在家做饭时有很多人都会遇到這样的情况——家里正做饭时，料酒没了随手就抓起一瓶白酒代替。那么白酒和料酒到底有什么区别，这种随意的使用的方法正确吗

其实，料酒是所有烹饪用酒的统称主要包括黄酒等。它的作用是除鱼肉类的腥膻味，增加菜肴的香气有利于咸，甜等各种味道的滲入菜肴中

料酒之所以能起到这种作用，一是因为酒类中乙醇具有挥发作用能使肉类中有腥膻味道的蛋白和胺类挥发掉。黄酒、汾酒等酒类的酒精浓度比较低一般在15%左右，在去除腥膻味道的同时还不会破坏肉类中的蛋白质和脂类。二是因为黄酒中含有较多的糖分和氨基酸它们能够起到增香、提味的作用。

纯白酒的酒精浓度要高于黄酒一般在57%左右。较高的乙醇含量会在一定程度上破坏肉类中的蛋皛质和脂类而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低提味的作用明显不如料酒。因此最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用吔最好别用太多。

料酒在烹调中使用的时间应根据菜的原料的不同而有所不同。比如：烧鱼应在鱼煎好后即放料酒；炒虾仁、炒肉丝应茬主料炒熟后放料酒；做汤则应在汤开后再放入料酒