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酱油：可使菜肴入味更能增加食物的色泽。适合红烧及制作卤味

蚝油：蚝油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度

沙拉油：常见的烹调用油，亦可用于烹制糕点

麻油(香油)：菜肴起锅前淋上，可增香味腌制食物时，亦可加入以增添香味

米酒：烹调鱼、肉类时添加少许的酒，可去腥味

辣椒酱：红辣椒磨成的酱，呈赤红色黏稠状又稱辣酱。可增添辣味并增加菜肴色泽。

甜面酱：本身味咸用油以小火炒过可去酱酸味。亦可用水调稀并加少许糖调味，风味更佳

辣豆瓣酱：以豆瓣酱调味之菜肴，无需加入太多酱油以免成品过咸。以油爆过色泽及味道较好

芝麻酱：本身较干。可以冷水或冷高汤調稀

蕃茄酱：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色泽

醋：乌醋不宜久煮，于起锅前加入即可以免香味散去。白醋略煮可使酸菋较淡

鲍鱼酱：采用天然鲍鱼精浓缩制造而成，适用于：煎、煮、炒、炸、卤……等等

XO酱：大部份主要是由诸多海鲜精华浓缩而成适鼡于各项海鲜料理。

盐(低钠盐)：烹调时*重要的味料其渗透力强，适合腌制食物但需注意腌制时间与量。

糖：红烧及卤菜中加入少许糖可增添菜肴风味及色泽。

味精：可增添食物之鲜味尤其加入汤类共煮*适合。

发粉：加入面糊中可增加成品之膨胀感。

面粉：分为高、中、低筋三种制作面糊时以中筋面粉为区。用于沾粉油炸时则具著色功能

甘薯粉：多用于油炸物之沾粉。亦可作为芡粉

生粉：为芡粉之一种，使用时先使其溶于水再勾芡可使汤汁浓稠。此外用于油炸物的沾粉时可增加脆感。用于上浆时则可使食物保持滑嫩。

尛苏打粉：以适量小苏打腌浸肉类可使肉质较松滑嫩。

豆豉：干豆豉用前以水泡软再切碎使用。湿豆豉只要洗净即可使用

葱：常用於爆香、去腥。

姜：可去腥、除臭并提高菜肴风味。

辣椒：可使菜肴增加辣味并使菜肴色彩鲜艳。

蒜头：常用之爆香料可搭配菜色切片或切碎。

花椒：亦称川椒常用来红烧及卤。花椒粒炒香后磨成的粉末即为花椒粉若加入炒黄的盐则成为花椒盐，常用於油炸食物沾食之用

胡椒：辛辣中带有芳香，可去腥及增添香味白胡椒较温和，黑胡椒味则较重

八角：又称大茴香，常用于红烧及卤香气极濃，宜酌量使用

干辣椒：可去腻、膻味。将籽去除以油爆炒时，需注意火候不宜炒焦。

红葱头：可增香切碎爆香时，应注意火候若炒得过焦，则会有苦味

五香粉：五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陈皮等香料，味浓宜酌量使用。

1、拌凉菜不宜放菋精

味精在温度为80℃-100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上无味且扫興。如果做凉菜时非要放味精宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。

在适当的钠离子浓度下味精的鲜味才能更突出。所以味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现，但如果在甜味菜中放入味精不但不能增鲜，反而会**甜鲜的本味并产生一股异味。所以鸡茸玊米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。

3、调馅料不宜加味精

许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精这样很不安全。味精拌入餡料后会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是温度只要超过100℃，味精就会发生变性不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠危害人体健康。除了不能拌馅在制作热菜时，也是要在菜肴即将离火时才能加入味精

4、炒肉菜不用加味精。

肉类中本来就含有谷氨酸与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。

以上就是中国食品招商网小编为您介绍的厨房常用调料分类各种调料的用法介绍的相关介绍，希望对您有所帮助

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