原标题：DIY 饭饭之交丨全麦吐司面包烫种吐司——来自日本著名面包师的配方

全 麦 烫 种 吐 司

这个配方来自于日本著名的面包师山崎丰原方用的是日清山茶花面粉，我自己妀用在市面上可以买到的皇后日式吐司粉来做配方中含有20%的全麦吐司面包粉，事先做了烫种令全麦吐司面包粉的口感变得柔和，糖度方面用蜂蜜代替了一部分白砂糖整体热量降低，是一款口感好、脂肪含量也较低的吐司

皇后日式吐司粉 200克

将50克全麦吐司面包粉倒入搅拌盆中，同时煮水当水煮沸时，一边倒入盆中一边称量然后搅拌均匀，包入保鲜膜中放入冰箱冷藏隔夜备用。

切勿先称水再煮水這样一来，水量会因蒸发而不准确

将黄油之外的所有材料都放入搅拌机中，先低速搅拌再高速搅拌，搅拌到面团脱离面缸时再加入黃油低速搅拌，黄油融化后再高速搅拌搅拌到脱离面缸，能够拉出薄膜破洞周围呈光滑状即可。

将面团取出收拢放入发酵碗中室温（25℃）发酵60分钟左右，取出面团轻轻按平，从左至右三折叠再从上至下三折叠后放入发酵碗中，再次发酵60分钟左右

取出面团后，平均切分成四份滚圆静置20分钟，记住表面遮盖

再次将面团收紧滚圆，将四个面团排列在一起双手收拢放入吐司模具中。

室温（25℃）发酵当面团涨高至吐司模具口时表示发酵完成。

烤箱预热至200℃后在吐司面团表面喷水后放入烤箱中，烘烤15分钟左右在面团表面加盖锡紙，然后再继续烘烤25分钟左右取出后放凉即可。

文 Rica 编辑 董小小 摄影 申由甲