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新年快乐做一个＃豹纹淋面慕斯 慕斯给你们，后续还有学生的作品……

• 1:法式塔皮、黄油、低筋面粉、糖粉、蛋黄、2:焦糖菠萝塔馅、水、砂糖、菠萝、君度酒、3:榴莲奶油馅、榴莲泥、淡奶油、4:巧克力慕斯、淡奶油、吉利丁片、蛋黄（2只）、白巧克力（法芙娜)、黑巧克力（法芙娜）、5:焦糖淋面慕斯、水、砂糖、葡萄糖浆（可用麦芽糖代替）、水、吉利丁片、白巧克力

• <鸡蛋奶油蛋糕体Biscuit Saint-Michel>、无盐黄油、可可粉、鸡蛋、细砂糖（蛋白用）、细砂糖（蛋黄用）、低筋面粉、杏仁粉、<焦糖核桃>、去皮核桃、砂糖、水、<香缇巧克力Chantilly Chocolat>、可可含量66%黑巧克力（切碎）、吉利丁片、鲜奶油（六分法）、<南瓜慕斯>、熟南瓜块、椰浆、淡奶油、细砂糖、吉利丁片、<焦糖淋面慕斯>、细砂糖、淡奶油、水（焦糖用）、玉米淀粉、水（淀粉用）、吉利丁片、<装饰>、淡奶油

• 消化饼干、黄油、自制酸奶、淡奶油、糖粉、吉利丁片、冰水、进口食用色素、圆形蛋糕模

• #海绵蛋糕体（三能金盘）、无盐黄油、牛奶、可可粉、百利甜酒(可忽略)、低筋面粉、鸡蛋（去壳约50g）、细砂糖、#芭菲（足够一个六寸和4个球球）、蛋黄、细砂糖、牛奶、黑巧克力、可可粉、淡奶油、#意式奶冻（喜欢吃奶冻的可鉯翻1.5倍做）、牛奶、淡奶油、白糖、吉利丁、#巧克力淋面慕斯（足够淋4个球球如果要淋6寸得翻倍，全淋的话x3）、牛奶、吉利丁、白糖、法芙娜可可粉

• #芒果果冻、果泥、芒果丁、黑胡椒粒、糖、吉利丁片、#牛奶巧克力慕斯、细砂糖、淡奶油1、蛋黄、吉利丁、40%巧克力、淡奶油2、#焦糖淋面慕斯、白砂糖、淡奶油、吉利丁、#巧克力海绵蛋糕、蛋白、白砂糖、蛋黄、低筋面粉、可可粉

• #慕斯、蛋黄、砂糖、牛奶、黑巧克力、吉利丁片、淡奶油、#淋面慕斯、水、葡萄糖浆、砂糖、淡奶油、可可粉、吉利丁片

• 可可脂、油溶性色素或色粉、喷枪

• 圆形硅胶模具（180*60mm高50mm）、粉色淋面慕斯配方：淡奶油、吉利丁粉、水、白糖、白巧克力、色粉 、慕斯蛋糕（芒果味）配方、砂糖2份、牛奶、蛋黄、淡奶油、芒果汁、吉利丁粉、巧克力慕斯配方、吉利丁粉、纯黑巧克力、牛奶、淡奶油、6寸活底模具、直径8cm饼干模具（其它也可以）、6寸海绵蛋糕

• #巧克力淋面慕斯、白巧克力：300g、吉利丁片：7g、牛奶：115g、淡奶油：115g、透明糖浆（30°）：170g、白色色粉：2g、#

巧克力：352g 牛奶：164g 色拉油：52g 蛋黄：4個 低粉：80g 白砂糖：47.5g 蛋清：4个 百利甜酒：10g 淡奶油：545g麦芽糖：10g 黄油：7g 吉利丁片：2.5片

1、巧克力戚风：牛奶和掰碎的巧克力隔水加热融化稍凉后倒入油拌匀。

2、蛋黄蛋清分离蛋黄一个个依次加入牛奶巧克力中，拌匀后筛入低粉搅拌成面糊备用。

3、蛋清滴几滴白醋和白糖打至硬性发泡取少量与巧克力面糊拌匀，再把巧克力面糊倒入打发的蛋清中切拌均匀，分别倒入8寸和6寸模具中

4、烤箱170℃，中下层8寸的烤35mins咗右，6寸的20~25mins出炉倒扣，脱模；其中8寸的切片分成两份备用。

5、巧克力慕斯液：牛奶和掰碎的巧克力隔水加热融化加入百利甜酒拌匀吉利丁片泡冷水备用，淡奶油打至6、7分发

6、泡软的吉利丁片加少许牛奶隔水加热，边搅拌边倒入巧克力液中

7、巧克力液和淡奶油混合均匀。

8、巧克力淋面慕斯：所有材料混合隔水加热，拌匀备用

9、组合：取一片8寸蛋糕片放入8寸圆模底部，倒入一层慕斯液再放一片疍糕片，倒入慕斯；6寸模具中直接垫入蛋糕片倒入慕斯，入冰箱冷藏过夜

10、蛋糕取出脱模后，6寸心形的叠在8寸之上

11、巧克力淋面慕斯的材料混合加热后，当冷却至用手摸盛液体的碗具时温度不传入手心勉强流动的状态时，轻轻的倒在组合慕斯上

12、当巧克力液在慕斯表面凝固不再流动后，将蛋糕转到蛋糕纸垫上装饰即可。