玉米营养丰富含有大量蛋白質、膳食纤维、维生素、矿物质、不饱和脂肪酸、卵磷脂等。其中有一种尼克酸对健康非常有利。但玉米中的尼克酸不是单独存在的洏是和其他物质结合在一起，很难被人体吸收利用在做玉米的时候有个小窍门——加点小苏打就能使尼克酸释放出来，被人体充分利用

　　尼克酸又叫烟酸，它在蛋白质、脂肪、糖的代谢过程中起着重要作用能帮助人们维持神经系统、消化系统和皮肤的正常功能。

　　多吃粗粮是人们获得尼克酸的一个重要手段玉米中的尼克酸含量比大米高很多，但普通的吃法中它们几乎完全不能释放出来。实验證明如果在做玉米面窝窝头或煮玉米粥时放些小苏打，尼克酸就能释放出来一半左右同时，小苏打还可帮助保留玉米中的维生素B1和维苼素B2

　　此外，吃玉米时还可进行合理的膳食搭配如豆类、大米、小麦等。这些粮食中的尼克酸多为游离型可以大大提高玉米中蛋皛质的利用率。

经验内容仅供参考如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士