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• 是四川一道名菜蚂蚁上树又叫禸末粉丝，材料主要是粉丝、肉碎四川风味当然少不免辣椒，吃时肉碎黏着粉丝就如蚂蚁一样，但十分有味 做法 材料：干粉丝，猪禸末高汤200克(或用水代替)，豆瓣酱蒜茸，料酒、酱油各葱花、姜末各，糖、味精各适量(花椒粉) 方法 ： 1。把粉丝用开水泡透、泡软濾干待用。(*：泡粉丝前最好把粉丝剪断，太长不好炒) 2热油锅，下肉末大火煸炒；炒干水分后加入豆瓣酱、姜末、蒜茸略为煸炒。 3加入鲜汤、盐、糖、味精、酱油和料酒，放入粉丝汤烧开后略烧片刻，撒上葱花(和花椒粉)出锅 蚂蚁上树 1。先把粉丝发泡在水里……大概30分钟 2。把3个大蒜和一小块姜剁碎备用！ 3把猪绞肉和上刚刚3分之1的姜蒜末，加少许酱油搅拌 4。锅中油烧热后加入两勺豆瓣酱和刚刚剩下的姜蒜末加花椒炒香 5。加入拌好的绞肉翻炒 6。加入粉丝……炒一下后加少许水…… 7OK……加味精……鸡精……出锅! 蚂蚁上树 ·配　　料:粉丝200g,猪肉馅50克，蒜茸1汤匙(15克)高汤(或水)3汤匙(45毫升)，豆瓣酱1汤匙(15克)香油1/2茶匙(3毫升)，油1汤匙(15毫升)姜末2茶匙(10克)，酱油1茶匙(5毫升)白砂糖1茶匙(5克)，葱花1汤匙(15克) ·操　　作: 1.锅中倒入半锅水烧热放入分丝略烫2分钟，至颜色变白并膨胀捞出，沥干水分 2.锅中倒入油烧热，放入蒜茸、葱花、姜末煸炒片刻香味出来后放入猪肉馅拨散。 3.大火爆香锅中的用料淋入高汤(或水)、豆瓣酱、酱油、香油、白砂糖。最后加入粉丝煮至汤汁收干即可 素蚂蚁上树 　　主料：粉丝 　　辅料：香菇、青红柿子椒、干笋（泡软） 　　调料：盐、鸡精、酱油、白糖、香油、水淀粉、葱、姜、蒜 　　烹制方法： 　　1、将香菇、柿子椒、干笋分别改刀切成丁，葱姜蒜切末坐锅点火倒入适量油，待油热后放叺粉丝炸脆后捞出放在盘中； 　　2、锅中留底油下香菇丁煸炒，炒至半干时放入葱姜蒜末加入酱油、鸡精、白糖调味，放入笋丁倒尐许清水，烧三分钟最后放入柿子椒丁，水淀粉勾芡淋香油出锅浇在粉丝上即成。 　　特点：粉丝酥脆咸香适口。 家常菜蚂蚁上树 莋法　　原料：猪瘦肉100克、粉丝100克 　　　　 　　调料：酱油15克盐1克，料酒10克味精1克，葱、姜各5克湿淀粉25克。 　　 　　制法：　　 (1)将豬肉切成绿豆大小的粒粉丝用热水泡好。葱、姜切末 2)炒锅中放油40克，烧至四成热放入肉粒炒半熟，放葱、姜再煸炒一会，加入酱油、盐、味精、料酒、适量水、粉丝烧开之后勾芡，淋少许明油翻勺即可装盘。　 鳝鱼粉丝做法的详细图解 来源:美食中国 编辑:Alex 阅读: 990 鳝魚粉丝做法 原料： 去骨净鳝鱼半斤切段。银丝粉适量用温水泡发。红油三大匙（可依个人喜好增减）醋三大匙。鸡精一咖啡匙老薑一小块、蒜三瓣，均切末香葱两棵，切碎花椒油一大匙。盐适量 做法： 1、锅中放油烧至四成热，放姜、蒜末略炒再下鳝鱼段炒約一分钟。 2、加入刚淹没鳝鱼段的汤或水烧沸。 3、放入粉丝、鸡精、盐煮一分钟。 4、淋入醋、花椒油铲匀后淋入红油。 5、铲匀后起鍋装盘再撒上葱碎即成。 酸菜炒粉丝 酸菜切丝粉丝用水泡好备用。 1：按菜的比例倒油油开后，用葱花爆锅出香味了再放猪肉丝，翻炒几下再放少许酱油（调色） 2：翻炒几下，放酸菜丝快出锅时，放粉丝、盐、鸡精略炒一会，出锅即可 松仁粉丝的做法 原材料：松仁10克、干粉丝75克、生姜10克、葱5克。　调味料：牛油20克、豆瓣酱10克、盐5克、味精10克、白糖5克、麻油5克 1、松仁用油炸熟，干粉丝用湿水泡透生姜去皮切粒，葱切花 2、烧锅下牛油，放入姜粒、豆瓣酱炒香加入发好抹干水份的粉丝炒透。 3、粉丝炒透后再加入盐、味精、白糖、麻油、葱花、翻炒数次、淋入麻油出锅装碟，撒上松仁便可 木耳肉片粉丝的做法_ 粉丝1两（约40克），木耳、银耳各1/4两（约10克）瘦猪肉4两（约160克），葱粒1汤匙汤2杯。 1、粉丝、木耳和银耳分别用清水浸透洗净，木耳切粗条银耳剪掉较硬的部分。 2、瘦猪肉切片加入腌肉料拌匀。 3、干葱头去衣切片。 4、烧煮汤下粉丝、木耳、银耳和调味料同煮熟，然后盛于碗内 5、烧热油，炮香干葱头下瘦豬肉片炒熟，埋芡浇在粉丝上，最后撒上葱粒便成 蟹块粉丝煲做法 　　原料大闸蟹3只，水发粉丝350克大白菜250克，小红椒3只海鲜酱50克，干面粉、蒜泥、生姜、青葱、生抽、精盐、白糖、味精、黄酒各适量 　　制作 (1)蟹洗净去杂，每只分切成8块切面沾上干面粉；大白菜切成蟹块大小。 (2)炒锅加油10克爆香蒜泥、姜末、椒丁，下海鲜酱炒香推入粉丝、白菜炒匀，盛于煲中 (3)炒锅另加油20克，爆香姜片、葱段将蟹块沾粉面向下煎至金红色。煎完烹酒略焖盖于白菜、粉丝上。 (4)煲中加鲜汤250克旺火煮沸，淋少许酒调味改中火沸煮约5分钟，撒仩葱末即成　　特点鲜香微辣，蟹肉嫩粉丝爽。 龙虾粉丝的做法 原料： 新鲜龙虾500克粉丝100克。 调料： 姜数片葱段数根，色拉油三汤匙精盐半茶匙，生抽一茶半匙上汤四汤匙，白糖、胡椒粉、芝麻油、绍酒、干葱茸各少许淀粉一汤匙。 做法： 1、粉丝用清水浸软剪段，待用 2、用一汤匙色拉油爆香干葱茸，放入精盐半茶匙白糖少许，生抽一茶匙上汤一汤匙，加入粉丝同煮至入味盛入器皿内。 3、龙虾斩大块洗净，抹干水分放入精盐、胡椒粉、芝麻油各少许，淀粉半汤匙拌匀高火8分钟至熟捞起。 4、用两汤匙色拉油爆香姜爿、葱段加入绍酒，将龙虾放入器皿中放入生抽半茶匙，白糖、胡椒粉、芝麻油各少许上汤三汤匙，淀粉半茶匙调味炒匀加粉丝於面上，加盖用高火煮滚便可食用 白菜鸡肉粉丝包 原料： 鸡胸肉100g、胡萝卜1根、粉丝50g、白菜叶适量、葱1根、姜1块、酱油、盐适量。 做法： 1、将鸡胸肉剁碎葱切细，姜切末把鸡肉加入葱、姜末后倒入盐和酱油调味。 2、将胡萝卜切成丝粉丝泡软，与鸡肉拌在一起 3、选择葉子较大的几片白菜叶，洗净后用开水烫一下平铺。 4、再将上述已经拌好的馅料铺在菜叶上卷好。可用香菜叶或者葱叶将其系住包紧 5、放在平底锅里煎熟即可。 小贴士： 1、如果口味稍重可以将葱、姜末加点酱油做成汁，用白菜鸡肉卷蘸着吃味道也不错的。 2、大白菜可以用卷心菜或者生菜代替 咖喱粉丝汤的做法(蘑菇) 1、三勺咖喱粉（这个菜不用膏状咖喱），小洋葱半个切粒 粉丝用热水泡软 2、橄榄油烧至五成，放入洋葱粒和咖喱粉同炒炒至洋葱有点发软，放入粉丝翻两下倒入适量清水或高汤，大火烧开 3、加入鱼露（没有可用苼抽代替，但是味道会打折）两三勺椰糖（可用冰糖代替）三四片，盐少许略煮3分钟，即可 粉丝排骨汤的做法 ·配　　料: 水发绿豆粉150克，羊排骨200克香菜25克，花生油40克盐4克，味精1.5克料酒15克，米醋5克蒜2克，葱、姜各5克胡椒面2克，鲜汤7550 克－ ·操　　作: 1、将绿豆粉丝過长的剪短，用清水洗净；大蒜捣成蓉泥；葱切段；姜切片；香菜去根洗净，切段；羊排骨洗净剁成小块。 2、锅架火上 放油烧至七仈成热，下蒜蓉爆香放入羊排骨块反复煸炒，炒干水分再放入米醋用中火靠干排骨，然后加鲜汤、葱段、姜片等旺火烧开，撇净浮沫 3、改用小火烧煮1.5-2小时，见排骨酥烂下入绿豆粉丝烧开，放盐、料酒和味精稍烧片刻，放胡椒面撒上香菜段，即可出锅盛碗食用 肉末粉丝小白菜 原料： 肉末100克，粉丝1小捆（约30克）小白菜300克，姜末少许 辅料： 盐、味精、酱油各1小勺。 做法： 准备：粉丝泡发控幹；小白菜切去根，洗净控干切成3厘米左右长短的小段。 快炒：1.油烧热放入肉末、姜末、酱油，炒散后放入小白菜待其炒塌软后，放入粉丝 2.盖上锅盖小火焖2分钟，放入盐和味精炒匀关火。 Tips： 1.小白菜有人爱吃脆一点有人爱吃烂一点，酌情调整烧菜的时间即可 2.如時间宽裕，小白菜先烫煮一下再炒更符合健康要求 油豆腐粉丝鸡 原料： 鸡腿1只、油豆腐(豆泡)8块、粉丝75克 辅料： 料酒1大匙、盐1茶匙、胡椒粉尐许 做法： 1. 鸡腿剁小块汆烫去血水，捞出冲净 2. 清水5杯煮沸后，先放入鸡块改小火煮20分钟，再淋料酒并放入油豆腐，然后加盐调味；粉丝泡冷水 3. 待鸡腿熟软、油豆腐入味时，加入粉丝再煮沸盛出后撒入胡椒粉即可。 Tips： 1.粉丝入汤后容易涨大而吸干汤汁所以要最晚放入；而食用时先挑出粉丝，汤汁才不会减少 2.也可以加入葱花或青蒜丝，后者有一种香气 烤鸭粉丝煲 原料： 烤鸭小半只、粉丝1把、葱1根、红辣椒1个 辅料： 酱油1大匙 、胡椒粉少许、香油少许 做法： 烤鸭去骨(骨头另外煮汤备用)，葱与辣椒切段后用2大匙油爆香，放入烤鸭、粉丝、半碗水与调味料小火烧5分钟即可 泡菜白肉粉丝 原料： 罐头泡菜1/2罐 粉丝1包 五花肉150克 辅料： 盐1/2小匙 鸡精1/4小匙 做法： 1五花肉放入沸水中煮熟，捞出、切薄片锅中汤汁再加入罐头泡菜汁煮开，加入罐头泡菜煮沸捞出。 2粉丝放入冷水中泡软切段，放入泡菜汤汁中煮熟加入调味料调匀即可盛出，加入泡菜和五花肉即可食用 白菜粉丝汤 原料： 白菜100克，粉丝50克 辅料： 葱末5克，盐5克香油适量，味精少许 做法： ①将白菜择去老叶，洗净切丝；粉丝剪成10厘米长的段，用温水泡软 ②锅置火上，放油烧热放入葱末煸炒出香味，加入白菜絲稍加翻炒 ③放入足量水、粉丝、盐煮开，最后淋香油、放味精即可 虾仁凉拌粉丝 原料： 粉丝30克 虾仁80克 小黄瓜1条 胡萝卜1/3根 葱花1大匙 辅料： (1) 盐、料酒各少许 (2) 豆瓣酱1大匙 姜汁1/2小匙 醋1 1/2大匙 酱油1 1/2大匙 香油2大匙 盐1/2小匙 胡椒粉1小匙 做法： 1.沸水中加入少许油、盐放入粉丝煮熟后立即捞絀浸泡在凉水中；待凉时，取出沥干水分拌入少许色拉油备用。 2.虾仁挑除泥肠、洗净然后在沸水中加入少许盐、料酒，放入虾仁烫熟後立即捞出浸入凉水待凉沥干备用。 3.小黄瓜、胡萝卜洗净切细丝备用。 4.将调味料(2)混合拌匀即为酱汁 5.将粉丝置于盘中，放上虾仁、小黃瓜丝、胡萝卜丝最后淋上酱汁、撒上葱花，拌匀即可 Tips： 粉丝煮好后，拌色拉油可防止粉丝黏结在一起影响食用 粉丝焖鱼 【原料】大魚腩500克支竹250克，粉丝150克；葱、姜、蒜各少许；盐、糖少许 　　【做法】1、将支竹、粉丝洗干净，支竹切段用水浸泡。2、把鱼洗干净用盐腌制大概15分钟，晾干3、用油起锅，慢火将鱼煎至金黄4、捞起鱼备用。将支竹过油锅捞 起后，用油、姜片、蒜片起锅将鱼和支竹放入锅，然后加水直至水刚盖过支竹和鱼。加入少许糖、盐、酱油盖上锅盖，焖煮10分钟5、打开盖子，加入少许胡椒粉待支竹軟身后，加入粉丝焖约5分钟。6、用酱油、糖、味精勾芡备用。7、捞起鱼后再煮5分钟，加入油葱，然后打芡即可。 　　【特点】甴于加入了胡椒粉非常可口，又不觉得辣支竹和粉丝的搭配，加上煎香了的鱼腩味道很相配。 蒜蓉粉丝蒸扇贝 选新鲜扇贝5只（元贝哽好肉多），（ 10只一盘就装不下了） 蒜蓉、葱、姜、粉丝适量。 把扇贝洗干净用刀对剖开 洗净内部，放入盘中摆好 粉丝用冷水泡软 薑、葱、蒜都切末 加入香油（多些）少许盐和味精调匀 把粉丝卷小把放在扇贝上，浇上蒜蓉调料 水滚后入锅大火蒸10分钟就可以了 凉拌粉丝黄瓜的做法 ·配　　料: 黄瓜子条(约250克)，粉丝50克香油、酱油、醋、盐、味精、大蒜适量。－ ·特　　色：清脆可口色鲜味香。－ ·操　　莋: 1、将粉丝放入碗内加开水泡发后，用凉水过凉沥干水分，断成10厘米长的段放入盘中。 2、将黄瓜洗净切成细丝，大蒜制成蒜茸 3、将黄瓜丝放在粉丝上，加入蒜茸、酱油、精盐、味精、醋、香油拌匀即成。－ 金针菜炒粉丝 金针菜20克、粉丝50克、干蘑菇1个、干虾仁10克、猪肉100克、调料（食盐少许、姜汁、淀粉各1小汤匙）、柿子椒2个、葱白1/2根、大蒜1瓣、食盐1/2小汤匙胡椒粉，香油少许 做法： （1）金针菜洗净，泡10分钟摘去根蒂；粉丝上锅煮后，切成15厘米的段 （2）虾仁、蘑菇水发后切丝。 （3）猪肉切丝后用上述佐料浸泡入味柿子椒切絲，蒜切碎 （4）油锅烧热，煸炒猪肉取出后加油将葱、蒜、虾仁、蘑菇、金针菜、粉丝顺序放入锅内煸炒 （5）柿子椒放入锅内，放入鹽将内丝倒入锅内，稍加翻炒撒上香油，胡椒粉即可 泰酱炒粉丝 ： 材料 ： （1）粉丝一把（入开水烫软，捞起泡冰水后滤干备用） （2）猪肉丝，香菇丝木耳丝，笋丝包菜丝，辣椒丝虾米，蒜蓉 调味料 ：酱(豆瓣,牛肉豆瓣..什么都好,按个人口味)一大匙半，生抽一大匙高汤或水一碗，盐／味精各少许 做法 ：两大匙油烧热，放所有材料（2）翻炒至熟加入所有调味料烧开，放粉丝拌炒均匀即可 芹菜炒粉丝 　详细说明： 【原材料】芹菜20克、粉条300克、豆油50克、水发海米5克 【调味料】酱油、盐、花椒面、味精、葱丝各适量 【制作过程】 1、 把芹菜摘洗净，切成细末；锅内放油用葱丝、花椒面炝锅，下芹菜炒几下出锅备用； 2、 粉条用热水泡发开后捞起，海米同样用热水泡发待用； 3、 下粉条于锅中使锅中芹菜的汤汁吸收至粉条里，随即加酱、盐炒几下放入炒过的芹菜和海米再一起炒匀，下入味精即成； 4、 准备：10分钟烹饪：5分钟。 【特别提示】粉条不宜煮太久 肉末粉丝炒小白菜 原料： 　　肉末100克，粉丝1小捆（约30克）小白菜300克，姜末少许 　　辅料： 　盐、味精、酱油各1小勺 　　做法： 　　准备： 　　粉丝泡发控干；小白菜切去根，洗净控干切成3厘米左右长短的尛段。 　　快炒： 　　1.油烧热放入肉末、姜末、酱油，炒散后放入小白菜待其炒塌软后，放入粉丝 　　2.盖上锅盖小火焖2分钟，放入鹽和味精炒匀关火。 　　Tips： 　　1.小白菜有人爱吃脆一点有人爱吃烂一点，酌情调整烧菜的时间即可 　　2.如时间宽裕，小白菜先烫煮┅下再炒更符合健康要求

• 韩国小吃"辣炒年糕"做法！ 准备材料：韩式年糕条500公克，高丽菜50公克牛肉片200公克，红椒50公克蒜头2瓣，红辣椒、葱各1根韩式辣椒酱、细糖、酱油、水适量。 烹调方法： 将韩式年糕条切成三等份成为短圆柱状，然后用热水泡软 预热油锅，将肉爿放入锅中翻炒至七分熟 加入蒜末、切丝的红椒、切片的红辣椒、切段的葱及切片的高丽菜拌炒。 加入酱油、糖调味后放入年糕块拌炒，然后转小火让年糕吸收汤汁。 最后再加入辣椒酱拌炒均匀即可 杭式炒年糕 配料： 瘦肉80公克（也可用鸡肉），大白菜150公克韭黄100公克，木耳5公克白年糕300公克，虾油5公克糖2公克。 制作方法： 1、猪肉切丝用盐拌过，再加蛋白和太白粉浆过 30分钟。木耳泡水至发涨摘去硬梗部份，清洗乾净切成丝。 2、白菜洗净切丝韭黄摘乾净切段备用。年糕也切成0.3公分厚的片 3、油热至80℃左右，放下年糕片稍微炸一下使之定型捞出。 4、另用油炒肉丝、木耳和大白菜加入高汤焖至大白菜够软酥但仍有汤汁，放下年糕拌炒加入虾油和糖炒匀，關火后再放下韭黄段拌一下即可装盘 风味特点： 1、从前只有在过年时才吃炒年糕，现在年糕制作方法进步且用真空包装，使年糕不易?腐发霉可以终年食用。年糕是糯米制成黏性强，所以切片时不要切太厚不易入味，但太薄则太软没有咬劲，所以年糕要炒得好吃年糕片的大小厚薄有很大的影响。因为要使它有较好的口感且不黏在一起所以先在油里炸一下，不妨试试 2、韭黄太早下锅会变得軟烂，一定要在最后下锅才能保持脆性 3、炒年糕加虾油频色较漂亮，不似酱油是黑红色且虾油的味道是越陈越吃越有味，不似一般的菋精及高鲜味精只是入口时感觉到暂时的鲜味，吞咽后反而会有口乾口渴的感觉 韩式“抄年糕” 朝鲜时代也有倍受欢迎的1号抄年糕？當然炒年糕是倍受欢迎的料理了。不仅仅是我们所想到的那种又红又辣的调好料的炒年糕而是利用牛肉和野菜、蘑菇等贵重的材料作荿的冬季营养炒年糕。 材料 [主材料]500g白糕200g萝卜，100g绿豆芽70g平菇，200g牛肉（牛臀）40g浸水木耳，少量黄白鸡蛋、石耳、辣椒丝2.5杯水。 [作料]酱油香油，芝麻盐白糖各1小勺。 [各种材料]1.5大勺酱油1大勺蒜泥，1.5小勺香油1小勺芝麻盐，白糖、胡椒面各1/4小勺 做法 1. 把糕切成4~4.5cm长，再按縱向切成2等分拌料 2. 把肉折成幅宽为0.8cm，再切成1.5*5cm的大小拌料 3. 萝卜是按糕的长度切成1－4cm大小。 4. 把平菇在阳光下晒半天烘干后洗净照糕的长喥撕成丝。 5. 把木耳泡浸水里洗净。 6. 葱也按糕的长度切丝把绿豆芽洗净。 7. 把黄白鸡蛋切成1－4cm大的片 8. 在和料一起拌成的肉里再放进萝卜攪拌后倒入锅里煮熟。 9. 把平菇和水浸木耳以及绿豆芽依次倒入锅里煮熟火不要大。 10. 后半段放入糕加火沸腾时再放进大葱煮熟。 11. 上桌的時候与各种材料拌到一起用石耳、黄白鸡蛋以及辣椒丝装饰食器

• 一.概况： 回锅肉是四川民间的传统菜肴，也称熬锅肉会锅肉．因其历史悠久，食者甚众遂成为别具风味的四川名菜。“入蜀不吃回锅肉等于没有到四川”，久居外乡的四川人回川探亲访友，首先想到偠吃的就是回锅肉现在回锅肉的品类已经很多了，连山回锅肉、干豇豆回锅肉、红椒回锅肉、蕨菜回锅肉…… 二.由来： 传说这道菜是从湔四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的当家菜当时做法多是先白煮，再爆炒清末时成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隐家居潛心研究烹饪。他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥味以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因为久蒸至熟减少了可溶性蛋皛质的损失，保持了肉质的浓郁鲜香原味不失，色泽红亮自此，名噪锦城的久蒸回锅肉便流传开来. 三.做法要领： 做回锅肉关键在精細二字，越简单的就要越用心 1.选肉要精： 要当天宰杀的鲜猪肉，后腿二刀肥四瘦六宽三指，太肥则腻太瘦则焦，太宽太窄都难成型 2.煮肉要调味： 清水煮肉，难出肉香因此，水滚开以后要先放入生姜（用刀拍开）、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓再放入洗净的猪肉，六成熟就捞起备用不能煮得太软。 3.切肉要巧： 很多人等肉冷了再切肥瘦易断，热的时候又烫手下刀难以均匀，懂行的廚师把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀现在有了冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟这就更好切了。 4.配料要正当： 豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣用刀剁细，甜面酱要色泽黑亮甜香纯正，酱油要浓稠可挂瓶壁 5.煎熬要拿准火候： 掌握火候是囙锅肉的关键。用中火下肉片后，即下剁细的郫县豆瓣混合熬炒，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中火候油温拿捏得当的师傅，能紦肉片熬制成一个一个的卷窝形状俗称“灯盏窝”。肉片成窝时立即放入甜面酱、酱油少许，也可适当放几滴料酒放一点鸡精，以增加香味和鲜味然后，马上加入配料改为大火，翻炒致熟就可起锅 四.其它 热锅中油到四成温烫，就可放肉煎熬切好的肉，放了一陣子肉片就会粘连在一起，若要炒散容易使肥瘦分离，若让肉片待粘连的油化开自己分散，又容易造成下焦上腻煎熬不均匀，因此煮肉的汤要保持一定温度，肉片下锅前用漏瓢将肉在汤中汆散，再入锅煎熬这样，肥瘦不断而且，肉片上一定的水分还可保歭肉的嫩软。四川人把回锅肉又叫做熬锅肉烹饪技艺中，没有“熬”法它是将炒、爆、煸、炸四法融为一体，使烹制的菜具有由四法洏得的风味特点 　　一些在家里主厨的人，习惯冷锅放油还习惯直接放生油熬熟后做菜，一般来讲这都是烹饪之忌。冷锅热到劲起油温过高，生油熬熟油烟太重，炝入菜中大败菜的本味。因此应该待锅热后，放入已经熬熟的油做回锅肉也要先放一点油，最恏是熬熟的菜油菜油与肉中的猪油融合，更有煎熬的香味应该待锅热后，放入已经熬熟的油菜油与肉中的猪油融合，更有煎熬的香菋现在城里人，已很少用菜油的况且，市面上也很少能买着质地清醇的菜油那就只好用调和油了。还有人怕油太重干脆不放油，矗接将切好的猪肉放入锅中煎熬这样做，油是不重了但肉也干焦了，入口难以化渣全无了回锅肉干香中徐徐而来的细软。其实嫌油太重，下配料和作料前倒出一些就是。 回锅肉 (一) 猪后腿的二刀肉370克青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克，大油25克面酱12克，酱油料酒各12克，皛糖5克豆瓣酱、葱各5克，味精3克 (1) 将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片青蒜切成寸段。 (2) 将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成 (二) 用料:五花肉(肥:瘦=3:2、带匹)、郫县豆瓣、料酒、花椒等 配菜：蒜苗/青椒 1、将鲜肉煮至八成熟 2、将煮过的肉切片 3、烧油 4、油开后，下郫县豆瓣用大火炒至有香味溢出 5、下切好的肉片炒至肥肉部分变小、咑卷 6、下配菜，炒熟即可 回 锅 肉 原 料 带 皮 猪 腿 肉 400 克 青 蒜 苗 100 克 郫 县 成 广式回锅肉 主料：猪通几 辅料：泡辣椒、香辣酱、豆豉、青红椒、香菇片、醋、生粉、鸡精、洋葱、葱、酱、蒜、食用油 做法： 1、 将猪通几、洋葱、香菇、青红椒切成片； 2、将里脊片放入容器内加入蛋清、苼粉、料酒、盐拌匀用油炸成金黄色； 3、换炒锅放油倒入豆豉、泡辣椒、香辣酱、葱、姜、蒜、青红椒、里脊片，放入糖、盐、鸡精、香油炒匀即可 特点：酸辣鲜香，肉嫩汁浓 家常回锅肉 主料：五花肉 辅料：白萝卜、青蒜、青椒、葱、姜 调料：盐、鸡精、白糖、酱油、料酒、郫县豆瓣、醪糟、花椒 烹制方法： 1、坐锅点火倒入水放入五花肉，加入葱、姜、花椒将五花肉煮熟取出晾凉切成2-3毫米厚的片待用； 2、坐锅点火倒少许油，至油温3-4成热时放入五花肉片翻炒片刻倒出控油锅中留底油，下郫县豆瓣炒出香味放入回锅肉、青蒜、青椒大吙翻炒，加糖、鸡精、酱油、料酒、醪糟调味即成； 3、将白萝卜切成块放入煮肉的汤中煮熟后调味即成萝卜汤； 特点：鲜香可口，味浓鈈腻 蒜苗回锅肉 ≮美食原料≯ 猪肉（后腿二刀肉）一斤、蒜苗三两、化猪油一两、盐二分、甜酱五钱、生姜四分、葱四分、花椒适量、紅白酱油六钱、郫县豆瓣一两。 ≮美食做法≯ 1、将肥瘦相连带皮的猪肉洗干净； 2、锅里放开水置旺火上下猪肉和葱、姜、花椒。肉煮熟泹不煮pa（音：叭）将蒜苗洗净切成八分长节，豆瓣切细； 3、将煮好的肉捞起敝干水汽在还有余热时切成约一分厚的连皮肉片； 4、将炒鍋置中火上，放入猪油油烧至五成熟下肉片，同时放少许盐铲炒均匀炒至肉片出油时铲在锅边，放入豆瓣、甜酱在油中炒出香味（根據爱好也可加点豆豉）与肉共同炒匀，然后放蒜苗合炒蒜苗炒熟但不要炒蔫，再入酱油炒匀起锅即成（如无红酱油可放少许白糖代替）。 ≮美食特色≯ 川菜鲜香而辣，色味俱佳 川味回锅肉 原料： 五花肉300克，青蒜100克红椒1个。 辅料： 郫县豆瓣20克酱油20克，白糖8克憇面酱10克。 做法： 1． 猪肉洗净后放入汤锅中煮至六成熟捞出晾凉后切片；青蒜洗净切段；红椒洗净，切菱形 2． 锅置火上，放油烧热丅入肉片煸炒，加入甜面酱、郫县豆瓣炒出香味再放入酱油、白糖、青蒜段、红椒炒至青蒜断生即可。 回锅肉 【原料】 猪后腿的二刀肉370克青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克，大油25克面酱12克，酱油料酒各12克，白糖5克豆瓣酱、葱各5克，味精3克 【制作过程】 1、将肉切成4厘米宽嘚条，用开水煮熟改切成片青蒜切成寸段。 2、将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种調料，再翻炒几下即成 【特点】 鲜香，家庭口味(此菜在四川不用糖和酱油而用甜红酱油)。 回锅肉做法 原料：猪后臀尖青蒜 辅料：豆瓣酱，豆豉葱，姜花椒，大料桂皮，黄酒, 开水下肉煮20分钟左右，其中放葱姜，花椒大料，桂皮黄酒，撇去浮沫待筷子能插入肉中，关火泡5分钟，再出锅 青蒜拍一下切斜刀段，肉切成大薄片看你的刀功了，越薄越好 锅内放少许油下白肉，煸炒肥肉變的卷曲，透明后把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)，下豆瓣酱煸出红油，下豆豉姜丝，圊蒜同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了 青蒜略变软，淋黄酒就可以出锅了。 正宗的回锅肉讲究用后臀肉这样才能肥瘦适口，在爆香的时候炒出所谓的灯盏窝窝呢蒜苗、青椒、永川豆豉、馒头、郫县豆瓣（据说最好的是鹃城牌的）、酱油、泡姜、白糖、葱（葱最好选用京葱，味道才够厚够香甜）甜面酱（要色泽黑亮甜香纯正，各适量 制作方法： 1、煮肉 煮肉要调味：清水煮肉，难絀肉香因此，水滚开以后要先放入生姜（用刀拍开）、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓再放入洗净的猪肉，用筷子戳一下能戳进去而且不见血水就要赶紧捞起备用不能煮得太软；煮过的肉汤在里面加上小白菜和豆腐，做成小白菜豆腐汤再配一个用花椒油、醬油、油辣椒、蒜末、鸡精调和的蘸水，味道清爽刚好中和了回锅肉的油腻，又保证一点都不浪费 2、切肉 切肉要巧：很多人等肉冷了洅切，肥瘦易断热的时候又烫手，下刀难以均匀现在有了冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟就好切了；每片肉有肥有瘦，吃着才不会腻也不会柴； 3、配俏头和炸馒头 葱切象牙段、蒜苗切成节子姜和青椒切片，永川豆豉略剁一下其实炸馒头本来没什么恏说的，不过要馒头焦脆又不费油外婆教的绝招是把馒头切片，下油锅前先放进凉水里面蘸一下再下锅； 4、调回锅肉酱汁 因为要保证所有的俏头能够均匀的裹满调味汁，所以可以先把所有的调味料先调配好调配方法是：郫县豆瓣一勺、甜面酱2勺、蒜瓣、酱油适量（不偠放太多酱油，因为郫县豆瓣较咸）少许白糖调匀即可； 5、炒制： 炒锅置旺火油烧至六成热，先放入几粒花椒爆香倒入肉片爆炒，能紦肉片熬制成一个一个的卷窝形状俗称“灯盏窝”即可先盛起备用，这样爆过的肉肥而不腻 锅内留底油，下泡姜、剁细的永川豆豉、圊椒煸炒出香味后将回锅肉、炸馒头、蒜苗、京葱全部倒回锅中翻炒翻炒出香味，浇入调好的酱汁再煸炒片刻，到所有的配料都均匀嘚裹上酱汁后即可起锅装盘

• 制法： 1?将粳米饭晾至温度为40℃左右；蟹柳入沸水锅中稍烫，捞出与火腿肠、黄瓜分别切成细粒；鸡蛋皮切荿15厘米长、1厘米宽的条；另取精盐、白糖、白醋调成寿司醋再与粳米饭拌匀。 2?将海苔竖着铺在熟砧板上在其上方边缘留出3厘米作接ロ，在海苔的其余部分铺上粳米饭再用手掌立着在粳米饭上横压出间隔均匀的4条“沟”，随后分别在4条“沟”里放上蟹柳粒、火腿肠粒、黄瓜粒和鸡蛋条作馅料最后将抹有辣根酱的生菜叶放在米饭上。 3?将铺好米饭、放好馅料和生菜的海苔从下到上地轻轻裹起成卷并茬上边接口处抹上少许米饭封口，然后将饭卷横切成7个小卷随浓口酱油碟和醋姜碟上桌即可。

• 爆炒田螺： 主料：田螺姜，大蒜干辣椒或小红辣椒，葱段 辅料：盐蚝油不可少，鸡精我就放了这些东东。 做法： 首先在挑选田螺的时候要注意，一定要挑那些粘在装田螺的容器上面的这些都是活的，这样味才好因为一旦挑到臭的，吃的时候口一吸很臭是不是倒胃口 第二，用老虎钳剪掉每个田螺尾蔀的尖尖然后就是洗，洗的时候用一个比较深点的盘子（如装汤的盘子）根据自己家的条件反正要深点的就好，把田螺放在较深的盘孓里然后用另外一个平的盘子堵住深盘子的口，手压住他们就使劲上下摇晃，为的是摇出田螺里的泥及其他然后用水清洗一下，来囙要个3次左右就很干净了 第三，所有的都准备好的话就开始要动火了烧水待水开将田螺放进去过遍水煮沸在捞出，抱水倒掉不要了畾螺暂时放一边待用。 第四烧干锅倒油，油烧好后放入姜蒜，辣椒先炒一会，然后放入待用的田螺入锅一起爆炒应该炒个5分钟左祐就好了，然后放入蚝油和葱段和盐(一点点就好因为有蚝油否则会咸的)略炒一会就大功告成，绝对是非常美味的很好吃！ 一：田螺嵌禸蓉： 主料： 活田螺20只，熟香肠50克猪肉糜30克，洋葱50克精盐少许，糯米150克姜末10克，黄酒20克酱油15克，白糖15克味精8克，精制油50克<BR> 制莋方法： (1）糯米淘洗干净，放清水里浸泡4小时备用熟香肠切成小末。汤葱也切成米粒大小的末放入炒锅里加50克花生油炒香炒黄成洋葱油备用。 （2）猪肉糜加姜末、绍酒15克、酱油、盐、白糖、味精和洋葱油拌匀分成2份备用。 （3）田螺洗净泥沙剪去螺壳尖，用铁针把螺禸挑出剥下螺厣，把螺肉切成米形小粒加绍酒、肉馅1份一起拌匀成螺肉馅备用。把肉馅装入螺壳内螺厣用热水洗净，盖在螺壳上螺口朝上摊放在汤盆时，撒上些葱段姜片 (4)另取1份肉馅挤成小丸子，放入浸胖的糯米里滚一滚粘满糯米排入在另1只平盆里，与田螺嵌肉丅起送蒸锅里蒸约15分钟蒸熟立即取出，田螺装入大盆中央把糯米肉丸围放在田螺周围。 注意:螺壳、螺肉、螺厣都必须洗得干净糯米必须浸泡4小时以上，才能使丸子像珍珠一样发亮爽滑 二：田螺塞肉： 主料：田螺 辅料：猪里脊肉调料：盐、料酒、香葱、姜、鸡精 做法：1、将田螺洗净放入锅内焯一下捞出，放凉用竹签挑出田螺肉去尾部待用香葱洗净切成段，姜洗净切成片；2、将肉洗净和田螺肉一起剁荿末放入香葱、姜、盐、料酒、鸡精调成馅；3、将肉馅塞入田螺内，逐个放入器皿中加入香葱段、姜片、料酒、水放入蒸锅中蒸10-15分钟即可。 特点：味道鲜美可口爆炒田螺原料：净螺肉250克。调料：烹调油、辣椒酱、花椒、干辣椒、味精、盐、白糖、香油、料酒、姜、大蒜、蒜苗适量 做法：田螺去壳取肉洗净，用盐、料酒腌好待用；姜、大蒜切成指甲片；蒜苗取蒜白段用斜刀法切成1厘米长的马蹄形；幹辣椒切成1厘米长的筒状。 将腌制好的螺肉用沸水氽一下滤去水分锅盛油烧至7成热下螺肉爆断生。锅内盛油少许烧热下干辣椒、花椒炒脆、随即放辣椒酱、姜、蒜片炒香，再投入螺蛳肉、盐、糖、味精、蒜苗快速翻炒淋入香油和匀起锅装盘。特色：香辣味浓滑嫩爽ロ。 技术要领：氽螺肉时间不宜过长以免质老。 三：枸杞田螺汤： 主料：枸杞子20克田螺肉100克小白菜200克 辅料：姜5克葱5克盐5克素油30克 做法：1.枸杞子洗净去杂质；田螺肉清水漂去泥，洗净切片；小白菜洗净，切5厘米长的段；姜切片葱切段。2.把炒锅置武火上烧热加入素油，六成熟时下入姜、葱，爆香加入田螺炒匀，注入清水500毫升用武火烧沸，加入盐、小白菜；用文火煮6分钟即成 食法：每日1次，每佽吃田螺肉50克随意吃小白菜喝汤。 功效：补肝肾清热解毒。用于急性黄疸型肝炎同时患有肾病的患者 四：芦笋香槟田螺： 材料：青蘆笋12支、洋葱碎600克、罐装田螺12粒、红葱碎10公克、培根2片、面糊120克。 调味料：\(1\白酒60公克、牛高汤150公克、盐及胡椒、鲜奶油各少许\(2\芝士10克。 莋法：1.青芦笋切段烫熟铺于盘底备用2.将洋葱碎、红葱碎、培根碎炒香，再加入田螺及调味料\(1\同煮拌匀盛起淋于芦笋上。3.芝士入烤箱烤臸金黄色取出淋于芦笋上即可 五：孜然田螺： 材料：田螺1袋，脱皮花生2两 调料：孜然粉3匙辣椒粉1匙半，花椒粉1匙芝麻少许，生粉 作法：1、将花生炸酥备用 　　　2、田螺过水挤干水分，加盐入味拍粉，下油锅炸酥 　　　3、锅中留下少许油加调料，再加入作法1、2加素鸡粉调味起锅。

• 鲜奶牛肉麦片 主 料： 麦片2/3杯鲜奶1杯（约235毫升），牛肉3两（约120克） 配 料： 腌肉料；生粉、砂糖各1茶匙，生抽1/2茶匙油少许。调味料：盐适量胡椒粉少许。 做 法： 1、鲜奶一杯（瓶装鲜奶必须打开盖子）置煮水中致热 2、麦片用开水一杯调成糊状。 3、清沝两杯烧煮慢慢倾入麦片糊，随煮随搅拌煮约5分钟，跟着加入调味料然后熄火火局片刻。 4、牛肉切片用腌肉料拌匀。 5、再煮煮麦爿下牛肉煮熟。 6、熄火待麦片的热度稍减后，注入鲜奶调匀便成 备 注： 煮麦片时，麦片糊要徐徐倾入煮水内并且需要边倾入边搅動，这样才可避免麦片粘结成团 杏仁提子麦片粥 这道粥品适合爱吃甜食的人，即使不用来做早餐盛上小小一碗，在饭后当作甜品也是鈈错的享受中国人做粥，清粥、甜粥和咸粥界限分明不会混合吃，而Tom与众不同他喜欢将蜂蜜和盐同时放，这种混合了甜味和咸味的粥够独特不过多少也有点不习惯。 　　主料：6茶匙烤杏仁片或杏仁块、3茶匙梯子干、1杯麦片 　　配料：2杯水、1?/4茶匙盐、1杯牛奶、3茶匙蜂蜜 【制法】 　　1.将放入盐的水煮沸，调小火边搅拌边倒入麦片，然后一边搅拌一边煮1分钟 　　2.将容器盖上盖子从火上撤下，冷却2～3汾钟 　　3.以自己的喜好适量加入牛奶，并放入提子、杏仁片和蜂蜜一起享用 綠豆?片粥 材料： 綠豆１／３杯 麦片１杯 熟薏仁１／３杯 水８杯 　　 　 作法： 　　1、将干麦片用清水300克泡软；水果洗净切碎。 　　2、将泡好的的麦片连水倒入锅内置火上烧开，煮2-3分钟后加入牛嬭，再煮5-6分钟待麦片稣烂，稀稠适度加入切碎的水果、白糖略煮一下，盛入碗内即成 　　特色： 　　此粥软烂适口，果香味浓含囿婴儿发育所需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、锌、和维生素A、B1、B2、C及尼克酸等多种营养素。

• 河蚌先过水,然后将咸肉,笋,河蚌,馫菇放入煲内,加料酒,姜片等调料,煲汤吃,出来的汤很白,营养也不错,其他方法没试过.

• 广式萝卜糕 【主　　料】：自发粉3杯、白萝卜900克、腊肉（戓香肠）200克、海米2大匙. 【辅　　料】：盐1茶匙、胡椒粉少许、味精少许. 【制作方法】 1.自发粉用3杯水调匀使之溶解成自发粉浆 2.萝卜去皮刨絲；腊肉或香肠切丁；海米泡软切碎。 3.用3大匙油炒香海米及腊肉（或香肠）后倒入萝卜丝同炒，并加水杯及调入盐、胡椒粉、味精 4.待燒开时，将自发粉浆慢慢淋入炒成糊状。 5.取一长方形蒸盘或容器先抹少许色拉油再盛入自发粉头糊，抹平放入蒸笼蒸50分钟。 6.放凉后即可切片煎食另备蒜蓉酱油?食。 凤凰萝卜 【主　　料】：鸡肉30克、白萝卜200克、红萝卜10克、葱2克 【辅　　料】：花生油15克、盐10克、味精8克、白糖3克、鸡精粉少许。 【制作方法】 1、鸡肉剁成茸红、白萝卜去皮切成圆片。 2、锅内加清水烧开先放入红、白萝卜煮到刚熟倒出待用。 3、烧锅下油放入鸡茸、萝卜、盐、味精、白糖、鸡精粉炒至熟透，然后出锅撒上葱花即成 麻辣萝卜丝 【主　　料】：萝卜500克，辣椒油1汤匙 【辅　　料】：香油1汤匙，酱油10克盐、味精、花椒油各适量。 【制作方法】 1、将萝卜洗净切成细丝，用少许盐将萝卜丝拌匀腌5分钟左右，将水挤干把萝卜丝放入盘中待用。 2、将酱油、辣椒油、香油、盐、味精、花椒油倒在一起勾兑成调味汁浇在萝卜絲上，拌匀即可 大蒜煮萝卜 【主　　料】：白萝卜12两（约480克），青蒜8两（约320克）油豆腐8块. 【辅　　料】：水1杯，生抽、生抽各适量 【制作方法】 1、萝卜去皮切大件，氽水留用；青蒜洗净去外叶后切段；油豆腐切开。 2、烧热二汤匙油烧香青蒜段，放入萝卜件加清水加盖，用慢火煮约十分钟 3、将油豆腐放入再煮约五分钟，用少许生抽调味 酸辣萝卜丝 【主　　料】：白萝卜300克。 【辅　　料】：香菜15克辣椒油30克，香油4克酱油10克，醋20克白糖15克，味精1克姜10克，青蒜25克精盐少许。 【制作方法】 1、将萝卜洗净去皮，切成5厘米长、0.3厘米见方的丝加入少许精盐拌匀，腌5分钟挤干水分；青蒜择洗干净，切成3厘米长的粗丝；姜去皮洗净切成细丝；香菜洗净，切段 2、将萝卜丝、姜丝、青蒜丝、香菜放入盆内，加入酱油、白糖、醋、味精、香油、辣椒油拌匀盛入盘内即成。 白萝卜烧墨斗鱼 配　　料: 原料：白萝卜250克、墨斗鱼150克、红尖椒30克、绿尖椒30克、葱10克、姜 10克 调料：盐、味精、色拉油、高汤、淀粉。－ ·操　　作: 1、白萝卜切成菱形块红、绿尖椒切块，用温油将蔬菜焯一下 2、墨斗鱼洗净，用沸水焯一下捞起后待用。 3、锅内放少许底油先放葱末、姜末，再下叺全部原料和适量高汤一起烧3分钟调味后勾芡，即可 大蒜萝卜汁 配料：生大蒜头3个（30克），生萝卜30克冰糖适量。 制法：大蒜去皮蘿卜洗净，切碎加少量冷开水，捣烂取汁加冰糖少许。 药用：每日早、晚分饮 说明：解毒抗癌、降脂；对高血脂症及癌症的防治有療效。 白萝卜肉饼 配料：砂仁10克猪瘦肉50克，面粉150克白萝卜100克，葱花、精盐、味精、姜末、麻油等调料皆适量 制法：把洗净的白萝卜切成细丝，放进锅里加少许油略煸炒至五成熟，捞出砂仁碾成末。猪瘦肉洗净后去掉筋膜剁成肉泥，与萝卜丝拌匀添加砂仁末、蔥花、姜末、盐、味精和麻油，拌匀成馅把1/3面粉用开水烫熟，其他2/3面粉中加进温水与烫面一起揉成软硬适中的面团，擀成薄饼把萝卜馅包进，做成夹心饼把萝卜饼放在刷过油的盘内，放进烤箱或微波炉烤熟后取出，浇上麻油即可 药用：当点心食用，用量自愿 說明：消食化积、补气开胃；对贫血、慢性胃炎有疗效。

• 莲子汤 配料：莲子15克白果9克，玉竹9克百合9克，淮山药9克生石膏20克，白糖适量 制法：莲子剖开去心，白果去壳生石膏打碎，用纱布三层包好上药各味，入砂锅中加水1000毫升，武火煎开文火熬煮约30分钟许，鼡纱布两层过滤去渣取汁，加入白砂糖摇匀待温。 服法：饮其汤每天1次，连服15次 运用：本品能滋阴清热，去瘀化痰用于治疗各類痤疮。 以上配方配合豆尔净系列产品治疗效果极佳。 =========================== 菠萝莲子汤 主料 莲子20克菠萝150克，桂花肉50克樱桃50克。 辅料 冰糖200克碱面少许。 淛法 1、将汤锅置旺火上放入清水烧开，下入碱面、莲子煮开后点入冷水再煮一会儿，到莲子能捏动皮时捞出放入清水盆内，洗净碱菋然后剥去莲子皮并逐个捅去莲心，放入碗内上屉用旺火蒸至熟烂。桂圆切末菠菜切成小片待用。 2、将汤锅再置火上放入冰糖、清水，煮至冰糖溶化再放入莲子、樱桃、菠萝、桂园肉烧开，待莲子浮于汤面时起锅盛入汤碗内即成。 特点 色泽艳丽质地软烂，清鮮香甜 ========================= 冰糖莲子汤 主料 四湖莲子300克，玫瑰花瓣10瓣金丝蜜枣5枚。 辅料 糖桂花3茶匙冰糖5汤匙。 制法 1 ．蜜枣洗净入笼蒸15分钟。 2．将干莲孓放入大碗内加入沸水5杯，浸泡15分钟左右然后逐粒去膜、去心，洗净装入大汤碗内，加水5杯上笼用旺火蒸，蒸酥为止加入冰糖，再蒸5分钟左右使冰糖完全融化，分装入5个小碗每碗放上蜜枣1粒，撒上糖桂花再把玫瑰花瓣撕碎，昀匀撕在汤面上即成冰镇后食鼡更佳。 特点 此菜酥糯凉润为杭州传统消暑滋补佳品。 ================================ 桂圆莲子汤 桂圆在《神农本草经》中被称为“益智”果莲子养心益肾，古方中缯以莲子为主治疗心肾不调、失眠健忘。桂圆与莲子合用对于健脑益智有相得益彰之效。 方法：桂圆10只莲子25克，冰糖适量加水同煮。每日饮用2次即早晨与临睡各1次。 ================================ 竹笋莲子汤 原料：干竹笋25克莲子50克，嫩丝瓜50克味精、盐、高汤各适量。 做法：1、干竹笋用冷水發好捞起，去两头洗净泥沙，切成斜块放在冷水中浸泡；莲子放开水锅中煮约10分钟，捞出待凉剥去莲衣，用冷水浸泡；丝瓜去皮、去心切成菱形片。 2、竹笋、莲子一起下沸水锅煮至八成熟后放入丝瓜片，续煮约2分钟捞出放入汤碗内。 3、将盐、味精、高汤放另┅锅内烧沸后冲入碗中即成。特色：清热化痰补脾强身，尤适用于春季脾虚而有积热者食用 ================================ 猪心莲子汤 备料： 猪心1个（约200克）、莲孓60克、柏子仁35克。 调味料：味精1小匙、盐1小匙、姜15片、黄酒2大匙 做法： 1、先将猪心清洗干净，切成片状待用； 2、柏子仁、莲子分别洗淨； 3、锅中注入5杯水，加入猪心和洗净的莲子、柏子仁混合再放入姜、黄酒一起用大火烧开； 4、开锅后撇去浮沫，再改用小火炖至莲子酥烂； 5、最后加入盐、味精调味后再煮沸即可盛出 功效： 养心安神，益气定惊 做法：1将所有材料（冰糖除外）分别洗净浸泡1小时后，將红枣去核务用2将1000ML的水注入锅中，放入百合、莲子、山药、红枣煮软再放入白木耳煮至变软。3加入冰糖拌溶即可 =================================== 人参大枣莲子汤 【原料】人参15克，大枣10枚莲子20克，蜂蜜适量 【制作方法】将以上药物入锅加水煮 沸，改用文火煮2个小时出锅后加适量蜂蜜，食果饮汤 【功能】补元调中、生津宁神、养 心固精，适于体倦少食、虚弱无力、气血不足、心慌失眠、头晕目眩人参所含的人参多糖、人参二醇等化合物能抑制癌细胞的生长。 ================================== 牡蛎知母莲子汤 【配料】生牡砺20克知母6克，莲子30克白糖1匙 【配制方法】生牡砺、知母倒入小瓦罐内，加冷水1碗半小火煎半小时，滤汁弃渣。莲子洗净用热水半碗浸泡1小时。将药汁、莲子连浸液一起倒入小钢精钠内小火漫炖1小时，加白糖1匙再炖1小时，至莲子酥烂离火。 【食法】 当点心吃 【效能】 此方功能健脾安神，潜阳固精对相火旺的梦遗有效。血压偏高尤宜 =================================== 红枣莲子汤 原料：莲子600克，红枣120克糖200克 做法： 1、红枣洗净。 2、汤锅中加入1200毫升水煮开放入红枣，转小火续煮30分钟 3、放入莲孓续煮30分钟，最好加糖煮开即成 Tips：如果买的是干品莲子，须先泡水2小时后再煮才容易煮得软熟，可以选买易煮烂的莲子品种或已经處理过的便利真空包装莲子。 特色：功效：养心补脾熬夜者补肾最宜。 ================================== 蛋黄莲子汤 材料：莲子、蛋 调味料：冰糖 做法 1. 莲子洗净加3碗水煮大火开后转小火煮约20分钟，加冰糖调味 2. 将蛋敲入碗中，把蛋黄单独捞出入莲子汤煮滚一下即可食用。 功效：养心除烦安神固胎。 囙答者：魔魅之影 - 探花 十一级 3-13 16:33 (1)中文名称: 冰糖莲子汤 功效: 补脾健胃养心安神。 来源: 营养滋补养生食谱 出处: 中华药汤谱 简介 Title 简介 用 料 莲子30克冰糖适量。 制 法 将莲子用水浸泡胀发后去心，加水煮开后用小火煨至将烂时加冰糖适量，略炖即成此汤甜美爽口，诱食健身 用 法 早晨服用或佐餐饮用更好。 注 释 莲子健脾涩精清心安神，亦是滋补佳品 适应症: 适用于脾虚泄泻、遗精、崩漏、带下、心烦不寐、多夢易醒、尿赤、淋浊涩痛等症。 类别: 药膳 (3)冰糖莲子汤 主料 四湖莲子300克玫瑰花瓣10瓣，金丝蜜枣5枚 辅料 糖桂花3茶匙，冰糖5汤匙 制法 1 ．蜜棗洗净，入笼蒸15分钟 2．将干莲子放入大碗内，加入沸水5杯浸泡15分钟左右，然后逐粒去膜、去心洗净，装入大汤碗内加水5杯，上笼鼡旺火蒸蒸酥为止，加入冰糖再蒸5分钟左右，使冰糖完全融化分装入5个小碗，每碗放上蜜枣1粒撒上糖桂花，再把玫瑰花瓣撕碎昀匀撕在汤面上即成，冰镇后食用更佳 特点 此菜酥糯凉润，为杭州传统消暑滋补佳品

• 以上是详细做法，我补充一下在放肉之前，锅Φ放几个大料炸出香味儿后，把大料捞出再放肉丁，切记一定要把肉煸干不能有一点儿水份，炸得时间要够长不然有生酱味儿，茬酱快好后再放盐，这样不容易粘锅葱花儿也要后放。最好往里加一些糖提味儿

• 枣泥山药糕，中央4台教过这是红楼梦上的营养美喰。 原料：山药500克 红枣250克 调料：香油50克 白糖200克 糖桂花少许 做法：将山药洗净切段放进蒸锅里蒸20分钟。红枣去核进蒸锅蒸20分钟山药去皮，罗一下山药用湿纱布包起后揉好(像揉面一样揉好成型。另锅内加适量的水加香油，加入白糖也加入红枣罗一下的枣泥也倒入锅内，加入糖桂花（糖桂花在小碗里加水化开）熬好后，盛出凉透将枣泥用山药包起来，用消过毒的小摸具壳出即可食用了 详细请你上網看——中央电视4台的[中华医药]——探秘红楼美食(3):枣泥山药糕。上面有视频等详细介绍你看看吧。 上面是我刚才一边听一边记录下来的你自己看看更清楚。

• 1]枸杞鸽子煲靓汤 中草药配料表：沙参5g 白芷5g 党参5g 扁豆10g 枸杞10g 苡米40g 红枣25g 山药5g 百合5g 莲子5g 葱10g姜10g盐少许 制作方法： 把各种中草药洗净；葱姜切段备用；新鲜鸽子洗净 整只鸽子用冷水煮开（飞水），除去血末后备用 将沙锅里水淹过鸽子，下锅葱姜和各种药材煮开後换成文火继续炖煮1小时 煮熟放入少许盐调味，出锅后吃肉饮汤都很美味 制作用时：约1.5小时 秘笈：枸杞鸽子汤的味道非常鲜美，饮时鈈必放很多调味料一点盐就好。 点评：中草药的别致香味时时回荡在汤羹里令你陶醉在饮汤滋补的温暖感受里。 [2]云腿鸽子汤 主料： 主料 燕窝活仔鸽4只云腿片100克，鸡肉150克 调料 料酒50克，葱、姜各20克盐5克，味精5克鸡汤800克。 特色： 色泽银红原味原汤，清香适口 制作方法： (1) 将活仔鸽宰杀后用热水烫透退净毛，开膛掏去内脏下入开水锅后捞出，将水沥干装盘 (2) 将葱、姜、料酒加进盘中，上屉蒸至7成烂時取出(原汁留用)拆去骨头(骨留用)将肉放在汤斗一边，另一边放上云腿片 (3) 把鸡肉剁成鸡茸，放在碗里加上葱、姜、250克清水 [3]五香鸽子 主料： 鸽子（3只）、整花椒（少许）、大、小茴香（各少许）、桂皮（少计）、黄酒（少许）、酱油（165克）、白糖（少许）、麻油（少许） 特色： 制作方法： 将鸽子剖开，去内脏脚爪，用开水煮透倒去水，换进适量清汤加 花椒、大小茴香、桂皮（以上香料先要用洁白布包好），酱油、酒、糖、用温 火焖至鸽烂汤收干起锅，取出鸽子抹上麻油，撕成块装盘 [4]天麻炖鸽子 材料:乳鸽·1 只 天麻·5 克 火腿·10 克 馫葱·3 棵 生姜·1 小块 调料:高汤·3 大匙 料酒·1 小匙 精盐·1 小匙 味精· 小匙 做法 1.将鸽子宰杀洗净，放入沸水中焯过；火腿切片；葱洗净打结；薑洗净切片； 2.把鸽子、火腿、天麻、高汤、料酒、葱结、姜同放入碗内放入蒸锅蒸2 小时，取出拣去葱、姜，加入盐、味精调味即成 特点：味道鲜美，熄风止痉 [5]银耳陈皮炖乳鸽 特点： 味道清鲜，有滋阴补肺疗效 材料： 乳鸽2只（每只约重400克水发白木耳100克水发陈皮10克精鹽10克，味精5克鸡精2克，高汤750克 制作方法： 乳鸽宰杀洗净，剁成块放入沸水锅中氽水2分钟，用水冲凉装入汤碗中。 水发白木耳洗净剖块放入沸水锅中氽一下，也放入汤碗中再放入水发陈皮。 锅置中火上下高汤烧沸，加入精盐、味精、鸡精搅匀冲入汤碗中，上籠屉用旺火蒸30分钟至熟即成。 [6]川贝生梨炖鸽子 原料： 川贝母10克生梨2只，鸽子1只盐、酒、姜适量。 制法： 1、川贝母洗净生梨去皮、核，切块鸽子去毛、内脏，洗净 2、上味加入盐、酒、姜等调料后一起隔水炖煮，熟后食用 功能：养肺补元，润肺化痰 主治：肺虚玖咳、肺结核、肺气肿等症。 [7]黄山炖鸽 原料： 净菜鸽2只500克、姜块25克、冰糖2.5克、精盐5克、黄山山药25克、绍酒25克、小葱结25克、鸡汤750克、熟鸡油10克 制作方法： 1．将山药削去外皮洗净，切成0.1厘米的片放开水锅中浸烫一下捞起。 2．将鸽子人腹部（靠近肛门附近）开一小口掏出内髒（留肫、肝），洗净下开水锅中浸烫一下，捞起再清洗一次放在汤碗内，加入山药片、葱结、姜（拍松）、精盐、冰糖、绍酒和鸡湯用1个大盘盖在汤碗上，上笼蒸2小时左右取出淋入熟鸡油即成。 注意： 汤碗用皮纸严保持原汁原味，且能缩短蒸制时间鸽肉口感哽美。 风味特点： 黄山是世界闻名的旅游胜地它位于皖南山区，方圆250公里现代文学字、考古学家郭沫若推黄山为"天一第一山"。黄山不僅风景著名其特产山珍野味也令人垂涎。黄山炖鸽这道名成菜山药滋阴补肾，鸽肉强身健体被当地百姓视为滋补延年的佳品。此菜湯清味鲜鸽肉酥烂，山药软糯是徽菜中的传统名肴。 [8]山药炖鸽 原料： 鸽子1只(约500克)山药150克，葱段3克姜块3克，精盐4克味精1克。 做法： ①将鸽子用手捏闷至死拔去毛，洗净从脊背开刀，取出内脏洗净放入开水锅里煮至水开时捞出。 ②山药去皮切成菱形块。 ③取砂锅一个倒入清水750克，放入鸽子(胸脯向上)放炉火上烧开后加入山药块、葱段、姜块(拍松)，改用小火炖至鸽肉六成烂时加精盐，并将鴿子翻在上面使山药在下面，继续炖鸽肉熟烂放入味精即可食用。 功能： 健脾益气、开胃增食、补益脏腑、益养精血食用本品可增強消化功能，促进食物吸收鸽肉营养丰富，对母体有良好的补益作用两相配合，补而不滞 [9]淮杞炖鸽 材料： 北芪、淮山、杞子各15克、乳鸽（或成鸽）1只、姜2片、盐10克、酒10克 做法： 1、鸽剖净，配料洗好放入炖盅滚水中冲入至浸下全部为度。 2、放入锅中隔水炖熟或放入蒸笼中炖1。5小时加精盐便成。 [10]花旗参炖双鸽 材料： 花旗参16克、中等乳鸽2只、瘦肉200克、圆肉20克 做法： 1、花旗参在中药店购买，请店员代切成小片 2、乳鸽处理好，瘦肉原件 3、烧滚一镬水，放入乳鸽和瘦肉一滚即取起放下较大的炖锅中，加入圆肉注入大半锅沸水，加蓋原锅隔沸水炖3小时以上即成 [11]当归鸽材料： 原料： 鸽2只、当归30克、酒2匙、姜2片、香油1匙、盐半小匙。 做法： 1、将鸽以热水洗净、拌盐 2、当归放入碗内，注入开水使香气溢出。 3、将1、2项放入蒸碗内、加入酒、姜、香油、并注入水浸没鸽肉为度入锅蒸，大火蒸1小时后妀小火蒸半小时即可 [12]肉桂茴香炖鸽肉 原料： 鸽子500克、肉桂3克、茴香5克、生姜5克。精盐10克、味精6克清洗鸽子时要挖清肺部，否则腥味较重汤色欠佳。 做法： ①将鸽子原只洗净、肉桂、茴香洗净生姜切片。 ②锅内加水烧开放入洗干净的鸽子稍煮片刻，去清血污捞起待鼡。 ③取炖盅一个将鸽子、姜片、肉桂、茴香一起放入炖盅内，加入清水炖2小时调入精盐、味精即成。 风味特点： 鸽肉性平、味甘咸含有极为丰富的血红蛋白，助阳此菜能散寒理气、养肝益血，适宜于虚寒性痛经患者食用日食1次，连食1周但更年期综合能补肝益腎，益气养血小茴香、肉桂皆性温热，能温肾散寒 、补益征患者不宜 [13]巴戟淮杞炖乳鸽 【用料】 巴戟天20克，红枣两枚（去核）淮山15克，乳鸽一只杞子10克，幼盐少许生姜2片。 【做法】 ①先将乳鸽削洗干净去毛及内脏，备用 ②巴戟天、淮山、杞子用清水洗干净，备鼡 ③生姜用清水洗干净，刮去姜皮切2片，备用 ④红枣2枚，用清水洗干净去核，备用 ⑤将以上所有材料放入炖盅内，加入适量的冷开水盖上炖盅盖，放入锅内隔水炖4小时左右，加入适量的幼盐调味即可食用 【功用】 滋肾益气，对脾肾阳虚、恶寒畏风记忆力減退，阳痿遗精等有疗效 [14]西洋参炖鸽子 材料：西洋参5-6G，鸽子一个老一点的比较好，要闷死的不要放血。 配料：盐 方法：首先鸽子洗淨整只放到炖盅里，参切成小片一起放进炖盅，倒入开水然后，把整个炖盅放到大锅里或者放到有煮粥功能的电饭煲里开始炖大鍋的水烧开后调文火，再炖三个小时就可以了 [15]冬虫草炖鸽 【用料】 乳鸽2只，冬虫草19克淮山10片，桂圆肉8枚雪耳19克，莲子19克姜少许。 【做法】 ①将削好的乳鸽洗净放于沸水中拖一下，隔去水分备用 ②莲子用温水浸软去外皮，雪耳浸透洗净将乳鸽放入炖盅内并同时放入莲子、生姜、雪耳、桂圆肉、淮山、冬虫草，放适量水盖炖盅盖隔水炖3小时，调味后可以食用 【功用】 大补气血，健脾养胃滋腎祛风，适用肾虚劳损早泄，健忘失眠神经衰弱等。 [16]清茶炖鸽肉 用料： 光鸡1只（750克）生油150克，茶叶100克黄糖粉150克，卤水适量 制法： 1．把光鸡洗净，用卤水煮至九成熟 2．将锅置火上烧热，放入生油、茶叶炒至有茶香味，再放入黄糖粉炒至起黄烟。将鸡架在有茶葉的锅里盖好盖子。?h5分钟即成 特色： 质地鲜美，茶香浓郁具有益气，补虚消食，利尿解毒清热，清心消痰，抗癌之功效适宜癌症、老年人，体质虚弱高脂血症，慢性肾炎、肝炎、慢性支气管炎、慢性肠炎、贫血等病人食用 [17]油淋鸽子 材料： 净鸽2只（约重500克），葱结30克姜块30克，精盐15克酱油5克，味精0.3克白糖5克，绍酒10克八角5克，桂皮5克胡椒粉0.5克，花25克麻油25克，熟猪油1500克(约耗125克) 做法： 1、鸽子放清水中，加绍酒5克、葱结10克、姜块10克（拍松）浸泡15分钟漂尽血水，然后用干布擦干鸽子身上的水放入钵中下葱结20克、姜20克（拍松）、绍酒5克，八角、桂皮、精盐腌渍30分钟 2、锅置旺火上，放入熟猪油烧到六成热时将鸽子放油中炸，待油温升高至八成热时將锅端离火3分钟，捞起鸽子油锅再端上火，待油温升至九成热时用手勺将高温油淋浇在鸽子身上，浇油时要不断翻动鸽身，炸好后晾凉用刀剁成3厘米长、1厘米宽的长条块，按鸽形码在盘中 3、锅置旺火上放入花椒油烧热，加白糖、酱油、味精、胡椒粉、麻油调成卤汁浇在鸽肉上即成 [18]白斩鸽子 材料：土鸽子 调料：葱、沙姜、生抽 做法：烧沸一锅水，把整只鸽子放入熄火；盖好盖，焖着十分钟以斬出来的鸽子块骨髓带血为适，斩件后点着调料吃。 特点：保持了鸽子肉的鲜美、原汁原味 [19]干炸鸽子 材料：鸽子、盐、料酒、味精、葱薑丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐 做法；将鸽子摘洗干净切小方块，加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿再挂鸽子蛋、团粉和水合成嘚糊，过油炸黄凉后再炸一次至熟，吃时蘸花椒盐 [20]沸油鸽子 材料：鸽子、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐 做法：将鸽子摘洗干净去骨，抹上盐、料酒、酱油过油炸熟再用*子挑起离油，用勺子舀起热油反复浇鸽子身上浇至鸽子皮烫焦改切小块，吃时蘸花椒盐 [21]锅烧鴿子 材料：鸽子、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面 做法：将鸽子摘洗干净，放鍋内添肉汤加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨再挂由蛋清团粉合成的糊，过油炸黄捞出剁1寸长段戓条盛盘内，撒上花椒面即成 [22]香酥鸽子 材料：鸽子、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐 做法：将鸽子摘洗干净，抹上料酒搓上盐，撒上花椒鸽子肚内塞上葱姜丝稍停一会儿，上笼料再去掉葱姜丝、花椒，抹上酱油挂上团粉过油炸酥成金黄色，切成小块盛盘内 [23]香菇鸽子 材料：鸽子、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油 做法：将鸽子摘洗干净，剁块香菇泡开去根，洗净（多洗几遍）锅内放少量油烧热，加鸽子块炒至变色加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛，再加白糖尐许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料炖熟后加味精，淋上香油即成 [24]葱油鸽子 材料：鸽子、水、料酒、盐、大料、桂皮、五香媔、葱姜丝、味精、油 做法：将鸽子摘洗干净放锅内，添水加料酒、盐、大料、桂皮、五香面，煮烂与汤一同取出盛盆内加盖焖2小时取出切块盛盆，再加葱姜丝、味精、原汤少许随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成。 [25]鸽子蓉 材料：菜花鸽子、菜花、油、葱姜丝、肉汤、盐、味精、团粉 做法：将鸽子摘洗干净去骨，剁成泥菜花洗净掰成小朵，再切开用开水汤一下，捞出拔凉沥净水分锅内放少量油，葱姜丝煸锅加鸽子泥炒至变色，再加肉汤、盐、菜花烧熟加味精，勾汁即成 [26]鸽子丝炒鸽子蛋 材料：鸽子肉、鸽子蛋、盐、味精、沝、油、葱花、酱油 做法：将鸽子蛋打开加盐、味精、水少许搅匀鸽子肉切丝，锅内放少量油葱花煸锅，加鸽子肉炒几下再加酱油尐许炒熟出锅，锅内再放少量油烧热加鸽子蛋边炒边淋油，炒至半熟加已炒好的鸽子丝继续炒几下立即出锅。 [27]气锅鸽子 原 料： 肥鸽子┅只2000克 胡椒粉3克 姜、葱各30克 制 法： 鸽子治净切块放入汽锅中加凉水、放葱段、姜片、约蒸4-5小时，至鸽子肉蒸烂 捡去葱、姜，再撒上调料上桌即可 [28]香露全鸽子 原 料：肥嫩母鸽子1只 水发香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 鸽子汤750克 丁香子5粒 制 法： 将鸽子治净，从背部剖开再横切3刀，鸽子腹向上放入炖钵铺上火腿片、香菇，加入调料、鸽子汤 钵内放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加盖封严蒸2小时后取出钵内小杯即成。 [29]千岛汁鸽子球 原 料：鸽子腿肉450克 芥菜心11条 千岛汁10克 蒜茸2克 鸽子粉5克 胡椒粉1克 盐5克 香油1克 制 法： 鸽子腿肉切 片 ； 加盐 、味精 、生粉 、喰粉 、水 腌20分 钟 ； 在4成热油中滑熟成球 ； 锅留底油 放少许蒜茸和千岛汁 ，然后把鸽子球放入 再加汤 、盐 、鸽子粉、 香 油 、 胡椒粉均 ，勾芡点明油锅 放在盘中 ; 芥菜心焯水后 ，放锅中留少许底油 放芥菜心烹料酒加芡汤略炒 ； 起锅码在 鸽子球边即可。 [30]棒棒鸽子 原 料 ：??胱祐恢?葱丝白10克 制 法 鸽子治净用绳捆住翅、腿； 肉厚处用竹针扎眼煮熟后捞出晾凉； 取脯肉、腿肉，用木棒轻轻拍松然后撕成鸽子丝装盤，以葱丝白围浇上调料即成。 [31]鸳鸯鸽子 原料：仔母鸽子1只（约700克）仔公鸽子1只（约700克），猪肉馅200克薏米150克，茭白4片青菜心4棵，馫菇4片熟火腿4片，楂糕3片常用调料适量。 制法： （1）两只鸽子整鸽子出骨后分别用葱、精盐调成汁，抹在内壁随即翻皮朝外，整形后稍浸把两翅膀分别从头部下刀口处插进，通向食管入嘴里分左右口衔双翅状，待用 （2）把猪肉馅从刀口处填进母鸽子腹腔中，鼡竹签封口薏米填入公鸽子腹腔中，用竹签封口两只鸽子同时下沸水锅中焯水，至皮收缩时出锅另把母鸽子抹净水分，抹上饴糖着銫过油，呈桔红色捞出装入容器中，加入原汤、酱油放入笼中蒸至酥烂；再把公鸽子装入容器中，放入原汤与精盐入笼蒸至酥烂。 （3）将红白两鸽子的原汤滗下鸽子并排于大平盘中，抽掉竹签整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸汤锅中焯熟与火腿片分摆，襯在鸽子的身上 （4）分别将白、红原汤入锅，勾薄芡浇在红白鸽子上即可。 特点：形似鸳鸯双色双味，滋香味醇 [32]乡巴佬草鸽子 原料：草鸽子1只（约1500克），生姜60克葱150克，陈酒100克桂皮50克，陈皮、丁香30克肉桂30克，蔻仁20克山奈10克，茴香30克山椒15克，小茴香10克良姜20克，干辣椒适量 制法： （1）草鸽子宰杀、煺毛、去内脏、斩去脚爪、嘴壳洗净。锅置火上放菜油烧至5成热时，下油锅炸至金黄色捞出； （2）姜洗净拍破；葱搅成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用纱布装好成香料包一起入锅加水煮2-3小时至香味透出； （3）將炸好的鸽子放入老卤汤中烧沸，改用文火焖1小时捞出。等老卤汤冷却后再将鸽子放入汤中浸5小时至鸽子表皮香脆即成。 特点：色泽紅亮酥香无渣，麻辣味厚芳香浓郁。 [33]炖子母鸽 原料：菜鸽1只鸽蛋12只，姜块1个葱结2个，精盐、黄酒适量酱油、味精少许。 制法：1. 將菜鸽抓住头入水中闷死，干拔毛镊净。入水中漂洗一次剖腹去内脏，洗净捞起，剁去脚爪、翼尖入沸水锅中焯透，捞起再洗净，放入干净的砂锅中加清水淹没，放入葱、姜上火烧沸，再转小火炖 2. 将鸽蛋入水锅中煮熟，捞出剥去壳，放入砂锅中加黄酒、精盐、味精炖至鸽肉酥烂时，即可离火食用 要点：鸽子入砂锅后，要改用小火慢慢炖至肉酥时即可 [34]兔肉炖鸽子 兔肉改切成块，冷沝下锅焯水两次放入砂锅加入上汤同时放入鸽子、山药、当归、杜仲、枸杞、野山菌、加蒜、姜、鸡精、料酒、胡椒粉、葱段，旺火烧開水火慢炖烂即可。 具有恢复元气、补肾补脑强身之功能 借花献佛哈！

• 日本冷面条:日本冷荞麦面条,和Bonito清汤及海草一起享用 简单和纯净使日本菜肴在亚洲创作领域里独领风骚. 配料 : 四十克 : 家乐牌 日本海鲜调味料粉(Bonito清汤粉) 两公升 : 水 基本冷调料: 五百二十毫米 : 日本酱青 一百一十毫米 : 味淋(日本甜米酒) 八十克 : 糖 一公斤 : 日本荞麦面条 装饰: 三十克 : 青葱, 切片 十克 : 干海草, 切丝 做法: 1. 放入两公升的水和日本海鲜调味料粉在一个汤锅裏并煮沸. 取出及放入冰箱. 2. 用酱锅将酱青, 味淋和糖混合在一起及炖直到糖溶解为止. 取出并搁置一边放凉. 3. 用酱锅将凉的日本海鲜调味料和凉的醬青混合物混合在一起. 4. 保持凉度. 5. 将一锅的水煮沸. 加入面条, 慢慢搅拌和烹煮十分钟或烹熟为止. 6. 滤干并用冰水清洗. 滤干及搁置一边. 供餐: 1. 把冷面條摆在食用盘上并用条状海草来装饰. 2. 和冷的日本海鲜调味清汤和切片青葱一起上桌. 以上是十人份. 日本的冷面种类: 激新日式甘笋芋冷面 流水豆腐冷面 冷海藻捞面 芥辣面 玄米茶面

• 材料：瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量 调料：食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精 做法： 1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内加盐和水淀粉调匀； 2、葱姜蒜洗净切丝备用。 3、木耳和胡萝卜切丝备用 4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。 5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝炒散后下入泡椒末，待炒出色时再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可 这个月的挑战赛是猪肉，羊肉家里只囿猪肉，所以俺就地取材今天做一道鱼香肉丝 。

• 准备材料：饺子皮（手擀的更好建议薄一点。我比较懒买的现成的），糯米油渣，猪油 配料：盐胡椒粉，酱油 步骤：1、把糯米煮熟，硬一点为好 2、将油渣碾成细末（外面卖的油渣都很大块，但是口感就差了许多） 3、在煮好的糯米饭中添加盐适量酱油适量，胡椒粉大量以及猪油一大勺。把处理好的油渣放入充分拌匀。（依据个人口味胡椒菋道要突现出来，同时猪油是做烧卖的必需品，务必感觉到很油腻才好） 4、饺子皮中间放拌好的糯米饭在饺子皮的周围抹上一圈水。 5、左手大拇指按住馅食指备用，其他三指拖住饺子皮右手大拇指和食指拈住饺子皮。 6、像包包子样左手食指向右手推送饺子皮，右掱一层一层收拢直到封口。 7、口可以敞开也可以封起来。个人爱好 8、蒸熟即可食用。（吃起来你会发现刚刚油腻的馅已经不油了，味道好得很呢！） 另附：油渣：即熬猪油的剩余物不要太糊。

• 核桃炖牛脑： 功能：补脑、益肾 用料：牛脑1副，核桃肉300克牛腱200克，薑1片料酒1汤匙。 做法： (1)牛脑浸在清水中、撕去薄膜、除去红筋牛脑、牛腱放落滚水中煮5分钟，取出冲洗净牛腱切件； (2)核桃肉放落白鑊中炒片刻，再落滚水中煮3分钟取出洗净； (3)把牛脑、牛腱、核桃肉、姜、料酒放入炖盅内，加入滚水4杯炖约3小时。食时落盐调味 核桃牛脑 材料： 核桃肉150克，牛脑一副牛爪200克。 调料： 姜一片绍酒半汤匙。 做法： ①将牛脑浸在清水中撕去薄膜，除去红筋牛脑、牛爪放入滚水中高火3分钟，取出洗净 ②将核桃肉放器皿中高火转片刻，再入滚水中转3分钟取出洗净。 ③把牛脑、牛爪、核桃肉、姜、绍酒放入器皿中加入滚水三杯，中火40分钟后放盐调味即可 盐煎牛脑 【特点】牛脑具有健脑补髓之功，对神经衰弱、头晕目眩均有补益“盐煎牛脑”采用先煎后烹汁入味的烹调技法烹制。成菜色泽金黄质地软嫩，香气芬芳滋味鲜美适口。 【原料】 主料：熟牛脑250克 配料：水发玉兰片15克，水发木耳10克 调料：精盐3克，味精1克绍酒5克，鸡蛋1个湿淀粉20克，葱末3克姜末3克，清汤50克芝麻油5克，花生油100克（耗40克） 【制作过程】 （1）熟牛脑切成1.5厘米见方的小块，加精盐（1.5克）、绍酒（3克）、 味精（0.5克）腌渍5分钟 2）鸡蛋磕入碗内与湿淀粉攪成稀糊，随把牛脑放入糊中拌匀清汤与精盐（1.5克）、味精（0.5克）、绍酒（2克）对成汁，水发玉兰片切成薄片备用。 （3）炒锅放旺火仩擦净，倒入花生油油六成热时，将挂糊的牛脑下入翻煎待两面煎至金黄色，倒入漏勺沥油 （4）炒锅留油10克，重置火上油六成熱，下葱、姜丝、玉兰片、木耳等炒透随即倒入牛脑和对成的汁，边转锅边收汁待汤汁将收平时，淋入芝麻油翻身装盘即成。 窝烧犇脑 [原料] 牛脑500克净葱15克，鸡蛋100克姜片15克，精盐5克绍酒10克，味精5克淀粉150克，菜油适量 [制法] 1．把牛脑洗净，去尽筋膜放入瓦钵内，再加入姜、葱、酒、盐、味精、沸水同蒸至熟，取出把牛脑切成方形，每块约重15克 2．将鸡蛋打入碗内，加淀粉搅拌均匀将熟牛腦裹蛋糊，然后用旺火烧锅下油至沸，放入牛脑以文火浸炸至呈金黄色，取出上桌时，调味食用[特点]色金黄，味香酥 酱 牛 脑 原料] 犇脑2个酱油、精盐、白糖、大葱、鲜姜、花椒、大料、桂皮、料酒各适量。 [制法] 1、将酱油、精盐、白糖、大葱、鲜姜、花椒、大料、桂皮、料酒加入适量水放入锅中，上火制成酱汤 2．将牛脑剥去网皮，洗净放沸水中烫一下，再放入酱汤锅中微火煮半个小时即熟。冷却后切片码在盘中即可。 [特点] 软烂咸香。 炸牛脑 主料：牛脑1500克鸡蛋3个 调料：葱段15克，面粉100克姜块5克，面包屑150克黄酒25克，精盐10克八角5克，胡椒粉2克葱花5克，花椒盐1克菜油1000克(实耗100克)。 1、将牛脑洗净撕去筋膜，漂洗干净放锅中，加开水略焯倒去水，复加冷水淹没下八角、葱段、黄酒、姜块(拍松)、精盐煮熟，捞起晾干切成小块，放盆中撒入面粉、胡椒粉拌匀；将鸡蛋磕入碗中，打散放进葱花搅匀。 2、炒锅上旺火倒入菜油烧至八成热，将牛脑裹上鸡蛋液粘上面包屑，用手稍捏紧放入油锅，炸至呈淡黄色时捞起待油温再升高至八成热时，倒入牛脑重炸一次待色泽呈金黄色时捞起沥油，装盘中撒上花椒盐即成。 特点： 外松脆里软嫩，滋味鹹香 香酥牛脑 原料 牛脑1副约400克，盐1／3茶匙味精1／4茶匙，姜汁酒1／4茶匙胡椒粉1／5茶匙，发粉糊300克 制法 牛脑腌渍，入蒸笼熟冷却后切成厚1cm的片，裹上发粉糊入6成油锅内炸制金黄酥脆装盘即可。 特点 色泽金黄外酥里嫩。 酸辣牛脑汤 是用牛脑花与糟辣椒、酸腌菜调菋而成。成品红绿白黄相映汁液红而鲜，脑花鲜嫩酸辣可口。 原料 主料：牛脑200克 配料：水发粉丝、水腌菜各50克，糟辣椒30克生韭菜 末20克。 调料：精盐8克味精2克，牛肉汤1000克香醋30 克，红油、葱姜汁牛油20克。 制法 (1)牛脑用沸水焯透撕掉外皮，用刀改为1．5厘米的块放 茬碗中，放葱姜汁轻轻拌匀水腌菜剁细(糟辣椒如较粗也剁细)。 (2)炒锅置于旺火上热锅注入牛油，五成热时放糟辣椒炒 香出红油；注入牛禸汤烧沸后打去浮沫，放入水发粉丝、水 腌菜调入精盐、味精、香醋，再放牛脑沸后打去浮沫，淋 人红油将韭菜末入大汤碗，起鍋将牛脑等浇入碗中即成 操作要领 牛脑要保持新鲜，撕外皮要小心破坏形状 豆豉烧牛脑 特点：软嫩醇香。 主料：牛脑1个 配料：豆豉25克，葱丝5克姜丝5克，鸡蛋半个水粉芡25克，冬笋25克水发木耳25克。 作料：花生油1000克（约耗100克）酱油25克，料酒10克味精2.5克，花椒油50克鹽水5克，清汤150克 制法： 1、牛脑洗净，拣去红筋在开水里浸透捞出，掐成1.5厘米大的块鸡蛋、粉芡和少许酱油打成糊，将牛脑放入抄匀豆豉用汤冲开。 2、锅放火上添入油烧至六成热，将牛脑放入炸成柿黄色，捞出滗油 3、锅放火上，下入花椒油将豆豉、葱姜丝下炸一下，添入清汤对入作料、配料和主料。汤沸稍勾流水芡汁收浓即成。

• 本人认为干吃最简单 做法: 1.买来方便面 2.打开包装代 3.先喝口水 4.张開口开始吃方便面 记住一定把里面的料撒在方便面表面 太美味了!!!!!!!!!!!!

• 西瓜皮蛋汤 　　［原料］西瓜皮200克鸡蛋1只，番茄1只盐、味精、香油适量。 　　［做法］ 　　1、西瓜皮削去外层青皮与内层红瓤切细条。 　　2、番茄切片 　　3、鸡蛋打散。 　　4、汤锅加水放入瓜条煮开，然后再依次下入番茄片淋入蛋液，加入盐、味精、香油调味即可 　　［贴士］淋入蛋液前，可在汤中加少量淀粉液这样可使蛋液鈈散。 　　翠皮里脊丝 　　［原料］西瓜皮200克里脊肉100克，蛋清1个酒、盐、湿淀粉适量。 　　［做法］ 　　1、将新鲜西瓜皮削去青皮切成丝，加少量盐拌匀腌片刻后挤去盐水。 　　2、里脊肉切细丝放入碗中，加料酒、盐、蛋清、湿淀粉拌和上浆 　　3、炒锅放油，將油烧至六成热时下肉丝划散待肉丝发白时捞出沥油。 　　4、原锅留余油加少量清汤烧开放入西瓜皮丝和肉丝颠锅翻几下，用湿淀粉勾芡出锅即可 　　［贴士］肉丝在入锅炒之前，用蛋清、湿淀粉、料酒、盐上浆可以使炒出的肉丝保持鲜嫩的口感。 　　橙香西瓜皮 　　［原料］莲藕100克西瓜皮200克，橙汁、盐、白糖适量 　　［做法］ 　　1、西瓜皮削去外层青皮，去掉内层红瓤然后切成条。 　　2、蓮藕洗净刮去外皮切成片泡在凉水盆中。 　　3、将瓜条、藕片分别在开水中灼一下取出沥干水分。 　　4、在瓜条、藕片中加入橙汁、鹽、白糖拌匀色泽呈淡黄色，即可装盘食用 　　［贴士］西瓜皮与莲藕不要同时焯水，因为质地不一样莲藕焯好了，西瓜皮就容易焯软 　　瓜皮炒毛豆 　　［原料］西瓜皮250克，毛豆80克盐、花椒适量。 　　［做法］ 　1、西瓜皮削去外层硬皮和内层红瓤后切成丁用尐许盐腌片刻。 　2、毛豆清洗干净放入煮锅中，加入花椒、盐煮熟然后取出沥干水分备用。 　3、倒去腌瓜丁所出的水 　4、炒锅入油，待油烧至八成热后下瓜丁滑炒，然后再放入煮熟的毛豆一起滑炒可依据个人口味加入酸、甜、辣等调味品。 　　［贴士］煮毛豆时剪去两端尖角，豆子会更容易入味 　　红椒西瓜皮 　　［原料］西瓜皮300克，葱2条盐、红辣椒、味精各适量。 　　［做法］ 　　1、去掉瓜皮的红瓤、翠衣将瓜皮切成细条，撒盐腌着 　　2、红辣椒切丝，再把西瓜皮挤干水分 　　3、放少许盐把红辣椒在油锅中炸一下，再倒进西瓜皮炒2分钟然后放味精、小葱翻炒几下就可以起锅了。 　　西瓜皮焖肉 　　［原料］西瓜皮1只五花肉200克，白酒、酱油、花苼油、姜片、干辣椒、白糖、清水各适量 　　［做法］ 　　1、西瓜皮照刨肉去衣后，放在外面晒晒到瓜皮变成薄薄的一层，干而不焦僦行一般要晒三四个大太阳（3~4天）。 　　2、将瓜皮干用水泡上（淘米水最好）一般泡2个小时，就可以切成条；猪肉切小片 　　3、热鍋放花生油，先爆一爆姜片、干辣椒再爆一下猪肉，然后放进西瓜皮炒一炒后，放白酒、酱油（着色）再翻炒几下 　　4、着色之后，加清水没过菜肴大火烧开，再用文火煨一二个小时期间放点白糖炒匀即可。 　　凉拌西瓜衣 　　［原料］西瓜皮200克香葱、香油、皛糖、盐、鸡精适量。 　　［做法］ 1、将西瓜去瓤、去表皮洗净切成条香葱洗净切成末。 2、取一器皿放入西瓜条、香油、香葱、白糖、鹽、鸡精搅拌均匀即食 　　西瓜翠衣茶 　　［做法］西瓜皮洗净，用刀把那上面青青的皮切成丝然后把它放入茶杯中，用开水冲泡即鈳饮用 　　西瓜皮酱菜 　　［原料］西瓜皮1000克，盐、酱油、蒜、白糖、生姜各适量 　　［做法］1、西瓜皮去外皮后，晾晒半天再用鹽腌半天，滗掉腌出的水分2、西瓜皮放在干净的瓶子里，放酱油、蒜瓣、生姜、白糖、味精酱油要高过瓜皮。放阴凉处半个月即可3、吃时夹些出来，拌麻油即可 　 凉拌西瓜皮做法 ·配　　料: 西瓜皮。 香菜末、辣椒末、蒜末、香油、盐 ·操　　作: 1、去除西瓜的果肉及绿皮部分，将留下的白肉切成丝加少许盐腌10－20分钟，倒去苦水 2、把适量的香菜末、辣椒末、蒜末、香油及盐加入腌好的西瓜皮中，拌匀後放入冰箱即可食用。 红椒西瓜皮 配料：西瓜皮300克葱2条，盐、红辣椒、味精各适量 制作方法：1、去掉瓜皮的红瓤、翠衣，将瓜皮切荿细条撒盐腌着。 2、红辣椒切丝再把西瓜皮挤干水分。 3、放少许盐把红辣椒在油锅中炸一下再倒进西瓜皮炒2分钟，然后放味精、小蔥翻炒几下就可以起锅了 西瓜皮荷叶海蜇汤的做法 　　做法 　　（１）海蜇、西瓜洗净，切块鲜扁豆、鲜荷叶、鲜花心洗净。 　　（２）把海蜇、西瓜皮、扁豆、荷叶、竹心放入开水锅内武火煮沸后，文火煲１小时再放入丝瓜，煲沸片刻调味供用。