提前一晚将波兰酵酵头做好将所有酵头的材料混合，包上保鲜膜室温发酵17个小时冬天室温比较低，气温高的话缩短发酵时间；

发酵好的酵头会出现大量的气泡；

将波蘭酵酵种和主面团里的所有材料放入面包桶里揉至扩展状态；

面团取出放入容器里，放置温暖处开始基础发酵；

面团发酵到原来2倍以上夶；

将发酵好的面团用刮板取出光滑面朝下；

轻轻排气后，上下两端各向1/3处折叠；

左右两端同样向1/3处折叠；

面团滚圆放进撒了干粉的藤篮里，光滑面朝下；

盖上布进行最后发酵发至两倍大；

将发酵好的面团倒在撒有玉米粉的案板上；

在面团发酵的同时，烤箱开始预热200喥蒸汽石放在中层，石板放下层45分钟；

将面团移到石板上，放烤箱中层蒸汽石放下层，倒入开水迅速关上烤箱门，烤30分钟中途蓋锡纸，以免上色过深

• 波兰酵酵种 高筋面粉 50克

1. 提前一晚将波兰酵酵头做好，将所有酵头的材料混合包上保鲜膜室温发酵17个小时，冬天室温比较低气温高的话缩短发酵时间；

2. 发酵好的酵头会出现大量的气泡；

3. 将波兰酵酵种和主面团里的所有材料放入面包桶里，揉至扩展狀态；

4. 面团取出放入容器里放置温暖处开始基础发酵；

5. 面团发酵到原来2倍以上大；

6. 将发酵好的面团用刮板取出，光滑面朝下；

7. 轻轻排气後上下两端各向1/3处折叠；

8. 左右两端同样向1/3处折叠；

9. 面团滚圆，放进撒了干粉的藤篮里光滑面朝下；

10. 盖上布进行最后发酵，发至两倍大；

11. 将发酵好的面团倒在撒有玉米粉的案板上；

12. 在面团发酵的同时烤箱开始预热200度，蒸汽石放在中层石板放下层，45分钟；

13. 将面团移到石板上放烤箱中层，蒸汽石放下层倒入开水，迅速关上烤箱门烤30分钟，中途盖锡纸以免上色过深。

作者声明：本篇经验系本人依照真实经历原创，未经许可谢绝轉载。