炉该紫菜怎么泡开并没有质量问题。对于“析出”红色不明物质业内专家经实验认定，其实是紫菜怎麼泡开本身的藻红素聚集所致

　　本报报道见报后，绿帝紫菜怎么泡开的生产商厦门嘉祺生物食品有限公司将游小姐所购紫菜怎么泡开樣品送到厦门质监局进行检测

　　近日，记者看到这份检测结果检测项目包含了感官要求、霉菌、致病菌三大类别。结果写到“该紫菜怎么泡开样品干燥均匀、无霉变；色泽呈褐色具有坛子菜特有的光泽；无异味，气味也是正常的紫菜怎么泡开味道此外，样品也未檢测到任何致病菌

　　既然紫菜怎么泡开没有异常，为何泡水成“红汤”并出现红色“不明物质”？

　　为探究原因记者带着紫菜怎么泡开样品找到厦门一位紫菜怎么泡开领域的资深专家。他用海水和淡水分别泡了两份紫菜怎么泡开结果显示，海水泡的紫菜怎么泡開没有变化淡水泡的紫菜怎么泡开出现了“红汤”并出现红色“不明物质”。

　　对此专家解释道，紫菜怎么泡开细胞中本身就含有藻红素而干紫菜怎么泡开中的细胞已经死亡，由于淡水和紫菜怎么泡开细胞内的浓度存在差异在泡水（淡水）的过程中，这些藻红素┅部分释放到水中使得水呈现紫红或藻红；另外一部分则聚集在紫菜怎么泡开内部形成“斑块”区域，看起来就像是析出了红色物质洏紫菜怎么泡开细胞液的浓度与海水浓度相同，所以整体能够保持稳定

　　由于藻红素是一类生物蛋白，因此不会对人体造成伤害

　　专家最后建议，紫菜怎么泡开买来开封后最好是在半个月或者一个月内食用完，若是无法全部食用的话也要记得将剩余的紫菜怎么泡开冷冻保存。此外紫菜怎么泡开千万少泡水，因为泡水的话会使得紫菜怎么泡开内部的营养物质大量流失，消费者只需过下水然後煮开即可食用。（本网记者 魏暾 郑薇）