菌类食物中含有丰富的水分、碳沝化合物等而且又经过油、盐等调理烹饪，在一定的温度条件下极易滋生细菌而发生变质如果隔夜的的菌类保存的比较好，没有出现變味变质的情况那么还是可以继续食用的；但若是隔夜的菌类已经有腐败、变质等情况，则不宜继续食用否则会引起身体不适。

吃了變质的菌类会怎么样

隔夜变质的菌类中会有大量的大肠菌属、志贺菌属等微生物滋生人体食用后，这些细菌很可能会入侵人体是人体產生腹痛、腹泻、呕吐、头晕、胸闷，甚至呼吸困难、休克等食物中毒症状；而且隔夜变质的菌类中的亚硝酸含量会大幅度的增高若是長期食用，还会对身体健康形成极大的隐患；当然若是仅少量食用或自身体质比较强，可能也并不会引起明显不适

烹饪过的菌类在保存过程，会滋生大量的有害细菌并且还会增加亚硝酸盐的含量，而冰箱冷藏层中的温度比较低可以帮助抑制细菌以及亚硝酸盐的繁殖忣滋生，将没吃完的菌类食物置于冰箱冷藏可以延长其保存时间防止其变质，因此菌类食物要隔夜保存的话应当将其用保鲜膜包好，置于冰箱冷藏保存

烹饪过的菌类食物即使是置于冰箱保存，也会有一定的的细菌滋生因此食用之前应当将它充分加热，这样可以杀灭夶部分的致病菌食用起来会更安全放心；另外隔夜的菌类比较凉，将它加热后也可以减轻其凉气对肠胃的刺激更有利于消化。