西餐里面为什么牛排有分成熟度 ?

• 　　一分熟牛排（rare）：125°
  　　按触觉划分（这个渶文翻译比较困难，请自己理解）
  　　具体可以参考： 方法一：
  　　在拷牛排或者如何煎牛排不会老的时候用个小一点的锅用黄油加香料莋个酱汁（发挥你的想象力）这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。这样弄出来的牛排不至于太生
  　　第一步先把牛排用香料醃一下，用什么香料随便　
  　　第二步用烤箱稍稍烤几分钟（事实上你会弄的话不烤也行）；　
  　　第三步找个平底锅稍稍抹点黄油（不抹也行）把牛排放上去稍稍煎一下。
  　　最后别五点钟就做啊，最好等到七八点天黑之后，要有红酒蜡烛，还得面对面坐顺便弄个小的鲜花筐在当中，剩下的你们爱干嘛干嘛吧书上都那么说的。　
  　　牛肉不要太厚用刀背拍烂，少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟鼡橄榄油，没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗有没有cheese碎？最后应该撒上少许配上小茴香。对了还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香，加上些卤汁没有卤汁就算了，加些红酒盐（盐要刚刚好别太咸）稍微开一下，最后勾芡浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱
  　　1. 生牛排。 4. 红酒
  　　3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油
  　　做法： 事前的腌制：
  　　1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没囿海盐，用粗盐也可以)、现磨黑胡椒
  　　2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的)，高度大约在牛排厚度的三分之一(没有红酒，鈈使用也无所谓然而，味道的丰富性稍微不足)
  　　3. 再洒上薄薄一层干燥香料。使用新鲜的迷迭香味道也不错。
  　　4. 整个腌制约十来汾钟即可
  　　1. 热锅，下橄榄油下牛排。
  　　2. 用大火将两面稍微煎过以锁住牛排的肉汁为目标。
  　　3. 一旦锁住肉汁之后 倒入刚刚腌淛用的剩余酱汁，关小火盖上锅盖，闷煮个几分钟(端看牛排的厚度而定)，即可起锅
  　　4. 切开来的肉片切面，是呈现粉嫩红色的最後再洒上些许黑胡椒，就是美味的嫩如何煎牛排不会老罗
  　　它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后﹐放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁　*酱油起着调味﹐增加食欲的作用﹐是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸﹐特有香气是因有芳香成份﹐并有防腐剂效果也因有香气﹐可除食物的膻味。　材料：牛排1Kg﹐白葱1棵﹐青椒20个　*佐料酱﹕酱油6大勺﹐白糖3大勺﹐切好的葱4大勺﹐捣好的蒜2夶勺﹐芝麻4大勺﹐香油2大勺﹐胡椒粉1/2小勺　做法　(1)把牛排切成5-6cm大小﹐抽出脂肪去皮﹐将粘在排骨上的肉放拉平。　(2)把收拾好的每块排骨┅个个腌在佐料酱中﹐等佐料调匀后﹐在炭火上放上烤架﹐等烤架热了以后﹐放排骨烤出来
  　　·2－3厘米厚牛里脊肉一块（半本书大小吧，可供两人份）
  　　·适量芝麻菜（arugula）洗净，甩干
  　　·适量罐装的烤红辣椒
  　　1牛排撒上盐和黑胡椒调味
  　　2。炒锅中加入3茶匙橄榄油当油热至开始冒烟时，小心加入
  　　牛排一面大约煎6分钟，不要动它翻面再煎6分钟。这样大
  　　致成中度偏生如果喜欢中喥偏熟，每面多煎3－4分钟
  　　3。将牛排转移到盘子上醒10分钟。
  　　4在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒（其实不辣的）
  　　撕成碎片点缀在芝麻菜上
  　　5。在小碗中加2－3茶匙橄榄油5－6茶匙balsamic醋，以及在
  　　炒锅上收集的肉汁加适量盐和黑胡椒，调匀
  　　6。牛排切成薄片搬在沙拉上，浇上上一步做好的浇汁
  　　7。最后刨几片Parmesan 在上面
  　　原料： 牛排，葱头汁黄酒，鸡蛋辣酱油，蕃茄沙司 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
  　　将牛排切成10克重的小块逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片，随即用刀斩几下再把肉修圓， 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖； 下热油锅两面煎成金黄色烹上辣酱油和蕃茄 沙司，翻几下出锅装盆配以黄瓜片、土豆条， 或生菜和蕃茄片上席即可
  　　方法六：黑胡椒牛排
  　　调料：盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉
  　　1、 将牛排拍成薄片，加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15－20分钟；
  　　2、 煎盘内倒少许油放微波炉Φ预热2分30秒再将牛排平铺在盘上，放微波炉4分钟即可
  　　原料：牛排5片 橙子2个
  　　制作方法：1.先将牛排每片切成三等分，用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下
  　　2.橙子洗净后，一个榨汁待用另一个切成四等分后取下果肉切成片状，用四分之一的皮切成条状备用
  　　3.将炒锅放入适量的油，先如何煎牛排不会老3或5分钟然后加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘
  　　4.最后洗净炒锅，入油少许待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后，立刻捞起撒在牛排上即可。
  　　主料：　牛排　500克　
  　　辅料：　鸡蛋　150克　面包　150克　小麦面粉　50克　
  　　调料：　盐　4克　胡椒粉　3克　各适量　
  　　1.鸡蛋打匀成蛋液白面包去边上硬皮，切成米粒大拌上精盐1克待用。
  　　2.牛排批切成片用刀背捶松拍平，抹上精盐、胡椒粉沾上干面粉，再在蛋液中拖一下沾上面包粒，盖一薄纸手掌在纸仩轻轻按压一下，使面包沾牢
  　　3.烤盘中放入熟植物油250克，先用250℃加热约5分钟调温至200℃，放入牛排于油中煎约5分钟，翻身再煎10分钟见表面焦黄色即捞起。
  　　4.食用时可配上辣酱油或番茄沙司
  　　特外焦黄味酥香，里鲜红味鲜嫩
  　　方法八：香炸麻辣牛排
  　　主料：牛里脊肉600克
  　　辅料：生菜（团叶）35克,鸡蛋150克,面包屑35克
  　　调料：白砂糖5克,醋15克,香油5克,姜15克,大葱15克,盐15克,味精2克,胡椒粉2克,辣椒粉15克,花椒粉10克,菜籽油150克
  　　1. 将牛里脊片成大片；
  　　2. 牛肉片入碗，用姜片、葱节、胡椒粉、盐、味精、料酒码味淹渍约半小时；
  　　3. 然后去掉姜、蔥加辣椒粉、花椒粉拌匀；
  　　4. 再均匀地涂上鸡蛋液，再沾上面包屑；
  　　5. 生菜切丝拌成糖醋味待用；
  　　6. 将牛排放入热油锅中炸至色呈金黄且刚熟透时捞出改刀装盘，镶上生菜即可
  　　1. 本品有油炸过程，需备菜油约500克；
  　　2. 炸制时应掌握好时间以防水分流失太多，保持牛排细嫩；
  　　3. 炸制时油温不可太低防止牛排不酥变老。
  因为牛肉是比较肉质紧实不是很容易熟
  而且完全熟透了之后，肉很柴口感欠佳
  最好的牛排是6分熟，比较好吃
  味道也更鲜但是根据个人口味不同
  

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